CREVETTES COCO CURRY FRUITS
Pour 2 personnes:
400g de crevettes
20cl de lait de coco
10cl de vin blanc
10cl de fumet de poisson
2 pincées de curry
100g de pomme
100g de banane
1/2 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Dans une casserole moyenne a fond épais. Faire revenir l'oignon en brunoise et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les fruits et le curry. Mouilller avec le vin et laisser réduire totalement. Ajouter le fumet et laisser mijoter 5min. Ajouter le lait de coco, sel, poivre.
2. Mixer la sauce à l'aide d'un mixer plongeant.
3. Préparer une semoule pour l'accompagnement. Poeler les crevettes.
4. Servir les crevettes arrosées de sauces et accompagnées de semoule .
PORC AUX AMANDES ET OLIVES
Pour 2 personnes:
400g de sauté de porc
120g d'amandes mondées
80g d'olives vertes
1 citron confit
1 cuil. à soupe de tahin
Bouillon de légumes
2 oignons
2 gousses d'ail
Coriandre fraiche
1 cuil. à café de curcuma
1 pincée de piment
Sel, poivre
1. Couper la viande en petits morceaux. Peler et émincer les oignons et l'ail. Couper le citron en petits morceaux.
2. Faire chauffer un peu d'huile dans un faitout et faire revenir le porc, ail oignon et citron.
3. Au bout de 5 min saupoudrer d'épices , sel, poivre. Laisser revenir 3 min et ajouter le bouillon au 3/4, les olives et les amandes. Laisser mijoter à couvert 30min.
4. Ajouter le tahin à la sauce, celui ci va l'épaissir. Amener à ébulition, ajouter la coriandre et servir.
PARMENTIER DE CANARD
Pour 2 personnes:
2 cuisses de canard confite
50g de beurre
Crème liquide
3 grosses pommes de terre
1 ptit oignon
Chapelure
Sel, poivre
1 filet d'huile d'olive
1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
2. Désosser les cuisses de canard. Peler l'oignon, l'émincer et le faire revenir avec l'huile. Lorsqu'il est bien fondu ajouter la viande de canard. Mélanger et faire revenir quelques minutes, le temps d'amalgamer l'ensemble.
3. Ecraser les pommes de terre au presse purée et la monter au beurre et à la crème. Assaisonner
4. Préchauffer le grill du four
5. Remplir les cassolettes avec la purée, recouvrir avec la viande et saupoudrer de chapelure. PAsser sous le grill pour faire gratiner et servir.
PÂTE A LA BOLOGNAISE REVISITÉE
Pour 2 personnes:
300g de boeuf haché
2 oignons
2 gousses d'ail
1 clémentine
140g de grosses coquilles
25cl de coulis de tomate
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
Sel, poivre
Huile d'olive
1. Ciseler l'oignon et l'ail, faire revenir dans un filet d'huile jusqu'à coloration. Ajouter le boeuf et bien mélanger.
2. Presser la clémentine et ajouter le jus a la viande, puis le coulis de tomate, assaisonner et laisser réduire une dizaine de minutes.
3. Cuire les pâtes al dente et une fois egouttée bien les refroidir pour ne pas qu'elles collent entre elles. Veiller a garder une louche de bouillon pour lier le concentré de tomate.
4. Maintenant on s'amuse! Garnir chaque coquille avec la bolognaise, déposer dans un caquelon, au préalable on aura déposer le concentré de tomate délayé avec le jus de cuisson au fond du plat . Une fois le plat garni, faire gratiner au four.
POMMES DE TERRE FARCIES AU SAUMON
Pour 2 personnes:
300g de pavés de saumon
4 pommes de terre
12 tomates cerises
1 bel oignon
PErsil
1 citron
10cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Cuire les pommes de terre entière à la vapeur jusqu'à tendreté.
2. Couper le saumon en cubes. Peler et émincer l'oignon.
3. Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile jusqu'à coloration. Ajouter le saumon et les tomates cerises, laisser revenir 3min. Ajouter le jus de citron, le vin blanc, laisser mijoter 5min. Assaisonner et parsemer de persil.
