GÂTEAU EN PÂTE A SUCRE WONDER WOMAN

wonder woman

J'ai tenté avec ce gâteau de faire du beau et bon. Car franchement les gâteau en pâte a sucre c'est pas le top niveau gustatif. MAis les enfants ne voient que par ca. Donc on s'adapte

J'ai fait ma génoise 
8 oeufs
240g de farine
240g de sucre 

Puis un sirop  d'imbibage à la framboise, indispensable pour moi. 

A la base j'ai mis une bonne couche de feuillantine 
Et je l'ai fourrré à chaque étage de pâte à tartiner

wonder woman1


J'ai préparer un curd de framboise, que j'ai placé au centre du gâteau. Ce curd ne nécessite pas d'être mis au frigo. 

13g de beurre
125g de framboises
25g de sucre
6g de maizéna
6g de jus de citron

Mixer les framboises avec le sucre. A ébulition ajouter la maizéna délayé avec le jus de citron. LAisser épaissir .
Hors du feu ajouter 13g de beurre. 
Laisser refroidir. Le curd est prêt à être utilisé. 

Une fois le gâteau monté, recouvrir de pâte a sucre et faire le décor, avec grande inspiration 

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BROWNIES CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Brownies caramel au beurre salé

Pour 6 personnes:

160g de beurre
4 oeufs
Caramel au beurre salé 
240g de chocolat à 72% de cacao 
100g de noix de pécan 
300g de sucre
180g de farine

Brownies caramel au beurre salé1

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Faire fondre le beurre et le chocolat. Incorporer le sucre, après avoir bien mélanger ajouter les oeufs. Puis la farine et les noix. 
3. Dans un moule graissé, verser la moitié de la pâte, couler le caramel au beurre salé. Recouvrir doucement du reste de pâte. 
4. Enfourner pour 25 min. Déguster tiède ou froid. 

Brownies caramel au beurre salé2

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PARIS BREST GIANDUJA

paris brest gianduja

Pour 12 personnes: 

  • Pour la pâte à choux

6 oeufs
35cl de lait
150g de beurre
300g de farine
Amandes effilées
Sucre glace 

  • Pour la crème 

5 jaunes d'oeufs
333g de crème liquide mascarpone
50cl de lait 
100g de gianduja 
105g de sucre
20g de maizéna
20g de farine 

paris brest gianduja 1

1. Préparer la pâte à choux, chauffer le lait, le beurre avec une pincée de sel. Hors du feu ajouter en un seul coup la farine, mélanger à la cuiller en bois sur feux doux. Dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. 
2. Verser dans un cul de poule ou l'idéeal dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse. La pâte ne doit pas être collante.
3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson, placer un cercle de la grandeur du paris brest. Effleuré avec la farine afin de marquer l'emplacement du cercle. Ôter le cercle.
4. Préchauffer le four à 200°C. Remplir une poche à douille avec une douille unie de la pâte à choux. Dresser un cercle en dessous de la marque et un en dessus de la marque. Puis un cercle par dessus. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25min. A la fin de la cuisson dessécher la croûte porte entrouverte pendant 10min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la pâtissière. Chauffer le lait. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena + farine, bien mélanger et verser le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Verser dans le saladier et laisser refroidir.
6. Dans la cuve du robot munie du fouet. Fouetter la crème et le mascarpone. Mélanger à la crème mousseline. Réserver au réfrigérateur.
7. Faire fondre le gianduja, laisser tiédir et ajouter à la crème mousseline en fouettant bien.
8. Partager la croûte en deux, séparer les deux parties et placer bien le chapeau de sorte de le replacer convenablement et dans le bon sens pour refermer le paris brest. Couler la crème dans une poche à douille cannelée et dresser la crème. Recouvrir et saupoudrer de sucre glace. Réfrigérer. Au moment de servir supoudrer à nouveau de sucre glace.

