Un grand classique de la cuisine sorti d'un livre classeur où j'ai quelque peu modifié les quantités, on se demande parfois si les recettes des livres sont testées.
Peut aussi se préparer avec des fruits de mer et ou du poisson.
Servi comme ici dans des coquilles ou bien dans des cassolettes.
Toujours autant appréciée car une entrée bien gourmande et gouteuse.

Pour 4 coquilles:

16 St Jacques
4 champignons de Paris frais
2 cuil. à soupe de parmesan râpé
50g de beurre
2 oignons
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe de persil haché
4 cuil. à soupe de chapelure Tipiak
25cl de vin blanc
Sel, poivre

• Pour la sauce

75g de beurre
1 filet de jus de citron
14cl de fumet de poisson
1/2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre blanc

1. Préparer la sauce dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis y ajouter la farine en mélangeant à la cuiller de bois. Arroser avec le fumet de poisson, amener à ébullition tout en remuant. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux afin de réduire la sauce de moitié. Ajouter le filet de citron. Réserver.
2. Peler un oignon et l'émincer, le placer dans une casserole avec le vin blanc, le bouquet garni, les coquilles St Jacques, le sel et le poivre. Porter le liquide à petits frémissements et laisser cuire 5 min.
3. Peler et hacher l'oignon restant, émincer très finement les champignons. Dans une poêle faire fondre 50g de beurre, y faire dorer à feu doux l'oignon pendant 5 min, y ajouter les champignons et faire revenir 3 min tout en remuant.
4. A la sauce ajouter les St Jacques égouttées ainsi que le mélange oignon / champignon et le persil, bien mélanger. Répartir la préparation dans 4 coquilles, saupoudrer de parmesan et de chapelure Tipiak. Faire gratiner 5 min sous le grill du four. Servir sans attendre.

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Une entrée bien fraiche, colorée, inattendu et qui a laissé mes invités perplexes mais ravies par tant de gourmandise.
Très simple de réalisation, peu d'ingrédients, une entrée raffinée et peu onéreuse.
Je profite de présenter cette recette au concours de Christine du blog "De Flandre en Artois". Vous avez jusqu'au 30 avril pour y participer.

Pour 6 personnes:

• Pour la mousse

25cl de crème liquide entière
2 betteraves
1/2 citron
Sel, poivre

• Pour les feuilletés

1 rouleau de pâte feuilletée
40g de parmesan
1 peu de lait
Sésame

1. Préparer la mousse en mixant longuement les betteraves. Y ajouter le jus de citron, la crème, le sel et le poivre. Bien mixer afin qu'il ne reste pas de morceaux qui boucheraient le siphon.
2. Placer la préparation dans un siphon, le fermer, le secouer énergiquement, tête en bas gazer avec une cartouche de gaz ou deux cartouches si siphon de 1 litre. Placer au réfrigérateur à l'horizontale 2 heures minimum.
3. Pour les feuilletés, préchauffer le four à 200°C. Dans la pâte feuilletée, découper des bandes de 1 cm de large. Pour les bandes du bord je les soude entres elles afin qu'elles aient la même longueur que les autres. Les parsemer de parmesan. Les torsader. A l'aide d'un pinceau les badigeonner de lait et les passer dans les graines de sésame. Enfourner pendant 10 min.
4. Au moment de servir, secouer le siphon, tête en bas répartir la mousse dans 6 verres et servir accompagné de feuilletés.

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Un mets Lituanien à base de poisson blanc, la pâte frite m'a fait penser aux ravioles de nos chers amis Asiatique. Extrêmement croustillante et pas du tout grasse alors que c'est cuit dans l'huile.
J'ai servi ces pyrageliai avec une salade de choux blanc et nous en avons fait notre repas. Difficile de définir une catégorie pour les plats Lituaniens ou Russe, car là bas il n'y a pas d'entrée ou de plat distinct. Tout est mis sur la table, y compris des dés de fromage et chacun se sert à sa guise et tout le monde se lève de table ensemble.

