Leberknodel

LEBERKNÖDEL

Pour 3 personnes: 

160g de foie d'agneau 
1 oeuf
1 noisette de beurre
90g de pain 
46g de pain de mie
45g de chapelure 
1 oignon (55g)
2 gousses d'ail
1 poignée de persil
Sel, poivre
1 pincée de canelle 

  • Pour le bouillon 

1 litre de bouillon de légumes
3 carottes
2 navets
1 poireau
1 poignée de vermicelles

1. Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans le beurre. Ajouter l'ail et le persil, stopper la cuisson
2. Mixer les foies. Ajouter le pain, la chapelure, le pain de mie, le hachis d'oignons et l'oeuf. Assaisonner et mixer à nouveau. 
3. Avec 2 cuil . à soupe former des quenelles. Les déposer sur un papier cuisson et réfrigérer 2h. 
4. Amener lebouillon à ebulition. Tailler les légumes en dés, les ajouter au bouillon. Assaisonner. 
5. Lorsque les légumes sont cuits pocher les quenelles de foies. Au bout de 5min de cuisson, ajouter le vermicelle. Quand ce dernier est cuit servir la soupe. 

LEBERKNÖDEL1

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Velouté de lentilles corail lardons croutons

velouté de lentilles corail lardons croutons

Pour 2 personnes: 


10cl de crème liquide
100g de poitrine salé 
250g de lentilles corail 
1 oignon
2 tranches de pain rassies
1 litre de bouillon de légumes
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de curcuma 
1 filet d'huile 
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oinon. LE faire revenir dans un faitout avec le filet d'huile quelques minutes. Ajouter les lentilles, les épices et le bouillon. Laisser cuire environ 20min. 
2. Ajouter le sel et le poivre ainsi que la crème, bien mixer.
3. Couper en petits dés le pain et la poitrine. Dans une petite poêle faire revenir l'ensemble tranquille. La poitrine va fondre et saisir le pain. 
4. Verser le velouté dans les assiettes et les croutons de pain et lardons

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Bouillon de raviolis frais

bouillon de raviolis frais

A la façon de la Lituanie. 
Le bouillon corsé est agrémenté de quelques légumes 
Servi avec une bonne cuil de crème
Prêt pour affronter les -20° extérieur 

La recettes des pelmenis est içi 

 

Pour 4 personnes: 

450g de pelmenis congelés 
1 noisette de beurre
250g de champignons de paris frais 
250g de tomates cerises
300g de petits pois 
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
1 filet d'huile d'olive

bouillon de raviolis frais 1

1. Peler et émincer l'oignon et les champignons. LEs faire revenir dans un faitout avec le beurre et l'huile. 
2. Verser le bouillon dans le faitout avec les petits pois. Laisser mijoter 15min. 
3. Couper les tomates en deux. Les ajouter ainsi que les pelmenis. 
4. Lorsque les pelmenis sont cuits, ils remontent à la surface. 
5. Verser dans des assiettes creuses avec 1 cuil de crème.

bouillon de raviolis frais 2

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Purée de pois cassés

purée de pois cassés

Pour 2 personnes: 

125g de pois cassés
1 oignon 
1 bout d'oignon rouge
1 cuil. à café de câpres
Thym 
70cl de bouillon
Huile d'olive

1. Verser les pois cassés dans une casserole avec l'oignon en morceaux, le thym et le bouillon. A ébullition ajouter un filet d'huile et laisser cuire à couvert 35min. Ajouter un peu d'eau si besoin.
2. Une fois la cuisson terminée, ajouter sel et poivre, puis mixer les pois cassés. Verser la purée dans des cocottes. Verser un filet d'huile, quelques oignons et des câpres. Servir 

purée de pois cassés1

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BOUILLON CANTONAIS AU POULET

bouillon cantonnais au poulet

Pour 4 personnes: 

320g de blancs de poulet 
2l de bouillon de légume
2 carottes
1 poivron rouge
1 poireau
1 branche de céleri
1 tige de citronnelle
1 morceau de gingembre
2 gousses d'ail
Coriandre
1 citron vert 
Sauce poisson
Poivre

1. Peler tous les légumes. Émincer l'ail, le gingembre et la citronnelle
2. Amener le bouillon a ébullition et plonger l'ail, le gingembre et la citronnelle.
3. Peler et couper en bâtonnets la carotte. Détailler en petites rondelles le poireau et le poivron et céleri en dés. Ajouter tous ces légumes au bouillon. Laisser mijoter 30min. 
4. Couper le poulet en lanières. L'ajouter au bouillon. Laisser mijoter 5min à reprise de l'ébullition.
5. Presser le citron, l'ajouter au bouillon ainsi que de la sauce poisson, la coriandre ciselée et une tombée de poivre. Servir brûlant


