750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
25 mars 2013

CREME BRULEE AU MIEL ET SAFRAN

crème brulée au miel et safran

Ce qui m'a interpellé quand j'ai vu cette recette dans un femme actuelle c'est sa cuisson sans bain marie. Pratique pour moi quand je dois faire une vingtaine de crème pour mes commandes. Et je dois dire que cela ne change rien à la consistance de la crème. J'ai tout de même augmenté le th et diminuer le temps de cuisson. Normalement c'était 100°C, j'ai trouvé que c'était peu.
Un parfum délicat mêlant le miel et le safran.Je trouve ces crèmes élégantes et très bonnes.

crème brulée au miel et safran1

Pour 3 crèmes:

5 jaunes d’œufs
50cl de crème liquide
1 dose de safran
3 cuil. à soupe de miel
50g de sucre + sucre roux pour caraméliser

crème brulée au miel et safran2

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Porter la crème à ébullition avec le safran et le miel. Réserver.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre, délayer avec la crème. Verser dans des caquelons de 13cm de diamètre. Enfourner pour 35 min. Servir froid et caraméliser.

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24 mars 2013

SALAT SO SLABOSOLENOJ SEMGOJ PASHAL'NYJ

Salat so slabosolenoj semgoj Pashal'nyj

Cette salade Russe destinée aux fêtes de Pâques vous permettra de débuter le repas avec originalité, fantaisie et gourmandise.
Nous avons trouvé cette salade excellente.
La pomme apporte une fraicheur et une acidité.
Chaque ingrédient est à sa place, c'est un réel plaisir.
LEs couches de mayonnaise sont fines, elles sont là pour lier la salade et l'assaisonner.

Salat so slabosolenoj semgoj Pashal'nyj1

Pour 6 personnes:

300g de saumon fumé
4 œufs
4 pommes de terre
1 oignon nouveau
1 pomme chantecler
Mayonnaise en pot
Sel, poivre

Salat so slabosolenoj semgoj Pashal'nyj2

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les laisser refroidir avant de les râper.
2. Cuire les œufs 10 min, les écaler et les râper.
3. Sans peler la pomme, la râper. Ainsi que l'oignon.
4. Sur le plat de service, disposer les pommes de terre, saler, poivrer et recouvrir de mayonnaise.
5. Recouvrir d'oignon, assaisonner, puis de pomme. Saupoudrer d'un peu de poivre et recouvrir de mayonnaise.
6. Disposer les œufs, assaisonner, recouvrir d'une dernière couche de mayonnaise et finir avec le saumon. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Salat so slabosolenoj semgoj Pashal'nyj3

23 mars 2013

CANETTE A L'ORANGE ET 5 PARFUMS KUNQUATS CONFITS

canette à l'orange et 5 parfums kunquats confits

Une orange séchée dans la corbeilel à fruits? Elle pourra servir à parfumer une canette!
Quelques kunquats un peu trop acides et il seront un bel accompagnement. Confit dans le jus de la canette et un peu de miel. Tout un programme.
La recette peut être déclinée avec un canard ou un poulet.
J'ai cuit ma canette dans mon four a gaz, à basse température, pratiquement 3h.

canette à l'orange et 5 parfums kunquats confits1

Pour 4 personnes:

1 canette
200g de kunquats
1/2 orange
12 échalotes
1/2 oignon
1 cuil. à soupe 1/2 de cinq parfum
1/2 cuil. à soupe de poivre noir en grains
4 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de martini blanc
2 cuil. à soupe de miel
Sel, poivre

canette à l'orange et 5 parfums kunquats confits2

1. Préchauffer le four à basse température.
2. Peler l'oignon et le couper en gros morceaux. Garder la peau de l'orange et la couper en morceaux. Mettre le tout dans la canette ainsi que le poivre en grains.
3. Mélanger le martini, le 5 parfums, la sauce soja et un peu de sel. Badigeonner la canette déposée dans un plat, pour ma part les 3/4 de la marinade. Enfourner et cuire jusqu'à tendreté en arrosant souvent la volaille.
4. Peler les échalotes et les déposer dans le plat 1h avant la fin de la cuisson.
5. Mettre de coté la canette. Verser le contenu du plat dans une casserole à fond épais avec les kunquats et le miel. Amener à ébulition et laisser confire 15 min les kunquats. Pendant ce temps couper la canette en morceaux, la couvrir d'allu afin qu'elle ne refroidisse pas et une fois les kunquats confits servir l'ensemble.

