750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
28 février 2018

SALADE DE GAMBAS

salade de gambas

Super bonne la salade, presque un repas complet 
La fraicheur du pamplemousse, l'aioli et les pommes de terre
Assaisonné juste comme il faut. PArfait 

Pour 2 personnes:

300g de gambas crues
200g de pommes de terre
1 bol de mache
1 oignon nouveau 
1/2 pamplemousse
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre, 

salade de gambas1

1. Ciseler l'oignon pelé. Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes, récupérer le jus de la découpe. Mélanger le jus avec 1 cui. à soupe d'huile, les oignons, sel, poivre et du thym
2. Cuire les pommes de terre en rondelles, dans une poêle, avec l'huile d'olive. Assaisonner. 
3. Décortiquer les gambas, Les saisir rapidement dans une poêle avec l'huile d'olive 
4. Dresser la mache dans les assiettes, disposer les pommes de terre, les supremes de pamplemousses, les gambas et arroser d'assaisonement. Servir sans attendre

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26 février 2018

TARTE AUX POMMES SUR CRÈME DE MARRON ET SON CRUMBLE

tarte pomme marron en crumble

Dans les séries des gourmandises, épisode 2! Le jour de ce dessert j'en avais fait 3. Ptet abusé pour le coup, on ne l'avait pas apprécié a sa juste valeur. Mais le lendemain oui, totalement. A servir tiède, c'est bien meilleur

Pour 8 personnes:

  • Pâte brisée

200g de farine
25g de sucre
100g de beurre
Une pointe de sel
Eau

2 oeufs
120g de beurre mou 
300g de crème fraiche épaisse 
3 pommes
240g de crème de marron
60g de poudre de noisette
80g de cassonade
80g de sucre en poudre
60g de farine
2 cuil. à café de cannelle

tarte pomme marron en crumble1

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Foncer un moule à tarte et réfrigérer. 
2. PRéparer le crumble, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le beurre et la cassonade. Réfrigérer. 
3. PEler les pommes et les couper en quartiers. Saupoudrer de cannelle, mélanger et réserver. 
4. PRéchauffer le four à 200°C. 
5. Fouetter les oeufs avec le sucre, puis la crème. Ajouter les pommes et mélanger 
6. Tartiner le fond de tarte avec la crème de marrons, disposer les pommes et sa crème. Râper le crumble en surface. Enfourner pour 40min. Si besoin couvrir d'une feuille d'allu pour ne pas que le dessus cuise trop vite. 

25 février 2018

TARTE CHOCO MARRON ORANGEAT

tarte choco marron orangeat

En manque d'inspiration pour vous raconter ma recette. C'était bon, tout simplement

Pour 13 tartes:

  • Fonds de tarte en pâte sucrée 

250g de beurre
2 œuf
200g de sucre glace
500g de farine T55
50g de sirop de glucose


15cl de crème liquide
40g de beurre demi sel
150g de chocolat noir
435g de pâte de marron non sucré
50g d'orangeat 
100g de sucre glace

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
4. Faire fondre le beurre avec le sucre glace et 1 cuil.  à soupe d'eau à feu très doux. Mélanger vivement avec la pâte de marron. Une fois la crème lisse ajouter les orangeats. Couler dans les fonds de tartelettes.
5. Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat, bien mélanger et couler sur les tartelettes. 

22 février 2018

MOELLEUX COULANT A LA COMPOTE

moelleux coulant à la compote

Tout est dans le titre. 

Pour 6 moelleux:

3 oeufs
60g de beurre
100g de poudre d'amande
2 compotes
100g de sucre
40g de farine
20g de maïzena
1/2 cuil. a café de de levure

1. DAns des bacs à glaçons couler la compote, réfrigérer 1h.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Faire fondre le beurre.
4. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes, le beurre, la farine, la maïzena et la levure.
5. Remplir des caissettes avec la préparation, au centre déposer un glaçon de compote. Enfourner pour 20min. 

