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Recettes voyageuses de Barbara
26 janvier 2012

St HONORÉ AU PRALINÉ

ste honoré au praliné

La difficulté du St honoré réside dans la pâte à choux, si on la maitrise on est cap de faire un St honoré. Cette fois ci j'ai laissé sécher les choux dans le four après cuisson et ca change tout.
Après la garniture est normalement la célèbre crème chiboust avec sa meringue Italienne. Certains osent tout chantilly ou une crème pâtissière.
Et moi, comme j'aime bousculer les habitudes, j'ai garni ce classique de la pâtisserie d'une crème mousseline au praliné.
Délicieux!

ste honoré au praliné1

Pour 8 personnes:

1 rond de pâte feuilletée
250g de sucre en poudre

  • Pour la crème au praliné

150g de beurre
100g de pâte praliné
4 jaunes d’œufs
50cl de lait
120g de sucre
40g de maïzena

  • Pâte à choux

75g de beurre
3 ou 4 œufs
150g de farine
2dl d'eau

ste honoré au praliné2

1. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson, découper un cercle de 22cm de diamètre et le piquer généreusement avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur pour 30 min.

ste honoré au praliné3

2. Préparer la pâte à choux, dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et une pincée de sel. A la première ébullition retirer du feu et ajouter en un seul coup la farine, mélanger énergiquement. Placer à nouveau sur le feu et dessécher la pâte 5 min sur feu doux.
3. Débarrasser dans la cuve du robot pétrin et mélanger à la feuille. Ajouter les oeufs un à un. Battre le 4eme œuf en omelette et l'ajouter progressivement. La pâte doit être souple et homogène.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Sur une plaque à pâtisserie, dresser les choux à la poche à douille. Sur le rond de pâte dresser une couronne avec la pâte à choux ainsi qu'un cordon de pâte tel un escargot.

ste honoré au praliné4

6. Enfourner les deux plaques et compter 25 min de cuisson. Au bout de ce temps sortir la plaque contenant la pâte feuilletée et laisser entrouverte la porte afin de dessécher les choux et ce pendant 10 min.
7. Préparer la crème, faire chauffer le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger. Verser le lait chaud, bien fouetter, verser dans la casserole et sur feu doux, tout en mélangeant à la maryse faire épaissir. Attention à ne pas faire bouillir la crème. Une fois la crème bien épaissie laisser refroidir à température ambiante.
8. Fouetter le beurre mou et la pâte praliné, lorsque le mélange est bien homogène ajouter la crème. Remplir les choux avec cette crème.
9. Préparer le caramel à sec avec les 250g de sucre. Éviter de remuer le sucre pendant sa cuisson. Une fois le caramel bien ambrée, tremper le bas des choux dedans et aussitôt placer sur le disque de pâte feuilletée. Couler le restant de caramel sur le dessus des choux. A l'aide d'une poche à douille cannelée dresser la crème restante. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Commentaires
C
voilà un Saint Honoré garni très généreusement pour de grands gourmands, ça donne très très envie de goûter!
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C
Bravo ! J'adore la crème praliné !
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C
bravo chère cousine, ce st honoré reflete ton savoir faire continue ainsi.
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D
Très beau ton St Honoré, tu l'a très bien réussi, personellement je n'aime pas trop la crème chibouste, alors ce sera le classique pour moi crème pâtissière et crème fraîche et fruits.<br /> <br /> <br /> <br /> Bisous, Doudine.
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P
Un beau travail ....... Bravo
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