On y est presque à cette recette qui avait enchanté mes papilles lors d'une halte dans un ptit resto ItaliEn. Je pense que le vin utilisé dans la sauce n'était pas assez puissant. Et puis fautdire que la recette initiale est avec du veau et non du poulet.
Quoiqu'il en soit, à la maison, on aime toujours un bon plat de pâtes.

Pour 4 personnes:

400g de blancs de poulet
80g de lomo
250g de fetticine
150g de petits pois surgelés
100g de champignons
30cl de sauce tomate
10cl de vin rouge
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Cuire les petits pois dans un volume d'eau salée. Puis les passer sous l'eau froide pour figer la clorophyle.
2. Couper le poulet en cubes. Le lomo en lanières. Emincer les champignons.
3. Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir la viande 10 min. Assaisonner et arroser de vin. Laisser mijoter 5 min à couvert. Verser la sauce tomate et poursuivre la cuisson 20 min.
4. Pendant ce temps cuire les pâtes.
5. Dans une poêle faire revenir les champignons et le lomo avec un peu d'huile pendant 5 min. Ajouter à la sauce. Ajouter aussi les petits pois.
6. Egoutter les pâtes et les mélanger à la sauce. Bien mélanger et servir.

On dynamise les lentilles avec cette recette, elle en devient élégante et très appréciable.
J'aime travailler la joue d eporc, elle est facile à sublimer. C'est un abat et comme pas mal d'abat elle est un peu grasse, la viande est courte et fondante.
Je me suis inspirée d'une recette trouvé dans le magazine Pleine Vie.
Recette à servir tiède.

Pour 5 personnes:

1kg 500 de joues de porc
200g de lentilles vertes
4 carottes
3 oignons
4 gousses d'ail
200g de sauce tomates
75cl de bouillon de volaille
Thym laurier
Huile d'olive
Vinaigrette
Piment d'espelette
Sel, poivre

1. Peler les carottes et les tailler dans  la longueur. Peler et écraser les gousses d'ail. Peler et émincer les oignons.
2. Préchauffer le four à 150°C.
3. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les joues pendant 10min. Ajouter les légumes et laisser revenir 4 min. Mouiller avec le bouillon et ajouter la sauce tomate, thym, laurier, sel, poivre et piment. Enfourner pour 1h30.
4. En parallèle cuire les lentilles al dente. Puis les assaisonner de vinaigrette.
5. Dresser les lentilles dans une assiette, disposer les joues, un peu de légumes et une louchette de bouillon. Dégustez avant que ca ne refroidisse.

Avant de m'essayer au vrai maki avec les feuilles d'algue j'ai testé la recette de Jean Francois Piège.
Si la feuille de riz se manipule ausis bien que les feuilles d'algue alors ce sera tout gagné.
Nous adorons les makis et suchis à la maison. Et nous avons adoré cette version.
En entrée, en apéritif, c'est comme vous voulez.
Mr Piège utilise du concombre, moi j'ai utilisé de la carotte car j'avais peur que l'humidité du concombre détrempe le maki.

Pour 35 makis:

220g de thon au naturel
75cl de mayonnaise en pot
150g de riz Thai cuit
6 galettes de riz
2 belles carottes
Sel, poivre

1. Mélanger le riz avec le thon et la mayo.
2. Humidifier les galettes de riz.
3. Peler les carottes et les détailler en lamelles fines. L'idéal est à la mandoline.
4. Déposer à la base des galettes des lamelles de carottes puis un cordon du mélange de riz. Bien rouler en serrant l'ensemble. Rouler dans un papier film et entreposer au réfrigérateur plusieurs heures. Couper en troncons au moment du service.

Vous remarquez le moelleux de ce gâteau? C'est le beurre!!!! Non non je ne vous dit pas le poids de suite afin que vous ne me fermiez la porte définitivement.
La saveur de ce gâteau est douce, j'ai utilisé les épices pour vin chaud, à défault utilisez des épices à pain d'épices. Que ce soit l'un ou l'autre elle s'accorde bien avec l'orange.
L'orange est primordiale dans la sauce, elle apporte la touche d'acidité nécessaire à étoffer le sucré du gâteau. La sauce est onctuesue et nappe bien le gâteau une fois refroidi. Elle imbibe dans un premier temps le gâteau puis fini en saucière.
Plutôt sympathique.

