J'ai tenté les madeleines fourrées, expérience concluante! Et je vais renouveler l'expérience très bientôt. Je vous tiens au courant!
J'ai choisi une confiture acide pour contrebalancer avec le coté sucré et doux de la madeleine.
Jolie bosse, je suis contente de moi.

Pour 12 pièces:

60g de beurre
2 œufs
1 zeste de citron
Confiture
60g de farine
2g de levure
25g de sucre

1. Faire fondre le beurre.
2. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le zeste. Incorporer les oeufs puis le beurre.
3. Couler la pâte dans des empreintes en silicone. Déposer au centre un peu de confiture. Placer au réfrigérateur 1h.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Enfourner les madeleines pendant 5 min puis baisser le th à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 11min. Laisser refroidir et démouler.

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Allez on revisite l'ile flottante et au fil de mes idées je vous proposerai mes variantes.
Ici la noix de coco est dans l'ile. Et le chocolat blanc est dans la crème anglaise. Pour le caramel j'ai mis une petite noix de beurre et veuillez m'excuser pour l'approximation mais j'ai fait le caramel au feeling.

Pour 2 gourmands:

25cl de lait
1 œuf
1 noix de beurre
85g de chocolat blanc
1/2 cuil. à café de maïzena
35g de sucre à la noix de coco
Sucre

1. Faire fondre le chocolat blanc dans le lait.
2. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Fouetter le jaune avec la maïzena, verser le lait bouillant, bien mélanger et faire épaissir dans la casserole à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la maryse. Par la suite réfrigérer.
3. Fouetter le blanc d’œuf en neige ferme, tout en continuant de fouetter ajouter le sucre coco jusqu'à obtention des becs d'oiseaux. Verser dans des moules ou faire des quenelles avec 2 cuil. à soupe et cuire 30sec au micro ondes.
4. Répartir la crème dans 2 contenants, déposer l'ile flottante.
5. Faire fondre le sucre à sec, lorsque le caramel prend une couleur ambrée ajouter une noix de beurre, mélanger en faisant pivoter la casserole et couler sur les iles. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

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Une recette Suisse et plus précisément une spécialité du canton de Zurich.
C'est un émincé de veau aux champignons au beurre manié. D'ailleurs j'ai trouvé très intéressant de faire la sauce avec un beurre manié et l’onctuosité de cette dernière est incomparable.
J'ai trouvé la recette sur un livre Suisse qu'une amie m'avait offert. Une amie malheureusement perdue de vue.

Pour 3 personnes:

600g d'escalope de veau
2dl de crème fraiche épaisse
20g de beurre
300g de champignons de paris frais
2 oignons
2dl de vin blanc
20g de farine
1 cuil. à soupe d'huile

1. Émincer les champignons ainsi que les oignons. Détailler la viande en cubes ou en lanières.
2. Manier le beurre et la farine du bout des doigts.
3. Faire chauffer une poêle avec l'huile et y faire rissoler la viande jusqu'à coloration. Ajouter les champignons et les oignons, faire revenir 5 min.
4. Ajouter le vin et la crème, assaisonner. Incorporer le beurre manié, bien mélanger. Au premier bouillon servir.

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En faisant une petite balade chez Miss et Mister cuisinent j'ai découvert cette petite merveille.
Un nectar de gourmandise.
Ça se boit tout seul, comme du petit lait!
C'est doux, velouté, très gourmand, très très sympa.
J'ai quelque peu modifié les ingrédients, moins de sucre et moins de carambars.
Je vous conseille fortement cette recette.

Pour 3/4 de litre de vodka:

50cl de vodka
45g de sucre roux
25 carambars au caramel

1. Placer tous les ingrédients dans une bouteille en verre.
2. Bien secouer afin de mélanger l'ensemble et ce pendant 15 jours, plusieurs fois par jour. LEs carambars vont fondre tout seul. Servir glacé et conserver au réfrigérateur.

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J'adore les tacos, surtout la tortilla frite.
Cette fois ci je les ai garnies de saucisse fumée, noix et pommes. C'était excellent, délicieux.
L'association de tous ses ingrédients était parfaite. Ravie de cette trouvaille.

Pour 2 personnes:

3 saucisses fumées
4 cuil. à soupe de crème fraîche
2 tortillas au blé complet
25g de noix
1/2 pomme
150g de carottes râpées
1 gousse d'ail hachée
Sel, poivre

1. Pocher les saucisses. Les couper en bâtonnets et les saisir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
2. Couper les pommes en bâtonnets.
3. Mélanger le fromage blanc avec l'ail, assaisonner.
4. Plier les tortillas au 3/4. Les plonger dans un bain de friture. Égoutter rapidement sur un papier absorbant, plier les tacos dans le creux de la main et garnir de carottes, de pommes, de noix et des saucisses fumées. Ajouter un peu de crème et servir.

