NAAN

naan

Pour 10 naans:

7,5cl de lait
1 oeuf
75 g de mascarpone
10g de levure fraiche
250g de farine
1 cuil à café de sucre
1 cuil à soupe d'huile 
1 bonne pincée de sel 

1. Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure avec le sucre. Laisser reposer 10 mn. 
2. Mélanger la farine avec le sel, ajouter le lait, l'huile, le mascarpone et l'oeuf. Bien pétrir l'ensemble. Couvrir d'un linge et laisser lever 3h. 
3. Après ce temps, dégazer la pâte. Diviser le pâton en 10 boules et les laisser reposer sous un linge 10 min. 
4. Chauffer une poêle. Etirer chaque boule et les déposer dans la poêle. Cuire chaque face 2min.  Servir froid chaud ou façon pizza (recette à venir)

naan1

Posté par chef cuistot à 13:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


BARN BRACK

barn brak 3

Pour 8 personnes:

60g de beurre
20cl de lait 
1 oeuf
100g de melon confit 
300g de raisins secs
400g de farine
10g de levure de boulanger
20g de sucre
1/2 cuil. à café de sel 
1 cuil. à café de cannelle

barn brak

Pour ce pain Irlandais, il est préférable de pétrir avec un pétrin. Pour ma part, je n'avais pas le matériel approprié et le pain n'a pas développé comme il le faut. 
1. Couper menu le melon. Mélanger la farine avec le sucre, le sel, la cannelle et le beurre dans le pétrin.
2. Faire chauffer le lait et en verser un peu sur la levure, mélanger. Ajouter le sucre et l'oeuf, bien fouetter. Ajouter ce mélange dans le pétrin et commencer a travailler la pâte. Incorporer les fruits secs puis le lait. La pâte est prête quand elle est non collante au toucher. Il se peut qu'il n'y ai pas besoin d'incorporer tout le lait 
3. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud. 
4. Dégazer la pâte et disposer sur une plaque. Couvrir à nouveau et laisser pousser . 
5. PRéchauffer le four à 180°.Enfourner le pain pour 15 min de cuisson 
Nous avons dégusté le pain chaud, a la sortie du four, les gourmands n'ont pu attendre. En Irlande il est nappé de sirop .

BRIOCHE A LA CRÈME SANS SUCRE

brioche à la crème sans beurre

Pour 10 personnes: 

2 oeufs
Lait
20cl de crème épaisse
10g de levure fraiche
500g de farine
Graine de sésame
1 bonne pincée de sel

brioche à la crème sans beurre1

1. Dans une cuil tupperware de 200ml ou dans un verre doseur, casser les oeufs et rajouter du lait jusqu'à obtention de 20cl de matière.
2. Dans la cuve du pétrin avec le crochet, placer la farine, ajouter le mélange précédent, la levure émiettée et la crème. Pétrir 3 min. 
3. Ajouter le sel, pétrir 7min.
4. Couvrir la cuve d'un linge et laisser lever 2h. 
5. Au bout de ce temps, dégazer la pâte. Avec les mains fariner, former des boules de pâtes. Disposer dans un cercle à pâtisserie. 
6. Couvrir et laisser lever 2h de plus.
7. Préchauffer le four à 165°C. 
8. Badigeonner la surface de la brioche d'un peu de lait. PArsemer de sésame. Enfourner pour 35min. 

brioche à la crème sans beurre2

Posté par chef cuistot à 12:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

BRIOCHE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

brioche aux pépites de chocolat 3

Pour 10 personnes:

6 oeufs
250g de beurre
1 cube de levure fraiche
100g de pépites de chocolat
500g de farine 
60g de sucre
Sucre glace
Fleur d'oranger
1 bonne cuil à café de sel 

brioche aux pépites de chocolat 1

1. Dans le pétrin placer la farine, au centre ajouter les oeufs, de la fleur d'oranger, dans un coin la levure, plus loin le sel et à l'opposé le sucre. Mélanger et pétrir 10min.
2. Incorporer le beurre mou et pétrir 10min de plus. Pas 1 de moins!
3. Couvrir d'un torchon et laisser lever près d'une source de chaleur 1h30.
4. Au bout de ce temps, ajouter les pépites et pétrir à nouveau à petite vitesse, de façon à dégazer la pâte. Couvrir et placer 2h au réfrigérateur.
5. Une dernière fois dégazer la pâte. La former et la poser sur plaque. Couvrir d'un torchon et laisser lever 30min près d'une source de chaleur. 
6. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 20min. 
7. Préparer le glacage en mélangeant suffisamment de sucre glace avec un peu d'eau. Mon glacage était trop liquide et est donc fade niveau couleur. Une fois la brioche refroidie, la glacer. Se conserve tres bien plusieurs jours à température ambiante 

KOUGELHOPF

kougelhopf

Je n'avais jamais fait de kougelhopf! Voilà donc une chose de faite. Mais pas de moule spécifique, je l'ai donc fait dans un moule à savarin 
Moins haut du coup mais tout aussi bon je pense. 