22 mars 2013

TAJINE DE VOLAILLE RAISINS ET PATATES DOUCES

tajine de volaille aux raisins et patates douces

Un super beau plat, une patate douce exquise et au bon gout de noisette. Un poil trop sucré mais elle se mariati parfaitement au tajine.
J4ai utilisé un sauté de dinde, la viande est restée moelleuse et pas du tout sèche.
Un plat ensoleillé en attendant les beaux jours.

tajine de volaille aux raisins et patates douces1

Pour 4 personnes:

800g de sauté de dinde
50g de raisins secs
50g de pois chiches
600g de patates douces
4 gousses d'ail
1/2 oignon
3 cuil. à soupe de persil et coriandre ciselées
1 baton de cannelle
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de piment
1 piment
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de curcuma
Huile d'olive
Sel, poivre
1 L 5 d'eau

tajine de volaille aux raisins et patates douces2

1. La veilel faire tremper les pois chiches dans l'eau.
2. Dans une cocotte en fonte placer la viande enrobée d'épices, l'oignon pelé et émincé, l'ail pelé mais entier, les herbes, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et l'eau. A ébulition compter 50 min de cuisson.
3. Peler les patates douces et les couper en morceaux, les ajouter avec les pois chiches à la cocotte, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson 1h30. A mis cuisson ôter le couvercle. Servir avec une semoule ou des céréales.

21 mars 2013

CUPCAKE CHOCOLAT CLEMENTINE

cupcakes chocolat clémentine

Oui je sais je suis trop cruelle de vous montrer ses photos, je peux meme en rajouter une couche en vous disant qu'ils étaient excellent, délicieux, tout ce chocolat ce n'était que du pur bonheur!
A ce jour ce sont mes préférés.
J'ai utilisé des clémentines au sirop, très important.
Et pour le reste du chocolat à 72%, là aussi très important.
Puis travailler longuement la pâte à la feuille, ainsi ils seront bien moelleux.

cupcakes chocolat clémentine1

Pour 36 cupcakes:

9 jaunes d'oeufs + 6 blancs
115g de beurre
225g de chocolat à 72%
Clémentine au sirop
115g de sucre
37g de farine

  • Pour le glacage

180g de beurre
230g de chocolat à 72%
230g de sucre glace

cupcakes chocolat clémentine2

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bain marie, bien mélanger.
3. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter le chocolat fondu et par la suite la farine.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation chocolatée.
5. Verser dans des caissettes au 3/4, ajouter les clémentines. Enfourner pour 12 min.
6. Préparer le glacage, fouetter le beurre avec le sucre glace. Ajouter le chocolat fondu. Fouetter énergiquement. Verser dans une poche à douille canelée et dresser sur les cupcakes.

cupcakes chocolat clémentine3

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20 mars 2013

CUPCAKE MIEL ET FLEUR D'ORANGER

cupcake miel et fleur d'oranger

Une variante de plus! On ne s'en lasse pas.
Rien que le glacage à la fleur d'oranger c'est trop bon. C'est frais, super bien parfumé.
J'ai utilisé du beurre salé, ce qui contrebalance la saveur du miel.
Plein de parfums dans ces cupackes.

cupcake miel et fleur d'oranger1

Pour 12 personnes:

250g de beurre salé
4 oeufs
200g de miel
70g de sucre
250g de farine
1 sachet de levure
Sel

  • Pour le glacage

90g de beurre
35g de chocolat blanc
125g de sucre glace
Fleur d'oranger

1. Préchauffer le foue à 200°C.
2. Dans la cuve du robot, à la feuille, travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
3. Incoroprer le miel, bien mélanger. Battre les oeufs en omelette et les ajouter. Ajouter la farine, la levure et une pointe de sel.
4. Verser la pâte dans des caissettes et enfourner pour 20 min.
5. Préparer le glacage, en fouettant vivement le beurre avec le sucre glace. Incorporer le chocolat fondu tout en fouettant et la fleur d'oranger. Verser le glacage dans une poche à douille canelée et dresser sur les cupcakes.

