Je raffole des boulettes de boeuf, à condition qu'elles soient maison et que le haché soit de bonne qualité. Je le prends à 15% de matière grasse et je le choisi bien rouge.
Et pour le reste c'est enfantin et ça peut même se faire avec des enfants, assez ludique.
J'ai bien assaisonné ma viande de 4 épices, c'était très savoureux. J'ai ajouté des amandes hachées pour le craquant et pour un peu plus de gourmandise je les ai panées et frit. C'est pas très régime tout ça mais qu'est ce que c'est bon! Et une fois réchauffé c'est bien meilleur.

Pour 5 personnes:

740g de boeuf haché
3 œufs
2 oignons
75g d'amandes blanchies hachées
Chapelure
3 pincées de 4 épices
Sel, poivre
Bain de friture

1. Torréfier les amandes dans une poêle sèche.
2. Peler et hacher les oignons, les mélanger au boeuf haché avec un œuf, les 4 épices, le sel et le poivre ainsi que les amandes. Former des boulettes de la taille d'une petite mandarine.
3. Casser les œufs dans un large bol. Dans un deuxième bol placer la chapelure.
4. Faire chauffer le bain de friture. Passer une boulette dans l’œuf, puis dans la chapelure et faire frire. Compter 3 min de cuisson de chaque côté. En faire de même avec toutes les boulettes, servir avec un gratin ou des pâtes ou une purée.

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Encore une jolie recette bien gourmande et gouteuse. C'était boooon! On a adoré! C'est pourquoi je vous recommande vite vite cette recette.
Je les ai classé dans la catégorie "petits plaisir salés" car ils peuvent aussi bien se déguster en entrée comme on l'a fait, que en apéro ou en accompagnement d'un plat de poisson comme on placerait des pommes dauphines!
En entrée je les ai accompagné d'une plum sauce trouvée au rayon chinois.
Recette vraiment pas compliquée, accessible à tous, aucune excuse pour que ce plat ne soit pas sur vos tables ce soir!

Pour 4 personnes:

400g de saumon frais
2 oeufs
440g de carottes
120g de farine
1/2 sachet de levure
1 feuille de laurier
1/2 cuil. à café de piment
Bain de friture
Sel, poivre

1. Peler et couper les carottes en rondelles, les cuire à l'eau salée.
2. Pocher le saumon avec une feuille de laurier.
3. Une fois les carottes cuites et refroidi les écraser au presse purée. Effeuiller le saumon et l'ajouter aux carottes.
4. Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs et mélanger cette passe épaisse. Ajouter les carottes/saumon. Assaisonner.
5. Faire chauffer le bain de friture, avec deux cuil. à soupe former des quenelles et les laisser tomber dans l'huile. après cuisson égoutter sur un papier absorbant et servir chaud.

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La cuisine peut donner bien des surprises et démontrer jusqu'à quel point l'on peut se dépasser!
Pfff vous vous demander de quoi je peux bien parler! C'est juste un dimanche où je me fais mon petit bilan personnel.
J'aime aller en arrière sur mon blog et voir les progrès que j'ai fait en photo, grâce à l'entrainement et à un appareil photo de qualité. C'est comme en cuisine il faut une matière première de qualité pour arriver a un résultat convenable.
Et puis j'ai d'après moi hier accompli une bonne journée de travail en cuisinant toute la journée et en rendant heureux des clients par le biais de mes recettes gourmandes.
Et pour finir, pour préparer ses délicieuses rillettes j'ai réussi à monter une chantilly à la main!!!! Chose dont je n'étais jamais arrivée, habituée à utiliser mon robot pâtissier.
Et satisfaction lors de la dégustation de ses rillettes! Excellente! C'est très bon, très raffiné, pas du tout écœurant. J'ai adoré le croquant de la pomme. J'ai aromatisé ses rillettes avec de la fève tonka reçu part l'épicerie fine Edélices.
Et une fois déposé sur des tranches de pain toasté, j'ai saupoudré d'un granité de citron. Avec le fresh mill granita, remplir juste le contenant d'un jus de citron ou pourquoi pas d'orange, placer au congélateur, laisser prendre et utiliser par la suite comme un moulin à poivre.
Recette trouvée dans un magazine Pleine Vie.

Pour 6 personnes:

400g de saumon frais
10cl de crème épaisse
10cl de crème liquide
1 noisette de beurre
1 échalote
1/2 citron
1 pomme chanteclerc
1 fève tonka
1 cuil. à café de piment d'espelette
Bouillon de légumes
2 cuil. à soupe de vin blanc
1 bonne cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire chauffer le bouillon de légumes, y cuire 15 min le saumon sans faire bouillir. Égoutter et laisser refroidir dans la passoire.
2. Éplucher et couper finement l'échalote, la faire fondre avec le beurre et l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer tout liquide et stopper la cuisson.
3. Dans un cul de poule émietter le saumon, y ajouter l'échalote. Peler et couper la pomme en dés ou en allumettes, les citronner, ajouter au saumon, mélanger. Incorporer la crème épaisse au saumon, bien mélanger.
4. Monter la crème liquide en chantilly, l'ajouter délicatement au saumon, assaisonner en sel, poivre, fève tonka et piment.
5. Garnir une terrine avec les rillettes, placer au frais au moins 1 nuit et déguster.

