Aujourd'hui nous allons préparer un foie gras qui par cette méthode à l'avantage de ne pratiquement pas diminuer, à la condition de prendre un foie gras de qualité.
Pourquoi ne diminue t il pas??
Parce qu'en plongeant le foie dans la graisse bouillante il est saisi et n'a pas le temps de fondre.
Pour le sel et le poivre tout dépend du poids du foie. Le foie doit être recouvert d'une fine couche de sel et de poivre.
Sachez que l'on sert 70g de foie gras / personne.
Je suis désolée mais je ne peux pas vous montré une photo du foie cuit, car il est mis dans la graisse. Comme ceci

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1 foie gras
2 cuil. à café de sel bombées
1 cuil. à café de poivre bombée
Bain de graisse de canard

1. Saler et poivrer le foie gras et le mettre au réfrigérateur 24h.

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2. Faire chauffer la graisse de canard dont nous nous sommes servis pour le confit et les cous farcis.
3. Dès que la graisse arrive à ébullition, y plonger le foie. L'ébullition à ce moment là va stopper, attendre qu'elle reparte à nouveau et compter 15 min de cuisson. Pour s'assurer que le foie est cuit, le piquer avec une brochette, s'il ne remonte pas de sang s'est qu'il est cuit.
4. Mettre le foie dans un plat, le recouvrir de graisse, attendre qu'il refroidisse et l'entreposer au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 1 mois.

Que faire de la graisse???!! Ne pas la jeter, la garder précieusement jusqu'à demain où nous préparerons les grattons frittons, ou bien y compris celle où est logé le foie gras, peut servir à cuisiner.

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