FOIE GRAS FACON DUCASSE

Ben oui Pâques sera bientôt là!!
Pâques ce n'est pas que le chocolat, c'est aussi l'agneau de pâques, le veau et le foie gras!!!
Et j'ai piqué la recette à Mr Ducasse et on dit merci!!!
Très bon foie gras, cuisson parfaite, très contente car il a peu réduit. La cuisson est originale et intéressante.
Mr Ducasse avait utilisé différents alccols, j'ai passé cet étape, je préfère le foie au naturel.

Pour 15 personnes:

1 kg 500 de lobes de foie gras
3 cuil. à café rases de sel
15 tours de moulin à poivre

1. Placer les lobes à température ambiante pendant 15 min avant de les travailler.
2. Dénerver les foies gras, quitte a les déchiqueter mais enlever toutes les petites veines.
3. Placer les foies dans un saladier, ajouter l'assaisonnement et bien mélanger. Verser dans un moule rond haut en tassant. Filmer et poser un poids dessus pour tasser. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
4. Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante.
5. Retirer le film de la terrine et la placer dans un bain marie. Enfourner pour 40 min. Par la suite enlever le plus possible de gras. Laisser refroidir à température ambiante. Placer un film, poser un poids à la mesure du diamètre du plat, environ 2kgs. Placer au réfrigérateur, déguster entre deux jours et 10 jours.

Comments

[annie31]

Bonsoir,

Merci pour le partage, recette à essayer pour Noël.

Bonne soirée et bien amicalement.

[Chris]

Le top !

[nanou]

alors là je craque!

[domi]

Avec ce foie gras tu " Casse " des briques