15 janvier 2018

JOUE DE BŒUF BRAISÉE SAUCE BRUNE

Voulant un peu changer de la classique daube et du pot au feu, j'ai testé la joue de boeuf avec une sauce brune. La sauce brune est une sauce épaisse aux saveurs épicées et caramélisées. Je l'ai préparé maison, a mon idée, peut être pas la recette originale.La saveur de ce plat était originale et gourmande.  Pour 2 personnes:  1 joue de boeuf de 500g1 morceau de beurre1 poivron vert3 carottes2 oignons1 gousse d'ail 3 cuil. à soupe de sauce brune1 cuil. à café de paprika1 cuil. à soupe de poivre de jamaique1... [Lire la suite]

30 décembre 2017

POJARSKI DE POULET

Où comment se débarrasser de pain dur. Recette répandue en Lituanie, on en fait souvent, accompagné d'une purée saupoudrer de graines de lin. Mais les haricots verts c'est bon aussi. Je le propose en menu enfant pour mes commandes de repas. Pour les enfants, sans paprika bien sur  Pour 12 pièces: 366g de blancs de poulet20cl de crème liquide50g de beurre185g de pain dur 1 cuil. à soupe d'huile d'olive1 bonne pincée de paprika Sel, poivre Pour la panure  2 oeufs2 cuil. à soupe de lait4 cuil. à soupe... [Lire la suite]
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29 décembre 2017

SAUTÉ DE LAPIN ET SA GARNITURE ENSOLEILLÉE

Super bon ce plat, plein de saveurs et gouteux, vous pouvez y aller les yeux fermésVous pouvez aussi le préparer à l'avance, il se réchaufe très bien. A servir avec des gnocchis ou une polenta Pour 2 personnes: 2 morceaux de lapin100g de poitrine salée1 oignon1 zeste d'orange 10 olives noires6 tomates confites20cl de vin blanc25cl de bouillon1 bouquet garni1 filet d'huile d'olive 1. Préchauffer le four à 160°2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer la poitrine en lardons et le... [Lire la suite]
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15 décembre 2017

COLIN AU LARD

Je n'aime pas vraiment le poisson blanc, à moins de le noyer sous une sauce. Là avec le lard je l'ai bien apprécié.On peut utiliser n'importe quel poisson blanc, prenez un morceau bien épais et des tranches fines de lard.J'ai servi le poisson avec un riz a l'Espagnole  Pour 4 personnes:  4 dos de colin8 tranches de lard fuméBeurrePersilHuile d'olivePoivre 1. Préchauffer le four à 210°C2. Assaisonner les morceaux de poisson. Les enrouler dans le lard. Maintenir le lard avec des cure dents. 3. Dans une poêle... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

REQUIN EN CROÛTE D'AMANDES

J'adore le requin, sa chair est très ferme, presque on dirait de la viande blanche. Il présente très bien et il n'est pas fort comme poisson. La croûte d'amandes l'a bien relevé. On pourrait y ajouter du parmesan a cette croûte ou faire un mix avec des pistaches. Soyez inspiré. Pour 2 personnes:  2 filets de requin40g de beurre1 cuil. à soupe d'oignon roussi20g d'amande en poudre20g de chapelurePersil 1. Mélanger la chapelure, la poudre d'amande, le persil ciselé et le beurre. Lorsque l'ensemble est homogène, ajouter les... [Lire la suite]
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05 décembre 2017

POT AU FEU DE CANETTE

Avec ces températures de dingue, obligé de se réchauffer avec un bon petit plat et une bonne volaille fermière. Cela va de soitSi les légumes viennnent de votre potager, c'est carton plein!  Pour 4 personnes: 1 canette2 carottes1 branche de cèleri 1 poireau1 choux blanc4 pommes de terre1 bouquet garniSel, poivre 1. Peler les légumes. Couper la canette en morceaux. Dans un faitout haut faire revenir la viande sans ajout de matière grasse. 2. Une fois la viande colorer ajouter les légumes en morceaux et faire suer 10... [Lire la suite]
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22 novembre 2017

BOULETTES FAÇON PLAU A LA SEYCHELLOISE

Un vendeur sur le marché vendais du plau et la sauce m'a de suite interpellé. Il m'a de suite dit ce qu'il y mettait dedans, c'est ça la Guyane, le partage! Mais le plau c'est un mélange de viande, de saucisse et du rizMoi de mon coté j'avais envie de boulettes.J'ai fait un mix dans ma tête pour sortir ce plat. Super bon servi avec un riz cantonnais que j'ai acheté a ce vendeur ambulant. Pour 5 personnes: Pour les boulettes 1kg de chair a saucisse2 oeufs1 bon morceau de gingembre 3 gousses d'ail FarineSel... [Lire la suite]
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15 novembre 2017

RAGOÛT DE BŒUF ANTILLAIS

J'ai pioché cette recette sur le marché, chez le vendeur d'épices.Une recette tres simple, les épices font tout. La viande est une fois de plus marinée avec du vinaigre. Je n'ai pas osé demander pourquoi. Pour tuer les bactéries? Pour 4 personnes: 1 kg de boeuf a bourguignon1 oignon2 gousses d'ail1 piment frais 1 bouquet garni1 pincée de cumin1 pincée de 4 épices1 cuil. à soupe de farinehuile de palme rouge2 cuil. à soupe de vinaigre de vinSel, poire 1. Dans un plat creux placer la viande avec l'oignon et l'ail ciselé,... [Lire la suite]
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14 novembre 2017

JARRET AUX POIS CHICHES

J'ai trouvé cette recette dans un magazine, je n'ai rien changé et j'ai adoré! Le tout a compoté très longrtemps, les pois chiches étaient tres bons, je me suis régalée  Pour 3 personnes: 1 beau jarret de boeuf210g de pois chiches secs1 oignonCoriandre fraiche1 cuil. à soupe de graines de sésame noir Huile de colzaHuile de sésameSel, poivre 1. La veille faire tremper les pois chiches dans un volume d'eau . 2. Le lendemain, peler et ciseler l'oignon. 3. Dans un faitout, faire revenir le jarret dans un... [Lire la suite]
07 novembre 2017

POISSON A LA BAHIANAISE

Actuellement en Guyane je vais tenter de vous faire découvrir la cuisine Guyanaise , mais aussi Brésilienne et pourquoi pas du Suriname qui est juste à coté. Leur cuisine a de nombreuses influences, entre autre Africaine .Aujourd'hui on s'envole pour le Brésil, avec mon interprétation d'un plat de poisson à la Bahianaise. J'ai utilisé de l'Acoupa, c'est un poisson répandue içi, similaire au mérou. Une chair blanche très ferme, la chair est aussi un peu rougeâtre. Vous trouverez le reste des ingrédients facilement même en... [Lire la suite]