GOUGERES A LA TAPENADE
La particularité de ces gougères est qu'elles ont été teintées, la client les voulaient noires. Juste du colorant, cela ne change rien à la pousse des petits choux, c'est facile et mdulable. Associer la couleur du choux à la garniture plutôt sympathique.
La garniture est du mascarpone montée avec de la tapenade d'ooives noires. Assez puissant en bouche.
Pour 50 gougères:
- Pour la pâte a choux
100g de beurre
5 oeufs
156g de farine
Sel
31cl d'eau
Colorant noir
- Pour la garniture
180g de mascarpone
190g de tapenade
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Ajouter la farine et dessécher le mélange sur feux doux, environ 5 min.
3. Placer dans la cuve du robot muni de la feuille, ajouter les oeufs un à un et le colorant.
4. Placer la pâte dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min + 10 min de plus avec la porte entrouverte.
5. Fouetter vivement le mascarpone et y ajouter la tapenade. Réfrigérer.
6. Quand les choux ont bien refroidis, leur couper le chapeau et les fourrer de la crème de tapenade. Réserver au frais.