19 mars 2013

ENTREMET POMMES ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

entremet à la pomme et caramel au beurre salé

Je n'ai eu qu'une après midi pour faire cet entremet, comme vous le savez il est prépférable de laisser reposer la base et là j'ai tout monté dans la foulée. Et je me suis faite peur. La base qui est aux pommes est très fragile car humide, un conseil la partager en deux avant de foncer votre cadre, avec le temps de pose elle s'amalgamera avec la mousse.
Pour la mousse j'ai fait un appareil à bombe que j'ai mélangé à mon caramel au beurre salé. Ainsi j'étais sure de sa tenue et en même temps de son fondant.Pour le glacage je suis super contente de l'avoir réussi, là c'est la gélatine qui fait son boulot, c'est pratiquement au gramme prêt, je ne pense pas qu'il y ai un conseil à donner, juste vous souhaitez la chance!!! Roo j'abuse un peu!!

entremet pomme et caramel au beurre salé1

Pour 15 personnes: (part de 3 cm sur 3cm)

  • Pour la base

2 oeufs + 2 jaunes
95g de beurre
310g de pâte d'amandes
350g de pommes
40g de farine

  • Pour la mousse au caramel au beurre salé

4 jaunes d'oeufs
50g de crème liquide + 375g
250g de caramel au beurre salé
75g de sucre
7g de gélatine
25g d'eau

  • Pour le glacage au caramel au beurre salé

90g de crème
250g de caramel au beurre salé
4g de gélatine

  • Pour le caramel au beurre salé

150g de beurre salé
34cl de crème
300g de sucre

entremet pomme et caramel au beurre salé3

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre, réserver.
2. Dans la cuve du robot, à la feuille, détendre la pâte d'amandes et incorporer petit à petit les oeufs et jaunes d'oeufs. Travailler le mélange 10 min afin de le tripler de volume et de bien l'aérer. Incorporer la farine, le beurre fondu et bien mélanger.
3. Peler et couper les pommes en dés, les ajouter à la pâte précédente. Couler dans une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 18 min.
4. Préparer le caramel en faisant un caramel avec le sucre à sec. A couleur ambré ajouter le beurre et avec un mouvement circulaire de la poêle le faire fondre. Ajouter la crème, mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que les cristaux soit fondu. Réfrigérer.
5. Pour la mousse faire un sirop avec le sucre et l'eau. Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot, fouetter tout en versant le sirop. Fouetter jusqu'à complet refroidissement, environ 10 min et jusqu'à ce que ca devienne mousseux et blanc.
6. Chauffer les 50g de crème liquide et verser sur la gélatine, bien fouetter. Y incorporer la crème de caramel au beurre salé prise. Monter la crème restante en chantilly, mélanger à la crème de caramel puis à l'appareil à bombe.
7. Dans le cadre à pâtisserie, disposer le rhodoid, placer une moitié de biscuits aux pommes, la moitié de la mousse au caramel, le biscuit restant et la mousse. Réfrigérer.
8. Pour le glacage, faire chauffer la crème, la verser sur la gélatine et bien fouetter. ajouter la crème de caramel, bien mélanger afin de lisser. Patienter 5 min en mélangeant de tmeps en autre et couler dna le cadre. Réfrigérer quelques heures, au mieux jusqu'au lendemain et déguster.

18 mars 2013

CHOUCROUTE DE LA MER ET BEURRE BLANC

choucroute de la mer et beurre blanc

Une belle découvert que cette choucroute. On est loin de la choucroute Alsacienne. On est plus dans les fines bouches.
C'est super bon, avec ou sans beurre blanc d'ailleurs. Et je dirai même avec ou sans St Jacques car on m'en n'a pas laissé une dans l'assiette.
J'ai commencé ma recette avec de l'oignon, c'était bon mais on m'a dit bof ca dénote un peu, donc je ne vous le met pas dans la recette, j'adapte.

choucroute de la mer et beurre blanc2

Pour 3 personnes:

500g de filets de perche
9 coquilles st Jacques
18 crevettes crues
400g de choucroute cuite
20g de beurre
2 gousses d'ail
50cl de vin blanc
3 grains de poivre
3 grains de genièvre
1 clou de girofle
1/2 cuil. à café de graines de fenouil
1 feuille de laurier
Thym
Sel, poivre