Pour 8 personnes:

150g de beurre 
2 oeufs
20cl de lait
75g de raisins 
40g d'amandes mondées
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger instantanée
75g de sucre
5cl de kirsch
7g de sel

kougelhopf1

1. Faire tremper les raisins dans le kirsch. Chauffer le lait et y mélanger la levure.
2. Dans la cuve du robot mélanger la farine, sel, oeufs et le lait levure. Bien pétrir pendant 5 min a vitesse moyenne. 
3. Ajouter le beurre et pétrir jusque' ce que la pâte soit bien homogène, au moins 5 minutes de plus. Couvrir d'un linge et laisser lever 1heure.
4. Pétrir à nouveau et ajouter le sucre avec les raisins et le kirsch. 
5. Beurrer un moule et y verser la pâte, déposer les amandes sur toute la surface. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h.
6. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 45 min.

kougelhopf2

Posté par chef cuistot à 11:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,


BRIOCHE FRUITS EXOTIQUES NOUGAT

brioche aux fruits exotiques et nougat

Envie d'une brioche pour un 4h! Vous allez rire j'avais préparé un glaçage bien blanc pour badigeonner la brioche et je l'ai oublié!
La brioche a été croquée bien avant !
J'ai mis des fruits exotiques frais que j'ai au préalable poêlés. Vous pouvez mettre des pommes de poires. J'ai mis aussi des brisures de nougat. Une brioche bien garnie et bien moelleuse

Pour 8 personnes:

  • Pour la brioche

250 g de farine de type 45 
10 g de levure de boulanger active
35 g de sucre
5 g de sel
2 gros oeufs ( + de 70 g chaque )
150 g de beurre à température ambiante
1 c à s de lait

  • Pour la garniture

30g de beurre
250g de fruits frais
100g de nougat 
2 cuil. à soupe de sucre roux

brioche aux fruits exotiques et nougat 1

1. Tiédir le lait et le verser sur la levure.
2. Mélanger tous les ingrédients de la brioche, y compris la levure et bien pétrir. A la main, comme j'ai fait compter 10min. 
3. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30.
4. Pétrir à nouveau, couvrir d'un linge et laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur. 
5. Le lendemain poêler les fruits dans le beurre, au bout de 5 min ajouter le sucre et poursuivre la cuisson a feu doux. 
6. Sortir la brioche du réfrigérateur, la pétrir à nouveau. Verser les 3/4 de pâte dans un moule, au centre disposer les fruits et les brisures de nougat. Recouvrir avec la pâte restante. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30. 
7. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour 30min. Au bout de ce temps couvrir la brioche et poursuivre la cuisson 15minutes. Déguster froid de préférence

Posté par chef cuistot à 16:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

PAINS AU LAIT

pain au lait

Petits pains au lait tout doux.
Aujourd'hui j'ai gouté une variante délicieuse, fourré à la crème pâtissiere, ils étaient bien dodus, c'était bien gourmand.

Pour 14 pièces:

1 oeuf + 1 jaune
35g de beurre
10cl de lait 
200g de farine
5g de levure de boulanger fraiche
20g de sucre
Sucre grains
1 cuil. à café de sel

1. Délayer la levure dans le lait tiède.
2. Dans la cuve du robot, muni du crochet, mélanger la farine, le sucre, le sel sur un coté, au centre la levure délayée et l'oeuf battu. Pétrir à petite vitesse 10min. 
3. Lorsque le mélange se décolle de la cuve, ajouter le beurre mou et poursuivre le pétrissage 2min.
4. Filmer la pâte au contact et laisser lever 1h30.
5. Sur le plan de travail, dégazer la pâte avec la paume de la main. Placer dans un saladier, filmer au contact et réfrigérer 1h.
6. Préparer la dorure en fouettant le jaune d'oeuf et une goutte de lait.
7. Sur le plan de travail fariné. Façonner 14 petites boules, les laisser reposer 10min.
8. Avec la paume de la main, écraser les boules, de façon à leur donner la forme. Disposer sur une plaque recouverte d'une feuille cuisson, les dorer et les laisser lever 1h de plus à température ambiante.
9. Avant de les enfourner dans un four préchauffer à 180°C, les dorer à nouveau et les parsemer de sucre grains.  Compter 10 à 15 min de cuisson

Posté par chef cuistot à 20:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

PAIN AUX POMMES ET PIGNONS

Pain aux pommes et pignons

Une viennoiserie pour un matin cooconing. Les pommes ppurrons etre remplacé par des poires ou en saison associé a des coings. Pour varier le plaisir. 