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Le Philadelphia milka arrive en France!! C'est Delph une fidèle lectrice qui m'a prévenu et d'ailleurs je t'en remercie!!!!
Ce gâteau est constitué de 4 couches de chocolat intense et d'une chantilly au philadelphia milka, manière d'alléger le tout et contrebalancer les saveurs.
La pâte du gâteau est des disques de pâte comme pour le Tort Napoléon.
Ce gâteau est super bon, très gourmand.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

250g de beurre
1/2 œuf
2 cuil. à soupe de crème fraîche
350g de farine
1 pincée de sel

• Pour la mousse au chocolat

400g de chocolat
7 œufs
5 cuil. à soupe de sucre glace

• Pour la chantilly

20cl de crème entière
150g de philadelphia milka
5 cuil. à soupe de sucre glace

1. Préparer la pâte, au robot pétrin muni de la feuille mélanger la farine, le sel, la crème et l’œuf. Puis incorporer le beurre mou en parcelles. Placer au réfrigérateur 1h.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Sortir la pâte du réfrigérateur et la partager en 5 portions. Les étirer finement, a l'aide d'un cercle et d'un couteau prélevé des disques bien régulier de 28cm de diamètre.
4. Recouvrir des plaques à pâtisserie de papier cuisson, a l'aide d'un pinceau les humidifier. Piquer des deux côtés les disques de pâte, déposer une à une sur les plaques et les cuire une à une pendant 12 min.
5. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu y ajouter les jaunes d’œufs un à un.
6. Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter le sucre glace. Cesser de fouetter.
7. Ajouter 1/4 des blancs au chocolat assez vivement puis le restant plus délicatement. Réfrigérer un petit moment le temps que la mousse se prenne.
8. Monter le gâteau, déposer un disque de pâte sur le plat de présentation, recouvrir de mousse et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
9. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace afin de bien la serrer. Puis à la maryse incorporer le philadelphia. En recouvrir le gâteau, décorer au pralin ou aux amandes. Réserver au frais jusqu'à la dégustation. Le gâteau sera meilleur déguster le lendemain.

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J'ai associé le Mexique et l'inde pour ce plat. Assez réussi, c'était intéressant à déguster. J'ai aimé les cubes de concombre qui apportent fraicheur et le curry qui apporte beaucoup niveau saveur.
Je renouvellerai l'idée des tortillas, il y a pas mal de choses à faire avec ces galettes.

Pour 2 personnes:

400g de blancs de poulet
1 petit bout de concombre
2 petits oignons
2 tortillas
24cl de lait de coco
4 cuil. à soupe de curry
1 filet d'huile
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon. Détailler le poulet en lanières. Faire revenir le tout avec le filet- d'huile d'olive. Assaisonner en sel, poivre et curry. Laisser revenir 5 min à feu doux.
2. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 10 min.
3. Détailler le concombre en mini dés.
4. Réchauffer la tortillas dans une poêle très chaude.
5. Garnir la tortillas de poulet au curry, ajouter des dés de concombre, rouler l'ensemble et servir.

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Rien que le nom de cette salade j'adore!! Et à l'oreille j'adore encore plus.
Vous l'aurez certainement deviné ceci est une salade Russe symbolisant une étoile de mer.
Les salades Russes sont toujours visuelles avant d'être gustatives.
Elles sont un peu longue de préparation, elles associent souvent des ingrédients qui ont pas tellement de lien entre eux. Comme ici le poulet et le surimi. Mais elles sont toujours très savoureuses et gourmandes.
La réussite d'une salade Russe résulte dans la bonne cuisson des légumes et dans la juste dose de mayonnaise qui sert de liant et d’assaisonnement. Une mayonnaise maison ne convient pas pour les salades Russes.

Je propose cette recette au concours culinaire du blog "Tabou en cuisine".
Pour y participer c'est là!

Pour 10 personnes:

300g de filet de poulet
3 surimis
Œufs de lump
3 œufs
5 gros cornichons à la Russe
3 pommes de terre
8 carottes
4 gousses d'ail
Mayonnaise en pot
Sel, poivre

1. Cuire les œufs à l'eau et par la suite les écaler.
2. Pocher le filet de poulet à l'eau salée et le couper en cubes.
3. Couper les pommes de terre en petits cubes et les cuire à la vapeur.
5. Râper les carottes et les cuire légèrement à la vapeur, elles doivent être al dente.
6. Sur les assiettes de présentation, disposer en étoile de mer les cornichons partagé dans la longueur, le côté bombée du cornichon vers le haut.
7. Mélanger le poulet avec de la mayonnaise, ajouter l'ail pilé. En recouvrir les cornichons.
8. Recouvrir de petits cubes de pommes de terre.
9. Râper les œufs durs et les disposer sur les pommes de terre.
10. Mélanger les carottes avec de la mayonnaise, saler et poivrer. En recouvrir les œufs.
11. Couper menu les surimis, les disposer sur la salade et surmonter d’œufs de lump. Réservais au frais jusqu'au service.

