Pour 8 personnes: 

1 pâte sucrée
120g de beurre
2 oeufs
125g de poudre d'amandes
100g de sucre en poudre
60g de farine
10cl de jus d'orange 
2 oranges

1. PRéchauffer le four à 180°C. 
2. Foncer un moule a tarte, cuire 10min le fond de tarte à blanc.
3. Travailler à la feuille le sucre, les oeufs, la farine, la poudre d'amandes, le jus et le beurre. Travailler bien la prépararation.
4. Peler les oranges a vif et les couper en rondelles. 
5. Dans le fond de tarte, verser la crème d'amandes, disposer les oranges. Enfourner pour 35min. Déguster froid 

A préparer dans un moule haut pour déguster au ptit dej ou au gouter
Ou bien, en insert d'entremet, cuire en couche fine. C'est ainsi que je l'ai utilisé. 

Pour 6 personnes:

6 oeufs
110g de noix de coco
250g de sucre
60g de fécule
60g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Fouetter les blancs en neige.
3. Ajouter aux jaunes la fécule, la farine et la noix de coco. Délicatement ajouter les blancs ferme. 
4. Couler dans le moule et enfourner 35min pour un gros gâteau ou 15min pour un biscuit entremet.

Petite nouveauté dans ce number cake avec la mousseline à la framboise. J'ai tout simplement remplacé le lait de la crème pâtissière par une purée de fruits, à quantité égale. Puis une fois la pâtissière refroidie je l'ai aéré avec une chantilly, comme une mousseline normale 

Pour la ganache montée la recette est içi , et vous y trouverez aussi la recette de la pâte sucrée et du biscuit joconde, qu'on peut aromatiser au chocolat, ou pas. Pour ce faire ajouter autant de cacao que vous enleverez de farine.

Pour la déco utiliser une douille canelée, cela est plus jolie. Rajouter beaucoup de gourmandises et de la couleur. Si vous pouvez pocher 2 couleurs de crème que un meme chiffre ce sera mieux aussi  

Pâtissez bien

Pour 8 personnes: 

400g de pâte sucrée
1 beau morceau de beurre
1 kg de pommes
100g de raisins secs 
30g de pignons 
30g de noix 
40g de sucre
40g de sirop d'orgeat
1 pincée de cannelle 

1. Foncer un moule a tarte avec la pâte sucrée, réfrigérer. 
2. Peler la motié des pommes, les couper en cubes et les poêler dans le beurre avec le sucre pendant 10min en les mélangeant délicatement afin de les enrober. Hors du feu ajouter le sirop, les raisins, les noix et pignons. Saupoudrer de canelle.
3. Préchauffer le four à 170°C. Enfourner le fond de tarte, précuire 10min. 
4. Pendant ce temps peler et râper les pommes restantes. 
5. Dans le fond de tarte, disposer les pommes en dés et sa garniture, puis recouvrir avec les pommes râpées. Enfourner pour 25min. Déguster tiède. 

Pour 8 personnes: 

1 yaourt (125g)
3 oeufs
10cl de rhum
375g de farine 
250g de sucre
Sucre glace
1 sachet de levure chimique
125g d'huile 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Mélanger au yaourt, la farine, la levure, le sucre et l'huile. Ajouter les grains de vanille, les oeufs et le rhum.
3. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner pour 40min. Démouler tiède, saupoudrer de sucre glace.

Pour 7 verrines: 

40cl de crème liquide entière
75g de framboises
1 orange
250g de chocolat blanc
50g de sucre
9g de gélatine

1. Réhydrater 6g de gélatine d'une part et 3g de gélatine d'autre part.
2. Chauffer les framboises et le sucre, les écraser. 
3. Faire chauffer 10cl de crème liquide. Ajouter 3g de gélatine, verser le tout sur le chocolat. Réfrigérer. 
4. Monter la crème restante en chantilly. En ajouter la moitié au chocolat. Couler dans des verrines, réfrigérer 1h.
5. Presser l'orange, chauffer le jus et ajouter la gélatine restante. Ajouter les framboises écrasées, bien mélanger. Incorporer la moitié de ce mélange à la chantilly. Couler dans les verrines, réfrigérer 1h
6. Pour finir ajouter le restant du mélange framboise jus d'orange. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 2 à 3 gourmands: 

