750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
19 mars 2013

ENTREMET POMMES ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

entremet à la pomme et caramel au beurre salé

Je n'ai eu qu'une après midi pour faire cet entremet, comme vous le savez il est prépférable de laisser reposer la base et là j'ai tout monté dans la foulée. Et je me suis faite peur. La base qui est aux pommes est très fragile car humide, un conseil la partager en deux avant de foncer votre cadre, avec le temps de pose elle s'amalgamera avec la mousse.
Pour la mousse j'ai fait un appareil à bombe que j'ai mélangé à mon caramel au beurre salé. Ainsi j'étais sure de sa tenue et en même temps de son fondant.Pour le glacage je suis super contente de l'avoir réussi, là c'est la gélatine qui fait son boulot, c'est pratiquement au gramme prêt, je ne pense pas qu'il y ai un conseil à donner, juste vous souhaitez la chance!!! Roo j'abuse un peu!!

entremet pomme et caramel au beurre salé1

Pour 15 personnes: (part de 3 cm sur 3cm)

  • Pour la base

2 oeufs + 2 jaunes
95g de beurre
310g de pâte d'amandes
350g de pommes
40g de farine

  • Pour la mousse au caramel au beurre salé

4 jaunes d'oeufs
50g de crème liquide + 375g
250g de caramel au beurre salé
75g de sucre
7g de gélatine
25g d'eau

  • Pour le glacage au caramel au beurre salé

90g de crème
250g de caramel au beurre salé
4g de gélatine

  • Pour le caramel au beurre salé

150g de beurre salé
34cl de crème
300g de sucre

entremet pomme et caramel au beurre salé3

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre, réserver.
2. Dans la cuve du robot, à la feuille, détendre la pâte d'amandes et incorporer petit à petit les oeufs et jaunes d'oeufs. Travailler le mélange 10 min afin de le tripler de volume et de bien l'aérer. Incorporer la farine, le beurre fondu et bien mélanger.
3. Peler et couper les pommes en dés, les ajouter à la pâte précédente. Couler dans une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 18 min.
4. Préparer le caramel en faisant un caramel avec le sucre à sec. A couleur ambré ajouter le beurre et avec un mouvement circulaire de la poêle le faire fondre. Ajouter la crème, mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que les cristaux soit fondu. Réfrigérer.
5. Pour la mousse faire un sirop avec le sucre et l'eau. Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot, fouetter tout en versant le sirop. Fouetter jusqu'à complet refroidissement, environ 10 min et jusqu'à ce que ca devienne mousseux et blanc.
6. Chauffer les 50g de crème liquide et verser sur la gélatine, bien fouetter. Y incorporer la crème de caramel au beurre salé prise. Monter la crème restante en chantilly, mélanger à la crème de caramel puis à l'appareil à bombe.
7. Dans le cadre à pâtisserie, disposer le rhodoid, placer une moitié de biscuits aux pommes, la moitié de la mousse au caramel, le biscuit restant et la mousse. Réfrigérer.
8. Pour le glacage, faire chauffer la crème, la verser sur la gélatine et bien fouetter. ajouter la crème de caramel, bien mélanger afin de lisser. Patienter 5 min en mélangeant de tmeps en autre et couler dna le cadre. Réfrigérer quelques heures, au mieux jusqu'au lendemain et déguster.

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28 février 2013

TARTE NOIX MANGUE

tarte noix mangue

Elle était bonne cette tarte, un appareil à la poudre de noix, c'est assez fort en goût, alors pour les palais délicat je vous conseille un mix avec de la poudre d'amandes.
Sinon les mangues au sirop hummmm! J'avais essayé avec de la mangue fraiche, mais cà ne le fait pas.
La pâte est brisée, toujours pareil. Pour un tour net et précis j'ai utilisé ma tourtière du site Tout pour les chefs. Je vous conseille vivement cet achat

tarte noix mangue1

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
liqueur de litchi

  • Pour la garniture

4 oeufs
66g de beurre
230g de mangues égouttées
100g de poudre de noix
65g de sucre

tarte noix mangue2

1. Préparer la pâte brisée en mélangeant le beurre, la farine et une pincée de sel. Ajouter la liqueur de litchi à la place de l'eau. Former une boule de pâte, l'étaler et foncer la tourtière au préalable graissé.
2. Préchauffer le four à th7.
3. Au fouet mélanger le beurre, le sucre, la poudre de noix et les oeufs. Verser sur le fond de pâte, disposer les tranches de mangues. Enfourner 25 min.

