A nouveau, je vais vous amener en Inde avec ce poulet jalfrezi. Mais attention ce plat est chaud chaud au palais, très pimenté.
Une fois n'est pas coutume j'y ais ajouté du piment d'Espelette, pourquoi pas hein!!
Piment d'Espelette de chez

Pour 4 personnes:

8 pilons de poulet
1 gros oignon haché
400g de tomates concassées
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
2 cuil. à soupe de pâte de gingembre et d'ail
2 poivrons verts, épépinés et hachés
1 gros piment vert frais, épépiné et finement haché
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de coriandre
1/2 cuil. à café de piment d'Espelette
1/2 cuil. à café de curcuma
1/4 de cuil. à café de sel
4 cuil. à soupe d'huile
125 ml d'eau

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y ajouter le poulet et faire revenir 15 min. Retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver.
2. Ajouter dans la poêle l'oignon et cuire 5 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer la pâte de gingembre et d'ail, cuire encore 2 min en remuant souvent.
3. Ajouter les poivrons dans la poêle et faire revenir 2 min.
4. Incorporer le piment, le cumin, la coriandre, le piment d'Espelette, le curcuma et le sel, ajouter les tomates et mouiller avec l'eau. Porter à ébullition.
5. Réduire le feu, ajouter le poulet et laisser mijoter sans couvrir en remuant souvent, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Parsemer de coriandre hachée et servir immédiatement.

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Voici un nouveau "tout dosé" de chez

Si vous appréciez la cuisine indienne et toutes ses saveurs, je vous invite à vous procurer ce sachet d'épices contenant en plus la recette du plat, que demander de plus!! Il est composé de gingembre, curcuma, cannelle, cumin, cardamome, girofle, piment doux et coriandre. Il va de soit, que ce plat sera très parfumé, avis aux amateurs!!

Pour 6 personnes:

850g de viande hachée
1 petite boite de petits pois
2 pommes de terre
2 oignons
1 gousse d'ail
1 Tout dosé épices à l'indienne
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
175 ml de lait de coco
2 cuil. à soupe d'huile
65 cl d'eau

1. Faire revenir les oignons et l'ail dans une poêle. Ajouter les pommes de terre coupés en cubes et l'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 min en remuant.
2. Ajouter la viande hachée, le sachet d'épices et faire dorer 10 min jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter les petits pois, le concentré de tomate et le lait de coco. Cuire à découvert jusqu'à absorption complète du liquide.
Je l'ai servi avec du riz basmati.

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Mon partenaire pour cette recette et son mélange d'épices.

Pour 4 personnes:                                                   

1 lapin coupé en morceaux
80g de beurre
3 oignons hachés
250g de pruneaux
150g d'amandes
Le jus d'1 citron
2 cuil. à soupe de miel épais
2 cuil. à soupe de mélange d'épices
1 cuil. à soupe de sésame grillé
2 pincées de safran en poudre
1 bâton de cannelle
Sel, poivre

1. Dans une cocotte, mettre les morceaux de viande ainsi que du sel, du poivre, le safran, le bâton de cannelle, le mélange d'épices, les oignons et le beurre. Ajouter de l'eau pratiquement à hauteur. Cuire à couvert 40 min sur feu modérément chaud en retournant la viande de temps en temps.
2. Lorsque le lapin est cuit, ajouter les pruneaux dénoyautés et laisser mijoter 15 min. Ajouter le citron et le miel. Faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
3. Faire frire les amandes dans un peu d'huile. Les ajouter dans la cocotte ainsi que le sésame.
Servir très chaud accompagné de pommes de terre sautées.

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Les nominés pour cette recette sont:
Le mélange d'épices de chez




Le piment d'Espelette AOC de chez



Mon petit Lola de chez famille recettes voyageuses



Non c'est pour rire, Lola est toujours là, à coté de moi à manger ses carottes!!!! Juste pour rire.

