750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
30 juin 2013

SAUMON SAUCE VERTE

saumon sauce verte

Recette express et gouteuse
Du saumon ou tout autre autre filet de poisson fera l'affaire.
Pour la sauce j'ai utilisé de la ciboulette, de la coriandre fera aussi très bien l'affaire.
Une recette de base à moduler selon vos envies et le contenu de votre frigo.

saumon sauce verte1

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
10cl de crème liquide
10g de ciboulette
2cl de vin blanc
5cl de fumet de poisson réhydraté
Sel, poivre

saumon sauce verte2

1. Hacher les herbes. Les placer dans une casserole à fond épais avec le vin blanc et le fumet. Porter à ébulition. Mixer. Porter à nouveau à ébulition et ajouter la crème. Assasionner et mixer, peu ou pas, tout dépend la consistance voulue.
2. En parallèle poêler le poisson. Servir avec la sauce.

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29 juin 2013

GATEAU PIRATE

SDC19095

Pour un ptit bambin de 4 ans.
Tout le monde ravi sauf moi! Je l'avais imaginé autrement mais j'ai voulu mettre des fraises dans les différentes couches et du coup le bâteau est moins stable et le petit étage prévu n'a pas tenu. Je me suis donc résignée a modifier mes plans.
L'essentiel est que la cliente ait été contente.
Difficile de vous donner la marche à suivre.
Couper ici, couper là .....
Je vous donne la quantité d'ingrédients puis pour la suite c'est aussi à l'inspiration.
Compter 3h de temps entre tout.
Pensez à faire les sujets au moins la veille. La pâte à sucre sèche à l'air libre entre 24h et 48h.

SDC19111bon

Pour 20 personnes:

  • Pour le gâteau

8 oeufs
3 yaourts à la fraise
150g de poudre d'amandes
6 pots de sucre
6 pots de farine
1 sachet de levure
1 pot d'huile et demi

  • Pour la crème

500g de mascarpone
130g de crème liquide
48 fraises tagada
200g de sucre

1 barquettes de fraises
1 kg de pâte à sucre

SDC19113bon

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Casser les oeufs dans la cuve du robot, ajouter les yaourts, le sucre, la farine et la levure, la poudre d'amandes et l'huile. Bien mélanger à la feuille entre chaque ajout d'ingérdients.
3. Se munir d'un grand moule, pour ma part une terrine, le foncer de papier cuisson et couler la pâte. Enfourner pour 1h en recouvrant d'une feuille de papier allu au 3/4 de la cuisson pour ne pas que la surface brule.
4. Laisser refroidir avant d'enlever le papier cuisson.
5. Préparer la crème, Faire fondre les fraises dans la crème liquide sur feu doux en remuant souvent. fouetter le mascarpone et le sucre, y ajouter la crème tagada. Réfrigérer.
Pour la suite c'est à vous de jouer. Prenez votre temps et restez zen!

28 juin 2013

BROCHETTES APERITIVES CREVETTES PRUNEAU

brochettes apéritives crevettes pruneau

Une recette pour un apéro vite fait. Des invités à l'improviste et zou quelques brochettes. Genre ca fait trop bien de cortir cela
Ca fait bien et en plus c'est bon.
Sucré salé et légèrement acide avec le citron. Vous pourrez remplacer ce dernier par un pamplemousse qui se marie bien avec les crevettes.

brochettes apéritives crevettes pruneau1

Pour 6 brochettes:

12 crevettes crues
6 pruneaux dénoyautés
1 citron
Ciboulette hachée
Sel, Poivre
Huile d'olive

1. Dans un saladier placer les crevettes, le jus de citron, la ciboulette et l'assaisonement. Mélanger
2. Intercaller sur des piques les crevettes et les pruneaux.
3. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile. Y faire revenir les brochettes. Servir chaud.

27 juin 2013

SUPREME DE PINTADE AU RIZ ET AMANDES

supreme de pintade au riz et amandes1

Fabuleux plat!
La cuisson du riz et de la viande en cocotte au four était parfaite!
Saveur très sympa.
Le croquant des amandes super gourmand.
Un plat vite fait et très gouteux.
Un plat à inspiration Indonésienne.

supreme de pintade au riz et amandes2

Pour 3 personnes:

3 supremes de pintade
200g de riz Thaï
50g d'amandes effilées
1.7 dl de lait de coco
1.7 dl d'eau
1 oignon
2 cuil. d'huile de maïs
1 cuil. à café de coriandre moulue
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Dans une cocotte en fonte, faire rissoler l'oignon pelé et ciselé dans l'huile de maïs. Ajouter la viande et la colorer.
3. Ajouter le riz et l'assaisonement. Nacrer le riz. Ajouter les liquides. Bien mélanger. Enfourner à couvert 25 min.
4. Poêler les amandes a sec. Une fois le plat cuit, ajouter les amandes, mélanger et servir dans la foulée!