27 février 2013

MOELLEUX A L'ORANGE CHANTILLY AU SAFRAN

moelleux à l'orange chantilly au safran

Un dessert tout en simplicité.
J'ai commencé par faire ces moelleux, que j'ai imbibé d'un sirop, puis je me suis dit pourquoi pas les accompagner d'une chnatilly.
Et finalement d'un classique ultra simple nous avons conquis nos invités
J'ai volontairement éviter le sucre dans la chantilly, les moelleux étant assez sucré. Et les deux associer c'est super bon.

moelleux à l'orange chantilly au safran1

Pour 14 moelleux:

3 oeufs
20cl de crème liquide
175g de beurre demi sel
3 oranges
1 citron vert
1 dose de safran
300g de sucre + 125g
175g de farine
1 cuil. à café de levure

moelleux à l'orange chantilly au safran2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter un à un les oeufs. Incorporer la farine avec la levure et le jus d'1 orange.
3. Remplir des moules à muffins de pâte à gateaux, enfourner pour 30 min.
4. En parallèle préparer le sirop, râper le zeste du citron vert, récupérer son jus, presser les deux oranges restantes, placer le tout dans une casserole avec 125g de sucre et chauffer en un sirop sirupeux.
5. Dès la sortie du four, verser le sirop sur les muffins, laisser imbiber jusqu'au lendemain.
6. Monter la crème en chantilly, ajouter le safran. Par la suite servir un muffins avec de la chantilly.

12 février 2013

CHEESECAKE AU SPECULOS CHOCOLAT BLANC ET TOBLERONE

 

Ce qui me gêne dans le cheesecake est l'épaisseur de la garniture au fromage que je trouve écoeurante.
Par contre ce que j'aime beaucoup est la couche croustillante du bas.
Et ce que j'aime par dessus tout est les concours. D'autant plus que je viens de gagner le dernier qu'à proposer l'agence transversal, ils nous demandaient de créer une recette autour du fromage bleu .... et j'ai gagné!
J'ai gagné une nuit dans une suite un diner gastro, déjeuner, ptit dèj et je pense que l'on va s'échouer chez les frères Pourcel. JE sais je sais, on a trop de chance!
Donc du coup, passez outre le fait que le cheesecake c'est pas trop mon truc, j'ai voulu à nouveau participer à leur concours et je propose mon cheesecake 
Et si on ajoute du toblerone, c'est 2 x plus meilleur, si je peux dire ainsi!!!!

cheesecake au spéculos chocolat blanc toblerone

Pour 8 personnes:

100g de beurre
200g de carré frais nature
250g de mascarpone
20cl de crème liquide
3 oeufs
250g de spéculos
200g de chocolat blanc
150g de toblerone
2 cuil. à soupe de sucre

 

1. Malaxer les spéculos avec le beurre mou. Disposer au fond d'un moule à charnière. Placer au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 150°.C
3. Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et la crème liquide.
4. Fouetter les 2 fromages avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un, bien aérer la préparation. Incorporer le chocolat fondu.
5. Verser la préparation au fromage sur la couche de biscuits. Couper en morceaux le toblerone et le répartir sur le cheescake. Enfourner pour 1h et laisser refroidir le cheescake dans le four éteint.

11 février 2013

TARTE A L'ANANAS ET A LA NOIX DE COCO

tarte à l'ananas et la noix de coco

Et j'aurai pu mettre dans le titre, flambé au rhum blanc!
En fait j'ai utilisé un ananas frais, j'ai poêlé les tranches au beurre puis flambées d'une bonne rasade de rhum blanc et ca donne un bon goût.
L'appareil n'est pas très épais et du coup la tarte est bien digeste après un bon repas. En ce moment je suis dans les tests tarte fine sucrée.

tarte à l'ananas et la noix de coco1

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte brisée

100g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel
1 peu d'eau

  • Pour l'appareil

1 ananas frais bien mûr
4 oeufs
1 bon morceau de beurre
11cl de lait de coco
160g de cassonade
200g de noix de coco râpée
1/2 verre de rhum blanc

tarte à l'ananas et la noix de coco2

1. Peler l'ananas, le trancher et poêler au beurre. A tendreté flamber au rhum blanc.
2. Préparer la pâte en mélangeant le beurre et la farine + 1 pincée de sel. Ajouter un peu d'eau pour amalgamer la pâte. Etaler sur un plan de travail. Beurrer une tourtière à fond amovible et la foncer avec la pâte.
3. PRéchauffer le four à 200°C.
4. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Incorporer la noix de coco et le lait de coco. Bien mélanger et verser sur le fond de tarte. Disposer les tranches d'ananas. Enfourner 30 min.

