Ah je suis bien contente de mon petit pikachu, je le trouve trop mimi. J'ai pris beaucoup de plaisir à préparer ce gâteau.
Chocolat praliné. Toujours la même génoise et toujours les même ganache.
Belle soirée!
Et si on commencait l'année avec un gâteau en pâte a sucre et pour thème la reine des neiges! encore oui! Ces petites filles ne voient que par elle. Les garçons eux ont des goûts plus diversifiés.
La génoise, toujours la même
Pour 20 pers:
11 oeufs
320g de sucre
320g de farine
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre a grande vitesse. Lorsque le mélange a bien triplé de volume et qu'il est bien mousseux, ajouter à la maryse la farine. Verser la pâte dans 2 moules et enfourner pour 20 à 25min.
3. Laisser refoidir sur une grille.
L'idéal est de puncher la génoise, avec un sirop aromatisé, autant de sucre que d'eau et l'arome qu'il vous plaira.
Pour le fourrage, vous pourrez le fourrer de nutella, crème de marrons, ganache, confiture. Tout ce ui ne necessite pas de réfrigération. Pire ennemi de la pâte a sucre.
Pour la déco, faites travailler votre imagination, ou inspirez vous de mon gâteau, c'est avec grand plaisir.
Très bonne année à vous tous, mes meilleurs voeux gourmands.
Pour 8 personnes:
15g de beurre
75g de blancs d'oeuf
30g d'oeufs entier
60g de jaunes d'oeufs
75g de sucre
25g de farine
25g de poudre d'amandes
145g de crème liquide entière
45g de jaunes d'oeufs
95g de sucre semoule
15g de glucose
4g de gélatine
2 x 250g de crème liquide entière
110g de chocolat blanc
4g de gélatine
300g de feuillantine
Sirop d'imbibage
1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 160°C.
2. Monter les blancs et le sucre en neige. A la maryse ajouter les oeufs, les jaunes, la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Couler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, suffisamment grande pour avoir 2 couches de biscuit.
3. Préparer le crémeux, faire un caramel avec le sucre et le glucose. Lorsque le caramel est ambré, décuire avec la crème. Porter à ébullition tout en mélangeant afin d'avoir un caramel lisse.
4. Verser le caramel sur les jaunes tout en mélangeant. Verser dans la casserole et faire cuire 4min , ajouter la gélatine. Couler dans un moule à insert, réfrigérer.
5. Préparer la ganache, porter à ébullition 250g de crème liquide. Verser sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine, bien mélanger. Verser le restant de crème froide. Filmer au contat et réfrigérer 6h.
6. Verser la ganache dans la cuve du robot avec le fouet, monter la ganache.
7. Monter la buche en déposant au fond du moule le biscuit puncher, la feuillantine, la moitié de la ganache montée, le deuxième biscuit punché, le crémeux de caramel et la ganache restante. Réfrigérer. Décorer et servir.
Une bûche mousse montée dans un grand moule à bûche. Du coup 2 bûches de 8 personnes. Une bûche qui se monte à l'envers, j'ai commencé par le biscuit et a l'avenir je le placerai au milieu, en insert. Les mûres ont été déposé sur la mousse, la prochaine fois je les mélangerai à la mousse, ou du moins à la moitié de la mousse.
Toute recette s'adapte ou évolue au fil des préparations.
Pour 2 bûches de 8 personnes:
5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena
50g de jaune d'oeuf
85g de blanc d'oeuf
70g de sucre
75g de farine
425g de crème liquide
60g de jaune d'oeuf
285g de purée d'abricots
Quelques mûres
170g de sucre
13g de gélatine
200g de feuillantine
Sirop d'imbibage
Spray velours cacao
1. Préparer le biscuit en préchauffant le four à 180°C. Blanchir les jaunes d'oeufss avec le sucre. Incorporer la farine, les blancs montés. Couler dans un moule a cake et enfourner pour 17min. Par la suite, laisser refroidir, couper en deux dans la largeur, puncher avec le sirop, déposer la feuillantine sur chaque biscuit. Réserver.
