BUCHE A LA MANGUE

29 décembre 2011

buche à la mangue

Je bouleverse mes habitudes en montant une buche dans un moule, jusqu'à présent je les avais toujours roulées.
Et vous remarquerez qu'il n'y a pas de chocolat!!!
C'était bon, beaucoup moins bourratif car essentiellement constitué de la mousse à la mangue. Si vous avez la chance de trouver de bons fruits ce ne sera que mieux, sinon opté comme moi pour les mangues au sirop.
A décliner à tous les fruits.

buche à la mangue1

J'ai utilisé le moule en silicone de la collection Doré au four & Délicieux. Cette collection se trouve chez tous les marchands de journaux. Elle propose un moule en silicone (différent à chaque collection) ainsi qu'un livre de recettes dont je vous parlerai prochainement.

buche à la mangue2

Pour 10 personnes:

Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

Pour la mousse à la mangue

3 jaunes d’œufs
10cl de crème liquide
500g de mangues au sirop égouttées
1 citron
70g de sucre
100g de sucre glace
15g de maïzena
7g de gélatine en poudre

Pour la finition

Miel
Noix de coco râpée

buche à la mangue3

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse en mixant la mangue avec le sucre et le jus de citron. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec 75g de sucre glace. Ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau et la purée de mangue. Verser la préparation et faire épaissir à feu doux, tout en remuant, une dizaine de minutes. Placer la gélatine dans un saladier et la délayer avec la crème à la mangue, bien mélanger et laisser refroidir dans un endroit frais. Battre la crème en une chantilly ferme, ajouter le sucre glace restant et incorporer cette dernière à la crème de mangue.
4. Monter la buche, chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Poser un rectangle de biscuit au fond du moule, le puncher avec le sirop, verser la moitié de la mousse, disposer un deuxième rectangle de biscuit et recouvrir de la mousse restante. Terminer avec un dernier rectangle de biscuit, le puncher. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Le jour du service, démouler la buche. Faire chauffer un peu de miel, à l'aide d'un pinceau en badigeonner la surface et saupoudrer de noix de coco. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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