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31 janvier 2013

LE DIABLOTIN

Le diablotin

Pourquoi ais je nommé cet entremet ainsi?? Le diablotin! Insidieux à souhait! Aussi calorique qu'excellent. A la première bouchée il entretient le kilo que l'on avait en trop.
100% calorique, 100% pur bonheur.
3 couches.
Un brownies praliné noisette
Une crème de caramel au beurre salé
Une mousse de chantilly
Terrible la gousse de vanille, parfumée à souhait! Elle me provient de l'épicerie fine Thiercelin.

Le diablotin1

Pour 8 personnes:

  • Pour la base

200g de pâte de praliné
145g de beurre
3 oeufs
385g de lait concentré sucré
75g de poudre de noisettes
100g de farine

  • Pour la crème

5cl de lait
5cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
140g de beurre
30g de beurre demi sel
220g de sucre
20g de sucre vanillé

  • Pour la mousse de chantilly

40cl de crème
7cl de lait
55g de sucre
8g de gélatine
1 gousse de vanille

Le diablotin2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre la pâte de praliné avec le beurre.
3. Dans un saladier fouetter les oeufs et le lait concentré sucré. Y ajouter la poudre de noisettes et la farine. Bien mélanger et incorporer le praliné fondu. Verser dans un moule un peu plus grand que le cercle où sera monter l'entremet. Enfourner pour 20 min et laisser refroidir avant de couper à la mesure du cercle.
4. Préparer la crème, faire chauffer le lait et 20g de sucre. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre vanillé, verser le lait chaud, placer dans la casserole et faire épaissir en remuant à la maryse. Réserver.
5. Faire un caramel avec le sucre restant, sans ajout d'eau. Lorsque le caramel est brun, ajouter la crème et le beurre demi sel, lisser à la spatule, laisser refroidir.
6. Fouetter le beurre et ajouter la crème épaissi, puis tout en fouettant ajouter le caramel, bien fouetter afin d'aérer la crème et réserver au frais.
7. Pour la mousse de chantilly, amener le lait à ébulition avec la gousse de vanille fendue et les graines grattées. Laisser infuser 15 min. Ôter la gousse de vanille. Amener à nouveau le lait à ébulition, verser sur la gélatine tout en fouettant.
8. Monter la crème en chantilly, lorsque les fouets commencent à marquer la crème, ajouter le sucre. Ajouter à la maryse, le lait / gélatin à la chantilly bien ferme.
9. Monter l'entremet. Placer le brownies dans le cercle foncer de rhodoid. Recouvrir de crème de caramel. Puis d'une fine couche de mousse de chantilly. Verser le restant de mousse dans une poche munie d'une douille unie et disposer joliement sur l'entremet. Réfrigérer 1h minimum avant de déguster.

 

18 janvier 2013

GÂTEAU AUX PRALINES CUISSON A L’ÉTOUFFÉE

gâteau aux praline cuisson à l'étouffée

Hier je vous présentais un entremet, aujourd'hui c'est un gâteau plus familial qui se déguste pour un 4h ou au ptit dèj pour les très gourmands.
Ce qui m'a interpellé quand j'ai vu la recette c'est son mode de cuisson. A l'étouffée! Dans une cocotte en fonte à couvert dans le four. Près d'1h de cuisson.
Pour le fun et par gourmandise aussi j'ai ajouté des pralines. Et c'est mieux quand même, sinon ça fait vraiment trop simple et ça resterait banal.
Contre toute attente j'aime bien ce mode de cuisson. Le gâteau est assez dense et reste moelleux. Dans la cocotte fermée il n'a pas le temps de dessécher.
LEs pralines ont fondu, juste le cœur croustillait sous la dent.
Un bon gateau à renouveler avec d'autres ajouts, chocolat ou fruits.

