SAUTÉ DE VEAU A LA BORDELAISE
Qui dit bordelaise dit ajout de chocolat en fin de cuisson. Il faut du chocolat minimum à 72%, il ne se sent pas, à mon avis il lie la sauce et l'épaissi.
C'est un très bon plat familial, a servir avec de frites et choisir un bon morceau de veau.
Avec cette recette je participe au concours "La St valentin gourmande de price minister"
Si vous souhaitez y participer, clic sur le logo ci dessous.
Pour 5 personnes:
1kg 360 de veau à blanquette avec os
Graisse de canard
65g de couennes
400g de pleurottes surgelées
2 carottes
5 oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
3 baies de genièvre
20cl de vin rouge
1 cuil. à café de concentré de tomates
3 cuil. à soupe de farine
15g de chocolat à 72%
Sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. LEs faire revenir dans un faitout avec de la graisse et la viande. Assaisonner et à coloration fariner. Bien mélanger et laisser roussir 2 min.
2. Incorporer le concentré de tomates, les carottes pelées et coupées en rondelles, l'ail pelé et entier ainsi que les baies de genièvre. Mouiller avec le vin et suffisament d'eau pour couvrir au 3/4. Ajouter le bouquet garni et les couennes. A couvert laisser mijoter 2h.
3. Retirer les morceaux de viande, le laurier et le thym. Mixer la sauce avec un mixeur plongeant. Ajouter le chocolat, bien mélanger, amener à ébulition et rajouter la viande.
4. Poêler les champignons et les ajouter à la sauce. Mélanger et servir.