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Recettes voyageuses de Barbara
30 août 2014

RILLLETTES DE MAQUEREAU

rillettes de maquereau

Je ne sais pas vous, mais j'ai du mal en ce moment à manger du chaud! Les petites tartines et une bonne salade verte me nourissent agréablement.
Ces rillettes sont succulentes. Quand on voit le prix de ces dernières et la rapidité d'exécution à les préparer, je vous assure que ca vaut le coup de se mettre aux fourneaux.
Je les ais servies avec les pascades, ou des blinis, ou même des tranches de pain grillées.

rillettes de maquereau1

Pour 3 personnes:

80g de beurre
80g de mascarpone
2 boites de filets de maquereaux
1 citron
Ciboulette
Poivre

1. Râper le zeste de citron et presser son jus.
2. Ciseler la ciboulette.
3. A la fourchette émietter les maquereaux. Y ajouter le beurre mou, le mascarpone, le zeste et le jus du citron, ciboulette et poivre. Malaxer le tout à la fourchette.
4. Réserver au fraisjusqu'au service.

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29 août 2014

SALAT BELAJA BEREZA

salat belaja beraza

Une nouvelle salade Russe à étage, préparée la veille elle n'en sera que meilleure. Au premier abord, l'ajout de mayonnaise peut faire un peu peur, mais elle est utile pour maintenir la salade en forme et elle sert aussi d'assaisonnement.
LEs clients ont eu peur que cette salade ne soit trop lourde, plombante. Ils ont été agréablement surpris car ils l'ont trouvé plutôt fraiche.
Faut vraiement essayé pour se rendre compte.

salat belaja beraza1

Pour 18 personnes:

1kg de poulet bouilli
600g de champignons surgelés
9 œufs durs
3 oignon
2 cornichon frais
300g de pruneaux
Mayonnaise en pot

1. Tremper les pruneaux 15 min dans de l'eau tiède et égoutter.
2. Couper les oignons et les champignons en petits morceaux.
3. Couper le poulet en petits morceaux. Réserver 4 pruneaux et détailler les autres en fines lamelles.
4. Râper les œufs durs.
5. Couper le cornichon en petit morceaux après l'avoir pelé et débarrassé de ses graines.
6. Dans une poêle, mettre de l'huile et y dorer les morceaux d'oignons puis ajouter les champignons et faire frire le tout 15 min.
7. Sur le plat de service, déposer les pruneaux ainsi que le mélange de champignons.
8. Recouvrir d'une couche de mayonnaise.
9. Y répartir le poulet.
10. Recouvrir d'une couche de mayonnaise.
11. Ajouter les œufs râpés, ainsi que les dés de cornichons.
12. Recouvrir d'une couche de mayonnaise.
13. Décorer avec les pruneaux restants détailler en lanières.

Salat_Belaja_bereza1

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28 août 2014

LES PASCADES

Les_pascades

Une recette de grand mère, des galettes ou crêpes épaisses.
Savoureuses de part l'ajout de persil. Une consistance parfaite, pas tellement bourative, pas sèche, très gouteuse. Je les ai accompagnées de rillettes de maqueraux.
Belle découverte que j'ai trouvé sur un petit dépliant.

Les_pascades1

Pour 5 pascades:

2 oeufs
30g de beurre fondu
5cl de lait
125g de farine
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre

Les_pascades2

1. Dans un saladier mélanger la farine, sel, poivre et persil ciselé.
2. Faire fondre le beurre et l'ajouter. Puis les oeufs. Bien mélanger et ajouter en filet le lait afin de diluer la pâte.
3. Laisser reposer la pâte à couvert 1h
4. Chauffer une poêle à blinis avec un peu d'huile et y faire cuire les pascades. La pâte est très épaisse. Quelques minutes de chaque coté. Déguster aussitôt.