gâteau aux praline cuisson à l'étouffée1

Pour 8 personnes:

3 œufs
105g de pralines
150g de lait concentré non sucré
200g de farine
1 sachet de levure chimique
200g de sucre
5cl d'huile
1 picée de sel

gâteau aux praline cuisson à l'étouffée2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les œufs, le lait et l'huile. Bien mélanger au batteur ou à la feuille.
3. Tapisser une cocotte en fonte de papier sulfurisé en essayant de faire le moins de pli possible. Couler la pâte. Disposer les pralines. Enfourner à couvert 50min. Puis à découvert poursuivre la cuisson 15 min. Démouler à froid, ôter le papier et conserver sous cloche.

gâteau aux praline cuisson à l'étouffée3

17 janvier 2013

CROUSTILLANT AUX 2 CHOCOLATS ET GELEE D'ABRICOTS

croustillant aux 2 chocolats gelée d'abricots

Une base avec du nutella et des gavottes. Une mousse au chocolat noir, pour contrebalancer une mousse au chocolat blanc. Une fine couche de gelée d'abricots et pour un joli fini j'ai pulvériser mon entremet avec une bombe fini velours de marque DGF que je trouve dans un magasin professionnel, peut être que sur internet vous pourrez trouvez votre bonheur.
Le regret que j'ai sur cet entremet c'est la mousse blanche qui n'avais pas la consistance que j'aurai souhaité, je l'aurai aimé un peu plus ferme.
Du coup j'ai conseillé de laisser l'entremet au réfrigérateur jusqu'au moment du service et le croustillant lui aurait supporter d’être sorti du réfrigérateur un peu plus tôt.
A mon avis apportez un peu plus de gélatine à la mousse blanche pour une meilleure tenue.
Et de l'avis de mon frère, ne rien changer car le plus de cet entremet est justement le crémeux de la mousse blanche.
Comme quoi tous les gouts sont dans la nature!

croustillant aux 2 chocolats gelée d'abricots1

Pour 8 personnes:

  • Pour le croustillant

50g de chocolat au lait
250g de nutella
100g de gavottes

  • Pour la mousse noire

3 œufs
1 cuil. à soupe de crème liquide
110g de chocolat à 72%
1 cuil. à café de sucre
2g de gélatine

  • Pour la mousse blanche

3 œufs
1 cuil. à soupe de crème liquide
110g de chocolat blanc
1 cuil. à café de sucre
4g de gélatine

  • Pour la gelée d'abricots

19cl de purée d'abricots
4g de gélatine

croustillant aux 2 chocolats gelée d'abricots4

1. Faire fondre le nutella et le chocolat au lait dans un bain marie. Hors du feu ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger.
2. Placer un cercle de 24cm de diamètre sur le plateau de service. Foncer de rhodoïd. Verser le croustillant, lisser, réfrigérer.
3. Préparer la mousse noire. Faire fondre le chocolat, hors du feu ajouter la gélatine et la crème puis les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajouter au chocolat, mélanger délicatement et verser sur le croustillant. Lisser, réfrigérer.
4. Préparer la mousse blanche. Faire fondre le chocolat, hors du feu ajouter la gélatine et la crème puis les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajouter au chocolat, mélanger délicatement et verser sur la mousse noire. Lisser, réfrigérer au moins 3h.
5. Chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine tout en fouettant. Laisser tiédir et couler sur la mousse blanche, lisser et réfrigérer. Avant de servir pulvériser le fini velours ou saupoudrer de cacao.

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3 janvier 2013

GALETTE AU PRALIN

galette des rois au pralin

Bye bye les buches de noël, bonjour les galettes.
Frangipane, crème d'amandes, briochée, il y en a pour tous les gouts.
J'aime bien les améliorer et sortir des galettes traditionnelles.
A celle que je vous présente aujourd'hui j'ai ajouté du pralin.
Ça donne une saveur caramélisé bien appréciable, il fond et se mêle à la crème d'amandes, c'est très très bon.

galette des rois au pralin1

Pour 8 personnes:

