Pour 7 pâtés:

• Pour la pâte

1 oeuf
200g de farine
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin 
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de sel

• Pour la farce

500g de steak haché
20g de pignons
10g de raisins sec
1 oignon
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans le pétrin, placer tous les ingrédients de la pâte et mélanger. Filmer et réserver 1h à température ambiante.
2. Préparer la farce, qui aura le temps de refroidir. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle moyenne avec un filet d'huile d'olive. 
3. A coloration ajouter les pignons, les raisins, la viande, le persil et l'assaisonnement. Mélanger 1 min et stopper la cuisson. LA cuisson doit être rapide pour ne pas dessécher la viande. 
4. Préchauffer le four à 180°C. Graisser les moules à muffins. Etirer la pâte et diviser en 7. Foncer les moules. Remplir de hachis et rabattre les bords vers le centre. 
5. Enfourner pour 35mn. Déguster chaud / tiède.

Pour 2 personnes: 

8 belles st jacques
30g de parmesan 
3 beaux champignons de paris frais
1 belle tomate
1/2 citron
30g de chapelure

1. Poêler les St jacques rapidement dans une matière grasse. Les disposer dans des cassolettes. 
2. Nettoyer les champignons, les émincer et les saisir à la poêle. Au bout de 2 min ajouter les tomates pelées et couper menu. Faire réduire et déglacer au jus de citron, assaisonner. Répartir le mélange dans les cassolettes. 
3. Mélanger le parmesan et la chapelure. Répartir dans les cassolettes. Placer sour le grill du four avant de servir bien chaud.

Pour 2 personnes:

5 belles crevettes
1 boite de crabe
2 cuil. à soupe de mayo
1 trait de cognac
Salade verte
1 pamplemousse
1/2 mangue
Persil
Poivre

1. Peler le pamplemousse a vif et récupérer les segments. Couper en dés.
2. Décortiquer les crevettes et les couper en 2. Egoutter le crabe. 
3. Eplucher et tailler la mangue en dés.
4. Mélanger les fruits, les crevettes et le crabe. D'un autre coté la mayonnaise et le cognac, ajouter un peu de poivre. Ajouter au mélange précédent.
5. Disposer au fond d'un petit saladier la salade verte. et disposer la salade de crevettes. SAupoudrer de persil. Réserver au frais 

Pour 50 gâteaux délicieux, fondants et gourmands:

250g de beurre
200g d'oeufs
250g de chocolat à 72%
220g de sucre
70g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat. 
3. Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à un, puis le chocolat. Pour finir ajouter la farine. 
4. Verser la pâte dans des petits moules. Enfourner pour 20min. Démouler froid avec délicatesse. 

Ce n'est pas pour encore, ce n'est pas LA recette des madeleines que j'attendais.
Trop gout d'oeuf. PAs de bosse significative. La mie trop serrée.
Mais j'ai aimé celles que j'ai fourré à la pâte à tartiner.

Pour 12 madeleines:

100g de beurre
120g d'oeufs
120g de sucre
100g de farine
3g de levure

1. La veille préparer la pâte. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A la maryse ajouter la farine et la levure. Incorporer le beurre. Placer la pâte au réfrigérateur.
3. Le jour de la cuisson, préchauffer le four à 240°C. Remplir les alvéoles avec la pâte. Baisser le th du four à 220° et enfourner aussitot les madeleines. Compter 14 min de cuisson.

Pour 12 pièces:

12 navettes
1 boite de sardine à l'huile 
4 cuil. à soupe de mayonnaise 
1 oignon doux 
1/2 concombre
Feuille de laitue ou autre salade

1. Peler le concombre, le partager en deux dans la longueur et le débarasser de ces graines. Le tailler a la mandoline, le placer dans une passoire et laisser dégorger 12h au frais. PAs de soucis il restera bien croquant. 
2. Ecraser les sardines avec la mayo. HAcher menu au couteau l'oignon blanc, l'ajouter. Assaisonner de poivre. 
3. PArtager les navettes en 2, déposer de la préparation de part d'autre, concombre et salade. Faire de même avec les autres navettes. Conserver au frais, se conserve très bien quelques heures tout en gardant la fraicheur du produit.

