15 septembre 2009

RILLETTE DE SARDINES

J'aime associé de la moutarde à différents ingrédients, essayer et voir ce que ça donne. Dans le cas de ces rillettes nous avons adopté tout de suite.
La moutarde douce au Riesling de chez _R est parfaite pour égayer ce plat.

Photo_2187__R_solution_de_l__cran_

Pour 6 personnes:rillettesdesardines

200g de filets de sardines en boîte
100g de crème fraîche
2 cuil. à soupe de moutarde douce au Riesling
1 échalote
3 cuil. à soupe de jus de citron
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'échalote.
2. Égoutter les sardines et les écraser à la fourchette.
3. Ajouter la moutarde et le jus de citron. Puis la crème fraîche. Saler et poivrer et travailler jusqu'à une consistance crémeuse. Pour finir ajouter l'échalote.
4. Remplir des petits contenants de cette préparation. Maintenir au frais jusqu'au moment de servir, accompagné de tranches de pain de mie toastées.

rillettesdesardines1

comp36Imprimer

Posté par chef cuistot à 14:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


13 septembre 2009

VERRINE CREME D'AVOCATS ET TRUITE FUMEE

Rien ne se perd à la maison!! Il me restait de la sauce à la menthe de mes boulettes d'agneau, je l'ai ajoutée à des avocats, quelques dés de truite fumée et je vous présente mes verrines: un pur délice!

verinecr_med_avocatettruitefum_e

Pour 6 verrines:

3 avocats
130g de truite fumée
3 cuil. à soupe de sauce à la menthe (recette ici)
1 filet d'huile d'olive

1. Peler et enlever le noyau des avocats, écraser la chair à la fourchette. Y ajouter les 3 cuil. de sauce à la menthe, bien mélanger.
2. Détailler en petits dés la truite fumée.
3. Dans les verrines, déposer la crème d'avocats, des dés de truite fumée, recouvrir de crème d'avocats, de dés de truite fumée et pour finir arroser d'un filet d'huile d'olive.
Servir bien frais.

verinecr_med_avoacatettruitefum_e1

comp36Imprimer

Posté par chef cuistot à 12:23 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

18 août 2009

SABLES AU BLEU ET PARMESAN

Connaissez vous Sab du blog "le plaisir de gourmandise"?? Si ce n'est pas le cas, ben vous êtes passé à coté d'un fabuleux blog et d'une fabuleuse cuisinière autant originale que sympathique, marrante et créative.
L'idée de cette recette vient d'elle, je l'ai modifiée à ma façon, l'originale est . Et Sab elle même avait piqué l'idée à Isa, sa recette est içi.
Lorsque j'ai vu ces petits sablés sur le blog de Sab, j'en ai eu de suite l'eau à la bouche. Et une fois en bouche.......quelle merveille.
J'avais travaillé la pâte un peu plus qu'il n'aurait fallu, les sablés étaient sablés et en même temps feuilletés, un régal.

Pour 30 sablés de 3 cm de diamètre:sabl_srondel_

100g de parmesan fraîchement râpé
65g de rondelé au bleu
60g de beurre mou
120g de farine
Sel, poivre

1. Dans un saladier, mélanger le beurre, le rondelé et le parmesan. Ajouter la farine, le sel et le poivre. Travailler jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Mettre la pâte dans un film plastique et conserver au réfrigérateur 1 heure.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Etaler la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm et à l'aide d'un emporte pièce découper les sablés, en faire de même avec les chutes. Pour ma part il ne m'est pas resté une miette de pâte (cela aurait été dommage).
Disposer les sablés sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 min.
Les sablés se conserveront 3 jours dans une boite hermétique.

sabl_rondel_parmesan

comp36Imprimer

Posté par chef cuistot à 13:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

09 août 2009

TARTINES FROMAGERES

Cette recette participe au concours de tartines salées de boitissimo si vous souhaitez participer, envoyez vos recettes ici

Vous avez jusqu'au 15 septembre 2009 pour participer. Vous pouvez envoyer 2 recettes accompagnées d'une photo.