Pour 5 personnes:

• Pour la pâte

200g de varské
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 œuf
75g de farine
1/2 cuil. à café de levure

• Pour la farce

350g de poisson blanc
1 œuf
1 peu de lait
1 petit oignon
1 tranche de pain de mie rassis
Chapelure Tipiak
Sel, poivre

1. Hacher au couteau l'oignon, puis le poisson. Dans une poêle faire frire l'oignon dans un peu de matière grasse. Imbiber la tranche de pain d'un peu de lait.
2. Dans un saladier mélanger au poisson l'œuf, le pain égoutté, l'oignon et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger, si la farce n'est pas homogène ajouter un peu de chapelure.
3. Pour la pâte il suffit de mélanger tous les ingrédients cités ci dessus. Pétrir, former une boule, la fariner et l'étaler au rouleau. Couper des rectangles de pâte de 8x5cm sur 0.3cm d'épaisseur.
4. Au centre de chaque rectangle, déposer une cuillère de farce et replier la pâte, bien souder les bords à l'aide d'une fourchette fariné afin qu'elle ne colle pas à la pâte. Faire frire dans un bain de friture à 180°C pendant 5 min. Servir chaud avec du raifort en sauce d'accompagnement.

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J'ai fait une nouvelle découverte lors de ma dernière visite dans ma grande surface orientale, j'adore!! On y trouve des tas d'épices, de la jolie vaisselle, de la bonne viande Hallal, des fruits et légumes inattendus...et des pâtes feuilletée BAKTAT afin de préparer des beureks.
Voilà à quoi ressemble la feuille baktat, c'est un peu plus épais que la feuille filo et donc moins fragile mais sa consistance une fois cuite est plus croustillante.



Je crois que je la préfère à toutes les autres feuilles brick, filo and co.
Je vous présente aujourd'hui des beureks salés et demain vous aurez la recette sucrée à la pistache.

Pour 3 personnes (6 pièces):

6 moitié de pâte feuilletée Baktat

• Pour la farce

250g de ricotta
75g de fromage râpé
1 boite de sardines à l'orientale Perle de Dieux
1 poignée de noix
Piment d'Espelette Alimenthus

• Pour la crème

250g de crème fraîche
1 œuf 1/2 battu
5 cl de lait
50g de beurre fondu

1. Préparer la farce en mélangeant à la ricotta le fromage râpé et le piment d'Espelette. Diviser cette préparation en deux. Dans une part y mélanger les sardines et dans l'autre part y ajouter les noix.
2. Préparer la crème en mélangeant l'œuf et demi au lait, à la crème fraîche et au beurre fondu.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Positionner une 1/2 feuille sur le plan de travail, le coté arrondi sur la gauche. Sur chaque demi-feuille, déposer 2 bonnes cuillères de farce, l'enfermer en repliant la pâte en commençant par le bord droit, celui du haut, celui du bas et en finissant par le rond. En faire de même avec les 5 autres beureks.
5. Déposer les beureks dans un plat  sans les superposer et les arroser avec la crème.
6. Enfourner pendant 30 min et servir chaud.

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Il y a des jours ou plutôt des fins de journées où on ne sent plus les extrémités de son corps!
Le temps froid qui persiste!
T'as les boules parce que ton z'hom il est en vacance depuis des semaines et que toi, ben toi tu vas bosser!!
Alors t'as besoin de réconfort, de pas passer trop de temps en cuisine, mais tout de même de manger bon.
Et accessoirement comme je l'ai fait de manger condensé! Ouais c'est tout à fait possible.
En un seul cake tu as l'entrée/plat, fromage et dessert. Je viens de percuter que j'aurai pu faire la base au thé ainsi ca aurait même condensé la collation du soir!!! Mais non je blague, rohh!!
N'empêche, très bon ce cake sucré salé, très réconfortant, le fromage coulant comme je l'aime, moelleux et très parfumé. Nous l'avons accompagné d'une salade et pis c'est tout!!!

