SOBA AU POULET ET ASPERGES SAUTÉES
Pour 4 personnes:
480g de blancs de poulet
400g de tête d'asperges
150g de champignons noirs
400g de soba
3 cuil. à csoupe de sauce soja sucrée
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre
Poivre
1. Émincer le poulet. Réhydrater les champignons. Émincer l'ail, l'oignon nouveau et le gingembre.
2. Amener un grand volume d'eau à ébullition. Y plonger les sobas, laisser gonfler a couvert après avoir stopper le feu
3. Dans un large wok avec un filet d'huile faire revenir les asperges avec l'ail l'oignon et le gingembre pendant 5min. Égoutter les champignons et les ajouter. Quelques minutes après ajouter le poulet, bien mélanger.
4. Une fois le poulet cuit ajouter les nouilles, du poivre et la sauce soja. Bien mélanger l'ensemble et servir
BROCHETTES DE POULET MARINÉES A LA BIÈRE
Pour 3 personnes:
400g de blancs de poulet
180ml de bière
60ml de sirop d'érable
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à caé de maizéna sauce
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Couper le poulet en dés. Préparer la marinade, mélanger la moutarde, le sirop, la sauce soja, l'huile et l'ail haché, sel et poivre. Délayer avec la bière. Y ajouter la viande et laisser mariner 12h.
2. Egoutter la viande en prenant soin de conserver la marinade. La placer dans une casserole avec la maizéna sauce, faire épaissir.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Piquer la viande sur des pics a brochette. Placer sur une plaque, arroser de la marinade épaissie.
5. Enfourner 10min. Tourner les brochettes, les arroser de sauce, enfourner a nouveau pour 10min de plus.
CANNELLONI A LA RICOTTA ET POULET
Pour 4 personnes:
500g de blancs de poulet
200g de jambon cuit
250g de ricotta
1 boule de mozzarella
100g de parmesan
Fromage rapé
16 cannellonis
500g de concassés de tomates
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
10cl de vin blanc
250g de champignons frais
4 oignons
4 gousses d'ail
Thym
Huile d'olive
1. Emincer l'ail et l'oignon, faire revenir avec un peu d'huile durant 4min. Emincer le jambon et les champignons, les ajouter. Réserver.
2. Faire sauter le poulet dans la poêle et le faire dorer 5min. Ajouter le hachis de champignons, le concentré de tomates et les tomates concassées. Un peu de thym et le vin blanc. Assaisonner et laisser mijoter 10min.
3. Mélanger la ricotta, la mozarella en dés et le parmesan. Assaisonner. Fourrer avec une poche à douille les cannellonis. Placer dans un plat. Recouvrir de sauce, puis de fromage râpé.
4. Enfourner a four préchauffé à 180°C pendant 30min.
ST JACQUES AUX PETITS ET LÉGUMES ET NOIX DE CAJOU
Pour 4 personnes:
24 St Jacques
35cl de crème liquide entière
Beurre
150g de champignons de paris frais
2 carottes
1 citron
Persil
50g de noix de cajou
Sel, poivre
1. Poêler les st jacques et les déposer dans des cassolettes.
2. Tailler les légumes en brunoise et les faire revenir avec un morceau de beurre. Assaisonner. Verser sur les st jacques.
3. Déglacer la poêle avec le jus de citron, puis ajouter la crème. Assaisonner et ajouter le persil. Verser dans less cassolettes.
4. Hacher au couteau les cajous. Déposer dans les cassolettes.
5. Enfourner 10min a 180° four préchauffé.
CÔTE A LA MOUTARDE ET MIEL
Pour 2 personnes:
2 côtes de porc ou veau
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil à soupe de miel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Thym
Sel, poivre
1. Mélanger la moutarde et le miel. Délayer avec l'huile d'olive, ajouter le thym et un peu de poivre. Placer les côtes dans cette marinade. Réfrigérer 1h
2. Chauffer une poêle, poêler les côtes en enlevant l'ecédent de marinade. Lorsque la 1ere face est saisie, les retourner et verser la marinade dessus. Saler légèrement et servir chaud.