2 abaisses de pâtes feuilletées
1 œuf

  • Pour la crème d'amandes

2 œufs
120g de beurre
50g de pralin
120g de poudre d'amandes
100g de sucre
60g de miel

galette des rois au pralin2

1. Préparer la crème d'amandes, dans le robot pétrin muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre, ajouter les œufs et la poudre d'amandes. Incorporer le miel. Bien mélanger. Réfrigérer 1h.
2. Placer une pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte d'amandes à la poche à douille afin que l'épaisseur soit uniforme, laisser un pourtour sur 1 cm. Dorer au jaune d’œuf le pourtour. Saupoudrer de pralin sur la crème. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
3. A l'aide du dos d'un couteau, marquer la pâte d'encoches. Battre l’œuf avec un peu d'eau à la fourchette et dorer la galette, sauf sur les bords. Décorer la galette. Dorer à nouveau. Réfrigérer 1h.
4. Préchauffer le four à 210°. A température enfourner la galette 20 min après l'avoir une dernière fois doré avec l’œuf. Après la première cuisson, baisser le thermostat à 180° pour 5 min de cuisson. Déguster tiède ou faire réchauffer si elle a refroidi ou si faite la veille.

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29 décembre 2012

PAVÉ AUX 2 CHOCOLATS

pavé aux 2 chocolats

Sur mon profil facebook chef à domicile je publie la buche choco marron croquant de chocolat et une cliente dans les 5 min qui suit viens vers moi et me dit
"Puis je avoir la même buche sans marron, sans craquant de chocolat mais plutôt avec un glaçage crémeux et que pour 4 personnes"
Et voilà ce que j'ai sorti! On n'est plus dans la buche niveau forme alors je l'ai nommé pavé et çà lui va bien je trouve. L'intérieur est bien imbibé de cognac et ça aide à faire passer tout ce chocolat. J'ai fait la même mousse mais sans crème de marron, elle apportait onctuosité, là pour le cas présent la mousse avait plus la texture d'une ganache.
Ce pavé était très bon, la cliente ravie et moi tout autant.

Pour 4 personnes:

  • Pour le biscuit

2 œufs
50g de sucre
30g de farine
30g de maïzena

  • Pour la mousse

25g de beurre
1 œufs
3cl de crème liquide
50g de chocolat à 72%
25g de sucre
2cl de cognac

  • Pour le glaçage

50g de beurre
66g de chocolat au lait et caramel
66g de sucre glace

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les blancs d'œufs en neige, tout en fouettant ajouter le sucre pour bien serrer les blancs. A la maryse incorporer la farine et la maïzena. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12 min.
2. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre, bien mélanger.
3. Séparer le blanc du jaune d'œuf. Travailler le jaune avec le sucre jusqu'à formation du ruban. Incorporer au chocolat, puis ajouter 1 cuil. à soupe de cognac. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer.
4. Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter à la préparation précédente. Réserver au frais.
5. Partager le biscuit en deux Déposer un premier biscuit, l'imbiber avec le cognac restant additionné d'eau. Déposer la mousse. Le deuxième biscuit, l'imbiber et placer au frais 1h.
6. Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat au bain marie. Fouetter le beurre et le sucre glace, incorporer le chocolat, bien fouetter et en recouvrir le pavé a l'aide d'une spatule métallique. Décorer et réserver dans une pièce fraiche mais non au frigo sinon le glaçage durcirai.

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28 décembre 2012

BUCHE NUTELLA ET CHANTILLY

Bûche au nutella

Je suis sure que rien que le mot NUTELLA vous fait arriver en courant!
Elle était succulente, j'ai la saveur encore en bouche!
Et les enfants adorent, c'est un peu leur buche.
Pensez à bien puncher vos biscuits de buche, c'est la première année que je le fais et ca change tout au dessert, c'est bien meilleur. Pour celle ci j'ai utilisé le sirop de vanille de Thiercelin. Juste dilué il est parfait.

 

Pour 10 personnes:

  • Pour le biscuit

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena
Sirop de vanille Thiercelin

  • Pour la garniture

10cl de crème liquide entière
250g de nutella

  • Pour la couverture

15cl de crème entière
75g de chocolat blanc

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A la maryse ajouter les jaunes d’œufs la farine et la maïzena en alternance. Verser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 12 min. Démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble.
2. Monter la crème en chantilly. En réserver pour la couverture et l'autre la mélanger au nutella. Fourrer la buche et réserver au réfrigérateur serré.
3. Fondre le chocolat blanc et le mélanger à la chantilly réservée. En recouvrir la buche, réserver au frais jusqu'au service.

