Des muffins que j'ai transformé en cupcake. Au lieu d'un topping riche en mascarpone j'ai fait une meringue française. C'était super bon car les muffins ont été fait avec des citrons du jardin, leurs zestes étaient très parfumés. 
Les muffins se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique. La meringue par contre ne se conserve qu'1/2 journée, sinon elle retombe.

Pour 13 muffins:

200g de beurre
4 oeufs + 2 blancs d'oeuf
2 citrons
270g de sucre 
200g de farine
1 sachet de levure 

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Laver et sécher les citrons, en râper le zeste et  presser 1 seul citron afin de récupérer le jus.
3. Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec 200g de sucre et le zeste de citron en un mélange crémeux. Ajouter les œufs un à un.
4. Mélanger la farine et la levure et les incorporer à la pâte. Ajouter le jus de citron, bien mélanger.
5. Remplir les caissettes avec la pâte et enfourner 20 min.
6. Monter les blancs d'oeuf en neige et les serer avec les 70g de sucre. u!ne fois la meringue bien blanche, en décorer les muffins. Réserver au réfrigérateur.

Elles sont là, avec un peu d'avance mais les fraises ont fait à nouveau leur apparition
Il manque un peu de saveur mais en grugeant avec nos recettes ont devraient faire de belles choses.

Pour 12 choux:

Quelques fraises

• Pour la pâte à choux

25cl de lait
75g de beurre
3 oeufs
90g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

• Pour la crème

25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
25g de beurre
40g de sucre
20g de farine
15g de maizéna
Fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer les choux qu'il est préférable de faire la veille, afin qu'ils aient le temps de sécher. Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter en un seul coup la farine et mélanger vivement à la spatule en bois, sécher la pâte sur feu doux pendant quelques minutes. Débarrasser dans un cul de poule et un a un ajouter les œufs entiers. La pâte doit être ni dure ni molle, à la consistance d'une mayonnaise ferme.
3. Recouvrir une plaque de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille former les choux. Enfourner et cuire 20 min. Par la suite laisser dessécher la pâte 10 min porte entrouverte.
4. Préparer la crème en chauffant le lait. Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maizéna. Bien mélanger. Diluer avec le lait tout en remuant. Verser dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant.
5. Une fois la crème prise. Débarasser dans un saladier, ajouter le beurre, bien mélanger, aromatiser avec la fleur d'oranger, mélanger et réfrigérer.
6. Couper le haut du chou, remplir la base de crème à la poche à douille canelée. Garnir de fraises. Replacer le chapeau, réserver au frais juqu'au service.

A l'heure du thé ou pour un dessert avec une mousse au chocolat par exemple, ou une glace. Vous vous régalerez de ces petits gâteaux aux noix. 
Le glacage au café amène toute la gournmandise. Très simple de confection, vous pourrez le préparer au chocolat. 
Conservez les au frigo afin de garder le glacage dur et fondant.
Recette trouvée dans un magazine.

Pour 22 pièces:

3 oeufs
100g de noix + pour la déco
130g de sucre en poudre
160g de sucre glace
75g de maizéna
2 doses de café lyophilisé

1. Hacher grossierement les noix. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A la maryse incorporez la maizéna et les noix.
3. Monter les blancs en neige. Détendre cette pâte dure avec un peu de blancs puis délicatement incorporer le restant.
4. Remplir des moules et enfourner pour 10min. Puis baisser le th à 150°C et poursuivre la cuisson 10min. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
5. Préparer le glacage en mélangeant le sucre glace et le café. Ajouter un petit peu d'eau, il faut que le glacage ait une consistance épaisse mais malléable. A l'aide d'une maryse glacer les petits gâteaux et décorer de noix.

Tout moelleux ces potirons au bon gout de citron. Etonnant pour des muffins au potiron, mais c'est assez fade le potiron donc je me suis dit que ce petit agrume aller bien relever leur saveur.
Le potiron apporte souplesse et moelleux. 