Pour 6 personnes:

1 fromage lanquetot
8 tranches de rosette
4 œufs
10cl de lait
1 pomme
2 cuil. à soupe bombées de miel
10cl d'huile d'olive
220g de farine
1 sachet de levure
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Détailler le fromage en dés. Peler la pomme et la couper en dés. Émincer la rosette.
3. Faire chauffer le lait et le miel 1 min30 aux micro-ondes. Pendant ce temps dans un saladier mélanger la farine et la levure. Y ajouter les œufs et bien mélanger au fouet électrique. Délayer le tout avec le lait, bien mélanger. Puis ajouter l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
4. A la spatule ajouter la garniture. Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
5. Enfourner pour 45 min et déguster tiède.

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Il y a quelques semaines lorsque j'ai remis un livret de recettes de régime à une personne désireuse ou pas de maigrir, après avoir lu 2 pages et l'avoir déposé sous le paquet de BN, cette personne s'exclama
"Mais les salades c'est que pour l'été!!"
Très bien, Barbara prend sur toi, tu viens de passer une aprem à constituer ce bouquin pour rien mais c'est pas grave.
Mange de la salade et ca ira mieux après.
Non la salade n'est pas que pour l'été!! La salade est très bonne en toute saison.
Et cette salade, hum hum, déjà le comté c'est trop bon, mêlé aux noix ca tue! Et puis derrière il y a tous ces fruits, certains bien sucrés par le kiwi, légèrement acide par le pamplemousse et douce et craquante par la pomme.
Le tout arrangé avec une bonne vinaigrette, vinaigrette composée de moutarde douce à la bière de chez Alélor.
Un petit délice, un très bel accompagnement.
Je l'avais servi avec la terrine d'Albert!!

Pour 10 personnes:

390g de comté
3 endives
2 pommes rouges
2 kiwis
1 pamplemousse
100g de cerneaux de noix
100g de raisins de Corinthe

• Pour la vinaigrette

1 cuil. à café de moutarde douce à la bière
1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les endives en lanières de 1 cm de large dans le saladier de service. Ajouter les pommes en cubes et les kiwis pelés, coupés en rondelles et couper chaque rondelle en 4. Ajouter le pamplemousse pelé à vif et chaque quartier coupé en 2. Ajouter le comté en cubes. Parsemer de noix et de raisins.
2. Dans un bocal à confiture ou tout autre contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et fermer le bocal, bien secouer afin d'émulsionner la vinaigrette.
3. Couler la vinaigrette sur la salade et bien mélanger délicatement. La vinaigrette est légère, mais suffisante. Préparer cette salade 1h à l'avance au maximum en ajoutant la vinaigrette.

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Un petit pâté campagnard servi avec des cornichons sur du bon pain frais, le tout arrosé d'un canon de vin rouge et presque on s'y croirait dans la prairie d'Albert, tout en haut de sa montagne, dans les Pyrénées, entouré de ses brebis.
Humm tu sent la bonne odeur de nature, les petits oiseaux qui chantent, la petite bise fraîche avec le soleil qui commence à chauffer en ce presque début de printemps?!!!
Mais pour aller pique niquer chez Albert, il te faut la recette, alors la voici.

Pour 2 terrines:

500g de tendron de veau
500g de jambon d'york en une tranche épaisse
500g de chair à saucisse
1 couenne
1 œuf
10cl de crème liquide
60g de pistaches mondées
2 carottes
2 oignons
1/2 bouquet de persil
Thym
4 feuilles de laurier
2 cuil. à soupe d'eau de vie
2 cuil. à soupe de piment d'Espelette d'Alimenthus
Sel, poivre