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CAKE TATIN A LA BANANE

cake tatin de banane

Pour 8 personnes:

3 oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
2 bananes
4 cuil. à soupe de noix de coco
2 x 180g de sucre
180g de farine
1 cuil. à soupe de levure chimique
10cl d'huile 

cake tatin de banane1

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Dans le moule a cake préparer le caramel avec 180g de sucre. Ne laisser pas trop cuire car il aura une deuxième cuisson dans le four. Retourner le moule a cake de façon a faire circuler le caramel sur les parois du moule 
3. Partager les bananes en deux et les disposer au fond du moule. 
4. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. A la maryse ajouter la crème, l'huile , la farine , la levure et la noix de coco. 
5. Verser sur les bananes. Enfourner pendant 50min. Démouler tiède.

cake tatin de banane2

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DRIP CAKE

drip cake à la fraise

Pour 60 personnes: 

  • Pour la génoise

16 oeufs
480g de sucre
480g de farine

  • Pour la garniture

900g de crème liquide
660g de chocolat blanc
5g de gélatine
2 kg de fraises
Sirop d'imbibage 

  • Pour les coulures

100g de fraises
1 cuil. à soupe de sucre
100h de chocolat blanc
4g de gélatine
1 pointe de colorant rouge

  • Pour la déco

500g de chantilly 
500g de fraises
meringues
macarons
fleurs en chocolat et comestible

drip cake à la fraise1

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange triple de volume. A la maryse, ajouter la farine. Verser dans des plaques de 32cm sur 37. Cuire 15 à 20 mn selon l'épaisseur. J'ai fait 4 épaisseurs de génoise. 
3. Préparer la ganache. Réhydrater la gélatine. Amener à ébullition la moité de la crème. Ajouter la gélatine. Verser sur le chocolat et bien mélanger. Verser l'autre moitié de la crème liquide froide. Réserver au réfrigérateur 1 nuit. 
4. Le lendemain monter le gâteau, imbiber les génoises. Monter la ganache comme une chantilly
5. Déposer une bonne couche de ganache montée sur chaque génoise, Déposer des fraises et à nouveau un peu de ganache. Ainsi de suite jusqu'au 4 étages. 
6. Recouvrir le gâteau avec le reste de ganache et de chantilly.
7. Préparer l'appareil à coulure, réhydrater la gélatine. Mixer les fraises et le sucre. Faire bouillir, ajouter la gélatine. Verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger. Laisser tiédir et faire des coulures tout autour du gâteau .
8. Pocher de la chantilly tout le tour du gâteau. Décorer avec les fraises, les macarons et les meringues. Réserver au frais 

drip cake à la fraise3

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GÂTEAU EN PÂTE A SUCRE PATIN A GLACE

gâteau patin à glace

Ce gâteau m'a fait bien réfléchir 
Les fameux patins! Comment les faire! Pas de tuto sur le net. Alors je me sus dit, tu vas imprimer un pochoir, assembler les 2 morceaux de pâte a sucre pour former le patin. Mais dans les faits c'est autre chose. J'y ai travaillé jusque tard dans la soirée. En vain! 
Puis la nuit porte conseil, et j'ai pris un bout de pâte a sucre et j'ai formé le patin, tout simplement. Le patin n'est pas creux et ne risque pas l'affaissement. 
Pour la lame j'ai fait avec un pochoir, en étalant la pate a sucre assez épaisse, en y plantant des cures dents pour les fixer au gateau. J'y ai aussi planté des cures dents pour planter le patin par suspension. Tout cela avant que la pâte a sucre ne sèche. Puis un peu de peinture avec du colorant poudre argentée.

gâteau patin à glace1


La génoise est toujours la même. 
8 oeufs
240g de farine 
240g de sucre 

gâteau patin à glace2



Pour le fourrage, à la demande de la cliente j'ai utilisé de la pâte a tartiner, mais bio, sans huile de palme. 
Pour la ganache de couverture, sous la pâte a sucre, je l'ai faite au gianduja. 40g de creme pour 100g de gianduja 