Pour 25 muffins:

50g de beurre mou
5 oeufs
600g de potiron pelé
1 citron
300g de poudre d'amandes
250g de sucre
80g de farine
1 cuil. à soupe de levure

1. Râper le potiron. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Préchauffer le four à 180°.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer le zeste et le jus de citron, puis la farine et la levure, le beurre mou, le potiron et la poudre d'amandes. OUF! Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients.
3. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la pâte à gateau.
4. Remplir des caissettes à muffins et enfourner pour 25min. Conserver dans une boite en fer.

Mais comme ils étaient bons ces cookies!!!! J'aurai pas cru en les préparant. Ils avaient un bon gout de beurre, une croute croustillante et un coeur moelleux.
Je recommande!!

Pour 15 cookies:

125g de beurre
1 oeuf
125g de sucre
200g de dattes dénoyautées ou pâte de dattes
150g de farine
1/2 cuil. à café de levure

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Couper en petits morceaux les dattes ou la pâte de dattes. Mélanger à la farine.
3. Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf et les dattes ainsi que la levure. Bien mélanger. 
4. Avec deux cuil. à soupe, former des boules de pâte et les disposer sur une plaque à pâtisserie suffisament espacé.
5. Enfourner pour 10 min pas 1 min de plus.

Ils sont très moelleux, en bouche comme un nuage. On le bon gout de beurre. On peut les garnir de fuits confits mais ausi de raisin ou de noix. 
Sympa en toutes occasions.

Pour 18 pièces:

100g de beurre
20cl de lait
1 oeuf
120g de fruits confits
40g de raisins secs
90g de sucre
340g de farine
10g de levure baking powder
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Mélanger à la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter petit à petit le beurre. Lorsque la pâte est granuleuse incorporer le lait, l'oeuf. Lorsque la pâte est homogène, ajouter les raisins et fruits confits. 
3. A l'aide d'une poche à douille unie, déposer des tas de pâte, suffisamenet espacés car ils vont s'étaler.
4. Enfourner pour 15min. Déguster froid.

Qui a dit que la cuisine des states ne valait rien?? En tout cas pas moi, même leur salade sont à tomber. Vous découvrirez demain une recette salée.
Dommage que le prix des séjours soient trop élevés, on avait l'intention d'y partir 2 semaines. A suivre! 
Certains disent que les whoopie sont des macarons ratés mais alors pas du tout! Ce sont des biscuits bien plus riches que les macarons, moins sucrés, moins compliqués à faire. Et délicieux! Evidemment
Bon weekend de la St Valentin aux amoureux

Pour 22 whoopies

300g de mascarpone
2 oeufs
1 citron
150g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Arome citron
Colorant jaune

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre les oeufs avec les 2 sucre.
3. Râper le zeste du citron et l'ajouter au mélange, ainsi que la farine et la levure.
4. A la poche à douille unie, former des petits tas de pâte, bien les espacer car ils vont s'étendre. enfourner pour 10 minutes.
5. Fouetter le mascarpone avec le jus de citron, l'arôme et le colorant. 
6. Une fois les whoopies refroidies les fourrer avec la crème. Conserver au réfrigérateur.

Et oui!! Encore une pâtisserie.
Et non!! On ne se nourri pas que de cà mais je dois tester diverses recettes pour un client. Donc toutes celles que vous voyez içi déffiler sont validées et les autres ben on les mangent quand même! mdr!
Trop difficile la cuisson des cookies. Sachant qu'ils durcissent après la cuisson, selon la matière grasse ils durcissent plus ou moins, difficile de savoir jusqu'où aller! Je pense que là j'ai eu tout bon. Il vaut mieux un cookies trop cuit que pas assez.

Pour 20 cookies:

80g de beurre 
1 oeuf
120g de sucre roux
1 bonne cuil. à soupe de sucre vanillé
150g de chocolat noir
2 cuil. à soupe d'amandes mondées
215g de farine
1 cuil. à café de levure baking powder

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Au couteau hacher le chooclat et les amandes.
3. Dans la cuve du pétrin malaxer le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf. Par la suite incorporer la farine et la levure, puis le chocolat et les amandes.
4. Disposer des petits tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 18min. 