1. Couper le veau en morceaux et enlever le cartilage, le mettre de côté dans une grande casserole. Mettre la viande de veau dans la cuve du robot. Enlever la couenne du jambon et la mettre dans la casserole, couper le jambon en morceau et le mettre dans la cuve du robot.
2. Hacher la viande grossièrement. Mettre ce hachis dans un grand saladier et y ajouter la chair à saucisse, la crème, l'œuf, les 3/4 du persil ciselé, les pistaches et assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Bien mélanger avec les mains.
3. Dans la casserole, ajouter la couenne au cartilage et à la couenne du jambon, puis les carottes en rondelles, le reste du persil, l'oignon coupé en 4 et l'eau de vie. Couvrir avec 1 litre 1/2 d'eau et porter à ébullition à couvert et cuire pendant 25 min et maintenir au chaud tout le long de la cuisson des terrines.
4. Allumer le four à 160°.
5. Verser la préparation dans deux moules à cake (26 cm / 10 cm), saupoudrer de thym et disposer les feuilles de laurier. Recouvrir de papier allu, percer de quelques trous.
6. Prendre un grand plat et y disposer les 2 moules à cake, remplir d'eau au 3/4 et enfourner pendant 1h en arrosant 2 fois chaque 1/4 d'heure, donc les dernières 30 min. ne pas arroser. Au bout de 1h de cuisson, ôter le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 min de plus.
7. En fin de cuisson, sortir les moules à cake du plat, laisser refroidir, placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le jour du service, démouler sur un plat, éventuellement enlevé la gelée formée (perso c'est ce que j'ai fait), découper en tranches et servir.

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Tout le monde connait, tout le monde au moins 1 fois en a acheté et à été à moment donné déçu par son goût.
Ben ouais faut pas s'attendre a des miracles, un produit sous vide reste un produit sous vide.
Je ne prétends pas avoir THE recette, c'est juste que fait maison c'est bien meilleur et puis moi perso rien que le plaisir de le préparer ca me contente.
Accompagné d'une petite salade et voilà un repas du soir trouvé. Parfois je suis en manque d'idée concernant les repas du soir, pas vous?

Pour 6 personnes:

1 gros saucisson de Morteau (450g)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
31cl d'eau
600g de farine à brioche
1 cuil. 1/2 à café de levure de boulanger sèche
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. 1/2 à café de sel

1. Dans la cuve de la MAP verser l'eau et l'huile. Recouvrir de farine, au centre placer dans un puits la levure, dans un coin le sucre et dans le coin opposé le sel.
2. Choisir le programme pain classique.
3. Préchauffer le four à 200°C. 1h avant la fin du cycle, au moment où la MAP va passer en mode four, sortir la pâte de la cuve. La dégazer, avec les mains l'étaler, placer au centre le saucisson et rabattre par dessus la pâte afin que ce dernier soit complètement enrobé de pâte.
4. Placer dans un grand moule à cake beurré et enfourner pendant 35 min. A la sortie du four, attendre 10 min pour démouler la brioche.

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Cette recette est publiée sur le site 750g

750 grammes a décidé de reverser 5 euros à Action contre la Faim pour toute recette déposée sur le site jusqu'au dimanche 24 janvier 2010 (pour plus d'infos).

Cette recette participe au concours du blog

Petits plats gourmands

Le but du jeu étant de proposer un plat purple.

Un énorme coup de cœur avec cette salade. Hyper rafraichissante, réellement bonne, light et super jolie.
J'aime beaucoup ces couleurs.
J'aime le craquant de la pistache et l'acidité du pamplemousse mêlée à la douceur de l'orange.
Même si on est en hiver, cette salade est la bienvenue.
Elle accompagnera toutes vos viandes et poissons grillées.

Pour l'achat de vos pistaches, amandes, pignon and co.

