750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
26 février 2014

TAJINE DE POULET AU CELERI ET CITRON BELDI

tajine_de_poulet_au_c_leri_et_citron_beldi

Je trouve le visuel de ce plat plutôt fade par manque de couleur. Gustativement il ne l'était pas du tout et était même très savoureux.
Le bouillon de cuisson m'a servi a faire gonfler la semoule, c'est en voyant maman faire un couscous que m'est venu cette technique. Et c'est bien meilleur.
Ce plat là est à mettre de coté et à renouveller.

tajine de poulet au cèleri et citron beldi1

Pour 5 personnes:

1 poulet
400g de cèleri rave épluché
1 citron beldi
2 échalons
4 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le cèleri rave en dés et le cuire 10min à l'eau bouillante salée.
2. Couper le poulet en morceaux et les faire dorer dans un faitout avec de l'huile d'olive.
3. Peler les échalons et les ciseler. Peler les gousses d'ail et les hacher. Ajouter au faitout avec les morceaux de cèleri egouttés.
4. Ficeler le bouquet de coriandre et l'ajouter ainsi que le citron beldi en rondelles. Assaisonner et mouiller d'eau au 3/4.
5. Cuire 1h30 à petit feu et servir accompagné d'une semoule.

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25 février 2014

TARTE FINE DES ÎLES

tarte fine des iles

Ce weekend il a fait beau, on s'est cru aux portes de l'été. C'était bien. Il nous fallait un goûter en adéquation
Très ensoleillé cette tarte.
Un trio: noix de coco, rhum, banane. Et une pâte brisée légèrement sucrée.

tarte fine des iles 1

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte

125g de beurre
250g de farine
1 tombée de sucre

  • Pour l'appareil

2 bananes
3 oeufs
10cl de lait
10cl de crème liquide
125g de noix de coco râpée
35g de cassonade
1 cuil. à soupe de rhum

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau afin de former une boule de pâte homogène. Etirer la pâte et foncer un moule à fond amovible ce qui facilitera le démoulage.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Fouetter les oeufs avec la cassonade, ajouter les liquides, le rhum et la noix de coco. Couper les bananes en rondelles et les disposer sur le fond de pâte. Couler l'appareil. Enfourner une trentaine de minutes. Déguster froid

24 février 2014

ESCALOPES ET CHAMPIGNONS A LA CRÈME ... DE GINGEMBRE

escalopes et champignons à la crème

L'infusion de gingembre dans la crème donne une autre dimension à la recette. Etonnant!
Simple et efficace.
Les pâtes fraiches nappées par la sauce et zou!

escalopes et champignons à la crème

Pour 3 personnes:

3 blancs de poulet
25cl de crème liquide
1 morceau de beurre
500g de champignons de paris
2 échalons
1 gros morceau de racine de gingembre
15cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre

escalopes et champignons à la crème

1. Chauffer la crème. Peler et hacher le gingembre, l'ajouter à la crème, couvrir et laisser infuser.
2. Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire colorer la viande. Réserver dans une assiette.
2. Emincer les champignons, ainsi que les échalons. Poêler l'ensemble dans la poêle de cuisson de la viande et les faire sauter 5 min.
3. Placer la viande dans la poêle, assaisonner et ajouter le vin blanc. Laisser totalement évaporer. Ajouter la crème filtrée et laisser épaissir. Servir avec des pâtes.

23 février 2014

FLAN AU CARAMEL

flan au caramel

Un grand classique, un dessert de grand mère qui n'avait pas encore sa place sur mon blog. Voilà chose faite.
Ce que j'aime dans les flans c'est sa texture bien épaisse et consistante. Et celui ci était juste parfait.
J'avais pas mal d'oeufs fermiers à écouler, j'ai mis 9 oeufs! C'est trop vous me direz, je vous l'accorde.  6 beaux oeufs seront suffisant.  Mais plus doeufs signifie aussi plus de consistance ...

flan au caramel 1

Pour 6 personnes:

1 litre de lait
9 oeufs
280g de sucre + 140g
Extrait de vanille

1. Avec 140g de sucre préparer un caramel directement dans le moule de cuisson.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Fouetter les oeufs en omelette avec le sucre et l'extrait de vanille. Faire chauffer le lait et le verser sur les oeufs. Mélanger et verser dans le moule. Enfourner pour 50min. Une fois refroidi le placer au frais jusqu'au service.

