PETS DE NONNE A LA CANNELLE

Pour Mardi gras a venir ou tout simplement par gourmandise, mes ptits beignets saveur cannelle. Accompagné d'un chocolat créole et vous serez transporté.
Des beignets assez dense. L'impression que la friture ne les atteinds pas, très peu gras et assez digeste 

Pour 20 pièces:

2 oeufs
12.5cl de lait 
70g de beurre
70g de sucre
420g de farine
1 bonne pincée de cannelle
1 trait de rhum
1 pincée de sel
1 bain de friture
12.5cl d'eau 

1. Faire chauffer le lait, l'eau, le sucre, le rhum, l'épice, la pincée de sel et le beurre. Lorsque ce dernier est fondu, ajouter en un seul coup la farine. Comme pour la pâte à choux bien mélanger et dessécher la pâte. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement.
2. A l'aide de 2 cuil a soupe, former des boulettes de pate et les plonger dans la friture, laisser frire gentiement jusqu'à ce que les pets soient dorés, dans une huile chaude mais non bouillonante. Déposer sur un papier absorbant et sucré au fur et a mesure.