BUCHE CHOCO CROUSTI FONDANT

27 décembre 2011

buche choco crousti fondant

Une buche pour tous les amoureux de chocolat, CA croustille avec le praliné et les gavottes. Pour apporter un peu plus de consistance à cette couche j'ai lié le tout avec un onctueux au chocolat.
Le biscuit est punché avec un sirop à la vanille, les proportions du sirop sont pour 5 buches.
La base fondante n'est autre qu'une mousse au chocolat à base de Chantilly, toujours avec mon gel marguerite.
Et la couverture est du chocolat fondu et tempéré, c'est brillant c'est joli et ça donne envie!!

buche choco crousti fondant1

Pour 10 personnes:

Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

Pour le croustillant au chocolat

40g de lait
60g de crème liquide
1 jaune d’œuf
75g de pâte de praliné
110g de chocolat + 50g
60g de gavottes
5g de sucre

Pour la mousse au chocolat

20cl de crème liquide
50g de gel au chocolat
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

Pour la couverture

100g de chocolat noir

buche choco crousti fondant2

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maizena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse, diluer le gel dans l'eau tiède. Monter la crème en chantilly et en dernier lieu ajouter le sucre glace. Incorporer énergiquement 1/4 de la chantilly à la préparation précédente puis le reste un peu plus délicatement. Réserver au réfrigérateur.
4. Pour le crousti, Fouetter le jaune avec le sucre. Chauffer la crème et le lait et la verser sur le mélange d’œuf en fouettant bien. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Verser cette crème sur les 50g de chocolat, fouetter jusqu'à refroidissement. D’autre part faire fondre les 110g de chocolat, ajouter la pâte de praliné et bien fouetter afin d'homogénéiser le tout. Ajouter les gavottes émiettées et l'onctueux au chocolat préparé précédemment. Bien mélanger le tout.
5. Monter la buche, dérouler le biscuit, l'imbiber avec le sirop. Déposer uniformément le crousti, recouvrir de la mousse au chocolat. Rouler bien serrer et l'enfermer dans le torchon serrer aux extrémités. Réserver au frais 1h. Par la suite faire fondre le chocolat de couverture, le tempérer et le couler sur la buche. Décorer, réserver au réfrigérateur et sortir à température ambiante 15 min avant la dégustation.

Imprimer