DÉCLINAISON DE TARTES AUX POIRES

Le chocolat et la poire forment une belle association, je nous ai concocté l'autre soir un entremet avec un onctueux au chocolat. Et j'ai pensé associer cet onctueux avec la poire. J'ai été un peu déçue, l'onctueux n'était pas assez pris, la saveur était bonne mais j'aurai aimé un autre résultat. Je vous présente quand même la recette car mes invités eux ont beaucoup apprécié. Je recommencerai mais en les faisant à l'avance, le matin pour le soir par ex.
Par contre les tartes poires amandine elles, étaient succulentes. J'ai tout simplement adoré, l'appareil était gouteux, aérien, ce mariait à la perfection avec la poire. A refaire!

Pour 6 tartelettes (3 chocolat / 3 amandines):

6 1/2 poires au sirop

• Pour la pâte

125g de beurre
250g de farine
2 cuil. à soupe de sucre glace
1 pincée de sel

• Pour l'onctueux

100g de crème liquide à 12%
1 jaune d’œuf
50g de chocolat corsé
10g de sucre

• Pour la crème amandine

1 œuf
45g de beurre mou
50g de poudre d'amandes
35g de sucre
1/2 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil. à soupe d'amaretto

1. Préchauffer le four à 200°C. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, puis ajouter un peu d'eau tout en pétrissant. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer 6 moules à tartelettes avec du papier cuisson et y disposer la pâte.
2. Préparer la crème amandine, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre mou et la poudre d'amandes. Bien fouetter et incorporer le miel et l'amaretto.
3. Disposer une 1/2 poire sur 3 fonds de tartelettes, couler la crème amandine. Disposer sur une plaque à pâtisserie et y disposer les 3 fonds de tartes restants, lesquelles seront cuites à blanc. Enfourner pour 30 min.
4. Pendant ce temps préparer l'onctueux au chocolat, chauffer la crème liquide dans une casserole. Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre. Verser la crème chaude, bien mélanger et verser le tout dans la casserole pour faire épaissir. Verser cette crème sur le chocolat en pistoles, bien fouetter.
5. A la sortie du four, réserver les 3 tartelettes amandine et les laisser refroidir. Disposer 3 1/2 poires sur les tartelettes cuites à blanc, y couler l'onctueux et réserver au frais. Il est préférable de préparer les tartelettes à l'onctueux de chocolat le matin pour le soir.

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Comments

[Kalinka]

humm la belle tarte ! j'adore.

Kalinka

[LAURENCE]

Moi qui adore les poires, ça tombe bien, je suis aux anges, je te remercie, bises!

[Cécile]

Un duo de charme que tu nous proposes! Mais j'ai un faible pour l'amandine! Je suis contente de pouvoir revenir régulièrement visiter ton blogs et tes recettes toujours chouettes! Bonne journée!

[choupette88]

Une recette très gourmande ! tout ce que j'aime !!
Bonne semaine à toi
bisous

[lolo]

comment choisir!! Bravo
bisous guyanais
lolo