GÂTEAU AU LAIT DE COCO
Pour 8 personnes:
6 oeufs
1 boîte de lait de coco (400 ml)
300 g de sucre semoule
1 petit verre d'huile
1 sachet de levure chimique
400 g de farine
100 g de maïzena
1. Préchauffer le four th.7 (200°C).
2. Battre les oeufs et le sucre, une fois le mélange doublé, verser l'huile, puis le lait de coco. Ajoutez le sachet de levure chimique puis la maïzena, une cuillére à soupe aprés l'autre et faites la même chose avec la farine tout en laissant le batteur tourner lentement.
3. Beurrer un moule et versez la pâte, enfourne pour 40 min.
Servir tel quel, ou garni de confiture, ou comme base d'un layer cake
GÂTEAU A LA CRÈME ANGLAISE
Pour 8 personnes:
1 verre de crème anglaise
3 œufs
1 verre de sucre
3 verres de farine
1 sachet de levure chimique
3/4 verre d’huile végétale
Fleur d'oranger
1. Préchauffez le four à 180C.
2. A l’aide d’un batteur, mélanger le sucre avec les œufs jusqu’à que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la crème anglaise, mélanger et ajoute le verre d’huile. Tout en continuant de battre, ajouter la farine et la levure petit à petit. Ajouter la fleur d'oranger en dernier lieu.
4. Verser la pâte dans un moule graisser, enfourner pour 45min. Déguster froid
FLAN AU THÉ CRÈME A LA FLEUR D'ORANGER
Pour 8 flans:
- Pour les flans
3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
25cl de lait
25cl de creme
60g de sucre
1 tasse de thé
- Pour la crème
2 jaunes d'oeufs
20l de lait
5cl de crème
60g de sucre
Eau de fleur d'oranger
1. Préparer les flans. Préchauffer le four à 160°C.
2. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème. Amener à ébuition, la maintenir 5min et stopper la cuisson. Ajouter le sucre et le thé.
3. Fouetter les oeufs entiers et les jaunes. Ajouter le lait.
4. Remplir les moules de préparation, placés au préalable dans un bain marie. Enfourner pour 40min.
5. Préparer la crème anglaise. Chauffer le lait et la crème.
6. Fouetter les jaunes et le sucre. Délayer avec le lait chaud, reverser dans la casserole et faire épaissir en mélangeant, jusqu'a ce que la creme nappe la cuil
7. Servir les flans réfrigérés et la creme froide
FAR AUX CRAMBERRIES
Pour 8 personnes:
3 oeufs
60cl de lait
240g de cramberries
1 cuil. à soupe de rhum ou deux .....
120g de sucre
2 cuil. à soupe de sucre vanillé
150g de farine
1 pincée de sel
1. Graisser un plat à four. Disperser les cramberries au fond du plat.
2. Mélanger la farine et les sucres, la pincée de sel et les oeufs. Délayer avec le lait. Ajouter le rhum. Verser la prpéaration dans le moule
3. Enfourner pour 50min. Déguster tiède ou froid
LAYER CAKE CITRON PRUNE
Pour 12 personnes:
- Pour la génoise
6 oeufs
180g de sucre
180g de farine
- Pour la garniture
3 œufs
125g de crème fraiche épaisse
15cl de jus de citrons
2 zestes de citrons jaune et vert
1 pot de confiture de prunes
100g de sucre
9g de gélatine en poudre
- Pour le sirop
100g de sucre
150g d'eau
1 poignée de feuilles de verveine sèche
- Pour la couverture
100g de crème liquide
100g de mascarpone
30g de sucre glace
1. Préchauffer le four à 180°C
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule graisser, enfourner 25min.
3. Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Stopper la cuisson, ajouter la verveine et laisser infuser.
4. Pour la mousse, réhydrater la gélatine. Râper le citron vert et presser leur jus ainsi que le citrons jaune.
5. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraiche. Faire épaissir sur un bain marie tout en fouettant, compter 12 min. Réserver.
6. Faire chauffer les jus des citrons avec le zeste. Verser sur la gélatine tout en fouettant afin de bien l'incorporer. Ajouter à la préparation à la crème, bien mélanger et réfrigérer.
7. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation, mélanger délicatement. Réfrigérer afin que la mousse soit bien prise.
8. Monter le layer. Partager la génoise en 3. Imbiber les disques avec le sirop. Placer la base dans un cercle en inox, verser la mousse. Recouvrir du deuxième disque et verser la confiture de prunes, recouvrir avec le dernier disque restant. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit totalement prise; environ 2h
9. Monter la creme et le mascarpone en chantilly
10. Décercler le layer. Recouvrir de chantilly et réfrigérer jusqu'au service.
CAKE AUX COURGETTES AMANDES NOISETTE
Pour 8 personnes:
3 oeufs
200g de courgettes
300g d'amandes / noisettes
400g de sucre roux
400g de farine
1 sachet de levure
25cl d'huile de noix
2 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper les courgettes. Hacher au couteau les amandes / noisettes.
3. Fouetter les oeufs en omelette, ajouter les courgettes et l'huile. Verser le sucre, puis la farine et la levure. Ajouter les amandes, les épices.