21 février 2018

GALETTES SAVOYARDES

galettes savoyardes

Allez un ptit plaisir gourmand façon crêpes. Une crêpe salée et le reste de la pâte en crêpes sucrées, je procède toujours comme cà.
Pensez a préparer vos crêpes à l'avance et les réchauffer au four au moment.
J'en ai même congelé et elles supportent très bien la congélation. c'est bien pratique en tout cas

Pour 4 personnes: 

240g de saucisses de morteau 
1/2 reblochon
4 grandes crêpes
300g de pommes de terre
Poivre

galettes savoyardes1

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Puis les peler et les couper en tranches.  Pocher la saucisse. 
3. Sur chaque galette déposer des tranches de pommes de terre, des rondelles de morteau et du reblochon. Saupoudrer de poivre. Plier la galette, déposer sur une plaque à four et enfourner le temps de faire fondre le fromage. Environ 10min.

galettes savoyardes2

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18 février 2018

CANETTE A L 'ORIENTALE

canette à l'orientale

Aussitôt mangé aussitôt publié. Trop bon, surtout la semoule que j'avais mis dans la volaille. Toutes les épices avaient parfumés la viande c'était super! 
A faire avec n'importe qu'elle volaille

Pour 4 personnes:

1 canette
100g de semoule moyenne
2 X 60g de fruits secs (abricots, figue, raisin)
30g amandes mondées
2 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil. à soupe de raz el hanout
1/2 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
Coriandre fraîche
Menthe
Huile d'olive
Sel,poivre

1. Couper les fruits secs en dés, les ajouter à la semoule avec les épices et un filet d'huile d'olive, assaisonner et mouiller d'eau chaude à hauteur. Laisser gonfler à couvert 10min. 
Préchauffer le four à 180°C. 
2. Ciseler les herbes et les ajouter à la semoule égrenée au préalable. Farcir la canette avec la semoule, ficeler l'ouverture et placer dans un plat à four. Assaisonner. Enfourner pour 1h30 de cuisson en arrosant la volaille.
3. Une fois la cuisson terminé, chauffer le jus de cuisson avec le miel et la 2eme partie des fruits secs. Laisser chauffer 5min et servir en saucière.

13 février 2018

PARFAIT GLACÉ AUX FIGUES

parfait glacé aux figues

Vous allez espanter vos gourmands. On m'a complimenté en long en large et en travers. Je dois dire que j'en ai abusé en faisant croire que c'était hyper compliqué à faire. Mais il n'en est rien. De plus ca écoule les stocks de confiture, cà laisse de la place pour les autres a venir. 

Pour 20 dômes:

6 jaunes d'oeuf
400g de crème fouettée
250g de confiture de figues avec morceaux
120g de sucre

parfait glacé aux figues1

1. Faire un sirop avec le sucre et 4cl d'eau. Fouetter les jaunes et lorsque le sirop atteind les 120°C., l'ajouter en un mince filet. Fouetter jusqu'a ce que le mélange triple de volume et refroidisse. Compter au moins 10min 
2. A la crème fouettée ajouter la confiture, puis ajouter ce mélange aux jaunes montés. Mélanger délicatement. 
3. Couler la préparation dans des empreintes ou dans un grand moule a vacherin. Congeler au moins 2h. Se conserve plusieurs sem au congélateur .

12 février 2018

PANZAROTTI AUX POMMES DE TERRE

panzarotti aux pommes de terre

Des beignets sucrés de pommes de terre. Après pour la provenance va falloir départager la Corse et l'Italie qui se dispute cette spécialité.
On va les laisser se battre et déguster.

Pour 4 personnes:

4 oeufs
25cl de lait
500g de pommes de terre
1 citron
70g de sucre
350g de farine
15g de levure de boulanger fraiche
5cl de cognac
1 pincée de sel
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

panzarotti aux pommes de terre1

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les presser en une purée fine.
2. Emietter la levure dans le lait tiédi. Râper le citron.
3. Dans la cuve du pétrin mélanger la farine avec les oeufs, le sel, le zeste, le sucre, l'huile et le lait. Ue fois le mélange homogène ajouter les pommes de terre et l'alcool. Laisser reposer la pâte 1h30 à couvert.
4. Dans un bain de friture, cuire les beignets cuil. apres cuil.. Déposer sur un papier absorbant et sucré. Déguster chaud ou tiède. 

11 février 2018

GÂTEAU AU CHOCOLAT COGNAC POIRE

gâteau au chocolat cognac poire

Une envie subite de gourmandise?? Ce gâteau sera idéal car rapide de préparation et assouvira toutes vos envies. Le plus, la ptite saveur de cognac, marié aux poires cela titille les papilles. 