Il faudra aussi beaucoup de patience et de l'huile de coude. 
Bon dimanche! 

gâteau patin à glace3

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ROYAL AU CHOCOLAT SOUS DÔME

royal au chocolat sous dome

Pour 4 personnes: 

10cl de crème liquide
100g de chocolat blanc
60g de chocolat blanc
1 bonne cuil à soupe de sucre glace

  • Pour la feuillantine blanche

150g de chocolat blanc
80g de gavottes

  • Pour la génoise

2 oeufs
1 zeste de citron
50g de sucre
60g de farine
1 cuil. à soupe de maizéna
1 cuil. à soupe de sucre vanillé 

1. Préparer la génoise en préchauffant le four à 180°C. Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre, la moitié du sucre vanillé et le zeste du citron.
2. Mélanger la farine et la maizéna.
3. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé restant.
4. Ajouter aux jaunes d'œufs 1/3 des blancs d'œufs battus et mélanger doucement à la spatule. Introduire doucement le mélange de farine, puis ajouter le reste des blancs d'œufs. Mélanger le tout délicatement.
5. Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire pendant 20 min.
6. Lorsque la génoise est refroidie découper des cercles avec des emportes pièces à la mesure de vos demi sphère. 
7. Faire fondre le chocolat blanc, le couler dans les demi sphères, bien napper les bords. Réfrigérer 
8. Faire fondre le chocolat noir. Monter la crème liquide en chantilly, ajouter la cuil de sucre glace. A la maryse, ajouter le chocolat noir. Verser dans les sphères en chocolat blanc. 
9. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat et le mélanger aux gavottes. Déposer sur les ronds de génoise. et les placer dans les sphères sur les mousses au chocolat. Réfrigérer au moins 2h. Démouler et réserver au frais jusqu'au service.

royal au chocolat sous dome1

 

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GÂTEAU AUX PRUNEAUX

gâteau aux pruneaux

Pour 6 personnes: 

4 blancs d'oeuf
120g de beurre
120g de pruneaux dénoyautés
100g de noix de coco râpée
50g de vergeoise blonde
150g de sucre glace
40g de farine
1 cuil. a soupe de levure
1 stick de café soluble 

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger la farine, le sucre glace, la vergeoise, la noix de coco, le café soluble, la levure. Faire fondre le beurre. Couper en 2 les pruneaux.
3. Détendre les blancs a la fourchette et les ajouter au mélange sec. Incorporer le beurre et les pruneaux 
4. Verser la pâte dans un moule, enfourner pour 5mn. Baisser le th à 180° et poursuivre la cuisson 30 mn. Se déguste tiède mais dans ce cas, attention au démoulage.

gâteau aux pruneaux 1

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MOELLEUX AUX AGRUMES GLACÉ AU CHOCOLAT

moelleux coco agrumes glacés au chocolat

Pour 8 personnes: 

4 oeufs
15cl de crème liquide
120g de beurre
100g de pâte a tartiner
1 cuil. à soupe de beurre de cacahuète
100g de noix de coco
200g de sucre
40g de farine
1 citron
1 orange

moelleux coco agrumes glacés au chocolat1

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Râper les zestes de citron et d'orange. Faire fondre le beurre.
3. Mélanger la farine, le sucre et la noix de coco. Ajouter les jaunes d'oeufs et les zestes. Puis le beurre. 
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à l'appareil précédent. VErser la préparation dans un moule haut, bien beurré. 
5. Enfourner pour 5 min de cuisson. Baisser le th à 180° et poursuivre la cuisson 30min. 
6. Préparer le glacage, faire chauffer la crème et la verser sur le nutella, bien mélanger, ajouter le beurre de cacahuète. Verser sur le gateau démoulé. Réfrigérer jusqu'au service .

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GÂTEAU EN PÂTE A SUCRE

gâteau en pâte a sucre

gâteau en pâte a sucre1

gâteau en pâte a sucre2

gâteau en pâte a sucre3

gâteau en pâte a sucre4

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