Pour 4 personnes:

1 lapin coupé en morceaux
600g de pommes de terre
4 oignons hachés
1 poignée de persil hachée
1 poignée de coriandre hachée
Le jus d'1 citron
2 cuil. à café de gingembre en poudre
2 cuil. à café de piment d'Espelette
1 cuil. à café de ras el hanout
1 cuil. à café de safran en poudre
1 cuil. à soupe de mélange d'épices
4 cuil. à soupe d'huile
Sel Poivre

1. Dans une cocotte ou le tajine, faire revenir le lapin avec du sel et du poivre dans l'huile quelques minutes, ajouter le gingembre, le piment, le mélange d'épices, le ras el hanout, le safran et les oignons.
2. Laisser cuire quelques minutes puis couvrir d'eau. Laisser cuire à couvert sur feu moyen 40 min. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
3. Peler, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Les saupoudrer de persil et de coriandre, puis les arroser avec le jus de citron. Laisser macérer, en remuant de temps en temps.
4. Lorsque le lapin est cuit, ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 20 min.
5. Laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Vérifier l'assaisonnement. Servir très chaud.

TAJINE DE LAPIN AUX EPICES

Voici un plat sucré salé accompagné d'une sauce courte à la moutarde douce de chez
de crème et d'armagnac.

Pour 6 personnes:

12 manchonettes de canard
14 nectarines
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
6 cuil. à soupe de beurre
2 cuil. à soupe d'armagnac
1 cuil. à soupe de moutarde douce
5 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
6 cuil. à soupe de sucre en poudre
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuil. à soupe de beurre avec l'huile. Faire dorer les manchonettes 3/4 d'heure. Saler et poivrer.
2. Pendant ce temps, laver les nectarines, puis les couper en quatre après avoir enlevé le noyau.
3. Dans une poêle, verser les 4 cuil. à soupe de beurre restantes, saupoudrer avec 5 cuil. à soupe de sucre, ajouter les quartiers de nectarines et faire caraméliser à feu très doux. Ajouter la moitié de l'armagnac, mélanger et garder au chaud pour que le caramel ne fige pas.
4. Lorsque les manchonettes sont cuites, les poser sur un plat, se débarasser de la graisse contenue dans la sauteuse. Y verser le vinaigre et le sucre restant. Remuer en détachant bien les sucs acrochés à la poêle. Laisser légèrement caraméliser à feu doux.
5. Ajouter alors la moutarde, la crème fraîche et le reste d'armagnac. Mélanger, saler et poivrer. Rajouter les manchonettes dans la sauteuse et hors du feu, bien remuer pour que ces dernières s'imprègnent bien de la  sauce.
Servir accompagné des nectarines confites.

Pour vous procurer le Sel Toscana utilisé dans cette recette, aller sur le site

Vous y trouverez aussi des épices, des produits BIO, des sirops de fleurs et une multitude de produits très variés.

Sel Toscana au basilic, tomates séchées et olives noires.

Pour 6 personnes:

500g d'agneau cuit
4 cuil. à soupe de parmesan râpé
2 œufs
150g de beurre
12 pommes de terre
1 oignon
4 cuil. à soupe d'huile
Sel toscana
Poivre

• Pour la sauce tomate:

800g de tomates pelées en boîte
3 oignons
1/2 cuil. à café de sucre
2 cuil. à soupe d'huile
Sel Toscana
Poivre

1. Préparer la sauce tomate: peler les oignons et les hacher menu. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire dorer les oignons 3 min à feu moyen. Ajouter les tomates avec leur jus en les écrasant, le sucre, le sel Toscana et poivrer légèrement. Laisser cuire 20 min à feu doux en mélangeant de temps à autre, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
2. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Eplucher les pommes de terre, les laver et en garder 4 dans de l'eau froide. Couper les autres en quatre et les faire cuire de 10 à 15 min dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres; les égoutter et les écraser au presse purée.
Ajouter 75g de beurre à cette purée. Casser les œufs, les battre et les incorporer à la purée. Saler, poivrer, mélanger et couvrir.
3. Passer la sauce tomate au tamis ou au moulin à légumes et rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud. Egoutter les pommes de terre mises de côté, les couper en dés de 5 mn et les essuyer. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, y ajouter 25g de beurre et y faire sauter les pommes de terre pendant 5 min, en agitant la poêle et en mélangeant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Saler et poivrer.
4. Couper l'agneau en petits cubes. Peler l'oignon et le hacher. Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle, ajouter le reste du beurre et y faire revenir l'oignon pendant 5 min en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les cubes de viande et les faire dorer pendant 5 min en remuant constamment. Saler et poivrer. Ajouter la sauce tomate et les pommes de terre sautées et faire réchauffer le tout à feu doux.
5. Mélanger à nouveau la purée de pommes de terre et la répartir au fond d'un plat à gratin. Mettre la préparation à l'agneau par dessus, poudrer de parmesan. Faire dorer sous le grill 10 min.