15cl de lait
1 oeuf
1 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
1 dizaine de prunes rouges
4 cuil. à soupe de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

1. Dénoyauter les prunes et les faire cuire avec la moitié du sucre 5 minutes. 
2. Mélanger la farine, l'oeuf, le lait, la crème et le sucre. Chauffer une poêle moyenne avec un peu de beurre ou d'huile et y verser la préparation et les prunes. Cuire 5min en surveillant cette grosse crèpe. Faire glisser sur une assiette et déposer l'autre face pour poursuivre la cuisson. Servir sans attendre

Pour 16 personnes: 

• Pour la pâte a choux

20cl de lait
160g de beurre
6 oeufs
Amandes effilées
15g de sucre
240g de farine
20cl d'eau 
1 bonne pincée de sel

• Pour la garniture

50cl de crème liquide
50cl de mascarpone
1 kg de fruits frais 
100g de sucre glace 

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Préparer la pâte a choux, chauffer l'eau et le lait. Ajouter le sucre et le sel. Ainsi que le beurre en dés. Lorsque le liquide est chaud et le beurre fondu, ajouter la farine. Mélanger vivement et dessécher la boule de pâte sur feu doux. 
3. Verser la pâte dans la cuve du pétrin, mélanger quelques minutes avant d'ajouter les oeufs un a un. La pâte est prête lorsqu'elle forme un ruban 
4. Placer la pâte dans une poche à douille à bout unie, pocher un cercle, puis un 2eme accolé au premier et un 3 eme a cheval sur les deux premiers. Parsemer d'amandes. Enfourner pour 40min au moins. 
5. Le lendemain, une fois que la croute est sèche, la partager en deux dans l'épaisseur. 
6. Monter la crème et le mascarpone en chantilly, ajouter le sucre glace. Pocher la crème dans la croute. Disposer les fruits frais, refermer le paris brest 

Pour 12 personnes:

340g d'oeufs
290g de beurre
225g de farine
75g de sucre
160g + 230g de miel 
580g de prunes

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Faire fondre le beurre.
3. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter 160g de miel. A la maryse ajouter la farine et la levure. Puis le beurre.
4. Beurrer un moule à manqué. Verser le miel restant, faire chauffer sur feu doux. Disposer dans le miel les prunes dénoyautées, coté bombé vers le haut. Laisser caraméliser 5min. 
5. Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 40min. Une fois cuit attendre quelques minutes avant de démouler.

Pour 16 personnes:

• Pour la base

38g de beurre
375g de palets bretons 

• Pour le bavarois citron 

38cl de crème liquide entière
475g de purée de citron 
133g de sucre
6g d'agar agar 

• Pour le bavarois fraise

60cl de crème liquide entière
750g de fraises
75g de sucre
9g d'agar agar 

• Pour le nappage 

190g de fraises
20g de sucre glace
2g d'agar agar 

1. Préparer la base, écraser les biscuits, ajouter le beurre mou et travailler à la feuille. Foncer un cercle à pâtisserie de rhodoid, disposer le mélange aux palets bretons. Bien tasser et réfrigérer. 
2. Pour le bavarois citron, chauffer la purée avec l'agar agar. 
3. Monter la crème en chantilly avec le sucre, puis ajouter le mélange précédent une fois que ce dernier aura bien tiédit. Couler dans le cercle et réfrigérer jusqu'à prise au froid. environ 2h.
4. Pour le bavarois aux fraises, mixer les fraises en purée. Amener à ébullition avec l'agar. 
5. Monter la crème en chantilly avec le sucre. L'ajouter a la purée de fraises tiédie. Couler sur le bavarois citron. Réfrigérer 2h. 
6. Pour le nappage, chauffer les fraises réduit en purée avec le sucre et l'agar. Attendre un peu que le mélange tiédissent et couler dans le cercle. Placer au réfrigérateur pendant 6h. 
7. Décercler et décorer. 