22 février 2014

SUPREME DE PINTADE CITRONNEE SAUCE WASABI

supremes de pintade citronnée sauce wasabi

Je reviens en force avec ce plat plein de saveurs. Fort en acidité avec le citron. Mais c'est bien, c'est frais et la viande marinée très fondante.
La sauce a base de cacahuètes wasabi. On adore le wasabi à la maison, on aime sa force, on a trouvé la sauce un peu douce mais chacun en appréciera son dosage et le cas échéant sera toujours a temps d'en rajouter.
Le piquant est bon dans un plat mais il ne faut pas qu'il l'emporte sur le reste des saveurs.

supremes de pintade citronnée sauce wasabi1

Pour 6 personnes:

6 suprêmes de pintade
2 citrons
3 échalons
4 gousses d'ail
40g de cacahuètes wasabi
1 pincée de piment chili
1 cuil. à café de curry
20cl de bouillon de volaille

1. Faire mariner 2h les supremes avec 1 jus de citron et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et le piment chili.
2. Dans une petite casserole faire suer les échalons ciselées et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le curry. Le jus du 2eme citron, mélanger et mouiller avec le bouillon et ajouter les cacahuètes. Laisser mijoter 5 min puis mixer la sauce.
3. Poêler les supremes dans un fond d'huile d'olive, les saisir des deux faces. Assaisonner et finir la cuisson a couvert pendant 15min afin de les cuire à coeur. Servir un supreme avec un cordon de sauce.

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19 février 2014

CRÈME BRULÉE AU GRAND MARNIER ET SPÉCULOS

chef à domicile grand marnier spéculos

MAis c'est bon le grand marnier!!!! Ca donne un parfum terrible. J'en met partout, la bouteille s'évapore!!!!
Le spéculos c'est le coté "non je ne suis pas du tout raisonable". C'est grave!

chef à domicile grand marnier spéculos1

Pour 5 crèmes:

30cl de crème liquide
15cl de lait
5 jaunes d'oeufs
60g de sucre
Sucre roux
10 spéculos
Grand marnier

chef à domicile grand marnier spéculos2

1. Préchauffer le four à  165°C. Faire tiédir le lait et la crème.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre. Délayer avec le liquide tiédit. Ajouter du grand marnier.
3. Ecraser 2 spéculos par caquelon. Verser de l'appareil. Enfourner 30min.
4. A la sortie du four réserver les crèmes au réfrigérateur jusqu'au service. PArsemer de sucre roux, caraméliser au calumeau et servir sans attendre.

18 février 2014

QUICHE AUX OIGNONS TROMPETTE RACLETTE

quiche aux oignons trompette et raclette

Le genre d'entrée que l'on pourrait retrouver sur les pistes de ski, l'entrée qui pose bien.
Hyper fondante avec l'appareil à la crème et la raclette.
Beaucoup d'oignons et quelques trompettes de la mort.
Et biensur une pâte maison.

quiche aux oignons trompette et raclette1

Pour 6 personnes:

  • Pour la pâte

200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel

  • Pour la garniture

100g de cansalade
2 oeufs
20cl de crème liquide
8 tranche de fromage à raclette
35g de trompette de la mort désydratées
4 oignons
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Réserver.
2. PEler les oignons et les émincer, les placer dans une sauteuse et les faire revenir avec un filet d'huile d'olive.
3. Réhydrater les trompettes de la mort dans un volume d'eau chaude.
4. Enlever la couenne de la cansalade et la détailler en lardons. Ajouter les lardons et les trompettes aux oignons translucides. Faire revenir 5 min.
5. Déposer les oignons sur le fond  de pâte.
6. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner, verser sur les oignons. Déposer les tranches de raclette. Enfourner pour 35 min. Servir chaud.