Voici les lots à gagner:

1er prix : 1 Set de 4 casseroles de Buyer Appety, modèle professionnel
                casseroles_appety_4_n
   2ème prix : Duo de moulins électriques Peugeot, poivre et sel, modèle Zest
             3 couleurs au choix : fraise, orange ou prune
                  + 1 recharge de poivre 125g + 1 recharge de sel 250g
ZEST_FRAISE_18_DUO_g RECHARGE_sel_poivre
3ème prix :  Mandoline Kobra de buyer
    Lame en V, un angle très étudié de 19.3° et une micro-dentelure pour un tranchant parfait  
Kobra1_v

4ème prix : 1 bouteille de sirop d'érable biologique 250ml
   + 1 pot de gelée à l'érable naturel
sirop_erable_250ml_vgelee_erable_v

5ème prix : La boîte derrière la porte décors "Beauté"
boite_beaute_g

6ème prix : le sac cabas derrière la porte "Mon sac 3 étoiles" pour l'été !
sac_dlp_etoiles_g_3

Pour cette recette j'utilise le pain grillé Pelletier "le provençal" disponible au rayon biscottes.

Pour 20 tartines:Photo_1809__R_solution_de_l__cran_

1 paquet de pain grillé
100g de roquefort
250g de mascarpone
20 noix
Miel liquide
Poivre

1. Ecraser le roquefort et le mascarpone à la fourchette. Tartiner cette préparation sur les tranches de pain grillé.
2. Saupoudrer de poivre, verser une coulée de miel et déposer deux cerneaux de noix.

Ne pas préparer trop à l'avance car la tartine ramollirait. 1/2h avant l'apéritif est l'idéal

Posté par chef cuistot à 22:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

06 août 2009

VERRINE BALTE

Pourquoi verrine Balte?!! Ben parce que je ne savais pas comment les appeler autrement MDR_mort_de_rire
Et puis surtout ce sont les ingrédients que Mr Recettes Voyageuses s'est servi pour faire une de ses salades préférées Lituanienne, avec les restes des ingrédients j'ai imaginé cette recette et ces Mrs étaient ravis.

verrinesbalte

Pour 6 verrines:

2 harengs fumés
2 tomates
2 cuil. à soupe de fromage blanc
Ciboulette
Le jus d'1/2 citron

1. Peler et couper les tomates en petits dés. Les mettre dans une passoire afin qu'elles rendent leur jus.
2. Couper menu les harengs, les mélanger au fromage blanc et à la ciboulette ciselée. Bien mélanger et ajouter le jus de citron.
3. Dans les verrines, disposer les dés de tomates et ajouter la préparation aux harengs. Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.

verrinebalte

comp36Imprimer

Posté par chef cuistot à 13:10 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


30 juillet 2009

RULETIKI IZ VETCHINY S SYROM I CHESNOKOM

Cette recette participe au concours de Elleadore.com

concours_apero_600x220home__R_solution_de_l__cran_

Si vous souhaitez me donner un petit coup de pouce et voter pour ma recette, ce qui serait sympa!! Il vous suffit de voter ici.

Je vous en remercie.


Rien que pour vous, voilà à nouveau une recette Russe. Il m'est difficile de donner les proportions car c'est un peu au goût de chacun et cela dépend de la qualité du fromage. Si vous aimez l'ail, mettez en généreusement car il fait partie de la subtilité de ce plat. La recette originelle demande du fromage fondu râpé, je n'en ai jamais trouvé en France, donc à défaut du fromage à pâte dure fait aussi bien l'affaire.
Photo_1966__R_solution_de_l__cran_

Pour 32 rouleaux:

8 tranches de jambon d'york
300g de fromage râpé
20 cl de mayonnaise en pot
3 gousses d'ail
Poivre

1. Dans un saladier mélanger le fromage, la mayonnaise et l'ail jusqu'à consistance d'une masse homogène. Assaisonner de poivre.
2. Sur une tranche de jambon d'york, y étaler deux cuil. à soupe de préparation. Rouler bien serrer et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
3. Maintenir quelques heures les rouleaux au réfrigérateur, puis découper chaque rouleaux en quatre.