Pour 5 personnes:

1 chou rouge
1 pamplemousse
1 orange
100g de raisins secs
50g de pistaches mondées
2 cuil. à soupe de ciboulette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le chou en deux et émincer finement chaque moitié. Au couteau! Pas de robot pour cette recette. Mettre le chou dans un saladier
2. Peler le pamplemousse et l'orange a vif tout en gardant le jus qui pourrait s'écouler. Couper les fruits en quartiers et chaque quartier en morceaux. Mettre dans le saladier.
3. Ajouter les raisins, la ciboulette, le sel et le poivre et l'huile d'olive. Bien mélanger et réserver au frais.
4. Au moment de servir y ajouter les pistaches.

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Aurélie a testé cette recette et l'a approuvée.

Rendez lui une petite visite sur son blog en cliquant sur la bannière ci-dessous.

Cette année j'ai été gâté à Noël, par toute ma famille et amis et aussi par Nathaniel.
Nathaniel bosse chez Rue du commerce, il m'a proposé de choisir un ustensile de cuisine dans le rayon électroménager. J'avais le choix et celui ci c'est arrêté sur une poêle électrique.
Plus précisément une poêle électrique mijoteuse.

Sitôt reçu sitôt essayer, on peut y faire pas mal de choses dedans, comme des crêpes, des pizzas, cuire, rissoler, elle maintient au chaud et permet le mijotage de plats (avant de partir au boulot le matin, zou th 1-2 et votre repas du midi est tout chaud a votre arrivée).
J'y ais donc cuits une pizza, vous me dirai une pizza reste une pizza, mais non elle était réellement bonne, la pâte hyper gonflée et pas du tout desséchée comme une cuisson au four. Extra!

Les points positifs primordiaux pour moi sont que la poêle peut très bien se transporter où l'on veut. Elle ne dégage aucune chaleur (bien pour l'été!!) et c'est beaucoup plus économique qu'un four électrique.

Ce billet est sincère et n'est pas dicté par qui que ce soit.

Pour 4 personnes:

2 steaks hachés
2 cuil. à soupe de crème fraiche
4 œufs
50g de parmesan
225g de sauce salsa (sauce vendu à coté des tacos, rayon étranger)
3 oignons

• Pour la pâte à pizza

240g de farine
2 cuil. 1/2 à café de levure active
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
14 cl d'eau
1 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel

1. Préparer la pâte en mettant dans la cuve de la MAP tous les liquides. Recouvrir de farine et placer tous les autres ingrédients dans les coins bien séparés les uns des autres. Au centre verser la levure dans un puits.
2. Choisir le menu pâte à pizza ou pâte simple.
Sans MAP faire de même, pétrir à la main et laisser pousser la pâte 1h sous un linge humide dans une pièce chaude.
3. Préparer la garniture en éminçant les oignons. Les faire revenir à feu doux 10 min. Y ajouter les steaks hachés en petits morceaux et à l'aide d'une fourchette bien effriter la viande.
4. Lorsque la viande est cuite ajouter la sauce salsa et laisser mijoter à feu doux.
5. Pendant ce temps, huiler la poêle mijoteuse et disposer la pâte à pizza, à l'aide du dos d'une cuil. à soupe former le rebord de la pizza.
6. Étaler la crème fraiche, ajouter la sauce au bœuf. Casser dessus les œufs et saupoudrer de parmesan.

7. Couvrir avec le couvercle, Th 4 pendant 25 min.

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Aujourd'hui nous allons préparer un foie gras qui par cette méthode à l'avantage de ne pratiquement pas diminuer, à la condition de prendre un foie gras de qualité.
Pourquoi ne diminue t il pas??
Parce qu'en plongeant le foie dans la graisse bouillante il est saisi et n'a pas le temps de fondre.
Pour le sel et le poivre tout dépend du poids du foie. Le foie doit être recouvert d'une fine couche de sel et de poivre.
Sachez que l'on sert 70g de foie gras / personne.
Je suis désolée mais je ne peux pas vous montré une photo du foie cuit, car il est mis dans la graisse. Comme ceci

1 foie gras
2 cuil. à café de sel bombées
1 cuil. à café de poivre bombée
Bain de graisse de canard