17 février 2014

TAJINE DE LAPIN AUX PATATES DOUCES ET NAVETS

tajine de lapin aux patates douces et navets

J'ai choisi des légumes sucrées pour préparer le lapin et tout un tas d'épices colorés. J'ai poussé jusqu'à utilisé des raisins secs orange.
Cette préparation donne une autre dimention au lapin souvent délaissé. Il suffit de le relevé et cela peut donner des bons plats.
C'est une viande maigre, il faut en profiter.

tajine de lapin aux patates douces et navets1

Pour 4 personnes:

8 demi rables de lapin
80g de pignons
50g de raisins secs
2 patates douces
2 navets boule d'or
2 oignons
5 cuil. à soupe de coriandre hachée
3 étoiles de badianne
3 bâtons de cannelle
1 cuil. à café de cumin
1 pointe de noix de muscade
1 pointe de gingembre
2 cuil. à soupe de miel
1 mug de thé
75cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les raisins dans le thé chaud. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons et la viande.
3. Ajouter le miel, la coraindre et les épices, saler et poivrer. Couvrir de bouillon et laisser mijoter.
4. Peler les navets et les couper en dés. LEs ajouter dans la cocotte.
5. 1/2 après en faire de même avec les patates douces et les raisins, les ajouter à la cocotte. Compter 2h de mijotage en tout et pour tout. Saupoudrer de pignons grillés au moment de servir.

16 février 2014

TARTELETTES CHOCOLAT BLANC SPECULOS

tartelettes chocolat blanc spéculos

Pour finir un repas avec gourmandise. Ou pourquoi pas pour un gouter de dimanche aprem. Ca tombe bien c'est dimanche. Il vous reste 1h pour vous mettre au fourneau.

tartelettes chocolat blanc spéculos1

Pour 3 tartelettes:

Pâte brisée ou sablée
1 oeuf
7cl de crème liquide
60g de chocolat blanc
90g de poudre de spéculos

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le chocolat et la crème dans une petite casserole.
3. Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger. Ajouter la poudre de spéculos.
4. Foncer les moules à tartelettes de pâte. Couler la préparation précédente. Enfourner pour 20min source de chaleur vers le bas.

15 février 2014

VALENTINO

valentino

Un entremet pour la St Valentin. D'une finesse!!!!!!!!
Biscuit aux amandes, feuillantine, mousse au grand marnier et mousse au praliné. La mousse au grand marnier est terrible et sublime l'entremet. A tester d'urgence cher lecteur.

valentino1

Pour 10 personnes:

  • Pour le biscuit

40g de beurre
4 oeufs
125g de farine
125g de sucre
50g d'amandes en poudre

  • Pour le sirop

50g de sucre
25cl d'eau
Grand marnier

  • Pour la mousse au grand marnier

500g de mascarpone
4 jaunes d'oeufs
120g de sucre
1 pointe d'extrait de vanille
Grand Marnier

  • Pour la mousse au praliné

625g de mascarpone
5 jaunes d'oeufs
150g de sucre
150g de pâte de praliné

Feuillantine blanche

valentino2

1. Préparer le biscuit, faire fondre le beurre, réserver. Préchauffer le four à 180°C.
2. Sur un bain marie fouetter les oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'a ce que le mélange triple de volume. Hors du feu, toujours en fouettant, descendre à température. Ajouter le beurre et la farine. Verser sur une plaque et enfourner pour 15min.
3. Préparer le sirop en chauffant les ingrdients pendant 5 min. Réserver.
4. Préparer les mousses, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter a grande vitesse. Dans une mousse ajouter l'extrait de vanille et le grand marnier. Dans la deuxième ajouter la pâte de praliné.
5. Dans un cadre à pâtisserie, disposer le rhodoid. Placer une partie de la génoise, la puncher avec le sirop. Verser la feuillantine et la mousse au grand marnier. Placer la deuxième génoise et la puncher elle aussi. Couler la pousse au praliné. Réserver au frais jusqu'au lendemain, l'entremet n'en sera que meilleur.