Les_pascades3

26 août 2014

CURRY D'AGNEAU ET FLAGEOLETS

curry d'agneau et flageolets

L'agneau et les flageolets sont un des plats les plus classiques que je conaisse. Il est d'ailleurs très bon. Perso je cuits les flageolets dans le jus de l'agneau. Avec beaucoup d'ail.
Et si on bousculait les habitudes! On ajoute des épices, de la menthe, une sauce au yaourt et de la semoule car cuit sur le curry elle en prend toutes les saveurs. Et c'est vraiment trop bon.

curry d'agneau et flageolets (2)

Pour 5 personnes:

1 gigot dessossé de 1kg
1 kg de flageolets surgelés
2 yaourts
2 gousses d'ail
2 oignons
2 branches de menthe 
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 étoiles de badiane
2 clous de girofle
1/2 cuil. à café de graines de coriandre
1/2 cuil. à café de graines de cardamome
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la viande en cubes. Dans un mixer placer l'ail pelé, les feuilles de menthe, sel, poivre, le jus de citron, le gingembre, le curcuma et le cumin. Verser sur la viande, bien mélanger et laisser mariner 1 nuit.
2. Faire chauffer le faitout et à sec saisir les épices 2min. Réserver.
3. Emincer les oignons et les saisir dans le faitout avec de l'huile d'olive. Incorporer la viande marinée, faire revenir 5 min. Ajouter les flageolets, les épices et 50cl d'eau.
4. En fin de cuisson, à tendreté, ajouter les yaourts. Laisser mijoter 5 min à découvert. Servir avec une semoule                        

24 août 2014

SAUTÉ DE PORC AUX COURGETTES ET CITRON

sauté de porc cougettes et citronGrande

Plat fraicheur avec le citron qui compose ce plat. Le mariage avec la courgette est très intéressant. Le citron avec son acidité rend le plat léger.
J'ai utilis une rouelle de porc, en enlevant le gras et la couenne.
A servir avec un riz.

sauté de porc cougettes et citron1

Pour 5 personnes:

800g de porc
1 kg de courgettes
2 citrons jaunes
2 citrons verts
4 cuil. à soupe d'alcool de riz
4 cuil. à café de sucre
Huile d'olive

1. Couper la viande et les courgettes en cubes. Trancher les citrons en tranches fines.
2. Faire chauffer un large faitout, y verser un peu d'huile et y saisir les tranches de citron.
3. Au bout de quelques minutes ajouter la viande. Lorsque celle ci est doré saupoudrer de sucre.
4. Incorporer les légumes et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté.
5. Déglacer avec l'alcool de riz, poursuivre la cuisson 5 min, assaisonner et servir.

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23 août 2014

TOURTE FAÇON BOUCHÉE A LA REINE

tourte façon bouchée à la reine

J'adore les bouchées à la reine! Le crémeux et le croustillant
Et pourquoi pas une bouchée à la reine à partager!
Façon tourte.
Plus pratique pour une famille nombreuse.
Il y a plus de garniture.
c'est très très bon.

tourte façon bouchée à la reine1

Pour 8 prsonnes:

2 pâtes feuilletée
53cl de lait
420g de poulet cuit (Cuisses)
650g de champignons précuit
4 quenelles
2 cuil. à soupe bombée de farine
Sel, poivre

tourte façon bouchée à la reine2

1. Dans une grande poêle avec un peu de matière grasse faire sauter 2 min les champignons. Ajouter le poulet émincé et faire revenir 5 bonnes minutes.
2. Assaisonner le contenu de la poêle et saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec le lait.
3. Couper les quenelles en rondelles et les ajouter à la préparaton.
4. Surveiller la cuisson en mélangeant. A épaississement stopper la cuisson.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Foncer un moule à tarte avec une pâte feuilletée. Verser la garniture et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords, faire un petit trou au centre.
7. Enfourner la tourte pour 35 min. Servir chaud.

22 août 2014

SOUPE DE MELON AUX ÉPICES

soupe de melons aux épices

Cette année il ne se passe pas un jour sans que nous mangions du melon. Même si les tempétratures sont minable le melon Francais est délicieux.
J'avais des invités et je ne voulais pas du simple côte de melon. J'ai pensé à une verrine, de la menthe, de la fleur d'oranger.
Je me suis amusée et voila le résultat.