Pour 6 personnes:

6 oeufs
375g de beurre
150g de farine
150g de floraline
75g de poudre d'amandes
70g de cubes de noix de coco confits
280g de sucre roux
1 cuil. à café 1/2 d'épices à vin chaud

• Pour le sirop

4 oranges
2 cuil. à soupe de miel

1. Préchaufer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, l'épice et la floraline. Faire fondre le beurre.
3. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange sec. Incorporer le beurre. Ajouter les fruits confits. Verser dans un moule haut beurré.
4. Enfourner pour 1h.
5. Préparer le sirop. Presser les oranges, placer le jus dans une casserole, ajouter le miel. Amener à ébulition et laisser réduire au 3/4 afin d'avoir une consistance sirupeuseet épisse. Couler ce sirop chaud sur le gâteau chaud et démoulé. Déguster froid.

Tout est dans le titre, la gourmandise du chocolat blanc, le fruité de la vanille et la chantilly amène le petit nuage en bouche.
La petite touche en plus, un zeste d'orange. C'est la touche finale!
Vous pensez que c'est un peu trop? Mais le mariage est parfait.
De par sa légèreté très agréable après un bon repas.

Pour 4 personnes:

180g de chocolat blanc
20cl de crème liquide
10cl de lait
1 orange
1 gousse de vanille
3g de gélatine en poudre

1. Porter à ébulition le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée et le zeste d'orange. Couvrir et laisser infuser 30 min. A nouveau amener à ébulition, retirer la gousse et le zeste et verser tout en fouettant sur la gélatine.
2. Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter le lait et bien incorporer.
3. Monter la crème en chantilly.
4. Au chocolat blanc ajouter 1/3 de chantilly en mélangeant vivement puis le restant en soulevant la masse délicatement. Réserver au frais jusqu'au serice.

Un plat extraordinaire que j'ai préparé pour un client et d'une telle finesse, une saveur succulente et une viande ultra fondante.
Marinée puis cuite avec attention puisqu'il faut la badigeonner de marinade toutes les 15 mins.
J'ai utilisé des cuisses de canard car un canard entier aurait été trop copieux. Et un magret de canard aurait été difficile a réchauffer et il y aurait eu surcuisson. Une viande à l'os ne desseche pas.
J'ai trouvé la recette chez Clémence "Les tentations culinaires de Clémence" qui est pour moi une valeur sure.
Je vous souhaite un excellent weekend.

Pour 4 cuisses:

4 cuisses de canard
4 cuil. à café de 5 parfums
4 cuil. à soupe de sauce soja foncé
4 cuil. à café d'alcool de riz
4 cuil. à soupe de miel
1 bon morceau de gingembre
4 gousses d'ail
2 cuil. à café de maizéna
Sel

1. Hacher l'ail et le gingembre une fois pelé. Placer dans un plat et ajouter le restant des ingrédients (sauf les cuisses) Bien mélanger et y déposer les cuisses en les faisant s'impregner. Laisser reposer la viande 2h.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Déposer sur une grille les cuisses de canard. En dessous placer le lèche fritte rempli d'eau ce qui évitera aux sucs de bruler.
4. Laisser cuire les 20 premières minutes, puis badigeonner de marinade toutes les 15 min. Au bout d'1h de cuisson couvrir d'une feuille d'alluminium pour éviter que la marinade ne caramélise de trop. Le canard laqué doit être très foncé de couleur. Servir sans attendre pour une peau croustillante.

Un riz au lait très crémeux, pour cause il me manquait du lait et je l'ai fini à la crème. Bon de la crème light hein.
J'ai utilisé du riz Thai, des raisins secs et de la cardamome. Et une fois fini je me suis dit que j'aurai dû faire avec du lait de coco pour renforcer l'idée du riz au lait facon indian!

