22 août 2017

QUEUE DE LOTTE AU FOUR AUX CHAMPIGNONS

C'est pas jolie mais c'est bon! Bien pratique lorsque l'on a des invités, on glisse au four et on n'a pas à se préoccuper de la cuisson. A accompagné d'un gratin dauphinois ou gratin de légumes Pour 4 personnes: 4 morceaux de lotte8 gambas8 petits champignons de paris frais2 tomates2 gousse d'ail2 oignonsPersil10cl de vin blancFarineSel, poivre 1. Peler les carottes, les couper en rondelles et les cuire 10mn à la vapeur2. Passer les morceaux de lotte dans la farine, les poêler dans un peu de matière grasse. 3. Dans des... [Lire la suite]
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21 août 2017

MOULES AUX SAVEURS D'ASIE

La citronnelle se trouve fraiche dans les épiceries asiatique, en baton. Elles se congèlent très bienIl y en a au rayon surgelé de ces épiceries, déjà râpé, intéressante aussi. Une bière Thai accompagnera parfaitement ce plat.Les moules bouchot sont mes préférées. Plus petites mais plus gouteuse. Pour 4 personnes: 1kg de moules2 échalotes3 bâtons de citronnelleCoriandre fraiche1 pincée de curry20cl de lait de coco10cl de vin blanc 1. Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir dans un peu de matière grasse. 2. Ajouter la... [Lire la suite]
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16 août 2017

BRANDADE DE MORUE

La brandade de morue maison est aux antipodes de la brandade du commerce. Tout simplement exquis. On termine le plat et ce dans le moindre recoin! Ouah!!! J'ai pris de la morue surgelé de marque pescanova avec arrêtes et la peau. Un peu fastidieux à nettoyer, mon mari s'y est coller, mais ca en vaut la peine.  Pour 4 personnes: 1kg de morue avec peau1dl de crème liquidePommes de terre (autant que de morue cuite masse nette)1 tête d'ail2 oignons2dl d'huile d'olivePoivre 1. Dessaler la morue la veille. 2. Placer la... [Lire la suite]
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14 août 2017

RED BEANS AND RICE

Ce plat typique de Louisiane est un riz aux haricots rouges avec de la viande de porc fumé et du boeuf. Il pourrait ressembler a un chili, mais il n'en n'est rien. La saveur est totalement différente. Pour 5 personnes:  1 beau jarret de porc fumé250g de boeuf haché500g de haricots rouge sec300g de riz long1 gros oignon2 gousses d'ail2 bonnes cuillères de persil haché1 cuil. à café de piment en poudreLaurierSel, poivre 1. La veille faire tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau salé.2. Le lendemain placer les... [Lire la suite]
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30 juillet 2017

POISSON AUX AGRUMES

J'ai opté pour des filets de plie, un oisson à chair blanche que j'affectionne beaucoup, sa saveur est douce. J'ai préparé une sauce au beurre, acide et fraiche avec du pamplemousse. Quelques zestes de citron pour réveiller le toutC'était une belle recette.Merci au site AZ boutique pour son zesteur. Y'a un avant et un après avec ce zesteur, définitevement j'adore! Pour 4 personnes: 4 filets de plie75g de beurre1 pamplemousse1/2 zeste de citron1 tomate1 gousse d'ail1 oignonLaurier5cl de vin blanc secSel, poivre 1. Préchauffer... [Lire la suite]
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23 juillet 2017

PULLED PORK BUN

De la street food New Yorkais à l'état pur! Un chouilla arrangé car normalement ce sont des pains cuit à la vapeur et non pas des pains hamburger. Du coup la consistance est plus moelleuse. La viande de porc est mariné dans un tant pour tant de sel et de sucre, comme les gravlax. Plus votre viande sera grasse moins elle sera sèche.   Pour 2 personnes:  400g de porc2 pains hamburger Pour la marinade 50g de sel50g de sucre1 cuil. à soupe d'huile de colza1 cuil. à soupe de parika1 gousse d'ail Pour la... [Lire la suite]
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12 juillet 2017

POKE SAUMON ET AVOCAT

Ce plat nous vient d'Hawaï, un poisson cru mariné et de l'avocatAussi simple que bonServi avec un riz, il sera un plat complet Pour 1 personne: 150g de saumon1 avocat1 cuil. à soupe de mayonnaise1 échalote1 bol de riz a sushi cuit1 cuil. à soupe de graines de sésame2 cuil. à soupe de sauce soja1 cuil. a soupe d'huile de sésame 1. Détailler le saumon en cubes. Mélanger la sauce soja, l'huile de sésame et la mayo. Ajouter le saumon, bien mélanger. Ajouter les graines de sésame et l'échalote hachée au couteau. Laisser mariner... [Lire la suite]
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30 juin 2017

NAGE MARINE A LA CRÈME SAFRANEE

Cette recette peut très bien être pour un plat de tous les jours avec le saumon et les crevettes comme je l'ai fait, ou pour un repas de fête avec des st jaques et de la lotte.Si vous trouvez la sauce trop liquide, faites une liaison avec de la maizéna. Moi j'ai aimé la légèreté du plat, le saumon étant assez gras. Pour 4 personnes: 140g de crevettes800g de saumon30cl de crème liquide entière15cl de vin blanc sec50cl de fumet de poisson maison250g de petits champignons de paris3 carottes3 citrons verts2 échalotes3 gousses d'ail1... [Lire la suite]
28 juin 2017

POULET AU VINAIGRE ET CITRON

Une viande hyper fondante. Une sauce qui a du peps. Excellent et très harmonieuxJ'ai utilisé le chinois de AZ boutique. Robustesse caractérise ce produit. je vous le recommande pour la confection de sauce fine. Pour 3 personnes: 3 supremes de poulet2 cuil. à soupe de crème fraiche1 citron1 oignon25cl de bouillon de volaille5cl de vinaigre 1 cuil. à soupe de sucreSel, poivre 1. Mélanger au jus de citron, le bouillon, l'oignon coupé en rondelles. Placer le poulet et laisser mariner 12h minimum. 2. Préchauffer le four à... [Lire la suite]
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10 juin 2017

POULET AIGRE DOUX

  Pour changer de la cuisse de poulet au four ;-)  Pour 2 cuisses: 2 cuisses de poulet5 cuil. à soupe de ketchup3 cuil. à soupe de miel 3 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne2 cuil. à soupe de vinaigre1 verre de bouillon1 gousse d'ail1 oignon2 cuil. à soupe d'huileSel, poivre 1. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une casserole avec l'huile. 2. A la limite de la coloration des oignons, déglacer au vinaigre. Ajouter le bouillon, le miel, le ketchup, la moutarde et laisser bouillir... [Lire la suite]
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