26 juin 2013

FOIE DE VOLAILLE EN FRICASEE

foie de volaille en fricasée

Certains diront berk des foies de volailles. C'est vrai qu'ils n'ont pas trop de fan. Moi j'aime et c'est économique. Je les préparent souvent aux raisins et à la crème.
Aujourd'hui j'ai testé avec une sauce tomate. Et c'était bon. Accompagné de pâte fraiches. Un plat complet et intéressant.

foie de volaille en fricasée1

Pour 5 personnes:

1 kg de foies de volaille
50g de beurre
260g de sauce tomates
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 x 2cl de vinaigre de vin
6 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire chauffer une cocotte en fonte avec un filet d'huile. Y faire revenir les foies de volaille, assaisonner.
2. A coloration ajouter le beurre et l'ai pelé et haché. Faire revenir 5 min.
3. Ajouter 2cl de vinaigre, laisser bouillir 5min. Ajouter le restant de vinaigre. Après quelques minutes ajouter la sauce tomate et le concentré. Laisser mijoter 20min et servir.

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25 juin 2013

FONDANT POMMES AMANDE

fondant aux pommes et amandes

Aussi simple que bon et d'ailleurs s'il n'était pas si bon je n'aurai pas osé vous le présenter tellement il est simple!
Un fondant fait pour mon homme qui devait faire un apéro pour la fin d'année de son club. Après avoir tout raté j'ai fait cette recette à 22h30 un soir de grande fatigue pour m'entendre dire, finalement c'est annulé!
J'étais verte! Mais contente après avoir gouté ce fondant car ainsi on a pû tout le déguster!
On n'a pas l'habitude de voir un fondant aux fruits, pourtant par défault ils amènent à eux seul moelleux.
C'est plus fin et plus gouteux qu'au chocolat. Moi grande inconditionnelle de chocolat.
Je l'ai parfumé avec de l'amaretto.
Modifiez les fruits, utilisez des poires qui je pense seront parfaites pour cette recette.

fondant aux pommes et amandes1

Pour 6 personnes:

100g de beurre
10cl de lait
2 oeufs
2 pommes
2 cuil. à soupe d'amaretto
40g d'amandes en poudre
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100g de farine
1 sachet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre. Peler les pommes et les couper en morceaux.
3. Mélanger les jaunes d'ouefs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer le beurre et le lait. Puis la farine, la levure et la poudre d'amandes. Bien mélanger et ajouter l'amaretto. Ajouter les pommes et les blancs juste blanchis.
4. Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Enfourner pour 30 min. Se déguste aussi bien tiède que froid.

24 juin 2013

CUPCAKE MARBRE CAVIAR D'AUBERGINE ET PESTO

cupcake marbré caviar d'aubergine et tapenades

Me revoilà après un marathon culinaire de 4 jours. Pas le temps de publier et pas le temps de cuisiner non plus, enfin pour nous!
J'ai proposé ces minis cupcakes en amuses bouches à des clients. Et qu'est ce qu'ils étaient bons!!!!! Même le petit cake tout seul étaient très bon, j'en ai picorer plus d'un.
J'ai fait comme pour un marbré. Une pâte et dans chaque moitié on met de la tapenade et dans l'autre du caviar d'aubergine + des pipas. Ces derniers croquent sous la dent et c'est trop bon.
Je me répète!
Et pour le topping philadelphia + boursin ail et fines herbes.
Une valeur sûre.

cupcake marbré caviar d'aubergine et tapenades1

Pour 22 cupcakes:

3 œufs
75g de fromage râpé
3 cuil. à soupe de caviar d'aubergine
3 cuil. à soupe de tapenade d'olives vertes
60g de pipas
180g de farine
1 sachet de levure chimique
15cl d'huile d'olive

  • Pour le topping

1 barquette de philadelphia nature et autant de boursin cuisine ail et fine herbe

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier mélanger la farine avec la levure. Y ajouter les œufs battus en omelette. Bien mélanger tout en incorporant l'huile d'olive en mince filet. Incorporer le fromage râpé. Mettre la moitié de cette pâte dans un autre petit saladier.
3. Dans le 1er saladier ajouter le caviar d'aubergines et bien mélanger.
4. Dans le 2ème saladier ajouter la tapenade et les pipas. Bien mélanger.
5. Dans les minis moules, verser la préparation au caviar d'aubergines. Et par dessus couler la préparation à la tapenade.
6. Enfourner pendant 15 min.
7. Pour le glaçage, fouetter vivement les 2 ingrédients et dresser à la poche à douille cannelée. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