4. Entailler les pommes de terre, les curer et les farcir avec la préparation au saumon .
5. Soit servir aussitôt chaud ou servir froid avec un mélange de crudité et un aïoli.
POULET PANANG THAÏ
Pour 4 personnes:
4 cuisses de poulet
1 gros poivron rouge
1 petite bôite de petits pois
40cl de lait de coco
3 cuil. à soupe de sauce soja
3 cuil. à soupe de sauce aux huitres
5 cuil. à soupe de sauce poisson
Huile d'arachide
- Pour la pâte de curry
1 beau morceau de gingembre
4 gousses d'ail pelées
1 cuil. à soupe de purée de tomates
1 trait de vinaigre de vin
3 cuil. à soupe de graines de coriandre
2 cuil. à soupe de graines de cumin
1 cuil. à soupe de graines de moutarde
1 cuil. à café de baies
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à soupe de piment
Huile d'arachide
1. Préparer la pâte de curry en plaçant tous les ingrédients dans un mixer. Ajouter l'huile, environ 8cl afin d'homogénéiser la pâte. Réserver. Cette pâte se garde 2 sem au réfrigérateur.
2. PArtager les cuisses en deux. Dans un large wok faire revenir la viande dans un filet d'huile. Ajouter les poivrons et faire sauter 10min, les retirer.
3. Arroser le poulet avec la sauce soja, sauce aux huîtres et sauce poisson et la moitié de la pâte de curry. Donner un bouillon et ajouter le lait de coco. LAiser mijoter 1/2h
4. Ajouter les petits pois et les poivrons dans la sauce. Laisser mijoter 10min et servir .
ITALIAN BURGER
Pour 2 burgers:
2 steacks haché
1 boule de mozzarella
Tapenade verte
1 tomate
Roquette
2 pains burger
1. Cuire dans une poêle les steacks.
2. Tartiner les pains avec la tapenade. Déposer les steacks. Des rondelles de tomates et la mozza.
3. Passer sous le grill du four afin de faire fondre la mozza.
4. Juste avant de servir, garnir de roquette.
SAUTÉ DE CANARD A LA MODE DE SECHUAN
Pour 4 personnes:
680g d'aiguillettes de canard
1 ananas
3 poivrons rouges
3 oignons
1 gousse d'ail
Ciboulette
6 cuil. à soupe de sauce soja
40g de sucre en poudre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1. Éplucher l'ananas et le couper en dés. Couper les poivrons en lanières. Peler et émincer les oignons. Partager les aiguillettes en 3 ou 4 selon leur longueur.
2. Dans un grand wok, dans un filet d'huile, faire revenir la viande. Réserver.
3. A la place de la viande faire revenir les oignons et la gousse d'ail écrasée. Lorsqu'ils sont fondus, ajouter les poivrons et faire sauter a feu vif 3min. Ajouter les dés d'ananas dans le wok, baisser le feu et laisser revenir 10min.
4. Pendant ce temps préparer un caramel avec le sucre. Une fois la couleur ambré, ajouter 2 cuil. à soupe d'eau de façon a stopper la cuisson. Bien lier en mélangeant. Ajouter dans le wok, ainsi que la sauce soja. Rajouter la viande, la ciboulette ciselée. Mélanger quelques minutes et servir avec un riz.
POISSON ET LÉGUMES RÔTIS AU FOUR
Pour 1 personne:
448 calories la part
175g de cabillaud
35g de comté râpé
2 petites pommes de terre
80g de cèleri rave
110g de carotte
35g de jus de citron
1/2 cuil. à café de miel
Coriandre
2 pincées de paprika
6g d'huile d'olive
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Éplucher les légumes, les couper en morceaux et les placer au fond d'un plat à four, ajouter le sel, poivre et 1 pincée de paprika. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 30mn.
3. Dans un bol mélanger 1 pincée de paprika, le miel, la coriandre et le jus de citron.
4. Déposer les filets de poisson sur les légumes, parsemer de comté râpé et arroser du mélange au citron. Enfourner pour 15 à 20min selon l'épaisseur du poisson
CALAMARS FAÇON ESTAQUE
Pour 4 personnes:
1 kg de calamars en lanière
5 cuil. à soupe de crème fraiche
1 kg de sauce tomate
3 oignons
Coriandre fraiche
Thym
Huile d'olive
1. Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans un fond d'huile.
2. Lorsqu'ils ont dorés ajouter les calamars et les faire revenir à feu vif une bonne dizaine de minutes.
3. Ajouter la sauce tomate, la coriandre ciselée, le thym, sel et poivre. Laisser mijoter 30min à couvert
4. Avant de servir avec un riz, saupoudrer de coriandre fraiche et ajouter la crème.
