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Recettes voyageuses de Barbara
22 décembre 2011

MACARONS A LA GANACHE AU CHOCOLAT ET BEURRE DOUX

macarons à la ganache au chocolat et caramel au beurre doux

Mes meilleurs macarons, aussi bien la coque qui n'a pas fissurée que la ganache. La ganache quel parfum!! que de saveurs!!!! Incroyable.
Je viens de finir le dernier, 1 sem après toujours aussi bon.
L'autre partie des macarons je les ai garnis de gelée de pommes et c'était réellement bon.

macarons à la ganache au chocolat et caramel au beurre doux1

Pour 54 macarons:

  • Pour les coques

4 blancs d’œufs
2 cuil. à café de jus de citron
160g de poudre d'amandes
40g de sucre en poudre
320g de sucre glace
Colorant

  • Pour la ganache au chocolat

100g de chocolat noir
8cl de crème liquide à 35% de MG
15g de beurre

  • Pour le caramel au beurre doux

50g de beurre
11cl de crème liquide à 35% de MG
100g de sucre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour le dégradé de couleur, faire couler des goutes de colorants le long de la poche. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Placer le chocolat dans un saladier, y verser la crème bouillante, au bout de 30 secondes fouetter. Laisser légèrement tiédir et incorporer le beurre à température ambiante, fouetter vivement afin de rentrer un maximum d'air dans la ganache.
8 Préparer le caramel, dans une casserole à fond épais y faire fondre le sucre à feu doux. Pivoter la casserole afin de disperser le sucre. Une fois le caramel ambré y ajouter le beurre à température ambiante. Mélanger afin de lisser le caramel. Ajouter la crème, mélanger afin de dissoudre les cristaux de caramel. Débarrasser et laisser refroidir.
9. Mélanger la ganache et le caramel au beurre doux. Laisse prendre et en garnir les coques.

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Commentaires
C
Je passe te souhaiter un Joyeux Noël à toi et à tes proches.<br /> Bonne journée et à bientôt<br /> Bisous
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L
ja vais essayer ta recette de coques!! j adore le degradé!! c est trop joli...bisous merci de tes passages chez la casse choses!bisous et bonnes fetes surtout tres bonnes fetes
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L
Vraiment splendides et super bien réalisés !<br /> <br /> Bonne fin de semaine.<br /> Bisous :)
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M
très réussis tes macarons et merci pour tous tes gentils commentaires!
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  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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