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Je vous offre un bon et bel accompagnement. Servi avec ma canette au vin jaune. Plus original que les pommes dauphines. Présentable car même après cuisson ces croquettes restent en forme. Peuvent se faire à l'avance et réchauffer au four au dernier moment.
Varier les herbes, cette fois ci c'était persil.

Pour 12 croquettes:

500g de pommes de terre
150g de blancs de poireaux
2 + 1 œufs
50g + 30g de parmesan râpé
6 tranches de pain de mie
1 bouquet d'herbes fraîches: persil, ciboulette
Noix de muscade
Poivre
Huile d'olive

1. Peler et couper en morceaux les pommes de terre, les cuire à l'eau bouillante, les égoutter, laisser tiédir. Ciseler fin les poireaux, les faire fondre 10 min à feu moyen avec 1 cuil. d'huile dans la poêle. Si besoin ajouter un peu d'eau au cours de la cuisson
2. Dans un saladier ajouter les pommes de terre, les écraser au presse purée. Ajouter 50g de parmesan et 1 pincée de noix de muscade, les poireaux, 2 œufs et le poivre. Bien mélanger le tout.
Enlever la croute du pain de mie, mixer la mie avec 30g de parmesan et les herbes. Ajouter 2 cuil. à soupe de ce hachis dans le saladier, mélanger.
3. Déposer sur une taule à pâtisserie des emportes pièces, déposer deux cuil. de préparation, aplanir avec le poussoir. Retirer l'emporte pièce. En faire autant avec toute la préparation. Placer au réfrigérateur 2h.
4. Dans une assiette, casser l'œuf et le battre à la fourchette. Dans une deuxième assiette, mettre le mélange aux herbes.
5. Rouler dans l'œuf, puis dans le pain aux herbes, les poser dans la poêle généreusement huilée. Cuire à feu moyen le temps de les dorer recto verso. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud ou tiède, accompagner d'une salade verte, de jambon cru ou de saumon fumé, d'un plat en sauce...

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J'adore les lentilles, en hiver je les fait en fricot avec une andouille! Et l'été en salade avec plein de moutarde, de l'oignon servi avec des sardines à l'huile!
Et jusqu'à présent je n'avais pas d'autres façon de les préparer et l'hiver un fricot c'est un peu trop chaud. Et en salade ca devient barbant.
Donc voici ma trouvaille, superbe trouvaille, superbe recette.
Il faut tout de même les cuire à l'eau, les assaisonner de diverses épices et les faire sauter avec des tranches de porc. C'est super bon et aussi bon le lendemain froid.
Je vous recommande vivement cette recette

Pour 4 personnes:

700g de porc dans la pointe
200g de lentilles vertes
50g de raisins secs
1 échalote
1 branche de cèleri
2 cuil. à soupe de curry
1 étoile de badiane
4 gousses de cardamome
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire cuire les lentilles dans un volume d'eau auquel on aura ajouté la badiane et 1 cuil. à soupe de curry.
2. Trancher la viande dans la longueur. Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive, y faire dorer la viande.
3. Emincer le cèleri et l'échalote, les ajouter aux lentilles égouttées ainsi que les raisins.
4. Enlever la viande de la sauteuse et y placer le mélange aux lentilles, mélanger afin que le tout s'imprègne du jus de cuisson de la viande. Ajouter les gousses de cardamome écrasées, le restant de curry, du sel et du poivre. Déposer la viande sur les lentilles, couvrir et laisser revenir 30 min. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

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Ca vous dit des tartelettes que l'on pourrait déguster en 1 bouchée, ni vue ni connue! C'est bien sympa. C'est tout mimi. Je propose ce type de pâtisserie pour les buffets.
C'est assez simple, faire pocher des fruits et monter une crème pâtissière que vous déposerez à  la poche à douille pour un effet un peu plus délicat.
J'ai aromatisé ma pâtissière de sirop de poivre de Tasmanie de l'épicerie fine Thiercelin. C'est la petite touche originale.
Afin de vous organiser, préparer les fonds de tartelettes la veille et les garnir le matin de la dégustation.