4. Couler la pâte dans un grand moule à cake, enfourner pour 1h15. Démouler froid, je n'ai pu résister à une tranche chaude.
GÂTEAU AU CHOCOLAT ÉPICÉ
Pour 8 personnes:
5 oeufs
100g de beurre
200g de chocolat noir
90g de maizéna
60g de sucre
10cl de café
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1. Préchauffer le four à 180°
2. Faire fondre le chocolat avec le café.
3. Travailler le beurre mou avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis le chocolat, la maizéna et les épices.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange précédent.
5. Verser la pâte dans un moule couronne. Cuire au bain marie pendant 30min. En fin de cuisson enlever aussitôt le moule du bain marie, afin que la cuisson du gâteau soit stoppée (ce que je n'ai pas fait). Laisser refroidir avant de démouler. Servir avec une chantilly et des fruits rouges.
BABA DE FRUITS
Pour 5 babas:
- Pour les babas
1 oeuf
15ml de lait
30g de beurre
1 zeste de citron
50g de sucre
40g de farine
1 bonne pincée de levure chimique
- Pour la gelée aux fruits
1 belle grappe de raisins blancs ou fraise, framboise ....
1 citron 1/2
Sirop de pêche
30g de sucre
6g de gélatine
- Pour le sirop
15cl de jus de pamplemousse
1 cuil. à soupe de fleur d'oranger
60g de sucre
20cl de chantilly
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre.
3. Ajouter le lait , la farine, la levure, le zeste et le beurre.
4. Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter au mélange précédent.
5. Couler la pâte dans des moules 1/2 sphère. Enfourner pour 17min.
6. Réhydrater la gélatine. Presser le citron 1/2, mesurer la quantité et allonger avec le sirop de pèche jusqu'à obtenir 150ml de liquide. Chauffer ce jus avec 30g de sucre. Ajouter la gélatine.
7. Partager les raisins et les disposer dans les demi spheres. Verser le jus précédent. Réfrigérer
8. Préparer un sirop en chauffant le jus de pamplemousse avec le sucre. Au bout de 3min d'ébulition stopper la cuisson, ajouter la fleur d'oranger.
9. Tremper les babas dans le sirop, déposer dans la verrine. Démouler la 1/2 sphère de gelée et la poser sur le baba. Décorer de chantilly et réserver au frais.
LAYER CHAT
Pour 20 personnes:
- Pour la génoise
10 oeufs
300g de sucre
300g de farine
- Pour la garniture et décor
500g de fraises
40cl de crème liquide
40cl de mascarpone
60g de sucre vanillé
- Pour la couverture
170g de beurre
2 cuil. à soupe de crème liquide
340g de sucre glace
1 cuil. à café d'arome de vanille
1 pincée de sel
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blachisse. Puis ajouter la farine, en mélangeant à la maryse.
3. Couler dans un moule et enfourner pour 23 min.
4. Une fois la génoise bien refroidie, idéalement le lendemain, la partager en 3 dans l'épaisseur.
5. Monter la crème et le mascarpone en chantilly.
6. Sur un disque de génoise, disposer des fraises, puis de la chantilly. Recouvrir d'un second disque de génoise, disposer les fraises restantes et la chantilly ( en conserver pour le décor). Positionner le dernier disque de génoise.
7. Préparer la crème buttercream, dans la cuve du robot, avec la feuille, placer le beurre ramolli et le travailler jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Arreter le robot. Ajouter le sucre glace et mélanger à la feuille doucement, jusqu'à ce que le sucre soit totalement incorporé. A ce moment là, travaillé a vitesse moyenne tout en incorporant la crème, l'arôme et le sel. Travailler la crème 3min.
8. A la spatule recouvrir le gateau. Travailler en 1 fois. Ne pas placer le gateau et la crème au frigo pour faire des retouches par la suite, car la crème a tendance a jaunir. Une fois le gateau bien recouvert et lisser, réfrigérer.
9. Colorer la chantilly restante, décorer le gateau. Placer les oreilles en pâte a sucre. Pour les yeux et le nez, la bouche du chat, je m'y suis mal prise. Attendre que la couverture en buttercream soit bien froide, une nuit environ, ainsi le support sera bien dur et plus facile a dessiner au pinceau
Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
PUDDING AUX BANANES MERINGUÉ
Pour 12 verrines:
2 oeufs
50cl de lait écrémé
3 bananes
200g de Mc vitties (biscuit anglais)
220g de sucre
40g de farine
Extrait de vanille liquide
1.Préchauffer le four à 100°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Chauffer le lait.
3. Mélanger les jaunes a 150g de sucre, ajouter la farine. Délayer avec le lait et cuire la crème pâtissière. Ajouter l'extrait de vanille, verser sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer.
4. Mixer grossièrement les biscuits.
5. Dans des verrines verser un peu de biscuits, de la crème, des rondelles de banane. Renouveler le procès jusqu'à épuisement des ingrédients.
6. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre restant. Pocher la meringue dans les verrines. Enfourner pour 1h30 et laisser refroidir les verrines dans le four
