SALADE DE POMMES DE TERRE MIMOSA & CÂPRES

12 août 2010

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Humm j'aime les œufs mimosa!!! Accompagnés d'une bonne salade!!!
Ce que j'aime le plus ce sont les jaunes d'œufs râpés qui deviennent tous léger, limite aérien.
Alors avec des pommes de terre du jardin qui ont cette saveur de noisettes, des œufs râpés à la façon mimosa et des câpres car c'est sympa quand on croque dans l'un d'entre eux, je nous ai fait une méga salade.
Une bonne vinaigrette à la moutarde douce de chez Alélor Raifalsa, des échalotes ciselés et un bon vinaigre balsamique.
Encore tiède cette salade était très bonne, froide exquise et le lendemain à tomber.
Franchement il en faut peu pour se régaler.
Et moi j'aime bien ce genre de salade car ça fait aussi l'accompagnement d'une bonne grillade.

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Pour 4 personnes:

2 œufs
500g de pommes de terre
2 échalotes
60g de câpres
1 cuil. à café de moutarde douce
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
5 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur de sorte qu'elles soient cuites mais qu'elles restent fermes.
2. Faire cuire les œufs 10 min. Laisser tiédir et les écaler.
3. Préparer la vinaigrette, ciseler les échalotes et y ajouter le sel et le poivre, la moutarde, le vinaigre et l'huile tout en fouettant. Réserver.
4. Dans le plat de service, placer les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Râper les œufs avec une râpe à fromage. Ajouter les câpres et l'assaisonnement. Mélanger délicatement pour ne pas casser les œufs râpés. Servir.

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