Ces muffins bien moelleux parfumés au miel peuvent aussi être réalisés avec des noix ou des pistaches. Tout ce qui pourra apporter du croquant. C'est celà qui fait toute la différence. 

Pour 13 pièces:

2 oeufs
18cl de lait
120g de miel
100g d'amandes mondées
80g de sucre
250g de farine
7g de levure baking powder
50g d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger la farine, la levure et le sucre
3. Dans un autre saladier fouetter les oeufs avec le lait, l'huile et le miel.
4. Verser le mélange de liquide sur la farine tout en fouettant.
5. Concassez les amandes au couteau et les ajouter à la pâte. 
6. Versez dans des caissettes a muffins et enfourner pour 20min.

Vous prendrez bien un choux? Gourmand comme vous êtes, ne vous faites pas prier :-)
Sinon je vous donne la recette, super facile. Vous pourez dire, mais oui pourquoi je n'y ai pas pensé!!!
En effet!

Pour 12 choux:

• Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

• Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

• Pour la crème

25cl de lait
100g de mascarpone
10cl de crème liquide
2 oeufs
60g de pain d'épices
40g de sucre
40g de maizéna

1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la crème, chauffer le lait dans une casserole avec le pain d'épices émietté. Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzéna. Verser le lait et mélanger le tout, reverser dans la casserole et faire épaissir, laisser refroidir.
6. Monter le mascarpone et la crème liquide en chantilly, les ajouter délicatement à la crème pâtissière.
7. Partager les choux en 2 et les fourrer avec la crème. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Les florentin sont des biscuits secs qui croustillent agréablement. On peut les agrémenter de chocolat, d'oranges confites, de tout ce qu'on aime en fait. 
Ils sont d'origine Bretonne, donc oui pourquoi pas des éclats de caramel? 
Moi je suis resté soft, graines de tournesol et muesli à la fraise. 
Ces biscuits sont assez gras et c'est certainement pour cà qu'ils sont bons! 

Pour 20 pièces:

125g de beurre mou
1 oeuf
100g de muesli à la fraise
100g de graines de tournesol
200g de sucre roux
100g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
1 cuil. à café de cannelle

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Travailler le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf. Quand le mélange est lisse ajouter la farine, la levure, la cannelle, le muesli et les graines de tournesol.
3. Former des boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les espacer suffisament car les biscuits s'étalent à la cuisson. Enfourner pour 12 min. Laisser refroidir à température ambiante. Se conserve très bien dans une boite hermétique. Nous avons testé jusqu'à 4 jours!

Cà vous dit une petite tentation, bien gourmande?
Dégusté avec un flan maison ces biscuits ont fait fureur. On ressent très bien la saveur de l'orange.
A condition de ne pas s'y jeter dessus, ils se conserveront très bien dans une boite en fer. 

Pour 20 biscuits:

100g de beurre
1 oeuf
70g de graines de tournesol
80g de pâte d'amande
100g d'orangettes au chocolat noir
175g de sucre en poudre
200g de farine
1 cuil. à café Levure baking powder
1 pincée de sel

1. Détailler les orangettes et la pâte d'amandes en dés.
2. Dans la cuve du robot mélanger tous les ingrédients et malaxer en une pâte homogène. 
3. Disposer sur un papier film alimentaire et en former un rouleau. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 
4. Le jour même préchauffer le four à 180°C. 
5. Découper le boudin en tranches et déposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 12 min. A la sortie du four les biscuits sont encore moelleux au centre mais durcieront en refroidissant. 

Ca vous parle ce genre de petites tartelettes??
C'est comme les petites tartelettes d'une célèbre marque, mes préférés sont a la fraise. Carambar c'est pas mal aussi
Em plus c'est hyper vite fait. Trop bien!

Pour 60 tartelettes

• Pour la pâte

A multiplier par 3 et c'est ici

• Pour la garniture

40cl de crème entière
40 carambar
1 cuil. à soupe bombée de van houten

1. Préparer la pâte et cuire les petites tartelettes à blanc
2. Dans une casserole faire fondre les carambar dans la crème avec le cacao. Bien mélanger et verser aussitôt dans les fonds de tartelettes. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au service.