2. Pour la génoise. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. Couper en 1 long rectangle à la mesure du moule a buche.
3. Préparer la mousse, faire chauffer la purée de fruits.
4. Fouetter les jaunes et le sucre, détendre avec la purée de fruits. Bien mélanger et remettre l'ensemble dans la casserole et faire épaissir. Hors du feu ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
5. Monter la crème en chantilly, l'ajouter au mélange de fruits.
5. Dans le moule à bûche, couler moitié mousse. Disposer les biscuits/feuillantine.
6. Au reste de mousse, y mélanger les mûres. Couler dans le moule à buche, recouvrir avec un feuille de génoise imbibé de sirop. Placer au congélateur.
7. Une fois la bûche bien prise et encore congelé, décorer avec le spray velours et réserver au réfrigérateur jusqu'au service. Prévoir 6h de décongélation au réfrigérateur.
La même crème que la buche de hier mais l'enrobage est totalement différente et c'est de loin ma préféré.
Pour 8 personnes:
4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena
50g de pâte de pistache
25cl de lait
2 œufs
50g de sucre
30g de farine
Arome fleur d'oranger
150g de chocolat au lait
80g de gavottes
1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise 3. Préparer la crème, faire chauffer le lait et la pâte de pistache.
4. Fouetter les oeufs avec le sucre, verser le lait chaud et bien mélanger. Ajouter l'arôme, bien mélanger.
5. Dérouler la génoise, éventuellement la puncher, recouvrir de crème et rouler à nouveau bien serrer. Envelopper dans le linge et laisser refroidir ainsi.
6. Pour l'enrobage, faire fondre le chocolat, y ajouter les gavottes émiettées. Recouvrir la buche avec ce mélange, décorer et réserver au frais jusqqu'au service.
Pour 8 personnes:
4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena
50g de pâte de pistache
25cl de lait
2 œufs
50g de sucre
30g de farine
Arome fleur d'oranger
20cl de crème liquide entière
20cl de mascarpone
50g de sucre glace
1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise 3. Préparer la crème, faire chauffer le lait et la pâte de pistache.
4. Fouetter les oeufs avec le sucre, verser le lait chaud et bien mélanger. Ajouter l'arôme, bien mélanger.
5. Dérouler la génoise, éventuellement la puncher, recouvrir de crème et rouler à nouveau bien serrer. Envelopper dans le linge et laisser refroidir ainsi.
6. Monter la chantilly et en recouvrir la buche. Décorer et réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Petites photos pour vous inspirer de mon gâteau en pâte a sucre. A part Hulk tout est fait maison, quelques jours à l'avance afin que les sujets sèchent et soit piquer sur le gâteau. Amusez vous bien.
Pour 26 sucettes:
8 blancs d'oeufs
200g de sucre en poudre
200g de sucre glace
40cl de crème liquide
400g de chocolat à 72%
40g de bonbons berlingots
20cl de mascarpone
20cl de crème liquide
Copeaux de chocolat
1. Préparer les meringues, préchauffer le four à 100°C. Fouetter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre, puis le sucre glace pour faire briller la meringue.
2. Coucher les meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 2h. Stopper la cuisson et les laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
3. Préparer la ganache, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, bien mélanger. Broyer finement les bonbons et les ajouter à la ganache.
4. Souder deux meringues avec une bonne cuil de ganache. Monter le mascarpone et la crème en chnatilly. Recouvrir les sucettes avec la chantilly et décorer de copeaux de chocolat. Réserver au frais jusqu'au service. L'idéal est de les préparer peu de temps avant le service afin que la meringue garde son croquant.
Pour 4 personnes:
1 filet mignon de porc
4 tranches d'ananas au sirop
2 cuil. à soupe de rhum
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 citron préssé
15cl de bouillon
Sel poivre
1. Dans une poêle haute, faire revenir le filet mignon dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit coloré de toute part.
