Bien pratique pour finir un fond de purée en flocons

Pour 3 personnes:

4 oeufs
5 cl de lait 
25g de purée en flocons
150g de courgette
1 oignon
1/3 de bouquet de persil 
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Faire chauffer le lait et autant d'eau. Ajouter les flocons de pommes de terre. 
2. Couper en dés la courgette et émincer l'oignon. Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile. 
3. Battre les oeufs en omelette, assaisonner, ajouter le persil et la purée. Verser dans la poêle et cuire sur les 2 faces. Déguster froid

Pour 5 personnes: 

200g de lait de coco
25g de ghee ou autre matière grasse
450g d'aubergines
330g de courgettes
440g de tomates fraiches
1 boite moyenne de pois chiches (260g)
60g de pâte de curry
30cl de bouillon
65g d'oignon
Sel, poivre

1. PEler et émincer l'oignon, le faire revenir dans un wok avec la matière grasse et la pâte de curry.
2. Peler l'aubergine et la couper en dès, ajouter dans le wok et bien mélanger. 
3. Pendant ce temps couper la courgette en dès. L'ajouter dans le wok. Travailler sur feu vif.
4. Egoutter et rincer les pois chiches, les ajouter. 
5. Couper les tomates en dès et les ajouter. Assaisonner. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à couvert 15min en baissant le feu . 
6. Ajouter le lait de coco, poursuivre la cuisson à découvert 5min. Servir avec un riz 

Pour 7 verrines: 

40cl de crème liquide entière
75g de framboises
1 orange
250g de chocolat blanc
50g de sucre
9g de gélatine

1. Réhydrater 6g de gélatine d'une part et 3g de gélatine d'autre part.
2. Chauffer les framboises et le sucre, les écraser. 
3. Faire chauffer 10cl de crème liquide. Ajouter 3g de gélatine, verser le tout sur le chocolat. Réfrigérer. 
4. Monter la crème restante en chantilly. En ajouter la moitié au chocolat. Couler dans des verrines, réfrigérer 1h.
5. Presser l'orange, chauffer le jus et ajouter la gélatine restante. Ajouter les framboises écrasées, bien mélanger. Incorporer la moitié de ce mélange à la chantilly. Couler dans les verrines, réfrigérer 1h
6. Pour finir ajouter le restant du mélange framboise jus d'orange. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 3 personnes:

500g de pavé de julienne
55g de beurre
50g de citron beldi 
570g d'endives
PErsil
Sel, poivre

1. Hacher le beurre avec les citrons confits et le persil. Assaisonner. 
2. Préchauffer le four à 180°C. 
3. Émincer finement les endives. Les ranger au fond d'un plat. Disposer le poisson et répartir le beurre citron .  
4. Enfourner pour 20min. Servir avec un riz. 

Et je remercie chaleureusement le blog Saveurs et Fantaisies pour cette superbe recette
Bonne et ultra rapide

Pour 3 personnes: 

2 cuil. à soupe de mascarpone
520g de prunes rouge
3 cuil. à soupe de sucre

1. Placer la cuve de la sorbetière au congélateur.  
2. Dénoyauter les prunes. LEs cuire dans une casserole avec le sucre et 3/4 de verre d'eau. Compter 10min de cuisson à couvert puis 5 min à découvert. LAisser refroidir 
3. Ajouter le mascarpone a la compotée de prunes. Couler dans la tubine. Pour ma part 40min de brassage.
Déguster aussitôt ou placer au congélateur .