Je vous ai déjà parlé du mélange d'épices de chez





Je l'ai à nouveau utilisé pour ce plat. Les notes de citron, sésame, basilic ........finalisent parfaitement ce plat.

Pour 4 personnes:

1 lapin coupé en morceaux
40g de beurre
250g de champignons de Paris frais
1 oignon
2 cuil. à café de jus de citron
2 cuil. à café de purée de tomates
30 cl de bouillon de volaille
4 cuil. à soupe de vin blanc
2 cuil. à soupe de mélange d'épices
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Assaisonner les morceaux de lapin de sel et de poivre. Peler l'oignon et le hacher menu.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte, ajouter 25g de beurre. Y faire dorer les morceaux de lapin côte à côte pendant 4 min sur chaque face, puis les retirer avec une écumoire.
3. Mettre l'oignon dans la cocotte et le faire revenir pendant 5 min en mélangeant à la cuillère de bois, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le bouillon, le vin et la purée de tomates. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter le mélange d'épices, saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux et à couvert de 1h à 1h30 selon la taille du lapin. Retourner les morceaux de temps à autre.
4. 10 min avant la fin de la cuisson du lapin, après les avoir nettoyé, émincer les champignons. Faire fondre le reste du beurre dans une petite poêle et y faire revenir les lamelles de champignons pendant 1 min. Les arroser de jus de citron, saler et poivrer, laisser cuire 4 min, en remuant régulièrement à la cuillère de bois.
5. Lorsque le lapin est cuit, ajouter les champignons dans la sauce et laisser cuire 2 à 3 min.
Servir le tout accompagné de pommes dauphines.

Un menu enfant proposé lors d'un mariage. Servi avec les pâtes comme un risotto au mascarpone.
Les enfants ont adoré. LEs croquettes sont très bonnes. Les restantes ont été dégustés par les adultes avec une sauce Thaï.
Très sympathique.

J'ai assaisonné les croquettes avec le mélange d'épices de   . Il est composé de sésame grillé, de zestes de citrons, de tomates séchées, d'ail, de basilic et de persil.

Pour 4 personnes:

350g de blanc de poulet cuit
65g de beurre
30 cl de lait
1 œuf
50g de champignons de Paris
2 échalotes
1 cuil. à soupe de jus de citron
6 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de mélanges d'épices
Sel poivre

• Pour la panure:

1 œuf
6 cuil. à soupe de farine
175g de chapelure
Sel poivre

1. Peler et hacher les échalotes. Couper la partie sableuse du pied des champignons, les frotter à l'aide d'un papier sopalin, les hacher finement. Hacher le blanc de poulet.
2. Faire fondre 15g de beurre dans une petite sauteuse, y faire fondre les échalotes 3 min à feu très doux, sans les laisser colorer. Ajouter les champignons, laisser cuire 4 min en remuant, puis retirer du feu et laisser refroidir.
3. Mélanger le poulet haché avec le mélange d'épices et le jus de citron. Y incorporer le mélange échalotes-champignons. Saler et poivrer.
4. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à fond épais, y ajouter la farine. Mélanger 1 ou 2 min sans laisser colorer, puis incorporer le lait en fouettant. Porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer, puis laisser frémir pendant 4 min. Saler, poivrer, retirer du feu. Battre l'œuf en omelette. L'incorporer à la préparation en fouettant vivement. Laisser tiédir.
5. Mélanger la béchamel tiède à la préparation au poulet. Garnir un moule carré de 20 cm de coté environ avec du papier film plastique. Y verser le mélange au poulet, lisser la surface, recouvrir de film plastique et laisser au réfrigérateur pendant 3h30 minimum.
6. Préparer la panure; étaler la farine sur une assiette, saler et poivrer. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Etaler la chapelure dans une troisième assiette.
7. Diviser la préparation en portions égales (il se peut que la préparation colle au doigts, ne pas se décourager!!) Passer les croquettes dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
8. Disposer les croquettes dans le panier de la friteuse, dorer à 170°C pendant 5 min en retournant si besoin  à mi-cuisson.
Servi avec une sauce aux airelles et une salade verte, compose un repas complet.