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Délicieux subrics dégustés à l'apéro et je les vois aussi très bien en entrée accompagnés d'une salade verte.
Je les avais préparé en début d'après midi et réchauffer au four au moment. Niveau organisation c'est bien pratique.

Pour 19 pièces:

400g de foies de volaille
1 bonne noix de beurre
4 œufs
8 cuil. à soupe de crème fraîche
150g de farine
Sel
1 bain de friture

1. Faire revenir les foies de volaille dans le beurre. Ils doivent restés rosés à l'intérieur, juste les colorer. Laisser refroidir. Par la suite les émincer.
2. Mélanger la farine avec les œufs, détendre avec la crème fraiche, bien mélanger. Ajouter les foies de volaille.
3. Faire chauffer un bain de friture, plonger des cuil. de préparation. Faire dorer de toutes parts, débarrasser dans un plat et saupoudrer de sel. Servir chaud.

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Le koulibiak est un mets Russe, il assez connu.
Il se sert avec le bortsh et un beurre citronné aux anchois.
La pâte à brioche est garni d'anis et j'adore la saveur qu'il apporte au plat
C'est un plat servi lors des jours de fêtes.
C'est excellent surtout avec le beurre citronné.

Pour 12 personnes:

• Pour la pâte à brioche

4 œufs + 1 œuf pour la dorure
30cl de lait
150g de beurre
100g d'anis
50g de sucre
900g de farine
2 cuil. à soupe de levure active
4 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

1 kg 500 de saumon en 1 filet épais
6 œufs durs
100g de beurre
600g de champignons des bois
200g d'épinards
3 oignons
165g de riz long
3 cuil. à soupe de fumet de poisson
Noix de muscade
Sel, poivre

• Pour la sauce

6 filets d'anchois au sel
300g de beurre
1 citron

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Préparer la pâte à brioche, dans la cuve du robot pétrin muni du crochet, mélanger la farine, l'anis, le sel. Incorporer les œufs avec le beurre mou puis le lait. Ajouter le sucre et la levure. Placer dans un endroit chaud, recouvert d'un linge pendant 2h.
3. Placer le poisson dans un plat à four le saupoudrer de fumet, recouvrir d'eau. Placer une feuille d'allu et enfourner pendant 15 min. Laisser refroidir dans le plat.
4. Cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante.
5. Écaler les œufs et les couper en rondelles.
6. Dans une casserole faire fondre le beurre. Rincer les filets d'anchois sous un filet d'eau. Les ajouter au beurre avec le jus de citron. Bien mélanger afin d'homogénéiser le tout.
7. Éplucher les oignons et les émincer, couper les champignons menu. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons et champignons. Assaisonner en sel, poivre et muscade. Ajouter la moitié de ce mélange au riz. Ajouter au mélange de champignons et oignons les épinards.
8. Partager la pâte à brioche en 2. Étirer une moitié sur une feuille de papier cuisson. Y disposer la préparation au riz, arroser généreusement de beurre aux anchois. Déposer le filet de saumon débarrassé de sa peau. Recouvrir de la préparation aux champignons et des rondelles d’œufs.
9. Étirer la deuxième moitié de la pâte à brioche et la disposer afin de fermer le koulibiak. Bien souder les bords. Dorer a à l’œuf battu. Former deux cheminées et avec un peu de papier cuisson faire deux petits tubes à placer dans les cheminées afin que l'air s'échappe. Enfourner pour 40 min, servir avec le restant de sauce et le bortsh.

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En Lituanie et plus précisément ma belle mère fait beaucoup de dessert en mélangeant du varské à de la meringue. Cela donne un résultat très aérien, j'aime beaucoup ses desserts et sa cuisine.
J'ai remplacé le varské par de la brousse qui est le fromage Français qui s'en approche le plus.
Et j'ai fourré de ce mélange des sablés, en forme de demi-lunes que l'on voit aussi en Lituanie.
En vue de nos prochaines vacances j'ai été beaucoup inspiré.
Ces biscuits se conservent jusqu'à 1 sem dans une boite hermétique.

J'ai utilisé le sirop de vanille de l'épicerie fine Thiercelin.

