Pour noël on m'a offert un coffret sur la cuisine moléculaire. Malheureusement il manquait une pièce! J'ai du me rendre au magasin pour l'échanger. D'ailleurs pour la petite histoire je me suis rendue au magasin, ait expliqué à l'hôtesse de caisse que l'on m'avait offert ce coffret et qu'il manquait un ustensile et si elle pouvait me le reprendre, bien sur pas de soucis, je lui donne mon ticket et l'hôtesse me dit "Mais madame vous n'êtes pas dans le bon magasin, vous vous êtes trompé d'enseigne!!!

Arrivée cette fois ci dans le bon magasin, plus de coffret moléculaire. J'ai pris à la place et sans me faire prier je vous le dis!!
Un coffret baba et un coffret financier.
Et ce coffret baba de chez Solar contient 4 moules et un livre de recettes d'où j'ai pris cette recette, légèrement modifié mais énormément régalé.
Faites attention car la pâte à baba a tendance à énormément accrocher aux moules, donc beurrez bien et farinez bien. Et ne faites pas comme moi, utilisez une bonne levure!

Pour 4 personnes:

• Pour les babas

1 œuf
2.3cl de lait
50g de farine
1 cuil. à soupe de levure chimique
6g de sucre
1cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel

• Pour le sirop

4cl de vodka
2cl de jus de citron
8.3cl d'eau

• Pour la garniture

1/2 barquette de fromage frais
3 grandes tranches de saumon fumé
Œufs de lump

1. Préparer les babas, préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer le blanc d'œuf du jaune. Battre le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait et l'huile, bien mélanger puis ajouter la farine et la levure.
3. Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la pâte.
4. Bien beurrer et fariner 4 moules à babas. Couler la pâte et enfourner pendant 20 min.
5. Pendant ce temps préparer le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients.
6. A la sortie du four, démouler les babas et les imbiber de sirop. Placer au réfrigérateur pour 24h.
7. Au moment de servir garnir les babas de fromage frais légèrement fouetté, de tranches de saumon fumé et d'oeufs de lump. Servir accompagné d'une salade.

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J'ai testé les macarons salés et nous avons approuvé. Certes les coques sont sucrées mais ca passe avec la garniture salée, tout le monde à apprécié.
Une garniture toute simple, du fromage détendu à la crème et des noix.
La particularité des coques est qu'elles sont à la poudre d'arachides et non à la poudre d'amandes. J'avais déjà fait ces coques pour les macarons arachides chocolat et ma fidèle Ciorane m'avait donné cette idée d'associer la coque cacahuète à une garniture salée.



Je propose cette recette au concours Ladurée sur le site Un, deux, trois...petits plats!
Si vous souhaitez y participer proposer une recette de macarons sucrés ou salés.

Pour 37 macarons:

• Pour les coques

5 blancs d'œufs
2 cuil. à café de jus de citron
50g de sucre en poudre
400g de sucre glace
200g de poudre d'arachides
2 pincée de sel
Colorant

• Pour la garniture féta (21 macarons)

110g de féta
7cl de crème liquide
1 pincée de gingembre
30g de noix grossièrement hachées
Sel, poivre

• Pour la garniture au fromage société (16 macarons)

100g de société crème
3 cl de crème liquide
30g de noix grossièrement haché
Sel, poivre

1. 1. Placer à température ambiante, 1h avant la préparation les blancs d'œufs vieillis de 2 jours.
2. Mixer longuement le sucre glace et la poudre d'arachides, puis tamiser le mélange.
3. Dans un saladier ajouter aux blancs d'œufs le sel et le jus de citron. Fouetter et dès qu'ils deviennent fermes ajouter le sucre en poudre. Dès que les fouets laissent des traces dans les blancs arrêter de fouetter. A la maryse incorporer en un seul coup la préparation mixée ainsi que le colorant, mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et un peu liquide.
4. A l'aide d'une poche à douille former les coques des macarons sur des feuilles de papier cuisson. Laisser crouter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°C. Cuire les coques sur les plaques à pâtisserie pendant 13 min. Je cuits mes coques une plaque à la fois dans mon four à chaleur tournante, je place la plaque dans le haut du four et je fais une rotation avec mes plaques en les mettant au réfrigérateur pendant que l'autre est dans le four.
7. Une fois cuite, les laisser totalement refroidir avant de les décoller du papier cuisson.
8. Mélanger les ingrédients des deux garnitures, saler légèrement, garnir les macarons et placer au frais. Sortir du réfrigérateur 1h avant la dégustation.