20 juin 2013

SAUMONETTE EN VIENNOISE ET CRÈME DE CHAMPIGNONS

saumonette en viennoise crème de champignons

La viennoise est un tant pour tant de beurre et de chapelure. Cela me rapelle le dessus du macaroni de ma mamie. Ca croustille et ca fond. C'est délicieux.
En enrobant le poisson de viennoise il garde tout son moelleux et les herbes parfument la chair.
Comme c'est assez gras j'ai fait une sauce légère en consistance.

saumonette en viennoise crème de champignons1

Pour 2 personnes:

1 queue de saumonette
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

  • Pour la viennoise

42g de beurre
40g de chapelure
Ciboulette
Sel, poivre

  • Pour la crème de champignons

10cl de crème liquide
300g de champignons de paris frais
2 échalotes
1 rondelle de citron

saumonette en viennoise crème de champignons2

1. Préparer la crème en placaont les champignons coupés en 4 avec les échalotes émincées et la rondelle de citron. Laisser étuver 5 min à couvert. Assaisonner. Ajouter la crème et laisser réduire à découvert 5 min. Passer au chinois et réserver.
2. Préchauffer le four à 240°C.
3. Faire fondre le beurre dans une petite poêle et y ajouter la chapelure et mélanger constamment pendant 1 min. Hors du feu assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.
4. Huiler un plat allant au four et déposer la saumonette couper en morceaux. Recouvrir de viennoise en faisant adhérer. Enfourner pendant 20 min. Servir avec l'accompagnement de son choix et la crème.

19 juin 2013

CUPCAKES MÛRES AMANDES

cupcakes mures amande

J'ai testé les caissettes à croquer en azyme. Ma première impression niveau gout fait que on a l'impression de manger du papier. Normal l'azyme est un papier alimentaire.
Après son goût est neutre.
Elle est pratique car pas besoin de moules, on verse l'appareil direct dedans, c'est coloré.
Je vais refaire un essai ce weekend pour une commande afin de trancher mon avis. Pas autant emballée que quand je l'ai vu où j'ai cru à un produit innovant.
Le glaçage par contre ma donné toute satisfaction, bon et coloré, de bonne consistance aussi.
Les cakes étaient bon et bien moelleux, pas très sucré mais c'est bien car le glaçage est là pour ça.
J'ai incorporé les mures encore surgelés, je voulais qu'elles restent entières.

cupcakes mures amande1

Pour 9 cupcakes:

3 œufs
100g de beurre mou
2 cuil. à soupe de mascarpone
150g de mûres surgelées
2 cuil. à soupe d'amaretto
100g d'amandes en poudre
100g de sucre
100g de farine
50g de maïzena
1 cuil. à café de levure baking powder

  • Pour le glaçage

150g de beurre
65g de chocolat blanc
200g de sucre glace
Colorant violet
Arôme figue
Étoile en sucre

cupcakes mures amande2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Blanchir le beurre avec le sucre. Incorporer les jaunes d’œufs, le mascarpone, l'amaretto, la poudre d'amandes, la farine, la maïzena et la levure. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la pâte à gâteau ainsi que les mures.
5. Couler la pâte dans les caissettes et enfourner pour 25 min.
6. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter le chocolat fondu, l'arôme et le colorant.
7. Sur les cakes refroidis déposer le glaçage à la poche à douille cannelée. Décorer avec les étoiles en sucre. Réfrigérer.

18 juin 2013

ÉCLAIRS FAÇON PARIS BREST

eclairs facon paris brest

J'ai une grosse commande pour le mois de septembre et le client, 80 ans, m'a bien mis la pression car il veut un paris brest avec la vrai crème et pas la pâtissière.
D'où cette petite déclinaison. Et j'ai râté ma mousseline, pas assez de consistance.
Esse le coup du mixer plongeant afin de la lisser??
Le beurre pas assez fort en matière grasse?
Et du coup je me demande si je vais pas faire comme j'ai toujours fait, ma pâtissière équilibrée de chantilly.
Qu'en pensez vous?
Et comment l'aimez vous votre crème Pris brest?

eclairs facon paris brest1

Pour 25 éclairs:

  • Pour la pâte à choux

 

25cl de lait
75g de beurre
4 oeufs
150g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel
Amandes effilées
Sucre glace

 

  • Pour la crème

80g de pâte de praliné
50cl de lait
4 jaunes d'oeufs
100g de beurre
80g de sucre
40g de farine
30g de maizéna

eclairs facon paris brest2

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer les éclairs qu'il est préférable de faire la veille, afin qu'ils aient le temps de sécher. Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter en un seul coup la farine et mélanger vivement à la spatule en bois, sécher la pâte sur feu doux pendant quelques minutes. Débarrasser dans un cul de poule et un a un ajouter les œufs entiers. La pâte doit être ni dure ni molle, à la consistance d'une mayonnaise ferme.
3. Recouvrir une plaque de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille former les éclairs. Saupoudrer d'amandes efillées. Enfourner et cuire 20 min. Par la suite laisser dessécher la pâte 10 min porte entrouverte.
4. Préparer la crème en chauffant le lait et la pâte de praliné. Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maizéna. Bien mélanger. Diluer avec le lait tout en remuant. Verser dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant.
5. Une fois la crème prise. Débarasser dans un saladier, ajouter la moitié du beurre, bien mélanger et réfrigérer.
6. Fouetter le beurre restant et ajouter petit à petit la crème. Réfrigérer à nouveau.
7. Partager les éclairs et remplir les 1/2 eclairs, refermer, saupoudrer de sucre glace et réfrigérer jusqu'au moment du service.