Pour 39 pièces:

• Pour la pâte

150g de beurre
50g de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
Le zeste d'1/2 citron
450g de farine
1/2 cuil. à café de levure chimique
60g de sucre
1 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

300g de brousse
2 blancs d’œufs
100g de sucre
1 filet de sirop de vanille

1. Préparer la pâte, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, malaxer le beurre mou avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs, la crème et le sel, bien mélanger. Râper le zeste du 1/2 citron et l'ajouter. Incorporer petit à petit la farine mélangée à la levure. Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
2. Monter les blancs en neige ferme, tout en fouettant ajouter le sucre jusqu'à obtention des becs d'oiseaux. Ajouter le sirop de vanille et la brousse bien égouttée. Mélanger intimement.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Diviser le pâton en 4 parts. Si la pâte est friable huiler légèrement le plan de travail mais ne pas le fariner. Étirer la pâte en une épaisseur d'1/2 cm. A l'aide d'un emporte pièce cannelée découper des cercles.
5. Déposer sur chaque cercle un peu de meringue au fromage, fermer la demi lune et presser aux extrémités. Déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.
6. Une fois tous les biscuits formés, enfourner les plaques pendant 25 min.

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Je me suis demandée, pendant que je dégustais ce pain avec un fromage de chèvre, pourquoi je n'avais pas pensé à cette variante avant!!!
Son parfum délicat, sa saveur, sa mie, sa souplesse. Parfait!!!

Pour un pain de 750g:

225g d'olives vertes dénoyautées
2 cuil. à soupe de thym
500g de farine T55
10g de levure de boulanger active
1 bonne cuil. à soupe d'huile d'olive
25cl d'eau tiède
1 cuil à café 1/2 de sel

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau et l'huile. Recouvrir de farine, placer dans un coin le thym, au centre la levure et dans un coin le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. Au bip, c'est à dire à la fin du 1er pétrissage ajouter les olives.
3. Sortir le pâton de la MAP, le travailler sur un plan de travail. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d'un linge et laisser reposer à la chaleur 1h30.
4. Préchauffer le four à 210°C, enfourner pour 40 min.

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LE gâteau Russe par excellence. Dédié à l’empereur Napoléon.
Véritablement excellent. Très très fin. Mais aussi très très riche, pas moins de 750g de beurre pour un gâteau de 8 personnes.
La recette de la crème est assez improbable, elle va même vous étonner.
Assez fastidieux à exécuter mais ce gâteau en vaut vraiment la peine.
Je vous donne les proportions pour 14 couches de pâte, il n'en faut que 7 pour ce gâteau. Je vous présenterai dans les jours à venir comment j'ai utilisé les autres. Sinon doublé les quantités de crème pour tout utiliser à la fois.

Je propose cette recette au concours "Fait-maison" du joli blog "ma ptite campagne".
Si vous souhaitez y participer clic sur le logo ci dessous

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

500g de beurre
1 œuf
4 cuil. à soupe de crème fraîche
700g de farine
1 pincée de sel

• Pour la crème

500g de beurre
2 jaunes d’œufs
3 verres de lait
350g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120g de farine

1. Préparer la pâte, au robot pétrin muni de la feuille mélanger la farine, le sel, la crème et l’œuf. Puis incorporer le beurre mou en parcelles. Placer au réfrigérateur 1h.
2. Pendant ce temps préparer la crème, comme pour une béchamel faire fondre le beurre.
3. Dans une petite casserole faire chauffer 1 verre de lait avec le sucre.
4. Au beurre fondu ajouter la farine, bien mélanger et laisser colorer 3 min sur feu doux. Ajouter le lait sucré en un mince filet, bien mélanger le tout et verser dans la cuve du robot. Laisser reposer 30 min.
5. Faire chauffer le lait restant. Ajouter tout en fouettant les jaunes d’œufs à la préparation précédente, puis le lait bouillant qui va détendre la crème, fouetter longuement, ajouter le sucre vanillé. Placer la crème au réfrigérateur. Elle doit avoir la consistance d'une crème pâtissière un peu plus fluide.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Sortir la pâte du réfrigérateur et la partager en 14 portions. Les étirer finement, a l'aide d'un cercle et d'un couteau prélever des disques bien régulier de 28cm de diamètre. Conserver les chutes de pâte.
8. Recouvrir des plaques à pâtisserie de papier cuisson, a l'aide d'un pinceau les humidifier. Piquer des deux côtés les disques de pâte, déposer une à une sur les plaques et les cuire une à une pendant 12 min. Cuire aussi les chutes toutes ensemble sur une plaque à pâtisserie. Au bout de 12 min, sortir la plaque et briser les chutes, enfourner à nouveau 12 min.
9. Une fois tous les disques cuits et refroidis, monter le gâteau. Sur le plat de présentation verser un peu de crème au centre qui va permettre au gâteau de rester stable. Déposer un disque de pâte, le recouvrir de crème et ainsi de suite en utilisant 7 disques. Dans la crème restante, ajouter les brisures de pâte, mélanger délicatement et verser sur le gâteau, bien lisser la crème. Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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