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Mais comment fait-on ses petites merveilles??
Tout d'abord je n'ai aucun mérite car c'est chez Muriel que j'ai trouvé la recette et une fois mise à ma sauce cela à donner ceci.
Je peux vous dire qu'à la maison nous n'achetons plus les cacahuètes enrobées.
Les petits +:
Peu cher
Trop bon
Vite fait
On est trop fièr de dire "vi c'est moi qui l'ai fait"
Et là, oh applaudissement, tes invités te badent pendant tout le repas oubliant la tarte en entrée qui était un peu trop bronzée....
Bref tu fais un tabac avec ces amandes.

Pour 500g d'amandes enrobées:

1 cuil. à soupe de beurre
500g d'amandes émondées
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de piment
1 cuil. à soupe de cassonade
2 cuil. à café de sel
50ml d'eau

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Déposer les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 min.
3. Dans un saladier, mélanger le sel et les épices.
4. Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau, le beurre. Laisser frémir quelques minutes. Ajouter les amandes et tout en remuant, à feu doux faire cuire jusqu'à absorption complète du liquide.
5. Mettre aussitôt les amandes dans le saladier contenant les épices, bien mélanger afin de les enrober.
6. Déposer les amandes sur la plaque et enfourner 10 min afin de les sécher. Laisser refroidir à la sortie du four et déguster ou conserver plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

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La challa est d'origine Juive. C'est une brioche tressée parsemé de graines de sésame ou de pavot.
La mie est souple et filante et la croute elle est extra croustillante.
Cette brioche se conserve plusieurs jours dans un linge.

Pour 1 brioche de 720g:

1 œuf
30g de sucre en poudre
500g de farine de blé
1 cuil. à soupe de levure active
2 cuil. à café de sel
Sésame
30cl d'eau tiède
2 cuil. à soupe d'huile

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, l'huile, l'œuf battu presque dans sa totalité (en garder un peu pour la dorure). Recouvrir de farine, placer au centre la levure, dans un coin le sucre et dans l'autre coin le sel. Placer dans la MAP et actionner le programme pâte seule.
2. Au bout d'1h30 la pâte est prête, la pétrir 5 min, la partager en 3 parts égales. Façonner 3 boudins de même longueur et de même calibre. Tresser les et déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Couvrir d'un linge humide pendant 30 min.
3. Préchauffer le four à 220°.
4. A l'aide d'un pinceau badigeonner la tresse avec le restant d'œuf battu et parsemer de graines de sésame. Enfourner, au bout de 15 min baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 35 min. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

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On part en Argentine chers lecteurs! Petit voyage gustatif bien appréciable, les empanadas pour les gourmands pourront être mangé à tout heure, lors des repas ou en apéro ou bien en snack. Ils se mangent facilement.
La pâte est presque comme une pâte brisée avec un œuf en plus et de la levure.
J'avais trouvé la recette dans un Maxi.
La farce au boeuf avec les poivrons je l'ai légèrement épicée avec la sauce Viagrrrrr du site Épicerie la Calabria

Pour 18 pièces:

• Pour la pâte

1 œuf
100g de beurre
300g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Sel
15cl d'eau tiède

• Pour la farce

300g de boeuf haché
2 œufs
1 cuil. à café de sauce viagrrrrrr
1/2 poivron vert
30g de raisins secs
2 oignons
Sel poivre
2 cuil. à soupe d'huile

1. Préparer la pâte. Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puits et ajouter l'œuf légèrement battu avec le beurre mou. Bien pétrir du bout des doigts en ajoutant l'eau. Façonner une boule, la couvrir et placer au réfrigérateur 1h.
2. Pendant ce temps préparer la garniture en faisant bouillir les œufs pendant 10 min.
3. Peler et couper les oignons, ainsi que le 1/2 poivron en cubes.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les légumes pendant 10 min. Ajouter la viande, la sauce viagrrrr, le sel et assaisonner. Bien mélanger et stopper la cuisson. Incorporer les œufs en morceaux.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Étirer la pâte. A l'aide d'un emporte pièce former des cercles. Étirer à nouveau chaque cercle en une forme ovale. Déposer de la farce au centre. Replier les bords afin de former une demi-lune. Bien souder les bords avec une fourchette.