Pour 4 riz au lait:

50cl de crème liquide light
75g de riz Thaï
1 litre de lait
50g de raisins secs
125g de sucre
Cardamome en poudre

1. Dans une casserole placer le riz, le lait et à ébulition baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à absorption du liquide. Environ 35 min.
2. Hors du feu incorporer la crème et les raisins, bien mélanger. A nouveau faire chauffer sur feu doux pendant 5 min.
3. Verser dans un saladier, ajouter le sucre et la cardamome. Mélanger et laisser tiédir en n'oubliant pas de remuer afin d'éviter qu'une peau se forme en surface. Remplir des verrines avant refroidissement total. Servir frais.

Départ pour la Suisse avec une très belle gourmandise et surtout très bonne. Très très gouteux et délicat. Même la pâte à rissoles est bonne, pour cause il me restait des chutes de pâtes et je m'en suis régalé.
C'est une spécialité glaronnaise, des rissoles frites fourrées de zieger et de raisins secs.
J'ai utilisé du fromage Russe, du tvorog, il ne rend pas d'eau et est parfait pour ce genre de préparation.Vous pouvez aussi les préparer avec de la ricotta.

Pour 15 zigerkrapfen:

• Pour la pâte

125g de beurre
125g de crème fraiche
250g de farine
2 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

• Pour la farce

225g de tvorog ou de ricotta
150g d'amandes en poudre
5 cuil. à soupe de raisins secs
6 cuil. à soupe de sucre
1/2 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à soupe de jus de citron

1. Dans la cuve du pétrin battre à la feuille la farine, le sucre, le sel et le beurre mou. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte. Réserverau frais 2h.
2. Mélanger tous les ingrédients de la farce.
3. Abaisser la pâte assez finement. Découper des carrés de pâte, humecter les bords à l'aide d'un pinceau. Déposer au centre de la farce, fermer en donnant une forme triangulaire. Former tous les zigerkrapfen.
4. Chauffer un bain de friture et frire les zigerkrafen, puis les rouler dans un mélange de sucre et de cannelle. Déguster aussi bien froid que chaud.

Le chachlyk est en dans les Pays de l'Est ce qu'est notre barbecue en France.
Avec pour particularité que la viande est marinée.
La base de cette marinade est la mayonnaise que l'on retrouve beaucoup dans la cuisine Russe ou Lituanienne qui m'est familière puis que mon mari est Lituanien.
En Géorgie le chachlyk se prépare avec de l'agneau.
Le chachlyk est préparé pour les jours spéciaux et l'on invite souvent beaucoup de monde pour le déguster
Ceci est la recette de la marinade de base, vous pourez l'agrémenter d'oignons ou de poivrons.
Elle se fait aussi bien avec du poulet qu'avec du porc. Nous ne mangeons que très peu de boeuf en Lituanie, mis à part haché.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
3 cuil à soupe de mayonnaise
3 cuil. à soupe de sauce tomate
2 cuil. à soupe d'huile de tournesolSel, poivre

1. Mélanger la mayo, la sauce tomate, l'huile et l'assaisonement.
2. Partager les cuisses de poulet en deux et les plonger dans la marinade. Laisser reposer un nuit.
3. Griller au feu de bois ou à défaut au four.

Ce plat n'est autre que le cassoulet Ariégeois. Garni d'agneau, de carottes et de potiron. Une version différente que nous avons beaucoup apprécié.
Beaucoup moins gras que le cassoulet Chaurien. Faut dire aussi que je n'ai pas mis les couennes et le jambon comme il aurait fallu. J'avais envie de haricots mais pas de gras!
Il est vrai aussi que la recette en principe préconise du collier, moi j'ai utilisé une épaule d'agneau, plus maigre!
J'ai utilisé des petits haricots secs, ils n'ont pas besoin de trempage. Si vous les choississez plus gros, les laisser tremper dans un saladier d'eau.
Le genre de plat qui décuple ses saveurs une fois réchauffé.

