22 mai 2016

TOURTE A LA VIANDE

Il y a fort longtemps que je voulais faire ce genre de tourte. Les feuilletés sont un de mes péchés mignons. J'ai mis de la chair a saucisse et du boeuf. J'aurai aimé mettre de l'agneau mais mon mari ne l'aime pas. Feuilletée pur beurre, mais il n'est pas maison, je ne voulais pas que ce soit trop loud, trop gras. Pour 8 personnes: 150g de viande de boeuf haché250g de chair a saucisse2 oeuf2 pâte feuilletées200g de champignons de paris frais1 gousse d'ailPersil2 cuil. à soupe de chapelureSel, poivre 1. Hacher les... [Lire la suite]

07 mai 2016

LANGOUSTE COURT BOUILLON

A la suite de la demande d'une cliente, je me retrouve à préparer de la langouste dont je n'ai même pas le souvenir de leur saveur. Pour moi il était sur que je ne préparerai pas des langoustes vivantes, je ne me voyais pas leur tremper les fesses dans un bain bouillonnant.JE demande a mon fournisseur les plus belles de son stock, des grosses rouges de 300g, congelées et je parts à l'aventure sur le net afin de trouver la méthode qui fait qu'elles ne seront pas caoutchouteuses. Et finalement on trouve de tout sur le net... [Lire la suite]
15 avril 2016

TARTARE DE SAUMON ET CONCOMBRE

Avec les beaux jours qui arrivent, on range aux placards les daubes et tous ces plats mijotés pour ressortir les recettes fraicheur et colorées. C'est fou ce qu'un peu de soleil peut changer en nous Je n'ai pas assaisonné le concombre et la pomme, c'est un tort, pensez y si vous testez ma recette. Peut être une vinaigrette citronée ou avec une petite pointe de wasabi. Pour 2 personnes: 200g de saumon1/2 pomme1/2 concombre2 cuil. à soupe d'huile d'olive1 cuil. à soupe de sauce sojaPoivre blanc, sel 1. Trancher finement le... [Lire la suite]
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14 avril 2016

BO BUN AUX CREVETTES

L'assaisonnement était juste parfait, c'est comme cà que je le retrouve dans les salades Chinoises, trop contente de l'avoir réussie.Au-delà de l'assaisonnement, la salade était très bonne, fraiche et gourmande. Les crevettes passées dans la farine étaient enrobées d'une croute irrésistible.Vous vous régalerez avec cette composition. Pour 2 personnes: 20 petites gambas crues1 carotte1/2 concombre1/2 bol de mâche5 brins de menthe4 gousses d'ail1 petite boite de germes de soja200g de vermicelles de rizFarineSel, poivre Pour... [Lire la suite]
30 mars 2016

SELEDKA POD SHUBOYU

Voici une salade Russe, en Français elle se traduit sous le nom "Hareng sous la couverture”. C'est une salade à étage, lors du découpage vous y verrez toute son originalité. Pour 4 personnes: 1/2 hareng mariné ou pas2 œufs cuits1  betterave cuite2 pommes de terre cuites2 carottes cuites1 oignon1 pot de mayonnaise       1. Râper la betterave, les pommes de terres, les carottes, les œufs. Couper en petits morceaux le hareng et l’oignon.2. Mettre au fond d'un plat plat les pommes de terres et ajouter une... [Lire la suite]
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28 mars 2016

FOIE GRAS FACON DUCASSE

Ben oui Pâques sera bientôt là!!Pâques ce n'est pas que le chocolat, c'est aussi l'agneau de pâques, le veau et le foie gras!!!Et j'ai piqué la recette à Mr Ducasse et on dit merci!!!Très bon foie gras, cuisson parfaite, très contente car il a peu réduit. La cuisson est originale et intéressante. Mr Ducasse avait utilisé différents alccols, j'ai passé cet étape, je préfère le foie au naturel.   Pour 15 personnes: 1 kg 500 de lobes de foie gras3 cuil. à café rases de sel15 tours de moulin à poivre 1. Placer les lobes à... [Lire la suite]
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27 mars 2016

PIZZA MARINE

Je suis dans les pizzas en ce moment, j'ai des passes cakes et des passes pizzasPour aujourd'hui, façon fruits de mer, sauce tomate, gruyère. Tout simple et très bonElle était immense Mon mari l'a mangé en plat unique avec une salade. Suffisament grande pour 4 personnes. Ou 6 pour une entrée. Pour 4 à 6 personnes: Pour la pâte 250g de farine1 sachet de levure de boulangerie3 cuil. à soupe d'huile d'olive1 pincée de sel15 cl d'eau tiède Pour la garniture 800g de fruits de mer surgelés200g de râpé300g de purée de... [Lire la suite]
16 mars 2016

PIZZA CRÈME D'ÉPINARDS LOMO PARMESAN

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de pizza et je peux vous dire que celle ci je l'ai dégustéCette crème de jeunes pousses d'épinards étaient un délice. J'avais caramélisé des oignons au vinaigre balsamique et eux aussi ils étaient très bon. Et ils sont totalement déterminent dans la recette Pour 4 personnes: Pour la pâte: 250g de farine1 sachet de levure de boulangerie3 cuil. à soupe d'huile d'olive1 pincée de sel15 cl d'eau tiède Pour la garniture 60g de jeunes pousses d'épinards2 oignons10cl de crème liquide80g... [Lire la suite]
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11 mars 2016

TERRINE DE CRABE

Entrée fraicheur, ou en version apéritive d'apres mon frère, disposée dans des petites cuillères, avec un brin d'aneth posé sur le dessus pour une jolie présentation.Prenez un crabe de très bonne qualité, c'est ce dernier qui donnera les saveurs à la terrine. Je ne l'ai pas fait maiss un zeste de citron dans la préparation pourrait faire la différence. Une touche d'acidité serait la bievenue.  Pour 10 personnes: 35cl de crème liquide6 oeufs25g de beurre500g de chair de crabe1 bouquet d'herbes fraiches (aneth,... [Lire la suite]
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10 mars 2016

GAUFRES TOMATES SÉCHÉES LOMO

Gaufres apéritives ou gaufres pour une entrée, comme il vous plaira. A déguster tiède ou froide. Assez sympa, les garnitures sont à décliner à volonté. Je les ai cuites dans mes moules en siliconne au four. Mais je pense qu'avec un gaufrier électrique cà doit bien le faire aussi Pour 4 gaufres: 1 oeuf20cl de lait30g de parmesan60g de tomates séchées40g de lomo25cl d'huile des tomates séchées125g de farine1 sachet de levure1 pincée de sel 1. Préchauffer le four à 200°C, ou préparer le gaufrier.2. Couper menu les... [Lire la suite]
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