7. Placer tous les empanadas sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone et enfourner pour 20 min. Servir tiède ou à température ambiante.

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Il me semble que la gougère est une spécialité de Bourgogne, dites le moi si je me trompe.
En fait la gougère est une pâte à choux avec du gruyère râpé.
Elle se sert en entrée avec une salade.
Aujourd'hui je vous présente une variante avec des minis gougères à la sardine, elles sont idéales pour l'apéritif.
Les gougères se congèlent très bien.

Pour 34 pièces:

45g de beurre
50g de gruyère râpé
2 œufs
2 sardines à l'huile (80g)
80g de farine tamisée
Noix de muscade
1dl d'eau
Sel, poivre

1. Dans une casserole verser l'eau, 1 pincée de sel, le beurre et du poivre. Amener à ébullition et verser en un seul coup la farine et bien mélanger à la cuiller en bois. Sur feu doux, tout en mélangeant faire sécher cette boule de pâte pendant 4 min. Transvaser dans un saladier.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Incorporer un à un les œufs dans la pâte refroidie, bien mélanger afin de donner de l'élasticité à la pâte. La pâte doit avoir la consistance d'une mayonnaise épaisse.
4. Incorporer le fromage, les sardines et la noix de muscade. Bien mélanger.
5. Sur la plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson en silicone, disposer des petits tas de pâte en s'aidant d'une poche à douille. Veiller à les espacer car les gougères gonflent pendant la cuisson. Enfourner pour 15 à 20 min.

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Jeux concours

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Les indispensables pour des plats réussis:

Trouver une recette sur le blog par titre ou ingrédient:

J'ai adoré les micros morceaux de gingembre qui croquent sous la dent.
La sauce était bien parfumée et agréablement onctueuse.
Une recette très rapide, vous aurez un plat prêt en moins de 30 min. Idéal pour les soirs où l'on rentre du boulot fatigué.

Afin d'avoir un gingembre haché tout en gardant une consistance et des petits morceaux réguliers j'ai utilisé le Fresh mill garlic.

Pour 2 personnes:

400g de grosses crevettes crues
10cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de sauce soja
20g de gingembre frais
1 échalote
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Décortiquer les crevettes en gardant la queue.
2. Peler et hacher l'échalote et le gingembre.
3. Dans une poêle faire chauffer l'huile, ajouter le hachis, faire revenir 1 min. Ajouter les crevettes, quand elles commencent à rosir arroser de sauce soja, de crème et assaisonner. Laisser mijoter 5 min et servir aussitôt avec un riz.

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Quelques feuilles de brick, du jambon cru, du cèleri branche et voici des amuses bouches pour un apéritif très vite fait et très vite grignoter.
On ne s'attend pas a trouver du cèleri, au premier abord ca surprend puis on l'apprécie. En quelque sorte il apporte fraicheur ainsi que du croquant à ces nems.
J'ai utilisé des chutes de jambon cru qui sont moins chères que les belles tranches et pour cette recette c'est parfait.

Pour 20 pièces:

4 fines tranches de jambon cru
4 feuilles de brick
5 cuil. à soupe de crème fraîche
50g de fromage râpé
3 branches de cèleri
Huile d'olive
Poivre

1. Couper les branches de cèleri en tronçons, 20 au total. Les faire blanchir pendant 5 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans un petit bol mélanger le fromage râpé et la crème, assaisonner en poivre.
4. Dans les feuilles de brick couper des bandes de la largeur des tronçons de cèleri.
5. Sur chaque bande étaler de la crème au fromage, du jambon cru et un tronçon de cèleri. Rouler et disposer les nems au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l'aide d'un pinceau les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner pour 7 min de cuisson. Servir tiède.

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Juste un plat de pâtes. Oui mais au pesto! Et un pesto maison, délicieusement parfumé et agrémenté de graines de tournesol. Ce n'est pas pareil que les pignons, mais c'est moins cher et ca change, c'est bon. Si vous utilisez des graines de tournesol salées, ayez la main légère sur l'assaisonnement.
L'huile d'olive est primordiale pour cette recette, choisissez la de qualité la saveur du plat n'en sera que plus grande.
Et avec des pâtes fraîches maison je n'ose imaginer l'extase!!! Non non je n'exagère pas!
Je ne vous explique même pas les effluves délicats à l'ouverture du mixer....
Ces pâtes sont classées dans la catégorie "Accompagnements" mais nous elle a constitué un plat complet car nos rations étaient très gourmandes.
J'ai utilisé le basilic frais de ma jardinière pour cette recette, jusqu'à y'a 15 jours il a survécu derrière ma baie vitré, en l'arrosant 1 fois par sem. Maintenant il est tout sec, la dernière cueillette lui a été fatale.
Je vais proposer cette recette à Plume qui organise un concours sur les pâtes. Il vous suffit de cliquer sur le logo ci dessous pour arriver à sa page.