1. Saler et poivrer le foie gras et le mettre au réfrigérateur 24h.

2. Faire chauffer la graisse de canard dont nous nous sommes servis pour le confit et les cous farcis.
3. Dès que la graisse arrive à ébullition, y plonger le foie. L'ébullition à ce moment là va stopper, attendre qu'elle reparte à nouveau et compter 15 min de cuisson. Pour s'assurer que le foie est cuit, le piquer avec une brochette, s'il ne remonte pas de sang s'est qu'il est cuit.
4. Mettre le foie dans un plat, le recouvrir de graisse, attendre qu'il refroidisse et l'entreposer au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 1 mois.

Que faire de la graisse???!! Ne pas la jeter, la garder précieusement jusqu'à demain où nous préparerons les grattons frittons, ou bien y compris celle où est logé le foie gras, peut servir à cuisiner.

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Dans le cochon on dit "tout est bon"!! Et dans le canard on pourrait presque en dire autant.
Aujourd'hui on s'attaque au cou!!
Du cou farci à servir sur une salade gourmande au canard par exemple. C'est ce que nous aurons à Noël.
De plus c'est très facile à faire.
Demandez à votre volailler une bonne matière première et c'est parti.

Pour 3 cous farcis:

3 cous de canards gras
300g de chair à saucisse
Armagnac
Bain de graisse de canard
Sel, poivre

1. Dans un premier temps peler les cous de canard, en tirant sur la peau comme on pèlerait un lapin. Çà vient tout seul, aucune difficulté sur ce point.
2. Mettre les cous pelés dans la bassine à confiture où se trouve la graisse de canard, les faire cuire pendant 2h30. Dans l'idéal, on les cuits en même temps que le confit de canard.
3. Pendant ce temps, placer la peau des cous dans un plat et les arroser d'armagnac.
4. Lorsque les cous sont cuits, les égoutter et détacher la viande des petits os. Là aussi aucune difficulté, ca vient tout seul étant donné que la viande est confite.
5. Enlever la graisse de la bassine y compris les petits bouts de gras et de viande qui n'auront pas fondu et les laisser dans la graisse. Décoller les sucs se trouvant au fond de la bassine.
6. Dans un mixer mettre les sucs, la viande des cous et la chair à saucisse. Saler et poivrer la farce.

7. Remplir les cous avec le farci. Les coudre afin que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.

8. Remettre la graisse dans la bassine et la faire bouillir. Y plonger les cous farcis et les cuire à feu moyen 40 min.

Les retirer et bien les égoutter avant de les mettre au congélateur ou de les consommer dans les 7 jours qui suivent.

La graisse restante, ne la jeter pas, elle nous servira demain pour cuire un foie gras ou bien pour cuisiner tout au long de l'année.
Les petits bouts de viande et de gras qui ne sont pas fondu, ne les jeter pas ils nous servirons plus tard.

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Je vous rappelle que nous avons 6 champignons de Paris, sans queues puisque nous les avons mis hier dans les tulipes feuilletées, nous avons aussi 6 œufs de caille. Sans oublier la crème restante d'hier.
Voici ce que je vous propose aujourd'hui.

Pour 2 personnes:

6 tête de champignons de Paris
1 cuil. à soupe de jus de citron
6 œufs de caille
La crème cuisiné des tulipes
1 noisette de beurre
Sel, poivre

1. Dans une casserole remplie d'eau, ajouter le beurre, le poivre et le sel. Amener à ébullition et y plonger les têtes des champignons. Cuire 3 min. Égoutter tout en gardant l'eau de cuisson.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Disposer les champignons dans un plat allant au four. Au centre y verser un peu de crème et y casser un œuf.
4. Verser un peu d'eau de cuisson au fond du plat afin que les champignons n'attachent pas. Cuire pendant 10 min.
Nous les avons dégusté chaud en entrée, mais il pourrait très bien être servi en apéro tiède.

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