Pour 8 personnes:

1 belle épaule d'agneau
1 kg d'haricots secs
500g de potiron
8 carottes
4 oignons
10 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel, poivre
Matière grasse

1. Faire revenir l'épaule dans un grand faitout avec la matière grasse de son choix.
2. Peler les carottes et les couper en rondelles, peler les oignons et les émincer. Ajouter le tout dans le faitout, mélanger et laisser rissoler.
3. Peler les gousses d'ail, les écraser avec la lame du couteau et les ajouter dans le faitout.
4. Peler le potiron et le couper en gros dés, l'ajouter. Assaisonner.
5. Ajouter les haricots dans le faitout, le bouquet garni, mouiller à hauteur et laisser cuire à couvert, à feu modéré, jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

Ma couronne a tellement levé qu'elle a refermé le trou central. Monstrueuse, j'ai cru qu'elle allait explosé la porte du four! Je l'ai fait poussé devant la cheminée avec interdiction absolue de s'en approcher.
Je l'ai garnie de papaye séchée et bien aromatisée à la fleur d'oranger. Mon homme l'avait emporté à son club d'aikido. Elle a beaucoup plus.

Pour 12 personnes:

33cl de lait
150g de beurre
2 oeufs + 1
300g de papaye désydratées
Gelée de pommes
2 cl de fleur d'oranger + 1 filet
80g de sucre
Sucre en grains
700g de farine à brioche
1 sachet de levure de boulanger active
1 bonne pincée de sel

1. Dans la cuve de la MAP placer le lait, les 2 cl d'eau de fleur d'oranger, 2 oeufs, le beurre. Recouvrir avec la farine, au centre placer la levure, dans un coin le sucre, dans un autre le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30. Au bip ajouter les papaye.
2. A la fin du cycle, dégazer la pâte, former la couronne et la déposer sur une plaque, couvrir d'un linge et laisser pousser devant une source de chaleur pendant 1h30.
3. PRéchauffer le four à 180°C. Enfourner la couronne pour 30 min.
4. Faire chauffer la gelée de coins avec un peu d'eau de fleur d'oranger. En imbiber la couronne une fois sortie du four. Parsemer de sucre et laisser refroidir avant de déguster.

Un plat surprenant de part la tendresse de la viande. Et de sa saveur car en fin de cuisson j'ai ajouté de la fleur d'oranger. Et c'est très très bon. Par contre j'ai moins aimé ce plat réchauffé, donc peut être que la fleur d'oranger n'aime pas le réchauffage!
J'ai utilisé des pignons et des noix, je pense que les pistaches se marieraient aussi très bien à cette recette.
Accompagnement idéal, un riz Thaï.

Pour 4 personnes:

800g de blancs de poulet
8 cuil. à soupe de pignons
5 cuil. à soupe de noix
4 cuil. à café de miel
4 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 bonnes pincées de cannelle
2 bonnes pincées de gingembre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Dans un pilon, concasser la moitié des fruits secs.
2. Couper le poulet en cubes, le placer dans un saladier et y ajouter le miel, les épices, la sauce soja et l'huile d'olive.
3. Dans un wok chaud, jeter la viande et la faire revenir 5 bonnes minutes. Ajouter les fruits secs concassés, laisser revenir 1 min.
4. Hors du feu, arroser de fleur d'oranger et de jus de citron. Ajouter les dernier fruits secs. Mélanger et servir.

Le lomo est le filet mignon de porc séché. Viande maigre elle est conseillée dans les régimes.
Je l'ai associée avec du fromage, genre gruyère et j'en ai garni des feuilles de brick.
Passés au four, ca croustille et ca fond. 2 textures interressante pour débuter un repas.

Pour 6 bricks:

6 feuilles de brick
12 tranches fines de fromage de gruyère
12 tranches de lomo
Huile d'olive

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Graisser chaque feuille de brick. Sur la base d'une feuille, déposer une tranche de fromage, 2 tranches de lomo et une tranche de fromage. Replier le brick de façon à enfermer la garniture.
3. Disposer sur une plaque à pâtisserie, avec un pinceau badigeonner généreusement d'huile d'olive.
4. Enfourner jusqu'à coloration. Déguster chaud ou tiède.