Pain aux pommes et pignons1

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte

10cl de lait
40g de beurre
1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier pour la dorure
30g de miel
200g de farine
1 sachet de levure boulanger
1 pincée de sel

  • Pour la farce

1 oeuf
3 pommes
45g de pignons + 35g pour la surface
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à café de cannelle

Pain aux pommes et pignons2

1. Dans la cuve du robot pétrin, ajouter à la farine le lait, la levure, le miel, le jaune d'oeuf et le sel. Travailler la pâte et incorporer le beurre. 
2. Au bout de 3min de pétrissage couvrir la pâte d'un linge et laisser lever 1 bonne heure minimum.
3. Eplucher les pommes et les râper ou les passer au speedy chef de tupperware afin d'en faire une brunoise.
4. Dans une poêle sèche faire revenir les pignons. Puis ajouter les pommes et faire revenir 2min le temps que les pommes perdent un peu de leur eau. Débarrasser dans un saladier et ajouter le sucre et la canelle. Après refroidissement ajouter l'oeuf. 
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Etirer la pâte et au centre répartir la farce. Rouler l'ensemble en 1 boudin. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Dorer à l'oeuf et saupoudrer de pignons. Enfourner pour 40min. 

Pain aux pommes et pignons3

Posté par chef cuistot à 15:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

CHINOIS AUX POMMES

Chinois aux pommes

J'ai beaucoup aimé préparer cette brioche. Préparée au robot pétrin, pétrie lentement car j'ai lu de ci de là qu'une pâte levée n'aimait pas la précipitation. Je l'ai laissé pousser au plus près de notre poêle, elle s'est bien développé et la mie était bien filante. Privilégier un beurre extra fin de bonne qualité.
Les pommes, raisins et crème pâtissière, un pur régal! 

Chinois aux pommes1

Pour 8 personnes:

  • Pour la brioche

25ml de lait
3 oeufs
100g de beurre mou
50g de sucre
250g de farine + 50g
1 sachet de levure active de boulanger
Sel

  • Pour la crème pâtissière

16cl de lait
2 jaunes d'oeufs
26g de sucre
23g de maizéna

  • Pour la garniture

50g de sucre grains
2 pommes
60g de raisins
1 sachet de thé
3 cuil à soupe de miel
30g de sucre
3 pincées de cannelle

Chinois aux pommes2

1. Faire tiédir le lait. Dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger 160g de farine, le sel et la levure. Ajouter la farine en mélangeant tranquillement.
2. Ajouter les oeufs d'un seul coup et bien mélanger pour qu'ils s'intègrent parfaitement. Ajouter le sucre et augmenter la vitesse. Mélanger 3min.
3. Incorporer 90g de farine tout en continuant de pétrir. La pâte va commencer a s'amalgamer, à se détacher des bords. Incorporer le beurre en morceaux. 
4. Une fois la pâte homogène, retirer la feuille, détacher la pate des bords à l'aide d'une maryse, saupoudrer de farine. Couvrir d'un linge, laisser poser 15min près d'une source de chaleur. Juste le temps que la pâte commence à gonfler. 
5. Bien mélanger à nouveau pour intégrer la farine restante. Couvrir à nouveau d'un linge et placer 1 bonne heure près d'une source de chaleur. Le temps que la pâte double de volume.
6. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissiere. Faire chauffer le lait. Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna et bien mélanger. Délayer avec le lait chaud. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Réserver.
7. Peler les pommes et les couper en dés. les placer dans une casserole avec le sucre, la cannelle et un filet d'eau. Cuire 10min à couvert et à feu doux.
8. Faire tremper les raisins dans un volume d'eau bien chaude, ajouter le sachet de thé. 
9. Préchauffer le four à 200°C. Après le temps de pousse de la pâte, la pétrir sur un plan de travail fariné, sans relache, ramener le bord vers le centre jusqu'à observer le déchirement de la pâte. !
10. Etirer la pâte en 1 rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Répartir la crème, les raisins égouttés, les pommes et le miel. Roulez l'ensemble bien serrer, comme une buche. Couper en tronçons. Disposer ces tronçons dans un moule graissé. Saupoudrer de sucre en grains. Enfourner en baissant le th à 180° pour 30min de cuisson.

PRATTIGAUER PITTE

prättigauer Pitte

Une spécialité des Grisons, de Suisses. Une brioche à la mie serrée avec des dés de poires séchées.
Plutôt bonne et agréable en bouche, bien beurrée, elle restera moelleuse plusieurs jours.
Gourmandise ++ avec les amandes et le sucre grelons.

prättigauer Pitte1

Pour 8 personnes:

100g de beurre
1 oeuf
1/2 dl de lait
100g de poires séchées
Sucre grelons
Amandes effilées
6 cuil. à soupe de sucre
350g de farine
20g de levure fraiche
1 cuil. à café de sel

1. La veille faire tremper les poires séchées dans un grand volume d'eau.
2. Dans la cuve de la MAP placer le beurre, l'oeuf, le lait. Recouvrir avec la farine, dans un coin placer le sel, dans un autre coin le sucre, puis émietter la levure dans un coin restant.
3. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30. A la fin du 1er pétrissage ajouter les poires égouttées. 
4. Une fois le cycle terminé pétrir a nouveau. Déposer dans un moule rond beurré. Saupoudrer de sucre et d'amandes. Enfourner à 180°C pour 35min.