SUNDAE

sundae

Pour 3 gourmands:

30cl de lait
20cl de crème liquide entière
75g de sucre
Arôme vanille 

1. Mélanger les ingrédients et verser dans la sorbetière. Actionner le programme pour 30min. 
2. Déguster avec du topping caramel et des éclats de nougatine. 

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GLACE A LA MANGUE

glace à la mangue

J'ai cru comprendre que le temps n'était pas des plus clément en Métropole? Cette recette vous fera peut etre venir le soleil et la chaleur. Une glace maison à la mangue, avec des mangues fraiches mures à point de préférence. D'une facilité déconcertante. Et sans sorbetière svp 

35cl de crème fraiche épaisse
2 mangues
1 petit citron vert
100g de sucre
2 cuil. à soupe de maizéna

glace à la mangue1

1. PEler les mangues et les couper en morceaux, les mixer. Râper le zeste de citron et presser le jus.
2. Dissoudre la maizéna dans 3 cuil. à soupe d'eau. 
3. Dans une casserole mélanger la crème, le sucre et la maizéna. Amener à ébulition en la maintenant 2min en remuant sans cesse. Ajouter le zeste et le jus du citron hors du feu. 
4. Verser la préparation dans un bac et congeler pour 2h de temps. 
5. Au bout de ce temps. Bien mélanger la crème glacée et recongeler. Une fois prise la glace est prête a manger. Elle peut aussi se conserver.

 

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GLACE AU CARAMEL ET BEURRE SALÉ

glace au caramel et beurre salé

 

C'est de saison, on a déjà trop chaud, chaleur étouffante, alors une bonne glace ne sera pas de refus??
Et la touche chantilly, c'est pour le réconfort! 
Le réconfort d'avoir trop chaud!
Tout une histoire!

Pour 500g de glace:

3 oeufs
50cl de lait
190g de caramel au beurre salé

1. Faire chauffer le lait
2. Fouetter les oeufs avec la caramel, délayé avec le lait. Verser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, tout en remuant, façon crème anglaise. Stopper la cuisson et laisser refroidir.
3. Placer la préparation dans la sorbetière et laisser la magie opérée! 

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SOUFFLÉ GLACÉ A LA CRÈME DE MARRON ET GRAND MARNIER

souflé glacé à la crème de marron et grand marnier

Et c'est réellement trop bon!
La crème de marron amène la rondeur a ce soufflé et le grand marnier amène la fraicheur en fin de bouche.
Glacé pour rafraichir après un bon repas.
Les invités intrigués par la présentation mais c'est tellement simple avec le rhodoid!!!

souflé glacé à la crème de marron et grand marnier1

Pour 4 personnes:

4 oeufs
20cl de lait
30cl de crème liquide
200g de crème de marrons
2 gousses de vanille
100g de sucre
1 cuil. à soupe 1/2 de grand marnier

1. Faire bouillir dans une casserole le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées et le sucre. Couvrir et laisser infuser.2. Séparer les blancs de jaunes.
3. Verser sur les jaunes le lait vanillé, fouetter et remettre dans la casserole. Sur feu doux faire épaissir. Hors du feu ajouter la crème de marron et le grand marnier.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente.
5. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au restant de la préparation.
6. Prendre 4 verres à bords droits et placer le rhodoid et le fixer sur l'extérieur avec un adhésif. Couler le mélanger. Placer au congélateur au moins 6heures avant de déguster.

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CAFÉ LIÉGEOIS

café liégeois

Notre dessert, après une raclette bien garnie de ce weekend. Parfait, c'est frais et super bon.
Tout maison, glace et chantilly. C'est bien meilleur.
Saviez vous que ce sont nous les Francais qui avons rebaptisé le café viennois en café liégeois, à tort puisque le café viennois qui est une boisson chaude n'a rien à voir avec le liégeois. J'ai d'ailleurs gouté à un chocolat liégeois dans un salon de thé Lituanien et je peux vous affirmer que c'est exquis. La différence entre les deux est la glace qu'il n'y a pas dans le viennois.

café liégeois1

Pour 5 coupes:

1 litre de lait
50cl de crème liquide
8 jaunes d'oeufs
150g de sucre
50g de sucre glace
Café noir
Extrait de café
1 gousse de vanille

café liégeois2

1. Préparer une crème anglaise, faire bouillir le lait, hors du feu ajouter la gousse de vanaille fendue et laisser infuser.
2. Fouetter les oeufs avecle sucre, délayer avec le lait chaud. Verser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en tournant. Laisser refroidir.
3. Préparer la chantilly en fouettant la crème liquide, quand les fouets commencent à marquer la crème, ajouter le sucre et fouetter a vitesse maxi. Réserver au réfrigérateur.
4. Placer la crème anglaise + l'extrait de café dans la sorbetière et malaxer.
5. Dans de coupes, verser un peu de café noir, de la glace et surmonter de chantilly. Décorer et servir sans attendre.

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COUPE GLACÉE VERVEINE VODKA - CHANTILLY DE VANILLE - FRAMBOISES

coupe glacée verveine vodka chantilly de vanille framboise

Moins de deux que je ne puisse pas prendre cette coupe en photo, ils sont trop rapide les gourmands.
Ces deux photos vous donneront une idée de la gourmandise.
Dans un premier temps j'ai inauguré ma sorbetière qui est une option du robot pétrin kenwood, le major. Je devais investir dans une deuxième cuve et la sorbetière en possède une, donc j'ai fait d'une pierre deux coups j'ai acheté la sorbetière, 64€, pas très excessif.
Dans le manuel où il y a deux malheureuses recettes ils disent que l'alcool fait que les glaces ne peuvent pas prendre!!! Ben justement je voulais en mettre!
Et j'en ai mis! Et ça a tout a fait pris. Mais c'est vrai que la vodka n'est pas tellement parfumée pour donner une saveur à une glace. Quand bien même elle était très bonne. Mais à l'avenir je pense que je ferai la glace au moment et que j'éviterai de la mettre au congel en attente. Elle est beaucoup plus crémeuse dégustée de suite.
Ensuite j'ai éparpiller des framboises de ci de là.
Une coulée de chocolat fondu.
Et pour finir une chantilly de vanille. Faite au siphon avec de la crème liquide et du sirop de vanille de mon partenaire Thiercelin. L'avantage avec ce sirop est qu'il parfume et qu'il sucre et accessoirement il colore. Bref un produit super de par son efficacité et sa saveur!

coupe glacée verveine vodka chantilly de vanille framboise1

 

Pour 5 personnes:

  • Pour la glace

350g de crème fraîche épaisse à 15%
200g de sirop de verveine (Eau + Sucre + Verveine sèche)
4cl de vodka

  • Pour la chantilly

20cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de sirop de vanille
2 cartouches a gaz

Framboises
Chocolat fondu

1. Préparer la chantilly en versant la crème et le sirop dans le siphon, bien secouer, gazer et entreposer au frais tête en bas.
2. Mélanger le sirop de verveine à la crème fraiche, mélanger, incorporer la vodka et mélanger à nouveau. Verser dans la sorbetière et commencer le cycle.
3. Dans des coupes déposer 2 boules de glaces, un peu de chocolat fondu, des framboises, de la chantilly et 1 framboise pour le décor. Accompagner d'un macaron ou d'un biscuit.

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