Pour 33 tartelettes

• Pour la pâte sablée

225g de beurre
1 jaune d'œuf 1/2
337g de farine
65g de sucre glace
Sel

• Pour la garniture

30cl de lait
3 jaunes d’œufs
1 bonne noisette de beurre
Poires au sirop
1 jus de citron vert
1 filet de sirop de poivre de Tasmanie
30g de farine
15g de maïzena
40g de sucre

1. Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre mou. Ajouter le jaune d'œuf, pétrir le tout rapidement, former une boule et placer au réfrigérateur pendant 30 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer des petits moules à tartelettes. Enfourner pour une cuisson à blanc pour 25 min.
4. Préparer la crème pâtissière, faire chauffer le lait dans une casserole. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena. Diluer avec le lait et faire épaissir à feu doux. Transvaser dans un saladier, ajouter la noisette de beurre et bien mélanger. Ajouter le jus de citron vert et le sirop, mélanger et laisser refroidir à température puis placer au réfrigérateur 1h.
5. Couper les poires au sirop en petits morceaux et les disposer dans les fonds de tartelettes. A l'aide d'une poche à douille cannelée dresser la crème pâtissière sur les poires. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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La pastilla est un met Oriental. Sa particularité est la superposition de feuilles baktat, filo ou brick. Le croustillant est primordial.
La meilleure que j'ai mangé dans un resto Oriental était aux pigeon et amandes.
Même salée la pastilla doit être saupoudrée de sucre glace. Mais j'ai sauté cette étape par rapport à mon homme.....
Donc carottes, abricots, philadelphia! C'est bien sur une adaptation d'une recette purement imaginée!!!
Je me justifie et j'anticipe avant que l'on me dise "Euhh en quoi cette pastilla est Orientale?"
Je l'ai servi dans un premier temps avec une viande et le lendemain, réchauffé au four avec un poisson.

Pour 6 personnes:

7 feuilles de brick
150g de philadelphia ail et fines herbes
40g de parmesan
Beurre
1 oeuf
17 abricots secs
2 oignons
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et râper les carottes. Hacher grossièrement les oignons.
2. Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.
3. Chauffer le four à 180°C.
4. Mélanger le philadelphia avec le parmesan et l'oeuf. Ajouter les carottes et les oignons. Bien mélanger.
5. Faire fondre du beurre. A l'aide d'un pinceau beurrer chaque feuille de brick. Beurrer généreusement un moule à manqué, déposer une feuille de brick et les suivantes en rosace en les faisant forcément déborder du moule.
6. Verser la garniture et rabattre les bords vers le centre. Beurrer la surface de la pastilla.
7. Enfourner pour 30 min, déguster chaud.

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J'adore les crèmes brûlées!!!
Une fois dorer au chalumeau et passée une nuit au réfrigérateur, le caramel imbibe bien les crèmes, un délice!
Cette fois ci j'ai été encore plus gourmande que d'habitude, j'y ai rajouté 2 bonnes cuil. de chapelure de spéculos.
Je vous recommande vivement cette recette, c'est terrible!

Pour 7 crèmes brûlées:

4 œufs + 4 jaunes
5dl de lait
2dl de crème liquide
14 cuil. à soupe de chapelure de spéculos
1 sachet de sucre vanillé
Sucre roux
120g de sucre

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Placer les oeufs dans un saladier et les fouetter avec le sucre vanillé et le sucre blanc. Ajouter le lait et la crème, mélanger doucement.
3. Disposer la chapelure de spéculos dans les ramequins à crème brûlée, pour ma part 9.5cm de diamètre et 3.5 cm de haut. Y couler la préparation.
4. Placer dans un plat, ajouter de l'eau chaude et enfourner pour 35 min de cuisson.
5. A la sortie du four, laisser refroidir, placer au frais. Au moment de servir saupoudrer de sucre roux et brûler au chalumeau.

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Une recette élégante, sophistiquée mais en même temps simple, gouteuse et que je vous recommande!!!
Prête en 10min avec une petite sauce à coté, pour ma part servi avec un gratin de pommes de terre qui m'a couté plus que le saumon.
Pour deux personnes j'ai utilisé les fonds de filets côté queue. L'épaisseur était parfaite. La cuisson homogène. Veillez à laisser la peau qui évitera au poisson d'être sec.

Pour 2 personnes:

685g de saumon en deux pièces
100g de saumon fumé
1 cuil. à soupe de crème épaisse
40g de beurre
1/2 citron vert + 1 citron jaune
1 échalote
1 cuil. à soupe d'oseille ciselée
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Poivre, sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Hacher le saumon fumé avec l'échalote pelée. Placer dans un petit cul de poule et ajouter le zeste de citron jaune, la crème, l'oseille et du poivre, bien mélanger.
3. Assaisonner les filets de saumon, avec parcimonie pour le sel. Étaler la farce sur un filet, recouvrir du deuxième, ficeler comme un rôti, déposer dans un plat à four huilé, enfourner pour 30 min.
4. Pendant ce temps faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron vert, bien mélanger.
5. Une fois le poisson cuit, couper une tranche et servir avec la sauce.