Pour 2 personnes:

8 st jacques
1 poivron vert
1/2 mangue
1/2 avocat

• Pour l'assaisonnement

2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. a soupe de persil 
1 trait de jus de citron
Tabasco 
Sel, poivre

1. Détailler le poivron en dés et le cuire à la vapeur, juste al dente
2. Couper la mangue et l'avocat en dés.
3. Préparer l'assaisonement en mélangeant tous les ingrédients. 
4. Poêler les st jacques, avec un filet d'huile, assaisonner. 
5. Mélanger les poivrons, la mangue et l'avocat. Assaisonner. 
6. A l'assiette, disposer la salade et les st jacques. Servir

Pour 4 personnes: 

2 aubergines
175g de tomates
1 oignon
4 gousses d'ail 
Persil 
1 jus de citron
1 pincée de sucre
Huile d'olive

1. Peler les aubergines en alternant une coupe, de facon a avoir une bande avec peau et une bande pelée. Les partager en 2. Saler les aubergines et les placer dans une passoire. Laisser dégorger 1h30.
2. Par la suite, rincer les aubergines sous l'eau. LEs éponger. 
3. Huiler une sauteuse, placer les aubergines coté bombée vers le fond de la sauteuse. 
4. Peler et émincer l'oignon, ajouter le sucre et la sauce tomate. Recouvrir les aubergines avec cette préparation. 
5. Peler les gousses d'ail, et les déposer sur les aubergines. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de persil et d'un trait de jus de citron.
6. Ajouter de l'eau à mi - hauteur. Porter à ébulition, compter 35min de cuisson à couvert. Stopper la cuisson et laisser refroidir tel quel.
7. Servir froid ou tiède. 

Pour 1 pomme:

1 pomme 
20g de raisins secs
20g d'abricots secs
1 cuil. à soupe de confiture de clémentine
Sucre roux
Eau de fleur d'oranger

1. Faire chauffer le four à 170°C.
2. Evider la pomme, la placer dans un petit plat à four, ainsi que la chair évidée.
3. Mélanger les fruits secs avec la confiture. Ajouter un trait de fleur d'oranger. 
4. Remplir la pomme avec "la farce". Saupoudrer de sucre roux. 
5. Verser un filet d'eau au fond du plat, enfourner 30min. Déguster tiède, presque chaud.

Pour 3 gâteaux:

150g de crème pâtissiere
100g de beurre
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
10g de maizéna 
1 belle poire

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre, une fois refroidi mélangé au sucre, à la poudre d'amandes et à la maizéna. Incorporer la crème patissière.
3. Eplucher la poire et la trancher.
4. Remplir 3 moules en silicone avec la pâte, disposer en surface les tranches de poire. Enfourner pour 20min. 

Pour 4 personnes:

• Pour la mousse

2 oeufs
20cl de crème chantilly
83g de chocolat noir
83g de chocolat au lait et caramel
50g de sucre

• Pour le streusel 

55g de beurre froid 
55g de sucre
100g de farine
12g de cacao

• Pour le sirop 

60g de sucre
5cl d'eau 
Verveine en feuilles

1. Pour la mousse, faire fondre les chocolats. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le chocolat et la chantilly.
2. Couler dans des cercles et réfrigérer 12h. 
3. Préparer le streusel, préchauffer le four à 180°C.
4. A la feuille mélanger le beurre, le sucre, la farine et le cacao. Verser sur une plaque a pâtisserie et enfourner 15mn. 
5. Préparer le sirop, dissoudre le sucre dans l'eau, afin d'éviter par la suite que le sucre ne cristallise,  puis mettre sur le feu et amener à ébullition. Ajouter la verveine, laisser infuser.
6. Pour le dressage, qui peut se faire quelques heures a l'avance. Centrer la mousse, Parsemer de streusel et verser du sirop de verveine.

Pour 3 personnes:

175g de courge
1 fenouil 
40g de petits pois
40g de fèves
1 poignée de ciboulette
290g de poivrons grillées à l'huile 
160g de spaghettis
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer les légumes, couper la courge en dés, émincer le fenouil et égoutter le poivron. 
2. Faire cuire dans un volume d'eau bouillante les feves et les petits pois, les petits pois al dente, le fèves jusqu'à tendreté pourqu'on puisse en faire le pistou.
3. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir la courge et le fenouil, bien veiller a garder le croquant des légumes. Assaisonner.
4. Cuire les pâtes al dente. 
5. Pour le pistou, mixer les feves et les herbes, ajouter petit a petit l'huile jusqu'à bonne consistance. Assaisonner.
6. Egoutter les pâtes et les dresser dans un plat, disposer les légumes au centre et ajouter une couronne de pistou 

Pour 3 tartes:

7cl de crème liquide
80g de noix du Brésil
3 fonds de tarte en pâte sucrée, cuit à blanc
80g de sucre

1. Torréfier les noix dans une poele séche, afin de développer les arômes. 
2. Dans une casserole faire un caramel a sec avec le sucre. Décuire avec la crème, bien mélanger sur le feu pour que le mélange soit homogène. Ajouter les noix du brésil. 
3. Verser la préparation dans les fonds de tartes. Réfrigérer. Déguster, attention c'est délicieux!