14 février 2014

AXOA DE VOLAILLE

axoa de volaille

Une variante de la célèbre recette Basque qui est généralement préparé avec du veau.
J'ai abusé sur les piments verts et oh oh c'était chaud!
Passez un agréable weekend.

axoa de volaille1

Pour 4 personnes:

1kg d'osso bucco de volaille
2kg de tomates
8 pommes de terre
6 longs piments vert
1/2 oignon
4 gousses d'ail
Thym
Laurier
1litre 1/2 de bouillon de volaille
5cl d'huile d'olive
30cl de vinaigre de vin
Sel, poivre

1. Faire revenir a viande dans de l'huile d'olive.
2. Partager les piments en deux dan le sens d ela longueur, ôter les graines. Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser les gousses d'ail. Ajouter le tout à la viande. Faire revenir 5 min. Assasionner, ajouter le thym et le laurier, déglacer au vinaigre.
3. Couper les tomates en deux et les ajouter avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter.
4. Peler les pommes de terre et les ajouter au restant. Laisser mijoter 1h30 avant de servir.

13 février 2014

MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE AU PORTO

mousse de foies de volaille au porto

Il y a un moment que je me demandais si c'était faisable!!! Et ben oui ca l'est et c'est super bon et c'est naturel en plus. On sait ce qu'il y a dedans et il n'y a pas cette méga pellicule de gras en surface. Forcément puisqu'il n'y a pas une once de gras dedans. Mis à part la crème.
Sachez que comme toute terrine, elle sera bien meilleure le lendemain.
Pour un aspect compact et lisse veillez à poser un poids dessus après cuisson. Cela apportera un fini impeccable.

mousse de foies de volaille au porto1

Pour 8 personnes:

1kg de foies de volaille
6 oeufs
30cl de crème liquide entière
15cl de porto
Sel, poivre

1. Faire macérer une nuit au frais, les foies de volaille avec le porto.
2. Le jour J préchauffer le four à 100°C.
3. Placer les foies de volaille et le porto dans le bol du mixer, mixer. Ajouter la crème, les oeufs et l'assaisonement. Mixer à nouveau.
4. Verser la préparaton dans un moule à cake ou une terrine. Placer dans un plat à four emplie d'eau et enfourner 3h. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

12 février 2014

RISOTTO FACON THAÏ

risotto façon Thaï

Beaucoup plus léger que le risotto traditionnel, pas de crème, je l'ai remplacé par du lait de coco. Des champignons noirs qui craquent sous la dent et des pistaches.
Sympa avec un plat chinois, tel qu'un plat de fruits de mer au curry. J'en ai l'eau à la bouche!
J'aurai pû pousser un peu plus en utilisant un riz Thai, j'ai pris du riz rond. Car le risotto c'est avant tout un riz rond à mon sens.

Pour 4 personnes:

15g de parmesan
175g de riz rond
60g de pistaches mondées
45g de champignons noir
1 oignon
5cl de vin blanc
1/2litre de bouillon de volaille
5cl de lait de coco
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Placer les champignons dans un volume d'eau bouillante.
2. Peler et ciseler l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer totalement.
3. Ajouter un peu par un peu du bouillon au risotto ainsi que les champignons émincés.
4. Lorsque le riz est cuit, environ 20 min. Ajouter le parmesan et le lait de coco. Bien mélanger et servir.

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  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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