  • Pour le beurre blanc

250g de beurre froid
25cl de vin blanc
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1/2 oignon
Sel, poivre

choucroute de la mer et beurre blanc3

1. Faire chauffer le beurre dans un faitout et ajouter la choucroute, l'ail pelé mais entier et les graines de fenouil. Faire suer sans coloration.
2. Mouiller avec le vin blanc et ajouter les grains de poivre, de genièvre, les clous de girofle, le thym et le laurier, sel poivre. Laisser mijoter 20 min à couvert.
3. Déposer sur la choucroute les filets de poisson, pour ma part les St Jacques et les crevettes décongelées (j 'ai récupérer le jus des St Jacques, environ 1/2 verre et je l'ai ajouter, à défault ajouter 1/2 verre de fumet de poisson). Poursuivre la cuisson 30 min.
4. En prallèle préparer le beurre blanc. Peler et ciseler l'oignon. Le placer dans une casserole à fond épais avec le vin et le vinaigre. Faire réduire au 3/4, ajouter une petite louche de jus du faitout puis tout en fouettant ajouter le beurre en dés.
5. Servir la choucroute à l'assiette, accompagner de pommes de terre et ajouter du beurre blanc de ci de la.

17 mars 2013

MOR MONSEN

mor monsen1

Une petite gourmandise qui nous vient de Norvège et avec elle elle porte un max de calorie!
Autant de beurre que de sucre et pas moins de 250g! La ça calme.
Et du coup on obtient une pâte généreuse, ultra fondante, moelleuse.
Agrémenter comme vous le voulez, de fruits secs, de chocolat, de fruits confits ou de fruits secs.
Servez à l'heure du thé ou en dessert avec une petite crème.

mor monsen1 (2)

Pour 30 carrés:

5 œufs
250g de beurre
Fève tonka
100g d'angélique
100g de pipas
250g de sucre + 1 cuil. à soupe de sucre vanillé
4 cuil. à soupe de sucre en grains
250g de farine
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre, le verser dans la cuve du robot sur le sucre en poudre et vanillé, ajouter le sel et travailler à la feuille 5 min. Râper la fève tonka et l'ajouter aisni que les oeufs un par un. Puis incorporer la farine.
3. Recouvrir une plaque à bord haut avec un papier cuisson. Couler la pâte et parsemer de pipas, d'angélique et de sucre en grains. Enfourner pour 20 min, laisser refroidir avant de couper en carrés.

16 mars 2013

BRICKS AU SAUMON FUMÉ

brick au saumon fumé

Le problème avec le saumon fumé c'est cuit c'est 2 fois plus salé!
Je me suis dit va falloir l'adoucir pour ne pas passer la soirée accrochée à la bouteilel d'eau!
Et pourquoi pas avec de la crème fraîche? Ou a défault du fromage blanc.
Et pour apporter un peu de peps j'ai ajouté du concentré de tomates et des tomates séchées.
On n'est pas dans la grande cuisine mais dans une cuisine rapide et bonne. On n'a pas non plus toujours le temps, bon!!!

Pour 6 bricks:

3 feuilles de brick
300g de saumon fumé
5 cuil. à soupe de crème fraîche
3 tomates séchées (15g)
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
Un bain de friture

1. Hacher le saumon fumé au couteau. Y ajouter tout le reste des ingrédients et mélanger.
2. Couper les feuilles en 2, replier le bord arrondi vers le centre de facon à avoir un rectangle. Mettre au bas de la farce et replier en triangles.
3. Faire chauffer un bain d efriture et faire dorer les bricks. Déguster chaud ou tiède afin de garder le croustillant.