Pour 35 personnes: 

• Pour la génoise

20 oeufs
600g de sucre
600g de farine

• Pour le sirop d'imbibage

100g de sucre
100g d'eau 
Rhum

• Pour la mousse passion

1000g de purée aux fruits de la passion
40cl de crème entière
60g de sucre
8g de gélatine en poudre

• Pour la ganache

175g de crème liquide
350g de chocolat au lait 

• Pour la chantilly

50cl de mascarpone
75cl de crème liquide entière
55g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre pendant au moins 10min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume. A la maryse ajouter la farine. Couler dans 2 moules haut graissé et enfourner 25min. Laisser refroidir quelques heures ou jusqu'au lendemain sur une grille .
3. Au moment de monter les gâteaux. Préparer la ganache de fourrage, chauffer la crème et la verser sur le chocolat, bien mélanger
4.  Préparer le sirop en amenant tous les ingrédients à ébullition. Réserver.
5. Préparer la mousse passion, chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine réhydratée. Monter la crème et le sucre en chantilly, Ajouter délicatement à la purée de fruits.
6. Couper les génoises en 3.  Monter les gâteaux dans un cercle, en empilant les différentes couche de génoise imbibée, de ganache et de mousse. Réfrigérer 6h avant de décercler.
7. Monter le mascarpone, la crème et le sucre en chantilly.
8. Placer 3 dowels dans le gâteau le plus grand qui servira de base. Le recouvrir uniformément de chantilly apres l'avoir décerclé. Si besoin s'y prendre en plusieurs fois en le réfrigérant entre 2 applications. Recouvrir aussi le petit layer de chantilly. 
9. Placer le petit layer sur le grand, décorer et réserver au frais jusqu'au service.

Pour 6 crèmes:

6 jaunes d'oeufs
40cl de crème brulée
130g de chocolat blanc
1 gousse de vanille

1. Partager la gousse de vanille en 2, récupérer les graines, placer le tout dans une casserole avec la crème liquide. Amener a ébulition et laisser infuser jusqu"à refroidissement. 
2. Retirer la gousse de vanille, amener à nouveau a ébulition. Verser sur le chocolat blanc. 
3. Fouetter les jaunes d'oeufs, ajouter le mélange de crème. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant pendant 5min.
4. Verser dans des caquelons, Réfrigérer 6h avant de déguster. 

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

6 oeufs
180g de sucre
180g de farine

• Pour le sirop d'imbibage

100g de sucre
100g d'eau 
Rhum

• Pour la ganache montée 

280g de chocolat au lait
12cl de crème liquide entière + 25cl 

• Pour la mousse passion

500g de purée aux fruits de la passion
20cl de crème entière
30g de sucre
4g de gélatine en poudre

1. PRéparer la ganache montée, faire chauffer 12cl de crème liquide. La verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Bien lisser le mélange. Verser les 25cl de crème froide. Bien mélanger, filmer et réfrigérer 1nuit.
3. Préchauffer le four à 180°C 
4. Fouetter les oeufs avec le sucre pendant au moins 10min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule haut graissé et enfourner 25min. 
5.  Préparer le sirop en amenant tous les ingrédients à ébullition. Réserver.
6. Préparer la mousse passion, chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine réhydratée. Monter la crème et le sucre en chantilly, Ajouter délicatement à la purée de fruits.
7. Couper la génoise en 3.  Monter le gâteau dans un cercle, en empilant les différentes couche de génoise imbibée et de mousse. Réfrigérer 6h avant de décercler.
8. Monter la ganache comme une chantilly, à petite vitesse sans ce précipiter. 
9. Recouvrir uniformément le layer avec la ganache montée. Décorer avec finesse. Réfrigérer jusqu'au service