Tarte normande aux pommes poêlées et caramélisées

Il y a des tartes qui sont plus que des simples tartes et celle ci en fait partie. Une tarte haut de gamme, avec pas mal d'étape.
Premièrement faire une bonne pâte sablée, a bannir celle du commerce, le résultat n'aura pas une once de ressemblance.
Puis les pommes sont à poêlées.
Et après cuisson à l'aide d'un chalumeau on crame la surface comme une crème brulée.
J'ai bien aimé cette tarte, mais je l'ai préférée le lendemain avec une nuit de repos.
Je vous souhaite de belle fête de pâques.

Tarte normande aux pommes poêlées et caramélisées1

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte

150g de beurre
1 oeuf entier + 2 jaunes
150g de sucre
250g de farine

  • Pour la garniture

1 oeuf + 1 jaune
20cl de crème liquide
5cl de lait
1 morceau de beurre
6 pommes
50g de sucre
Cassonade

Tarte normande aux pommes poêlées et caramélisées2

1. Préparer la pâte en mélangeant le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et es jaunes. Et pour finir la farine. Ramasser en 1 boule de pâte et laisser reposer au réfrigérateur 30 min minimum.
2. Peler les pommes et les couper en quartiers.Les poêler avec le morceau de beurre et le sucre jusqu'à coloration.
3. Etirer la pâte sur le plan de travail, en foncer un moule à tarte. Cuire à blanc 5 min dans un four préchauffé à 210°C.
4. Fouetter l'oeuf et le jaune avec le lait et la crème.
5. Disposer sur le fond de tarte les pommes et couler l'appareil crémeux. Enfourner pour 20 min à 180°C.
6. Au moment de servir la tarte, caraméliser la surface avec la cassonade et un chalumeau.