comp36Imprimer

Posté par chef cuistot à 19:54 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

26 juin 2009

MOELLEUX AU ROQUEFORT


                                    Concours_Roquefort_bandeau__R_solution_de_l__cran_

Saisissez l'insaisissable... Roquefort Papillon lance un grand concours de cuisine en partenariat avec le chef étoilé Michel Sarran. ... Ma recette " moelleux au roquefort " participe a ce concours. Elle figure sur le site  750 grammes.


Pour 8 moelleux:

8 pains au laitPhoto_1969__R_solution_de_l__cran_
150g de roquefort
3 cl de crème fraîche
1 œuf
Poivre, noix de muscade

1. Couper les pains en deux et à l'aide d'une petite cuillère enlever un peu de mie. Les passer au grille pains pour les raffermir.
2. Dans une casserole faire fondre le roquefort avec la crème en fouettant. Y ajouter l'œuf battu et laisser épaissir sur feu doux. Assaisonner de poivre et de muscade.
3. Mettre de la crème sur chaque moitié de pains et reformer les petits pains.

Posté par chef cuistot à 20:35 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

11 juin 2009

BROCHETTES DE SAUMON FUME

Pour 16 pièces:

120g de saumon fuméPhoto_1986__R_solution_de_l__cran_
50g de beurre mou
4 tranches de pain de mie Harry's 100% mie
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 branche d'aneth

1. Dans un bol, malaxer le beurre avec le jus de citron. En tartiner chaque tranche de pain de mie et les recouvrir d'une fine tranche de saumon. Parsemer des pluches d'aneth sur toute la surface de chacune d'elles.
2. Empiler les tranches de pain. Les envelopper dans du papier film. Les entreposer 30 min au réfrigérateur. Les sortir, les découper en quatre. Piquer un bâtonnet en biais au centre de chaque carré. Les piquer sur une boule de pain.

Posté par chef cuistot à 21:34 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

23 mai 2009

SOLEIL AU JAMBON CRU ET TOMATES

Pour 18 pièces:

4 tranches de jambon cruPhoto_1873__R_solution_de_l__cran_
Tomates séchées à l'huile
3 cuil. à soupe de crème fraiche

  • Pâte:

55g de beurre
15 cl de lait
225g de farine
1 cuil. à soupe de levure
Sel

1. Préparer la pâte, pour cela mélanger la farine avec la levure et le sel. Ajouter le beurre. Bien sabler la pâte. Petit à petit ajouter le lait et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
2. Etaler cette pâte assez finement. La badigeonner de crème. Déposer des morceaux de jambon cru, puis de tomates séchées.
3. Bien rouler l'ensemble en forme de boudin bien serré. Mettre au réfrigérateur minimum 30 min.
4. Préchauffer votre four à 220°C (th 7).
5. Découper votre boudin et placer vos soleils sur une plaque munie de papier sulfurisé. Bien les espacer. Enfourner pour 12 min.

Posté par chef cuistot à 09:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

07 mai 2009

MINI CROISSANTS

Pour 32 croissants:Photo_1815__R_solution_de_l__cran_

2 pâtes feuilletées
4c. à soupe de crème fraiche

16 anchois
32 câpres

Tomates séchées à l'huile

1. Préchauffer votre four à 210° C.
2. Dérouler vos pâtes feuilletées, les badigeonner de crème fraiche. Les couper en 4, couper chaque quart en 4. Au total 2 x 16 triangles.
3. Sur les 16 premiers triangles, déposer un filet d'anchois et 2 câpres à la base, et rouler cette dernière jusqu'à la pointe. Renouveler la procédure avec les 15 autres triangles.
4. Avec les 16 autres triangles, déposer un morceau de tomate séchée à la base du triangle et rouler jusqu'à la pointe.
5. Cuire pendant 15mn. Servir tiède.

Posté par chef cuistot à 22:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,