POULET PANANG THAÏ
Pour 4 personnes:
4 cuisses de poulet
1 gros poivron rouge
1 petite bôite de petits pois
40cl de lait de coco
3 cuil. à soupe de sauce soja
3 cuil. à soupe de sauce aux huitres
5 cuil. à soupe de sauce poisson
Huile d'arachide
- Pour la pâte de curry
1 beau morceau de gingembre
4 gousses d'ail pelées
1 cuil. à soupe de purée de tomates
1 trait de vinaigre de vin
3 cuil. à soupe de graines de coriandre
2 cuil. à soupe de graines de cumin
1 cuil. à soupe de graines de moutarde
1 cuil. à café de baies
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à soupe de piment
Huile d'arachide
1. Préparer la pâte de curry en plaçant tous les ingrédients dans un mixer. Ajouter l'huile, environ 8cl afin d'homogénéiser la pâte. Réserver. Cette pâte se garde 2 sem au réfrigérateur.
2. PArtager les cuisses en deux. Dans un large wok faire revenir la viande dans un filet d'huile. Ajouter les poivrons et faire sauter 10min, les retirer.
3. Arroser le poulet avec la sauce soja, sauce aux huîtres et sauce poisson et la moitié de la pâte de curry. Donner un bouillon et ajouter le lait de coco. LAiser mijoter 1/2h
4. Ajouter les petits pois et les poivrons dans la sauce. Laisser mijoter 10min et servir .
ITALIAN BURGER
Pour 2 burgers:
2 steacks haché
1 boule de mozzarella
Tapenade verte
1 tomate
Roquette
2 pains burger
1. Cuire dans une poêle les steacks.
2. Tartiner les pains avec la tapenade. Déposer les steacks. Des rondelles de tomates et la mozza.
3. Passer sous le grill du four afin de faire fondre la mozza.
4. Juste avant de servir, garnir de roquette.
SAUTÉ DE CANARD A LA MODE DE SECHUAN
Pour 4 personnes:
680g d'aiguillettes de canard
1 ananas
3 poivrons rouges
3 oignons
1 gousse d'ail
Ciboulette
6 cuil. à soupe de sauce soja
40g de sucre en poudre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1. Éplucher l'ananas et le couper en dés. Couper les poivrons en lanières. Peler et émincer les oignons. Partager les aiguillettes en 3 ou 4 selon leur longueur.
2. Dans un grand wok, dans un filet d'huile, faire revenir la viande. Réserver.
3. A la place de la viande faire revenir les oignons et la gousse d'ail écrasée. Lorsqu'ils sont fondus, ajouter les poivrons et faire sauter a feu vif 3min. Ajouter les dés d'ananas dans le wok, baisser le feu et laisser revenir 10min.
4. Pendant ce temps préparer un caramel avec le sucre. Une fois la couleur ambré, ajouter 2 cuil. à soupe d'eau de façon a stopper la cuisson. Bien lier en mélangeant. Ajouter dans le wok, ainsi que la sauce soja. Rajouter la viande, la ciboulette ciselée. Mélanger quelques minutes et servir avec un riz.
POISSON ET LÉGUMES RÔTIS AU FOUR
Pour 1 personne:
448 calories la part
175g de cabillaud
35g de comté râpé
2 petites pommes de terre
80g de cèleri rave
110g de carotte
35g de jus de citron
1/2 cuil. à café de miel
Coriandre
2 pincées de paprika
6g d'huile d'olive
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Éplucher les légumes, les couper en morceaux et les placer au fond d'un plat à four, ajouter le sel, poivre et 1 pincée de paprika. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 30mn.
3. Dans un bol mélanger 1 pincée de paprika, le miel, la coriandre et le jus de citron.
4. Déposer les filets de poisson sur les légumes, parsemer de comté râpé et arroser du mélange au citron. Enfourner pour 15 à 20min selon l'épaisseur du poisson
CALAMARS FAÇON ESTAQUE
Pour 4 personnes:
1 kg de calamars en lanière
5 cuil. à soupe de crème fraiche
1 kg de sauce tomate
3 oignons
Coriandre fraiche
Thym
Huile d'olive
1. Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans un fond d'huile.