J'ai assaisonné ce plat avec le sel Toscana de chez
la note d'olives noires et de basilic fait toute la différence.

Pour 4 personnes:

600g d'agneau haché
15 cl de lait
50g de chapelure
15g de farine
1 petite boîte de tomates pelées
1/2 oignon haché
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de persil haché
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
Cumin
15 cl d'huile d'olive
Sel Toscana
Poivre

1. Mélanger la chapelure, l'agneau, le lait, un peu de cumin, l'oignon, le persil et un peu de thym frais. Saler avec le sel Toscana et poivrer. Mélanger efficacement de manière à ce que la farce soit bien homogène.
2. Confectionner des petites boulettes. Les fariner et les faire dorer à l'huile d'olive pendant 6 min. Débarrasser et égoutter sur un papier absorbant.
3. Passer les tomates pelées au mixeur. Ajouter l'ail, du thym, le laurier, le sel Toscana et du poivre. Cuire pendant 20 min à feu doux. Passer à l'aide d'une passoire et débarrasser dans un plat creux.
4. Ajouter les boulettes et passer dans un four chaud, à 180°C (th6), pendant 15 min.
Eventuellement rajouter du fromage râpé et faire gratiner le plat, le thym peut être remplacé par du basilic.
J'ai servi avec des coquillettes, sinon peut être servi avec du riz ou des pommes de terre sautées.

Cette recette participe aux concours "le crumble salé de l'été"

Vous avez jusqu'au 20 septembre 2009 pour participer au concours, en vous rendant sur le site Cuisiner........tout simplement

De nombreux lots à gagner comme un moule à tarte à fond amovible Pyrex, un moule à pizza Pyrex, 1 plaque de cuisson Pyrex.

Ce jeu est ouvert au blogueurs ou non blogueurs.

J'ai utilisé pour ce plat la moutarde de chez    étant donné le large choix de produits proposés, vous ne pouvez que trouver votre bonheur.

Pour cette recette, je vous conseille la moutarde d'Alsace:

Pour 2 personnes:

350g de filet de saumon
100g de fromage blanc
le jus d'1/2 citron
1 c à café de moutarde d'Alsace
Aneth
Sel poivre

• Pâte à crumble:

25g de beurre
40g de farine
Sel

1. Mélanger la farine, le beurre et le sel pour obtenir une pâte friable. Réserver au frais 1h.
2. Couper les filets de saumon en cubes, les répartir dans des plats individuels. Saler, poivrer.
3. Dans un bol mélanger le fromage blanc, le jus de citron, la moutarde d'Alsace et l'aneth. Verser ce mélange sur le saumon.
4. Préchauffer votre four à 210°C.
5. Emietter la pâte à crumble sur le saumon.
6. Enfourner pour 15 min sous le grill du four, afin de colorer le crumble et cuire le saumon.

A la maison, nous apprécions les plats épicés et relevés. On me dit souvent "oui mais comment bien doser les épices? moi je ne sais pas marier telle ou telle épices........", donc au final, par peur de se tromper certains passent à coté de plats réellement exquis.
Ben moi, je vous ai trouvé la solution!!! Allez visiter le site:

Vous y trouverez un produit très très intéressant. Il s'agit du produit "Tout dosé"

Le concept est simple, une dose d'épices accompagnée d'une recette. Et quelle recette!!! On s'est REGALE!! Excellent, les épices bien assorties, juste ce qu'il faut pour en apprécier la saveur. Le TOP!
Composition du sachet d'épices: oignon, curry, ail, piment doux, curcuma.

Pour 4 personnes:

750g de crevettes royales cuites ou crues
400ml de lait de coco
1 sachet "Tout dosé"
2 cuil. à soupe d'huile

1. Décortiquer les crevettes en gardant la tête et la queue, afin qu'elles ne se rétractent pas lors de la cuisson.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok, verser le sachet d'épices et le lait de coco. Bien mélanger, laisser mijoter à découvert 10 min et ajouter les crevettes. Laisser cuire à petit feu 15 min (diminuer le temps de cuisson (5 min) si les crevettes sont cuites préalablement).

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler!