LASAGNES AU THON
Pour 6 personnes:
370g de crème fraiche épaisse
30g de fromage râpé
540g de thon au naturel
155g d'épinards
9 plaques de lasagnes
1 verre de vin blanc
2 gousses d'ail
Thym
Sel, poivre
- Pour la béchamel
45g de beurre
40cl de lait
40g de farine
1. Rincer les épinards et les placer dans une poêle avec l'ail pelé et émincé. Faire réduire. Ajouter le thon, bien mélanger pendant 2min. Puis ajouter le vin et la crème. Laisser réduire 10min. Saler poivrer.
2. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre, faire un roux avec la farine, délayer avec le lait. Assaisonner.
3. Préchauffer le four à 180°C. Alterner dans un plat les lasagnes, la sauce au thon, les lasagnes jusqu'à épuisement. Finir avec la béchamel et le rapé.
4. Enfourner pour 1/2h et servir
LASAGNES SUCRÉ SALÉ
Pour 2 personnes:
300g de chair à saucisse
15cl de crème liquide
Fromage râpé
5 feuilles de lasagnes
2 gros champignons de paris
1 pomme
1 échalote
1 bon verre de vin
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre
1. Emincer l'échalote pelée et les champignons, faire revenir dans un filet d'huile d'olive pendant 3 min puis ajouter la chair a saucisse. Bien mélanger le tout.
2. Verser le vin, laisser mijoter 15min à couvert.
3. Pendant ce temps peler la pomme et la couper en dés. L'ajouter à la viande, poursuivre la cuisson 15min. Ajouter la crème et assaisonner
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Monter les lasagnes dans un plat haut. Alterner une couche de pâtes et de viande à la crème, jusqu'à épuisement. Saupoudrer d'une bone couché de râpé. Enfourner pour 30min.
PAELLA DE COQUILLETTES
Pour 4 personnes:
400g de coktail de fruits de mer congelés
350g de moules cuites
400g de coquilles st jacques congelées
1 morceau de chorizo
100g de petits pois surgelés
280g de coquillettes
Bouillon de légumes corsé
2 oignons
2 gousses d'ail
Persil
1 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de piment
Sel, poivre
1. Couper le chorizo en rondelles. Hacher l'ail et le persil. Emincer les oignons.
2. Dans un poêlon, faire revenir les oignons et les fruits de mer avec l'huile d'olive. Au bout de quelques minutes ajouter les coquillettes crues, les épices et bien mélanger.
3. Mouiller louche par louche avec le bouillon.
4. A mi cuisson ajouter le chorizo, les petits pois et le hachis d'ail persil. Bien mélanger. Disposer les moules et poursuivre la cuisson. à couvert.
5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les st jacques. Poursuivre la cuisson à couvert, si besoin ajouter un peu de bouillon.
6. Stopper la cuisson et laisser reposer 10min à couvert. Servir
COTE DE PORC CARAMÉLISÉE
Pour 3 personnes:
3 côtes de porc
1 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 orange
Thym
Sel, poivre
1. Préparer la marinade, presser l'orange et mélanger le jus avec le miel, la sauce soja et le vinaigre. Verser sur les côtes, saupoudrer de thym et réfrigérer 2h au moins.
2. Égoutter la viande, la poêler avec un peu de matière grasse. Une fois cuite assaisonner.
3. Ajouter et faire bouillir la marinade, de sorte à la faire réduite et qu'elle caramélise. Servir les côtes arrosées de sauce.
CREVETTES COCO CURRY FRUITS
Pour 2 personnes:
400g de crevettes
20cl de lait de coco
10cl de vin blanc
10cl de fumet de poisson
2 pincées de curry
100g de pomme
100g de banane
1/2 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Dans une casserole moyenne a fond épais. Faire revenir l'oignon en brunoise et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les fruits et le curry. Mouilller avec le vin et laisser réduire totalement. Ajouter le fumet et laisser mijoter 5min. Ajouter le lait de coco, sel, poivre.
2. Mixer la sauce à l'aide d'un mixer plongeant.
3. Préparer une semoule pour l'accompagnement. Poeler les crevettes.
4. Servir les crevettes arrosées de sauces et accompagnées de semoule .
