baba au rhum

Après avoir préparé ces babas, je me demande comment certains peuvent oser vendre ces éponges imbibés de rhum qu'ils osent apeler baba a rhum! C'est d'une simplicité! Surtout avec un bon pétrin et tout pâtissier en a un. Mon dieu la différnece avec les babas industriels, incroyable! 
J'ai cuit mes babas dans des moules a muffins et une fois cuit et refroidi j'ai creuser le centre avec un vide pomme. 

Pour 25 babas: 

300g d'oeufs
160g de beurre
500g de farine
30g de levure de boulanger instantanée
20g de sucre
10g de sel
100g d'eau

  • Pour le sirop 

1l125 d'eau
525g de sucre
Rhum ambré

  • Pour le fourrage

500g de mascarpone
30cl de crème liquide
Sucre vannillé
Cerise confite

1. Faire fondre le beurre.
2. Dans la cuve avec la feuille, pétrir a vitesse 2 mais sans exagérer la farine, le sucre, sel , la levure, l'eau et les oeufs entiers. Une fois bien mélangé ajouter le beurre et pétrir 2min.
3. Répartir la pâte dans les moules. Laisser pousser 45min à 28° recouvert d'un linge.
4. Préchauffer le four à 160°, après le temps de repos enfourner pour 30min.
5. Démouler les babas et les laisser de coté jusqu'au lendemain. 
6. PRéparer le sirop et encore chaud, verser sur les babas en 2 fois. A complète absorption disposer les babas dans les verrines et à l'aide d'une seringue imbiber les babas à coeur.
7. Préparer la chantilly en fouettant le mascarpone, la crème et le sucre vanillé. Fourrer les babas, disposer au centre une cerise confite et réfrigérer.