schlaathemer rickli

Ces petites sucreries sont d'origine Suisse, elles font penser à des biscuits très croustillants. Pour ceux qui conaissent on pourraient les comparer à des oreillettes un peu épaisses.
C'est assurément super bon, trop bon, il est difficile d'en déguster sans limite.
Avec la quantité de pâte j'en ai fait 2 grands saladiers de 3 litres. On s'est raisonné pour ne pas trop s'y jeter desssus et on les a conservé sans perte de qualité et de saveurs pendant 3 jours.
Pour la confection et la cuisson compter 2 bonnes heures. Je vous conseille de les former puis de les cuire. D'une part ils auronnt le temps de sécher et d'autre part la cuisson étant tellement rapide que vous serez vite dépassé. 

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Pour une bonne centaine de pièces:

5 oeufs
200g de beurre fondu
250g de sucre
800g de farine
11g de levure chimique
1 zeste de citron
1 bouchon de rhum
1 bonne pincée de sel
Bain de friture

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1. Fouetter les oeufs, le sucre et le sel en une mousse. Ajouter le zeste de citron, le rhum et le beurre refroidi. 
2. A la feuille incorporer progressivement la farine mélangée à la levure. La pâte doit être souple et de consistance à être étirer. Envelopper dans du film étirable et réfrigérer 12h. 
3. Prélever des bouts de pâte et étirer sur un plan de travail fariné. Couper des carrés et das chaque carrés faire 3 incisions.

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4. Pour former les petits noeuds, à l'aide de vos pouces que vous placerez sous les 2 bandes centrales......

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.....et que vous étirez vers l'extérieur .....

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..... afin de les passer en dessous et de les souder entre elles afin de formmer le petit noeud.

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 5. Une fois tous les petits noeufs formés, les plonger par dizaine dans un bain de friture bien chaud. Ils vont un peu gonflé et se colorer. 2 min de cuisson suffisent. Les attraper avec une écumoire, les placer dans un saladier et les saupoudrer de sucre glace.