DAUBE DE BŒUF TAO

Ou comment chinoisé (!!!!) une daube. Plat du terroir connu de tous moi j'y ais apporté gingembre, alccol de riz et poivre de sichaun.
C'est étonnant en bouche car les épices modifient la saveur du vin et apportent soleil à ce plat. 
J'ai utilisé du jarret. Toutes les viandes à mijotage se prêtent à cette recette.
Pour l'accompagnement des pâtes ou des pommes de terres seront parfaites.
D'habitude je fais cuire longuement la viande dans la marinade. Là on s'en sert pour faire une réduction et une liaison.
Cette recette m'a été soufflé par le livre "Cuisine du Tao"

Pour 5 personnes:

1 kg 500 de jarret de veau
2 jaunes d'oeuf
2 carottes
2 oignons
1 bouteille de vin rouge
1 grosse cuil. à soupe de cardamome
1 cuil. à café 1/2 de poivre de sichuan
30 baies de genièvre
5 cm de gingembre frais
3 cuil.  à soupe d'alcool de riz 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. La veille faire mariner la viande avec les baies de genièvre, le gingembre pelé et couper en tranches fines, du sel, l'alcool de riz, le poivre de sichuan et le vin rouge. 
2. Le jour même faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile et y faire revenir la viande égoutée.
3. Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler les oignons et les émincer. Ajouter les légumes dans la cocotte. Saupoudrer de cardamome, mélanger. Cuire à feu très doux à couvert jusqu'à tendreté, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
4. Faire chauffer le vin à feu très doux dans une casserole. Faire réduire au 2 tiers. Ajouter les jaunes d'oeufs et faire épaissir tout en fouettant. Assaisonner. 
5. Dresser la viande et les légumes dans un plat creux et arroser de sauce. 

Comments

[chris 06]

Bonsoir à toi

Cette recette m'interpelle,mais il me serait agréable d'avoir une précision::pourrais-tu mettre une photo de ta bouteille d'alcool???? MERCI d'avance.

Je pose cette demande car trop de gens, confondent,l'alcool de riz et le saké

Pour ma part j'utilise beaucoup le makoélo' ( marinade, cocktails) et le must,celui à la rose.

Je pense que cette précision,rendra bien service à tout le monde

Je profite de mon passage pour te dire que tu es souvent à l'honneur à la maison, mais je ne sais pas envoyer de photos. Il me faut encore progresser en informatique, mais hélas,je n'ai pas de temps pour moi

Bien amicalement Chris 06

[la nonna]

hummm quelle belle recette, bisous

[Chris]

Hummm j'adore !

[babakitchen]

miaaaaaaaaaaam alors ça, ça me parle tout doucement à l'oreille !! bisous

[recette ultratop]

le genre de recettes que j'adore bon dimanche héllyane bizzzzzzz