Pour 6 personnes:

3 oeufs
85g de beurre
85g de chocolat 
85g de noisette en poudre
85g de vergeoise
3 poires au sirop 
1 cuil. à soupe de cognac

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Hors du feu ajouter le cognac.
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec la vergeoise jusqu'a ce que le mélange mousse. 
4. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter petit a petit au chocolat. Puis à la maryse ajouter la poudre de noisette. Mélanger avec les jaunes mousseux. 
5. Verser la moitié de la pâte dans un moule. Disposer les poires en tranches et recouvrir avec le reste de pâte. Enfourner pour 30 à 40min.

10 février 2018

MUFFINS SAFRAN CHOCOLAT BLANC

muffins au safran et chocolat blanc

Et j'ai aussi mis une carotte! Très moelleux du coup avec le légume et le safran est original, attention à ne pas en mettre beaucoup mais avec le chocolat blanc, l'association est tres intéressante.

Pour 5 muffins:

1 oeuf
5cl de lait
40g de beurre
1 petite carotte nettoyée(70g)
30g de chocolat blanc
40g de sucre roux
90g de farine
1 petite cuillère a café de levure chimique 
1 bonne pincée de safran

1. Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre. Raper la carotte
2. Fouetter les oeufs avec le lait. Ajouter le beurre fondu.
3. A part mélanger la farine, la levure, le sucre et le safran. Tout en mélangeant ajouter le mélange précédent. Une fois la pâte lisse, ajouter la carotte et le chocolat haché.
4. Verser la pâte dans des empreintes et enfourner pour 25min.

9 février 2018

OEUFS BROUILLES AU FROMAGE ET ŒUF DE LUMP

oeuf brouillé au fromage et oeufs de saumon

J'ai mangé ça au ptit dej. j'ai adoré! Je mange salé au ptit dej, Ainsi je tiens bien la matinée sans grignotage. 

Pour 2 personnes:

6 oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
160g de fromage râpé
80g d'oeuf de lump
Sel, poivre

1. Dans une casserole sur feu moyen, fouetter les oeufs avec la crème fraîche.
2. Lorsque les oeufs commencent a cuire ajouter le fromage tout en mélangeant. Stopper la cuisson, assaisonner et ajouter les oeufs de lump. Servir.

8 février 2018

PÂTE EN VERDURE

pâte en verdure

Petits pois et radis accompagnent ses quelques pâtes. L'interet est que les légumes restent bien croquant. Aucun problème pour les radis qui ne nécessitent pas de cuisson.  
A servir en accompagnement en plat principal avec les crevettes/gambas ou en salade l'été 

Pour 3 personnes: 

255g de grosses crevettes
75g de chorizo 
200g de pâtes
80g de petits pois écossés
1/2 bote de radis 
Pesto vert
Huile d'olive
Sel, poivre 

pâte en verdure1

1. Cuire les pâte al dente! 
2. Cuire les petits pois 10min à la vapeur, de façon à ce qu'ils restent al dente.
3. Mélanger les pâtes et les petits pois, arroser d'un filet d'huile et mélanger 
4. Émincer le chorizo et le faire griller rapidement. L'ajouter aux pâtes. Dans la même poêle faire sauter les crevettes et les ajouter également aux pâtes. Émincer les radis et les ajouter aux pâtes, 2 ou 3 cuil à soupe de pesto, un peu de basilic ciselé et servir. 

7 février 2018

OEUF COCOTTE ÉPINARD ST NECTAIRE

oeufs cocotte épinard st nectaire

Idéal pour un lever tardif en brunch ou un ptit dej version chrononutrtion
Il y a tout ce qu'il faut dans cette assiette pour tenir 6h. 
Prenez soin de vous

Pour 1 personne ou 2:

4 oeufs
90g de st nectaire
20cl de crème fraiche
1 morceau de beurre
120g de pousses d'épinards
Quelques feuilles de basilic

oeufs cocotte épinard st nectaire1

1. Préchauffer le four à 160° avec un bain marie.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y saisir les épinards pendant 2min. Ajouter le basilic ciselé et la crème. Verser dans des cocottes.
3. Couper en tranches le st nectaire. Casser 2 oeufs par cocotte, assaisonner. Disposer les tranches de fromages. 
4. Enfourner pour 8min ou plus si vous aimez les oeufs bien cuits.

 

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  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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