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27 décembre 2012

BUCHE COCO MERINGUÉE

buche coco meringuée

C'est un peu une buche nuage. La ganache coco est juste parfaite mais j'aurai aimé une couverture chocolat noir.
Ca c'est pour les remarques. Il en faut pour tous les gouts. Certains ne peuvent plus voir de chocolat d'autres ne vois que par lui!
Moi meringuée je l'ai trouvée parfaite, pas écœurante et en effet la ganache est parfaite, voire terrible! Le coco associé a la fleur d'oranger c'est super bon.
Encore une belle buche que vous pouvez faire les yeux fermés.

 

buche coco meringuée1

Pour 10 personnes:

  • Pour le biscuit

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena
Eau de fleur d'oranger

  • Pour la ganache

25cl de crème liquide
5 cuil. à soupe de lait de coco
200g de chocolat blanc
80g de noix de coco
1 cuil. à café de gélatine en poudre

  • Pour la meringue

3 blancs d’œufs
150g de sucre

 

buche coco meringuée2

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre afin de les serrer. A la maryse ajouter en alternance les jaunes d’œufs, la farine et la maïzena. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12 min. Par la suite démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble
2. Préparer la ganache, faire chauffer la crème liquide. La verser sur les pistoles de chocolat, bien mélanger. Ajouter la noix de coco. Bien mélanger. Faire chauffer le lait de coco, verser sur la gélatine placée dans un petit bol. Bien mélanger et ajouter à la ganache. Réfrigérer.
3. Une fois la ganache prise, la fouetter légèrement. Puncher le biscuit avec la fleur d'oranger, disposer la ganache et rouler l'ensemble. Filmer serrer et réfrigérer 1h.
4. Pour la meringue, monter les blancs d’œufs en neige, quand les fouets marque la masse, ajouter doucement le sucre tout en fouettant. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse brillante formant le bec d'oiseau. Disposer sur la buche, bruler au chalumeau et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

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26 décembre 2012

BUCHE AU CARAMEL CHANTILLY DE CHOCOLAT BLANC

Bûche au caramel chantilly de chocolat blanc

Op op op on ne s'endort pas sur ses lauriers! Nous avons encore la St Sylvestre pour festoyer et nous régaler de bûches. Je vais ces prochains jours vous présenter les buches commandées ce weekend.
On commence pas la meilleure. Une crème au beurre au caramel et je vous dis pas comme elle est terrible. La crème est excellente, la tenue sublime. J'ai puncher le biscuit avec un arôme de pistache et j'ai recouvert d'une chantilly au chocolat blanc.
Une bûche tip top!

 

Pour 10 personnes:

  • Pour le biscuit

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena
Arôme pistache

  • Pour la crème

5cl de lait
5cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
140g de beurre
30g de beurre demi sel
220g de sucre
20g de sucre vanillé

  • Pour la chantilly

15cl de crème entière
75g de chocolat blanc

1. Préparer la crème, faire chauffer le lait et 20g de sucre. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre vanillé, verser le lait chaud, placer dans la casserole et faire épaissir en remuant à la maryse. Réserver.
2. Faire un caramel avec le sucre restant, sans ajout d'eau. Lorsque le caramel est brun, ajouter la crème et le beurre demi sel, lisser à la spatule, laisser refroidir.
3. Fouetter le beurre et ajouter la crème épaissi, puis tout en fouettant ajouter le caramel, bien fouetter afin d'aérer la crème et réserver au frais.
4. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A la maryse ajouter les jaunes d’œufs la farine et la maïzena en alternance. Verser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 12 min. Démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble.
5. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Monter la crème en une chantilly ferme. Y ajouter le chocolat, bien mélanger, réfrigérer.
6. Diluer l'arôme de pistache avec un peu d'eau. Puncher le biscuit, déposer la crème sur toute la surface et rouler l'ensemble. Filmer serrer et laisser reposer 1h au frais. Par la suite recouvrir de la chantilly et réserver au frais jusqu'au service.

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Recettes voyageuses de Barbara
  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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