POISSON SAUCE ÉCHALOTE
Pour 2 personnes:
2 Darnes de poisson
2 x 20g de beurre
20 cl de crème entière liquide
30cl de fumet de poisson
Farine
2 échalotes
1 citron
2 càs de persil finement haché
Sel, poivre
1. Fariner le poisson et le poêler dans le beurre avec 1 filet d'huile.
2. Peler et couper les échalotes dans la longueur. Les poêler dans le beurre avec 1 filet d'huile d'olive sans les faire dorer.
3. Presser le citron et l'ajouter dans la poêle sur le poisson. Baisser le feu et couvrir en attente.
4. Déglacer les échalotes avec le fumet. Laisser bouillir puis ajouter la crème, assaisonner. Laisser la sauce réduire de moitié, ajouter le persil.
Servir le poisson arrosé de sauce.
POISSON AUX POIVRONS ET AUX OIGNONS
Pour 3 personnes:
3 darnes de poisson
1 cuil. a café de pâte de crevettes
1 brique de purée de tomates
10cl de fumet de poisson
2 cuil. à soupe de vin blanc
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 poivron rouge
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuil. a café de poudre de gingembre
Huile de colza
1. Émincer finement le poivron, les oignons et l'ail. Faire revenir tranquillement dans une poêle avec l'huile pendant quelques minutes. Puis ajouter la pâte de crevettes et la poudre de gingembre. Au bout de quelques minutes ajouter la purée de tomates et laisser mijoter 10min
2. En parallèle poêler le poisson.
3. A la sauce ajouter le fumet de poisson, le vin blanc et la sauce soja. Laisser mijoter tout doucement 10min .
4. Ajouter le poisson et laisser la sauce imprégner le poisson 5min de plus .
POISSON SAUCE PISTOU
Pour 4 personnes:
800g de poisson en tranches épaisses et à chair ferme
150g de crevettes décortiquées
20cl de crème entière
Pignons
3 cuil. à soupe de pistou
10cl de fumet de poisson
Farine
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Couper le poisson en cubes, le fariner et le poêlé dans une poêle avec de l'huile. Réserver.
2. A la place faire bouillir le fumet, la crème et le pistou. Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes.
3. Au bout de 5min de mijotage, parsemer de pignons et servir.
TRANCHES DE JAMBON SAUCE SOJA ET GINGEMBRE
Pour 3 personnes:
500g de jambon cuit en 1 tranche épaisse
9 cuil. à soupe de sauce soja
50ml de sirop de gingembre
2 cuil. à café de gingembre en poudre
2 oignons
1/2 citron
Sel, poivre
1. Couper le jambon en tranches et chaque tranches en 3.
2. Préparer la marinade, mélanger 6 cuil. à soupe de sauce soja avec le gingembre. enrober le jambon de cette préparation. Réfrigérer quelques heures.
3. Dans un wok faire chauffer un peu d'huile et faire frire les oignons ciselés, lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter le jambon et le jus. Poivrer et bien remuer.
4. Arroser de sauce soja restante, du sirop de gingembre, du jus de citron et d'un peu d'eau. Laisser mijoter a couvert et a feu doux 15min. Servir avec un riz cantonnais ou un bami
PORC AIGRE DOUX AUX MORILLES
Pour 3 personnes:
600g de viande de porc dans l'échine et poitrine
1 petit bocal de morilles ou séchées ou champignons noirs
1 poivron rouge et vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
Sel, poivre
- Pour la pâte d'enrobage
3 cuil. à soupe de farine de blé
1 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
1/2 cuil. a café de levure
1 cuil. à café d'huile
- Pour la sauce
3 cuil. à soupe de jus d'ananas
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de fécule de pommes de terre
3 cuil. à soupe de ketchup
3 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe de vinaigre
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de vin de riz
1. Si besoin réhydrater les champignons ou les égoutter.
2. Couper la viande en cubes. PEler et hacher l'oignon, l'ail et le gingembre. Couper en dés les poivrons.
3. Préparer la pâte d'enrobage en mélangeant tous les ingrédients, délayer avec un peu d'eau, la consistance doit être épaisse. Laisser reposer 15min. Ajouter la viande et bien mélanger. Faire frire la viande enrobée dans un fond d'huile. égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.
4.Dans un large wok faire revenir gingembre, ail et oignon. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter les poivrons et les champignons. Faire cuire 5 min tout en remuant
5. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients, verser sur les poivrons, donner un bouillon.