2. Lorsqu'ils ont dorés ajouter les calamars et les faire revenir à feu vif une bonne dizaine de minutes.
3. Ajouter la sauce tomate, la coriandre ciselée, le thym, sel et poivre. Laisser mijoter 30min à couvert
4. Avant de servir avec un riz, saupoudrer de coriandre fraiche et ajouter la crème.
CABILLAUD AU CRUMBLE D'AMANDES
POUR 1 personne:
120g de filets de cabillaud
100g de carottes
40g de beurre
50g d'amandes effilées
25g de farine
1 cuil à soupe bombée de chapelure
Sel, poivre
1. Peles les carottes et les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur
2. Mélanger tous les ingrédients du crumble, beurre , amandes, farine et chapelure.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un petit plat à four, déposer les carottes, puis les filets de cabillaud, assaisonner. Surmonter du crumble et enfourner pour 15min. Déguster dans la foulée
POULET AU CITRON
Pour 2 personnes:
350g d'aiguilettes de poulet
1 gros citron
Farine
1 cuil. à soupe de fond de volaille
Huile d'olive
Poivre
1. Presser le citron, ajouter la moitié du jus a 2 cuil. à soupe d'huile et une tombée de poivre. Mélanger et ajouter la viande, bien mélanger. Laisser mariner 6h min.
2. Chauffer une poêle avec un filet d'huile. Passer chaque aiguillette dans la farine et faire dorer dans la poêle. Lorsque la viande est cuite, débarasser dans une assiette.
3. Déglacer la poêle avec la marinade et le jus de citron restant. Ajouter le fond de volaille dilué dans un demi verre d'eau. Faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Napper les fillets de poulet et servir.
LAPIN EN RAGOÛT
Pour 4 personnes:
4 morceaux de lapin
100g de chorizo
500g de pommes de terre
300g de choux fleur
1 poivron
10 olives noires confites
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Thym
Sel, Poivre
1. Préchauffer le four à 180°, placer le poivron et le laisser cuire 15min. A la sortie du four, enfermer le dans un sac plastic et patienter jusqu'à refroidissement. Enlever la peau du poivron, couper le en lamelles. Le poivron est prêt.
2. Augmenter le th a 200°.
3. Dans un plat à four haut, muni d'un couvercle, placer les pommes de terre pelées en morceaux, les fleurettes de choux fleur crues, le lapin. Assaisoner, saupoudrer de thym, d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, d'un petit verre d'eau. Enfourner pour 30min
4. Au bout de ce temps, ajouter le chorizo en rondelles, les lanières de poivrons et les olives. Poursuivre la cuisson 35min.
POULET SAUCE PIQUANTE AUX OLIVES
Pour 3 personnes:
500g de blanc de poulet
1/2 verre de vin blanc
185g d'olives vertes
10 câpres
400g de purée de tomates
2 petits piments
beaux oignons
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans un faitoutjusqu'à ce qu'ils soient bien blond.
2. Émincer la viande et l'ajouter, bien mélanger. Lorsque la viande est marquée, déglacer au vin blanc et laisser réduire totalement.
3. Ajouter la purée de tomates, les petits piments, les olives, les câpres, sel, poivre et un peu d'eau chaude. Cuire a couvert une vingtaine de minutes.
PAUPIETTE AU MUSCAT raisin châtaignes
Pour 4 Personnes:
4 Paupiettes
400g de Chataignes au naturel
120g d'amandes mondées
1 cuil. à soupe de miel
1 grappe de raisins noir
60cl de muscat
1 oignon
Sel poivre
1. Faire revenir les paupiettes et l'oignon émincé le temps de faire colorer l'ensemble, assaisonner.
2. Mouilller avec le muscat, laisser mijoter 40min à couvert
3. Ajouter les chataignes. Poursuivre la cuisson 10 min avant d'ajouter le miel. Poursuivre la cuisson à découvert.
4. Dans une poêle, faire dorer les grains de raisins et les amandes dans un filet d'huile d'olive.
5. SErvir Les chataignes et les papiettes dans un plat, avec le mélange d'amandes et raisins.