 

soupe de melons aux épices1

Pour 4 personnes:

500g de melon
1/2 citron
1/4 de cuil. à café de gingembre en poudre
1/4 de cuil. à café de cardamome en poudre
1 cuil. à soupe de sucre
Eau de fleur d'oranger
Menthe

1. Peler le melon et le couper en dés.
2. Chauffer une poêle et y saisir les cubes de melon 1 petite miunute. Saupoudrer des épices, du sucre et bien mélanger.
3. Arroser de jus de citron et de l'eau de fleur d'oranger. Stopper la cuisson. Ciseler la menthe, mélanger et dresser dans des verrines. Réserver au frais jusqu'au service.

21 août 2014

CRUMBLE CHÈVRE TOMATE

crumble chèvre tomate

Verrine apéritive très délicate en bouche; chèvre tomate; un peu comme une salade .... mais mixé.
Le crumble apporte du croustillant. Associé au crémeux des mousses.
De quoi débuter une belle soirée.

crumble chèvre tomate1

Pour 10 verrines:

400g de chèvre frais
250g de mascarpone
800g de sauce tomate au parmesan
4g d'agar agar
Poivre

  • Pour le crumble

80g de beurre
20g de parmesan
80g de farine
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger tous les ingrédients du crumble. Bien sabler l'ensemble. Verser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 min. Laisser refroidir.
3. Dans une casserole chauffer la sauce tomate avec l'agar agar. Amener à ébulition et la maintenir 2 min tout en mélangeant afin que l'agar agar gélifie. Verser dans des verrines et réfrigérer.
4. Fouetter le mascarpone et le chèvre, fouetter et verser sur la tomate. Réfrigérer
5. Au moment de servir déposer le crumble en surface.

19 août 2014

DIP DE TOMATES AILLÉE

dip de tomates aillée

Une sauce trempette qui accopagnera gressins ou feuilleté.
C'est une sauce ultra gouteuse et succulente.
L'intéret est de jouer avec l'ail qui relève la sauce.
Très simple de réalisation, peu d'ingrédients, vous pourez la servir a des invités de dernière minute. Cependant elle est plus savoureuse faite à l'avance.
La sauce se monte à l'huile, comme une mayo, moi j'aime bien l'huile d'olive, j'ai donc utilisé cette huile. Vous pouvez faire un mix avec de l'huile de tournesol, ou que de l'huile de tournesol. C'est comme vous aimez!

dip de tomates aillée1

Pour 9 verrines:

180g de concentré de tomates
4 gousses d'ail
Huile de tournesol et ou huile d'olive

1. Peler et hacher les gousses d'ail. Les ajouter au concentré de tomates.
2. Ajouter l'huile en filet et monter comme une mayonnaise. Servir frais.

17 août 2014

GOUGERES FACON OEUF MIMOSA

gougères façon oeuf mimosa

Encore une recette apéro. Les étés riment souvent avec les apéros prolongés et finalement on n'a plus de place pour la suite. Donc chez nous on ne se nourit plus que d'apéro!
Du coup faut être inventif et innovant. Pas question que je présente 2 fois le même apéro.
Ce que j'ai aimé dans ces choux ou plutôt ce qui fait la différence, l'oignon frais! Qui apporte la consistance nécessaire afin que le chou ne soit pas écoeurant.
D'ailleurs a ce propos j'ai utilisé une mayo industrielle, elle lie et est mons lourde qu'une mayo maison. Pour cette recette c'est préférable.

gougères façon oeuf mimosa1

Pour 30 choux:

  • Pour la pâte à choux

85g de beurre
2 à 3 oeufs
85g de farine
170g d'eau
Sel

  • Pour la garniture

3 oeufs
150g de thon
100g de mayonnaise
1 oignon frais
Ciboulette
Sel, poivre

gougères façon oeuf mimosa2

1. Préparer les choux. PRéchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Hors du feu ajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu afin de dessécher la pâte. Transvaser dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien
3. Verser la pâte à choux dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque à pâtsserie foncer d'une feuille de papier cuisson. Enfourner pour 25 min. A la sortie du four laisser refroidir ou mieux les travailler que le lendemain.
4. Préparer la garniture en faisant bouillir les oeufs. Au bout de 10 min les écaler. En réserver 1 1/2 et hacher les autres au couteau. Ajouter le thon, l'oignon et la ciboulette ciselé, la mayo et l'assaisonement.
5. Couper le chapeau des choux et les fourrer de la garniture. Râper à la moulinette les oeufs durs et les disperser sur les choux. Refermer les choux avec leur chapeau. Réserver au frais jusquau service.