CALDO VERDE

caldo verde

Pour 5 personnes: 

1 chorizo
2 tranches de poitrine
Graisse de canard
1 chou vert
500g de pommes de terre 
2 oignons
2 gousses d'ail 
Sel, poivre

caldo verde1

1. Porter un grand volume d'eau à ébullition afin de faire blanchir le chou émincer. Au bout de 5 min l'égoutter. 
2. Couper la poitrine en petits morceaux. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Peler les oignons et les émincer, en faire de même avec l'ail. Dans un faitout faire fondre de la graisse de canard et faire revenir le mélange. Par la suite ajouter 2L d'eau et faire frémir 15min. 
3. Incorporer le chou dans la soupe, poursuivre la cuisson 10min à la reprise de l'ébullition  
4. Prélever la moitié des légumes, mixer le restant avec le bouillon. Remettre les légumes dans le faitout avec le chorizo en tronçons. Chauffer une dizaine de minutes et servir .

caldo verde2

BOUILLON D'ASIE

bouillon d'Asie

Pour 5 personnes: 

250g de chou Pak Choi
250g de choux de bruxelles
100g de chou blanc
3 cives
2 gousses d'ail 
1 beau morceau de gingembre
Coriandre fraiche
1 piment rouge
1 litre et demi de bouillon de boeuf
1 trait de sauce soja
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Poivre

1. Émincer les cives et le piment. Hacher au couteau le gingembre et l'ail pelé. Nettoyer les choux de bruxelles et les couper en 2. Émincer le chou blanc. Couper le pak choi en 3 
2. Dans un faitout, faire revenir avec le filet d'huile d'olive, le gingembre, l'ail, les cives et le piment. Lorsque l'ensemble commence à dorer ajouter la sauce soja et le bouillon . Laisser cuire 15min à couvert.
3. Ajouter les choux de bruxelles, le chou blanc et le pak choi au bouillon, assaisonner et poursuivre la cuisson 10min. 
4. Parsemer de coriandre et servir.

bouillon d'Asie1

SOUPE DE TOMATES A LA VIANDE DE BOEUF

soupe de tomates à la viande de boeuf

Pour 5 personnes:

250g de haché de boeuf
500g de tomates pelées en boite
1 cuil. à café de pâte de crevettes
1 filet de vin de riz
1 poireau
2 gousses d'ail
1 piment
Persil 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire chauffer un filet d'huile dans un faitout et y faire dorer le poireaux émincé 3min. Ajouter la viande, mélanger, ajouter les tomates, le piment et l'ail émincé. Bien mélanger. Ajouter 1 litre d'eau et laisser mijoter 30min. 
2. Au bout de ce temps, ajouter la pâte de crevettes et le vin de riz. Donner un bouillon et servir.

 

 

BOUILLON AUX BOULETTES DE VIANDE ET VERMICELLES CHINOIS

bouillon aux boulettes de viande et vermicelles chinois

Pour 4 personnes: 

400g d'haché de boeuf
2 jaunes d'oeufs
2 poireaux 
250g de vermicelles de riz
60g de champignons noirs chinois
6 cuil. à soupe de sauce soja
1.5litre de bouillon de viande
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 bouquet de coriandre fraîche
1 pincée de cumin
1 pincée de muscade
sel, poivre

1. Mélanger la viande et les oeufs, assaisonner, ajouter de la coriandre hachée et les épices. Former des boulettes. 
2. Réhydrater les champignons. Émincer les poireaux. 
3. Dans un large faitout faire revenir les poireaux 5 min dans de la matière grasse. Verser le bouillon et les champignons égouttés. 
4. Au bout de 10 min ajouter les boulettes. 
5. 10 min après ajouter les vermicelles.
6. Compter 10 min de plus et ajouter les graines de coriandre, la sauce soja et le reste de coriandre. 2 min après servir.

bouillon aux boulettes de viande et vermicelles chinois1

BOUILLON DE LA MER AUX POUSSES DE BAMBOU

bouillon de la mer aux pousses de bambou

Pour 4 personnes:

300g de gambas
300g de poisson blanc
150g de pousses de bambou 
1 litre de fumet de poisson
4 cuil. à soupe de sauce poisson
1 citron vert
3 échalotes
Coriandre
1 pincée de sucre
Huile de maïs 

1. Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile. Saupoudrer de sucre, ajouter la sauce poisson et les pousses de bambou. Laisser revenir 5 min à couvert. 
2. Verser le fumet, amener à ébulition à couvert. 
3. Pendant ce temps décortiquer les gambas, les têtes peuvent être mises dans le bouillon, elles seront retirées au moment du service. Détailler le poisson en lamelles. 
4. Ajouter les gambas et le poisson au bouillon, ainsi que la coriandre. Lorsque le poisson est cuit, ajouter le jus de citron et servir .