Pour 2 à 3 gourmands: 

15cl de lait
1 oeuf
1 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
1 dizaine de prunes rouges
4 cuil. à soupe de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

1. Dénoyauter les prunes et les faire cuire avec la moitié du sucre 5 minutes. 
2. Mélanger la farine, l'oeuf, le lait, la crème et le sucre. Chauffer une poêle moyenne avec un peu de beurre ou d'huile et y verser la préparation et les prunes. Cuire 5min en surveillant cette grosse crèpe. Faire glisser sur une assiette et déposer l'autre face pour poursuivre la cuisson. Servir sans attendre

Pour 16 personnes: 

• Pour la pâte a choux

20cl de lait
160g de beurre
6 oeufs
Amandes effilées
15g de sucre
240g de farine
20cl d'eau 
1 bonne pincée de sel

• Pour la garniture

50cl de crème liquide
50cl de mascarpone
1 kg de fruits frais 
100g de sucre glace 

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Préparer la pâte a choux, chauffer l'eau et le lait. Ajouter le sucre et le sel. Ainsi que le beurre en dés. Lorsque le liquide est chaud et le beurre fondu, ajouter la farine. Mélanger vivement et dessécher la boule de pâte sur feu doux. 
3. Verser la pâte dans la cuve du pétrin, mélanger quelques minutes avant d'ajouter les oeufs un a un. La pâte est prête lorsqu'elle forme un ruban 
4. Placer la pâte dans une poche à douille à bout unie, pocher un cercle, puis un 2eme accolé au premier et un 3 eme a cheval sur les deux premiers. Parsemer d'amandes. Enfourner pour 40min au moins. 
5. Le lendemain, une fois que la croute est sèche, la partager en deux dans l'épaisseur. 
6. Monter la crème et le mascarpone en chantilly, ajouter le sucre glace. Pocher la crème dans la croute. Disposer les fruits frais, refermer le paris brest 

Pour 12 personnes:

340g d'oeufs
290g de beurre
225g de farine
75g de sucre
160g + 230g de miel 
580g de prunes

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Faire fondre le beurre.
3. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter 160g de miel. A la maryse ajouter la farine et la levure. Puis le beurre.
4. Beurrer un moule à manqué. Verser le miel restant, faire chauffer sur feu doux. Disposer dans le miel les prunes dénoyautées, coté bombé vers le haut. Laisser caraméliser 5min. 
5. Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 40min. Une fois cuit attendre quelques minutes avant de démouler.

Pour 2 à 3 personnes: 

310g de confit de canard
640g de pomme de terre
20cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de chapelure
1 oignon
1 cuil. à café de curry

1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les cuire à la vapeur. 
2. Peler et hacher l'oignon. Désosser les cuisses de canard. Faire revenir a feu doux le canard et l'oignon jusqu'à ce que ce soit doré. Ajouter 15cl de lait de coco, assaisonner et laisser mijoter 5min.
3. Ecraser les pommes de terre, ajouter 5cl de lait de coco, assaisonner. 
4. Disposer la purée dans des contenants. Verser la viande dessus. Couvrir d'une feuille d'allu et enfourner a 180°C préchauffé pour 20min
5. Saupoudrer de chapelure et faire colorer sous le grill du four 

Pour 16 personnes:

• Pour la base

38g de beurre
375g de palets bretons 

• Pour le bavarois citron 

38cl de crème liquide entière
475g de purée de citron 
133g de sucre
6g d'agar agar 

• Pour le bavarois fraise

60cl de crème liquide entière
750g de fraises
75g de sucre
9g d'agar agar 

• Pour le nappage 

190g de fraises
20g de sucre glace
2g d'agar agar 

1. Préparer la base, écraser les biscuits, ajouter le beurre mou et travailler à la feuille. Foncer un cercle à pâtisserie de rhodoid, disposer le mélange aux palets bretons. Bien tasser et réfrigérer. 
2. Pour le bavarois citron, chauffer la purée avec l'agar agar. 
3. Monter la crème en chantilly avec le sucre, puis ajouter le mélange précédent une fois que ce dernier aura bien tiédit. Couler dans le cercle et réfrigérer jusqu'à prise au froid. environ 2h.
4. Pour le bavarois aux fraises, mixer les fraises en purée. Amener à ébullition avec l'agar. 
5. Monter la crème en chantilly avec le sucre. L'ajouter a la purée de fraises tiédie. Couler sur le bavarois citron. Réfrigérer 2h. 
6. Pour le nappage, chauffer les fraises réduit en purée avec le sucre et l'agar. Attendre un peu que le mélange tiédissent et couler dans le cercle. Placer au réfrigérateur pendant 6h. 
7. Décercler et décorer. 