6. Dresser les légumes dans un plat, surmonter de viande.
SAUMON A L'ORIENTALE
Pour 2 personnes:
450g de pavé de saumon
1/2 verre de vin blanc
1 citron
Thym
Graines de coriandre
Origan
1 pointe de piment
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1. Mélanger les épices, les graines de coriandre écrasées, le thym, l'origan, le vin blanc, l'huile et le jus de citron.
2. Couper le saumon en gros cubes, les plonger dans la marinade, réfrigérer 1h30.
3. Egoutter le saumon, le poêler, assaisonner en sel poivre, réserver. Dans la poêle verser la marinade et faire réduire.
4. Servir le saumon arrosé de saumon, avec un riz ou de la semoule .
VERMICELLES CHINOIS POUSSES DE BAMBOU POIVRONS
Pour 4 personnes:
75g de vermicelles chinois
300g de pousses de bambou
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poireau
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre haché
15cl de bouillon de légumes
Noix de cajou
3 cuil. à soupe de sauce aux huîtres
Huile d'arachide
Sel, poivre
1. Nettoyer les légumes et les émincer. Égoutter les pousses de bambou.
2. Amener un volume d'eau à ébullition. Y cuire les vermicelles.
3. Dans un large wok faire revenir le poireau avec de l'huile 5 min. Ajouter l'ail et le gingembre haché. Incorporer les poivrons et pousses de bambou. Faire sauter 5min de plus.
4. Mélanger le bouillon , la sauce aux huître, l'assaisonement. Verser sur les légumes.
5. Égoutter les vermicelles chinois, les ajouter dans le wok. Bien mélanger, verser dans un plat, saupoudrer de cajou et servir
TRUITE A LA PROVENÇALE
Pour 4 personnes:
4 truites
400g de pommes de terre
1 gros oignon
500g de tomates
2 citrons
15cl de vin blanc
15cl de bouillon de légumes
1/2 cuil. à soupe de moutarde
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Thym
Sel, poivre
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Peler les pommes de terre et l'oignon. Couper en rondelles de même épaisseur, ainsi que la tomate. Ranger dans un plat à four en alternant les légumes. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
3. Mélanger la moutarde, le vin blanc, le bouillon et l'huile. Verser dans le plat. Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 1h30
4. Couper les citrons en rondelles, les glisser dans le ventre du poisson. Assaisonner.
5. Réduire le th à 170°. Déposer les truites sur les légumes. Couvrir de la feuille d'allu. Enfourner pour 30min. Servir dès la sortie du four
LOTTE AUX CEPES
Pour 3 personnes:
1 queue de lotte
500g de cèpes
500g de tomates
1 gousse d'ail
Huile d'olive
1 pincée de sucre
Sel, poivre
1. Préchauffer le four à 220°
2. Peler la lotte et la couper en tronçons. Les assaisonner et les arroser d'huile d'olive
3. Concasser les tomates, assaisonner et ajouter le sucre et un filet d'huile d'olive, verser dans un plat à four muni d'un couvercle Enfourner pour 15 min.
4. Nettoyer les champignons , les poêler, assaisonner et ajouter l'ail haché.
5. Dans le plat, sur les tomates, disposer la lotte. Enfourner a couvert, ceci pour ne pas qu'elle dessèche. Enfourner 15min selon l'épaisseur des morceaux
6. Servir a l'assiette l'ensemble bien chaud
TOMATE FARCIE AU POULET
Pour 2 personnes:
320g de blancs de poulet
2 grosses tomates
1 cuil. à soupe de miel
1 pincée de sucre
1 trait de jus de citron
1 oignon
1 cuil. à soupe 1/2 de sauce soja
1 cuil. à café de citronnelle
Thym
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Couper un chapeau aux tomates. Creuser l'intérieur, saler et les retourner afin qu'elles dégorgent.
2. Couper en dés le poulet, émincer la citronelle, ajouter au poulet avec le miel, le jus de citron, la sauce soja , l'huile de sésame, le thym, sel et poivre. Laisser mariner 1h.
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Hacher l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de sucre. Réserver.
5. A la place colorer les dés de poulet égouttés. Assaisonner. Réserver avec les oignons.
6. Verser la marinade dans la pôele et faire légèrement réduire. Ajouter poulet et oignons. Verser cette préparation dans les tomates. Arroser d'un filet d'huile. Enfourner pour 25min. Couvrir si le dessus colore trop . Déguster avec des frites.