Pour 4 personnes:

80g de parmesan
300g de fusilli lunghi de Lustucru
80g de graines de tournesol
10cl d'huile d'olive
42 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Cuire les pâtes selon le mode de cuisson indiqué sur l'emballage.
2. Dans un petit mixer placer l'ail pelé, les feuilles de basilic, les graines de tournesol et le parmesan. Bien mixer. Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau afin d'obtenir une crème.

3. Égoutter les pâtes, rapidement, et verser les dans le plat de cuisson. Ajouter le pesto, bien mélanger et servir.

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Je pense m'être approchée au plus près du pain que l'on mangeait en Irlande lors de nos vacances, c'est pratiquement ça.
Ce pain à la particularité de ne pas avoir de levure mais du bicarbonate.
Il est cuit en cocotte, à même la fonte, il ne faut pas y mettre de papier cuisson ou autre. Aucune crainte ce pain n'accroche pas surtout avec l'humidité du couvercle.
Il a une belle croûte dorée, une mie aérée mais en même temps compacte.
Il se mange avec pratiquement tout, du fromage en passant par la confiture ou avec un morceau de jambon.

Pour une boule de pain:

12cl de crème fraîche épaisse
20cl de lait
1 œuf
300g de farine complète
200g de farine T55
1 cuil. à café de bicarbonate
2 cuil. à café de sel

1. Préchauffer le four à 200°C et y placer une cocotte en fonte sans couvercle.
2. Mélanger dans un saladier l'œuf avec la crème et le lait.
3. Dans la cuve du robot pétrir pendant 5 min les 2 farines, le bicarbonate, le sel et le mélange de crème.
4. Passer le couvercle de la cocotte sous l'eau froide, l'intérieur et l'extérieur.
5. Une fois la pâte bien pétrie, en former une boule, l'inciser en surface et la placer aussitôt et rapidement dans la cocotte chaude, couvrir et remettre le tout au four pendant 40 min.
6. Au bout de ce temps, sortir la boule de dans la cocotte et remettre dans le four à même la grille pendant 15 min. A la sortie du four laisser tiédir sur une grille froide.

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Je vous ai gardé le meilleur pour la fin! Ce plat là il est terrible!
D'abord la purée de cèleri réconciliera tous ceux qui font la mine à ce légume. Elle est savoureuse, onctueuse, j'adore.
Les foies de volaille caramélisés se mariaient parfaitement à la saveur du cèleri.
Franchement je n'en suis pas revenu de cette alliance et pour le coup j'ai été très fière de moi. J'ai bluffé tout le monde et ce plat je le refais dès que j'en ai l'occasion.
Il vous faut absolument le tester. Il vous faut absolument passer un bout de foie de volaille dans la purée fine de cèleri. Et là!!! On ne pourra plus dire que la gourmandise est un vilain défaut!!!

J'ai utilisé le couteau en céramique Rana Léo W du site AZ boutique.

Pour 2 personnes:

300g de foies de volaille
20cl de crème liquide
1 petit cèleri rave
1 citron pressé
2 cuil. à soupe de caramel de vinaigre balsamique
Noix de muscade
Sel, poivre
5cl d'huile d'olive + pour la cuisson des foies

1. Éplucher le cèleri et le détailler en morceaux.

Le mettre dans un faitout avec du sel et le jus de citron, couvrir d'eau et le faire cuire à couvert pendant 20min.
2. Égoutter le cèleri, le replacer dans le faitout et ajouter la crème, la noix de muscade râpée. Faire mijoter à feu doux et à couvert 20 minutes.
3. Verser tout le contenu du faitout dans un blender avec l'huile d'olive et bien mixer, verser à nouveau dans le faitout, rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.
4. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les foies de volaille. En fin de cuisson ajouter le caramel de vinaigre balsamique, les assaisonner, bien mélanger.
Servir à l'assiette la purée de cèleri et des foies de volaille arroser de leur jus de cuisson.

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