Pour 35 personnes: 

• Pour la génoise

20 oeufs
600g de sucre
600g de farine

• Pour le sirop d'imbibage

100g de sucre
100g d'eau 
Rhum

• Pour la mousse passion

1000g de purée aux fruits de la passion
40cl de crème entière
60g de sucre
8g de gélatine en poudre

• Pour la ganache

175g de crème liquide
350g de chocolat au lait 

• Pour la chantilly

50cl de mascarpone
75cl de crème liquide entière
55g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre pendant au moins 10min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume. A la maryse ajouter la farine. Couler dans 2 moules haut graissé et enfourner 25min. Laisser refroidir quelques heures ou jusqu'au lendemain sur une grille .
3. Au moment de monter les gâteaux. Préparer la ganache de fourrage, chauffer la crème et la verser sur le chocolat, bien mélanger
4.  Préparer le sirop en amenant tous les ingrédients à ébullition. Réserver.
5. Préparer la mousse passion, chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine réhydratée. Monter la crème et le sucre en chantilly, Ajouter délicatement à la purée de fruits.
6. Couper les génoises en 3.  Monter les gâteaux dans un cercle, en empilant les différentes couche de génoise imbibée, de ganache et de mousse. Réfrigérer 6h avant de décercler.
7. Monter le mascarpone, la crème et le sucre en chantilly.
8. Placer 3 dowels dans le gâteau le plus grand qui servira de base. Le recouvrir uniformément de chantilly apres l'avoir décerclé. Si besoin s'y prendre en plusieurs fois en le réfrigérant entre 2 applications. Recouvrir aussi le petit layer de chantilly. 
9. Placer le petit layer sur le grand, décorer et réserver au frais jusqu'au service.

Pour 8 personnes: 

530g de saumon frais
160g de saumon fumé
Oeufs de Lump 
300g de crème fraîche
125g de crème liquide à 12% de MG
3 oeufs + 3 jaunes
730g de courgette

1. Nettoyer les courgettes, les couper en tranches à la mandoline. Les cuire à la vapeur 10 petites minutes. 
2. Couper le saumon frais en morceaux , le mixer avec la moitié de la crème fraîche. 
3. Dans un saladier fouetter la crème liquide et la crème fraîche restante avec les jaunes d'oeufs et oeufs entiers. Assaisonner. Ajouter la purée de saumon.
4. DAns une terrine disposer des tranches de courgettes, en les faisant se croiser, ainsi elles ne laisseront pas échapper la préparation au saumon. Une fois les bords recouverts, verser l'appareil à saumon. Refermer la terrine avec des lamelles de courgettes. 
5. Enfourner à 170° préchauffé, ,pendant 1H. Placer au réfrigérateur 12h et déguster froid 

Tout le monde a adoré! Même ceux qui n'aiment pas le foie de lapin.

Pour 19 pièces: 

320g de foies de lapin
1 noisette de beurre
90g de tomme
10 feuilles de brick
470g de figues fraiches
40g de raisins secs
1 gousse d'ail
10cl d'huile de friture

1. Dan une poêle avec la noisette de beurre, faire revenir les foies de lapin et la gousse d'ail pelée et hachée. FAire revenir le temps de marquer les foies. Assaisonner.
2. Couper les figues et le fromage en dés. Hacher au couteau les foies.  Mélanger les ingrédients, ajouter les raisins. 
3. Couper chaque feuille en deux. Replier le coté arrondi vers le centre de façon à former une bande. A la base déposer une cuil de farce. Rabattre l'un des bords pour former un triangle. Replier la bande sur elle même en forme de triangle sur toute la longueur.
4. Chauffer l'huile dans une poêle. Y faire cuire les bricks, égoutter sur un papier absorbant. Déguster chaud. Se réchauffe très bien au four .