17 juin 2013

CHOUX FACON FRAISIER

choux facon fraisie1

Je vous vois tous arriver, bande de gourmands!
Et vous avez bien raison car c'était trop bon! Et j'ai pas fini mes déclinaisons, vous verrez les prochaines demain....

choux facon fraisier

Pour 12 choux:

Quelques fraises
Fondant blanc
Colorant rouge

  • Pour la pâte à choux

25cl de lait
75g de beurre
3 oeufs
90g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

  • Pour la crème

25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
25g de beurre
40g de sucre
20g de farine
15g de maizéna
Fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer les choux qu'il est préférable de faire la veille, afin qu'ils aient le temps de sécher. Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter en un seul coup la farine et mélanger vivement à la spatule en bois, sécher la pâte sur feu doux pendant quelques minutes. Débarrasser dans un cul de poule et un a un ajouter les œufs entiers. La pâte doit être ni dure ni molle, à la consistance d'une mayonnaise ferme.
3. Recouvrir une plaque de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille former les choux. Enfourner et cuire 20 min. Par la suite laisser dessécher la pâte 10 min porte entrouverte.
4. Préparer la crème en chauffant le lait. Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maizéna. Bien mélanger. Diluer avec le lait tout en remuant. Verser dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant.
5. Une fois la crème prise. Débarasser dan sun saladier, ajouter le beurre, bien mélanger, aromatiser avec la fleur d'oranger, mélanger et réfrigérer.
6. Couper le haut du chou, remplir la base de crème à la poche à douille canelée. Garnir de fraises. Replacer le chapeau et glacer les choux de fondant juste chauffé et coloré.

15 juin 2013

POÊLÉ DE POULET ASPERGES ET POUSSE DE BAMBOU

Poêlé de poulet aux asperges et pousse de bambou

Mon maraicher m'a prévenu, ce sont les dernières asperges de la saison :-(
Voici donc mon dernier plat de l'année.
Toujours avec un produit juste saisi pour garder le croquant et les vitamines.
Des pousses de bambou pour l'exotisme.
Du poulet parce qu'on est pas des lapins!
Et des amandes car les fruits secs sont bon pour la santé.
!!!!!!

Pour 3 personnes:

560g de blancs de poulet
270g d'asperges vertes fines
235g de pousses de bambou en lamelles
30g d'amandes effilées
10cl de lait de coco
4 cuil. à soupe de sauce soja
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Détailler les blancs de poulet en aiguillettes. Placer dans un saladier avec la sauce soja, l'ail haché et un peu de sel. Mélanger et réserver.
2. Couper les têtes des asperges et le restant en rondelles, s'arrêter quand elles sont trop dures.
3. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir les asperges et les pousses de bambou 10 min, à feu assez vif, en remuant souvent. Ajouter le poulet, poursuivre la cuisson 8 min. Verser le lait de coco, assaisonner et servir. Servir à l'assiette avec les amandes au préalable grillées.

14 juin 2013

VEAU A LA KING

veau à la king

Une recette des Etats Unis que j'ai quelque peu modifié! Je dirai même beaucoup.
Généralement préparé avec du poulet que j'ai remplacé avec du veau.
La sauce est plus épaisse, limite béchamel, j'ai préféré de la crème, moins lourd.
Et pour finir le poulet à la King peut se servir dans des vol aux vents.
Peut on appeler ce plat à la King du coup?? Pour les puristes peut être pas mais pour les gourmands ce qui est sur c'est qu'ils se régaleront.

veau à la king1

Pour 4 personnes:

1 kg d'Osso Bucco de veau
25cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
200g de champignons de paris frais
1 poivron vert
1 poivron rouge
Paprika
10cl de triple sec
Sel, poivre

1. Dans un peu d'huile faire roussir la viande.
2. Pendant ce temps nettoyer les poivrons et les mixer en 1 jus. Hacher finement les champignons. Mettre le tout dans la cocotte, assaisonner en sel et poivre. Mijoter à couvert 1h30.
3. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner, ajouter du paprika et le triple sec. Verser dans la cocotte, mélanger et servir aussitôt.

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