14 août 2014

QUICHE AU ROQUEFORT ET ÉCHALOTE

quiche au roquefort et échalotes

Petites quiches apéritives sans prétention. L'échalote apporte une note sucrée qui adoucit la saveur un peu forte du roquefort.
Ces quiches se prépareront à l'avance et pensez juste à les réchauffer avant de servir. Je n'aime pas les feuilletés froids, cela les dénature je trouve.

quiche au roquefort et échalotes1

Pour 28 quiches:

Pâte feuilletée
100g de Roquefort
2 oeufs
10cl de crème liquide
4 grosses échalotes
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Avec un emporte pièce découper des ronds dans la pâte feuilletée et en foncer des empreintes en silicone.
2. Peler et ciseler au couteau les échalotes. LEs faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
3. Garnir les quiches avec un morceau de roquefort et des échalotes.
4. Battre en omelette les oeufs, ajouter la crème, un peu de sel et du poivre. Verser dans les fonds de tartelettes.
5. Enfourner pour 25 min et n'oublier pas de servir chaud.

13 août 2014

TATIN DE NECTARINES AU MIEL

tatin aux nectarines et miel

Heureusement qu'il n'y a pas que les tatins de pommes. On peut les varier avec tous les fruits. Et ici avec des nectarines. Relevé de miel.
C'est super gouteux. Très gourmand.
A ne faire qu'avec une très bonne pâte feuilletée.

tatin aux nectarines et miel1

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
40g de miel
1kg de nectarines
1/2 citron
150g de miel

tatin aux nectarines et miel2

1. Couper les pommes en lamelles épaisses.
2. Dans une poele faire fondre le miel avec le jus de citron. Ajouter les nectarines et bien les enrober. LAisser mijoter 5 min en les remluant souvent.
3. Bien beurrer un moule à tarte, ranger les lamelles de nectarines. Arroser de jus de cuisson. Laisser refroidir totalmenen. Disposer la pâte feuilltéen la faisant adherer les bords au moule à tarte. Laisser refroidir
4. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Rentrer les bords de la pâte dans le moule. Enfourner pour 25min. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

12 août 2014

MEZZE EN VERRINE

mezze en verrine

Je sens que je vais avoir les puristes sur le dos! Le mezze n'est pas un plat mais une association de plusieurs plats. Tel que le houmous, le tabouleh et le chiche taouk. Et moi je les ai associé en 1 verrine. Et c'était trop bon!!!!
Alors si vous aimez bousculer les traditions cette recette est pour vous.

mezze en verrine1

Pour 13 verrines:

  • Pour le houmous

400g de pois chiches cuits
2 cuil. à soupe de tahin
1/2 citron
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel

  • Pour le tabouleh

1 grosse cuil. à soupe de semoule fine
2 tomates
1 oignon frais
Persil
Menthe
1 citron
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

  • Pour le chiche taouk

500g de blancs de poulet
1/2 citron
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de sumac
Thym
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Pour le houmous mixer l'ensemble des ingrédients et ajouter de l'huile d'olive et du citron afin d'obtenir une consistance homogène. Verser au fond des verrines et réfrigérer.
2. Pour le tabouleh verser la semoule dans un saladier et ajouter couper menu les tomates, l'oignon frais, les herbes ciselées, l'huile d'olive et le le jus de citron. Assaisonner. Réserver 1h.
3. Mélanger tous les ingrédients du chiche taouk et y faire mariner le poulet 1h.
4. Cuire le poulet dans une poêle avec un filet d'huile. L'effilocher.
5. Dans les verrines, sur le houmous disposer le poulet et le tabouleh. Servir bien frais.

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