15 mars 2013

CROQUETTES AUX CREVETTES

croquettes aux herbes

Vous prendrez bien une croquette??
Trempée dans une sauce Thaï c'est super bon!
Et vous savez quoi? Je les ai préféré le lendemain froide, la saveur des crevettes est beaucoup plus présente.

croquettes aux herbes1

Pour 6 croquettes:

100g de crevettes crues décortiquées
50g de beurre
40cl de lait
1 jaune d'oeuf + 1 oeuf
1 citron
Persil
Chapelure
80g de farine
Bain de friture
Sel, poivre

croquettes aux herbes2

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire un roux. Mouiller avec le lait et bien mélanger sur feu doux. LA béchamel va vite épaissir. Hors du feu délayer avec le jus de citron et ajouter le jaune d'oeuf. Bien mélanger.
2. Partager les crevettes en deux. Ciseler du persil. Ajouter à la béchamel, bien mélanger. Répartir dans 6 contenants, comme des petits moules à cake en silicone. Placer au réfrigérateur 3h.
3. Préparer 3 bols, un avec de la farine, un avec l'oeuf battu et le dernier avec la chapelure.
4. Chauffer le bain de friture et préchauffer le four à 180°C. Démouler les croquettes, les tremper dans la farine puis dans l'oeuf et dans la chapelure. Faire frire les croquettes jusqu'à coloration. Placer sur une plaque et enfourner 7 min afin de les cuire à coeur. Servir chaud ou froid!

14 mars 2013

PILONS DE POULET AU MIEL

pilons de poulet au miel

Esprit cuisine Chinoise pour ce plat, accompagné de nouilles Japonnaise.
Les pilons étaient limite laqués.
C'est super bon et gouteux.
Sucré salé biensur + une petite pointe de piment pour réveiller les papilles.

pilons de poulet au miel1

Pour 2 personnes:

6 pilons de poulet
1L de bouillon de volaille
60g de miel
3cl de sauce soja
1 bonne pincée de piment de cayenne
1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
2 gousses d'ail
4 cuil. à soupe de jus de citron
Sel, poivre

1. Enlever la peau des pilons.
2. Faire bouillir le bouillon et y déposer les pilons. Laisser bouillir 10 min à couvert.
3. Peler et hacher l'ail dans un bol, ajouter le gingembre, le miel, le jus de citron, la sauce soja, le piment, sel et poivre. Bien mélanger et ajouter au poulet. Mélanger et laisser bouillir 10 min à couvert.
4. Stopper la cuisson et laisser reposer 2h.
5. Au bout de ce temps, remettre le poulet que un feu moyen et cuire jusqu'à ce que le liquide ait bien réduit et que la sauce soit bien nappante.

13 mars 2013

EPAULE D'AGNEAU SAUCE A L'AIL

Une recette sublime!
L'agneau est parfaitement parfumé, le bouillon au fond du plat donne une viande moelleuse.
La sauce à l'ail est une pure gourmandise. Sa consistance est enrobante et crémeuse, sans beurre ni crème. Tip top!
Recette trouvée dans mon classeur, tiré d'un magazine, mais lequel???? La recette initiale était avec un gigot, avec l'épaule c'est aussi très bien.

épaule d'agneau et sa sauce à l'ail

 

Pour 4 personnes:

1 épaule d'agneau de 2kg
Beurre salé
40cl de bouillon de volaille
Pommes de terre
2 têtes d'ail
Thym, romarin
Huile d'olive
Sel, poivre

épaule d'agneau et sa sauce à l'ail1

 1. Placer l'épaule dans un plat, couvrir d'un linge et laisser ainsi à température ambiante.
2. Préchauffer le four à 180°C précisé dans le magazine, moi j'ai utilisé un four à gaz sans th.
3. Badigeonner l'épaule de beurre salé, saupoudrer de thym et de romarin.
4. Peler les pommes de terre et les disposer autour de l'épaule dans le plat. Assaisonner. Mouiller avec 20cl de bouillon. Enfourner et faire cuire en arrosant souvent.
5. Pendant ce temps, prépararer la sauce, peler les gousses d'ail. Faire chauffer une casserole avec de l'eau, à ébulition plonger les gousses et les blanchir 1 min. Les égoutter et procéder ainsi 2 fois.
6. Une fois les gousses blanchies 3 fois, les faire revenir dans une casserole à fond épais avec de l'huile d'olive. Au bout d'1 min ajouter le bouillon restant et laisser mijoter 20 min.
7. Débarasser la viande et les pommes de terre dans le plat de service. Couvrir d'une feuille allu. Filtrer le jus de cuisson et l'ajouter dans la casserole, assasionner et mixer. Servir la sauce avec la viande.

épaule d'agneau et sa sauce à l'ail2

 

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Recettes voyageuses de Barbara
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