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Depuis le temps que je le dis que j'ai envie de manger Chinois, nous n'avons pas encore eu le temps d'aller au resto. Je nous ai donc fait Chinois à la maison et c'est le genre de plat que je fais le soir en rentrant du boulot! C'est rapide et c'est bon.

Pour 2 personnes:

2 faux filet pas trop épais
3 échalotes
1/2 poivron rouge
90g de germes de soja
3 cuil. à soupe de sauce soja
3 cuil. à soupe de sauce poisson
Ciboulette

1. Egoutter et rincer le germes de soja. Couper la viande en lamelles. Peler et émincer les échalotes. Détailler en lanières le 1/2 poivron.
2. Faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans un wok et y faire revenir les échalotes et le poivron pendant 5 min.
3. Ajouter la viande et faire sauter 3 min.
4. Ajouter les germes de soja. Bien mélanger. Arroser avec les deux sauces et laisser cuire 5 min. Parsemer de ciboulette et servir.

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Pour changer du riz et des pâtes j'ai utilisé du blé pour préparer ma salade. S'il est bien cuit le blé peut être savoureux, à mon goût il est bon al dente.
Pour apporter exotisme a cette salade j'ai mis du curry et du lait de coco dans la sauce. La salade bien relevée et bien garnie était très bonne.
Le concombre pépino est un petit concombre à la peau boursouflée. Je le trouve plus gouteux que le long concombre à la peau lisse.

Pour 4 personnes:

70g de saumon fumé
130g de rapé de surimi
9cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de lait de coco
70g de blé
1 cuil. à café de curry
1 concombre pépino
10 tomates cerises
Sel, poivre

1. Faire cuire le blé al dente dans un grand volume d'eau salé. L'égoutter et le laisser refroidir dans la passoire.
2. Détailler le saumon en lanières. Peler le concombre et le détailler en dés. Placer dans un saladier, ajouter le râpé de surimi les tomates coupées en deux et le blé.
3. Dans un bol mélanger la crème, le lait de coco, le curry et l’assaisonnement. Bien mélanger et verser sur la salade, mélanger et réserver au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

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J'adore mon marteau à viande ramenée de Lituanie, bien mieux qu'un rouleau à pâtisserie pour faire une escalope de poulet d'un filet!
J'ai adoré cette recette, les flocons d'avoine apportent beaucoup de croustillant, la croûte est plus épaisse qu'avec de la chapelure et bien plus gourmande.
Le fromage coulant je vous laisse imaginer et les herbes c'est pour le côté diététique!
Je me suis largement inspiré d'une recette trouvé sur Maxi pour faire ce délice.

Pour 1 personne:

1 filet de poulet
1 poignée de fromage râpé
1 œuf
1 noisette de beurre
50g de flocons d'avoine
1 bonne cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à soupe de coriandre
1 cuil. à café d'huile
Sel, poivre

1. A l'aide du marteau taper le filet en une mince escalope. L’assaisonner.
2. Répartir dessus les herbes et l'emmenthal. Replier en 1 chausson.
3. Dans une assiette répartir la farine, dans un autre l’œuf battu en omelette et dans une dernière les flocons d'avoine.
4. Chauffer le beurre avec l'huile. Passer la viande dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les flocons d'avoine. Faire dorer dans la poe^le en retournant souvent et en fin de cuisson couvrir afin que la cuisson se fasse à cœur.

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Ben dis donc moins de deux et je ne pouvais vous présenter la recette! 1 photo et pas deux! Englouti en moins de deux. Des silences valent mieux que de longs discours et en cuisine ils sont souvent explicites!
La viande marinée dans le rhum était incroyablement tendre. Avec la cuisson tout l'alcool est parti mais sa saveur était encore là et mariée avec l'ananas cela a apporté au plat une belle note d'exotisme.

Pour 2 personnes:

385g de porc dans la pointe
40g de beurre
1/2 ananas
1/2 citron vert
2 cuil. à soupe de rhum blanc
1/2 cuil. à soupe de cassonade
2 clou de girofle
1 pointe de tabasco
Sel, poivre

1. Presser le jus de citron, en arroser le morceau de porc, en faire autant avec le rhum. Filmer et laisser mariner 6h.
2. Dans une cocote faire fondre la moitié du beurre avec un peu d'huile et y faire dorer la viande de toute part.
3. Saupoudrer de cassonade, ajouter les clous de girofle écrasés, le tabasco, assaisonner et mouiller avec la marinade. Couvrir et laisser mijoter 15 min.
4. Peler l'ananas et le couper en tranches, les poêler dans le beurre restant.
5. Trancher la viande, disposer dans une assiette recouvert de sauce et accompagné de tranches d'ananas.

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