2. Peler l'oignon et l'ail, émincer. Retirer le filet mignon, à la place faire revenir le mélange d'oignon et d'ail.
3. Couper en morceaux les tranches d'ananas et les ajouter dans la poêle, faire caraméliser. Rajouter le filet mignon. Flamber au rhum. Arroser avec le jus de citron et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 25 min avant de servir.
Je regrette de ne pas avoir choisi un moule plus hat et moins large. Sinon rien à redire pour la saveur. Le gingembre prend le dessus sur le citron, c'est très sympa. Et avec le coulis, mention ++
Pour 6 personnes:
500g de ricotta
4 oeufs
50g de beurre fondu
150g de biscuits Mcvities
150g de sucre en poudre
30g de farine
2 citrons verts
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1. Ecraser les biscuits et les mélanger au beurre. Tappiser le fond d'un moule avec cette préparation. Réserver au réfrigérateur au moins 30min
2. Préchauffer le four à 150°C.
3. Fouetter la ricotta avec les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter la farine, le sucre, les zestes des citrons et le gingembre. Couler cette préparation sur le fond de pâte, enfourner 35min.
4. Démouler le cheesecake une fois refroidi et laisser réfrigérer 2h avant de déguster avec un coulis.
Une autre version d'un riz au lait.
Pour 5 personnes:
75cl de lait
25cl de kéfir
180g de riz basmati
Pistaches mondées
100g de raisins secs
100g de sucre roux
5 gousses de cardamome
1. Faire tremper le riz 30min dans un volume d'eau. Faire tremper les raisins dans un volume d'eau tiède.
2. Faire bouillir le lait avec les gousses de cardamome. Ajouter le riz égoutté et cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
3. Incorporer le sucre roux, le kéfir et les raisins. Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à consistance du riz au lait. Verser dans des coupelles et parsemer de pistaches.
Pour 8 personnes:
500g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 kg de prunes
200g de sucre en poudre
Sucre vanillé
1. Dénoyautées 300g de prunes et les mélanger au sucre et les faire compoter.
2. Partager le reste des prunes en quartier.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Etirer la pâte feuilletée en 2 rectangles. Sur la base disposer la compotée, ainsi que les prunes bien rangées. Saupoudrer de sucre vanillé. Recouvrir de la 2eme pâte feuilletée et souder les bords.
5. Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf, faire des entailles sur le dessus. Enfourner pour 45 min.
Un St honoré presque classique, pas trop de parfum comme je fais en principe, pas de praliné ou café
Une pâtissière alléché d'une chantilly et une crème mascarpone à la vanille
Un craquelin pour remplacer le caramel, le client diabétique.....
Pour 20 personnes:
1 plaque de pâte feuilletée maison crue
3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau
50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade
6 jaunes d'oeufs
375g de lait
300g de crème liquide montée
30g de maizéna
90g de sucre
500g de mascarpone
200g de crème liquide
1 gousse de vanille
50g de sucre glace
1. La veille piquer le fond de pâte feuilletée, le saupoudrer de sucre et le placer 30min au réfrigérateur Former un boudin de pâte a choux du pourtour vers le centre. Enfourner 25min dans un four préchauffé à 200°C.
2. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
5. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
6. Le jour même préparer la crème, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizéna, puis délayer avec le lait chaud. Verser dans la casserole et faire épaissir. Filmer au contact et laisser refroidir.
7. Ajouter la crème montée à la pâtissière refroidie.
8. Fourrer les choux avec cette crème.
9. Préparer un caramel, tremper le fond des choux dans ce dernier et les disposer sur le fond de pâte feuilletée. Avec une poche a douille, répartir la crème restante sur le fond de pâte.
10. Inciser la gousse de vanille, répartir les graines dans le mascarpone, ajouter la crème liquide. Fouetter en une crème chantilly, ajouter le sucre glace, fouetter. Disposer la crème entre les choux. Réfrigérer jusqu'au service.