Pour vos papilles, un petit périple en Italie avec ses raviolis et en Autriche pour son wiener schnitzel (escalope viennoise).
La cuisine autrichienne est à l'image du pays: un mélange de traditions germaniques, slaves et turques pour le plus grand plaisir des gourmands.

Pour 2 personnes:

    * Pour les escalopes

2 fines escalopes de veau
1 œuf
1/2 cuil. à soupe de lait
25g de chapelure
25g de poudre d'amandes
30g de farine
huile
Sel, poivre

    * Pour les raviolis gorgonzola et noix

2 œufs à température ambiante
250g de farine

120g de gorgonzola
Crème liquide
10 noix

1. Préparer la pâte à raviolis: dans un saladier mélanger à la fourchette la farine avec les oeufs, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement mélangés. Pétrir le mélange avec vos mains. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d'eau; s'il est trop humide ou mou, ajouter un peu de farine. Un bon mélange ne doit jamais coller à vos doigts. Ne jamais saler la pâte. Laisser reposer la pâte 30 petite min.
2. Placer la pâte sur une table légèrement enfarinée. Couper la pâte en deux portions. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle de 3 millimètres d'épaisseur. En faire de même pour l'autre portion.
3. Pour la farce, mélanger le gorgonzola avec un peu de crème liquide afin de rendre le mélange homogène, y ajouter les noix coupés en morceaux.
4. Sur le premier rectangle de pâte, disposer des petits tas de farce. Recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte. Avec un emporte pièce ou un couteau, découper les raviolis. Bien souder les bords pour ne pas que la farce s'échappe lors de la cuisson.
5. Faire chauffer un grand volume d'eau salé, lorsqu'elle arrive à ébullition, y verser les raviolis et cuire 7 min. Egoutter délicatement.

6. Pour les escalopes: fouetter à la fourchette dans une assiette creuse l'œuf avec le lait. Saler et poivrer. Mettre la chapelure et la poudre d'amandes dans une assiette.
7. Couper les escalopes en deux si elles sont trop longues. Les fariner, les passer dans la préparation à l'œuf, puis dans la chapelure/amande en appuyant pour faire adhérer.
8. Chauffer dans une grande poêle 3 à 4 cuil. à soupe d'huile puis faire frire 6 à 7 min les escalopes. Les égoutter sur du papier absorbant avant de servir bien chaud accompagné des raviolis.

Qui vient avec moi pour un détour culinaire au Mexique?? Les boulettes de viande y sont toujours très appréciées. La viande et la sauce tomate sont bien épicées mais pas excessivement relevées. En faisant griller le poivron et en le pelant, toute l'amertume sera effacée.

Pour 4 personnes:

750g de bœuf haché
1 œuf battu
1 oignon finement haché
30g d'amandes en poudre
60g de chapelure
1 cuil. à café de cumin en poudre
1/4 de cuil. à café de chili en poudre
1 cuil. à café de thym haché
Sel et poivre

    * Pour la sauce:

250g de tomates pelées
300 ml de jus de tomate
1 poivron rouge
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 chili rouge épépiné et finement haché
1 cuil à café de sauce au chili douce

1 Pour confectionner les boulettes de viande, mélanger le bœuf, l'oignon, les amandes en poudre, la chapelure, le cumin, le chili en poudre, les herbes, le sel et le poivre, avec l'œuf battu.
2. Diviser cette masse en 16 -20 pièces et les rouler en petites boules.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles brunissent. Les verser dans une cocotte en fonte (elle doit résister à la chaleur du four).
4. Réduire en purée dans le bol mixeur l'oignon, les tomates et l'ail. Verser ce mélange dans une casserole à fond épais et ajouter le jus de tomate, le chili, la sauce au chili et l'assaisonnement. Amener à ébullition et laisser mijoter durant 10 min.
5.Préchauffer le four à 160°.
Couper le poivron en deux, l'épépiner et le placer sous le grill du four, coté peau vers le dessus, et laisser griller jusqu'à ce que la peau noircisse. Laisser refroidir lentement puis le peler et le couper en petites lamelles.
6. Ajouter le poivron à la sauce et recouvrir les boulettes de viande. Couvrir la cocotte et la placer dans le four, th 3 pendant 30-40 min.
Accompagner de riz.