Je vous propose un plat prêt en 20 min. Le saumon est cuit dans le lait de coco agrémenté d'épices.
En parlant d'épices ayez la main légère avec les 4 épices, leur saveur est assez forte et ne plait pas à tous.
Le lait de coco est là pour adoucir et la citronnelle réveille les papilles.
Le tout forme un beau mélange.
La sauce s'épaissit toute seule à la cuisson, servi avec un riz thaï ce plat ravira votre tablée.
A défaut de papillote en silicone faites la recette dans un plat à four et le couvrir d'allu pendant la cuisson.

Pour 2 personnes:

1 beau pavé de saumon
12cl de lait de coco
1 dose de safran
1/2 cuil. à café de 4 épices
2 cuil. à soupe de citronnelle hachée
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200C.
2. Assaisonner le morceau de poisson. Le disposer dans la papillote.
3. Dans un bol, mélanger le lait de coco, le safran, les 4 épices et la citronnelle. Verser dans la papillote, la fermer et enfourner pendant 15 min. Servir aussitôt.

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Chers lecteurs nous partons en Suisse avec ces côtes d'agneau en pâte à crêpes!
Une spécialité typique d'Appenzell et c'est tout a fait délectable! Surtout pour moi qui adore l'agneau. L'enrobage est excellent et la viande garde tout son moelleux.
Je vous donne mon adaptation de LA recette, il faut au préalable normalement mettre de la crème de mais dans la pâte à crêpes, je n'en avais pas et j'ai eu la flegme d'en faire.
La crème de maïs sert à lier les sauces ou épaissir les pâtes, il faut mélanger 1 dose de fécule de maïs avec 1/2 dose d'eau froide.
Moi j'ai tout simplement adapté la pâte et j'ai mis moins de liquide.
En accompagnement j'ai servi comme le veut la tradition un risotto de safran, cuit avec le bouillon de viande, un délice! Et j'ai utilisé le riz Carnaroli Intégrale de l'épicerie fine Edélices, ce riz d'exception est un riz long.

Pour 3 personnes:

6 côtes d'agneau découverte

• Pour le court bouillon

1/2 litre d'eau
1/2 dl de vin blanc
1 oignon
4 clous de girofle
1 bouillon cub de légumes
1 feuille de laurier
Sel, poivre

• Pour la pâte à crêpes

2 oeufs
2dl de lait
180g de farine
Sel, poivre

1. Préparer le court bouillon, dans une casserole placer l'eau, le vin blanc, l'oignon pelé et piqué des clous de girofle, le bouillon cub, la feuille de laurier et du sel et du poivre. Disposer la viande, amener à ébullition, couvrir et laisser cuire 45 min. Égoutter et conserver le jus de cuisson pour préparer le risotto.
2. Préparer la pâte à crêpes, placer la farine dans un saladier, y ajouter les oeufs, bien fouetter, délayer avec le lait, saler et poivrer. Laisser reposer la pâte au moins 1h.
3. Lorsque la pâte a bien reposé et que la viande est bien égouttée et refroidie, procéder à la cuisson.
4. Faire chauffer un bain de friture, piquer une côtelette et la passer dans la pâte à crêpes, cuire aussitôt a feu moyen, tranquillement, jusqu’à coloration. En faire de même avec les autres côtelettes. Servir chaud.

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Vous allez vous régaler avec ce plat. Le confit d'échalotes est juste excellent. Très délicat.
Ce n'est pas un plat sucré salé bien qu'il y ait 2 oranges, leur jus aide juste à confire les échalotes.
Mariées aux aiguillettes que je préfère aux magrets trop gras, quelques frites maison, vous présenterez un plat aussi bien visuellement que gustativement.

Pour 2 personnes:

8 aiguillettes de canard
250g d'échalotes
2 oranges
Sel, poivre

1. Peler et émincer les échalotes dans leur longueur.
2. Dans une poêle faire chauffer la matière grasse choisi et y faire dorer les échalotes 10 min sur un feu moyen, les mélanger souvent.
3. Presser le jus des oranges. Déglacer le sauté d'échalotes avec le jus, à feu doux laisser confire 20 min.
4. Poêler les aiguillettes, les dresser bien chaude à l'assiette accompagnées du confit d'échalote et de quelque frites ou légumes verts.

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Trop bon mes bricks vide frigo, saveur chèvre emmenthal qui se marie parfaitement. Très très sympa.
Cuit au four c'est plus digeste.
J'aime bien servir ces triangles croustillants à l'apéritif, lors de buffet dinatoire ils ont toujours succès, à condition de les servir au moins tiède.

Pour 7 bricks:

120g de chèvre frais
50g d'emmenthal râpé
Beurre fondu
1 œuf
4 feuilles de brick
Poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre l’œuf en omelette, y ajouter le râpé, bien mélanger puis ajouter le chèvre frais, mélanger et assaisonner.
3. Partager les feuilles de brick en deux. Prendre une moitié, à l'aide d'un pinceau la badigeonner de beurre fondu. Replier le bord arrondi vers le centre. Placer un peu de farce en bas du rectangle et plier en un triangle.

4. En faire de même avec le reste des ingrédients. Disposer sur une plaque à pâtisserie, enfourner 15 min. Servir dans la foulée.

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Une recette vraiment toute simple, très rapide, gouteuse, qui se marie avec un accompagnement varié tel que des légumes vapeurs, du riz ou des pâtes.
Le tarama en plus d'apporter une jolie couleur rosée, apporte une saveur bien sympathique, c'est très très bon.
J'ai trouvé cette recette dans un magazine Maxi.

Pour 3 personnes:

3 pavés de saumon
75g de tarama
10cl de crème liquide
Amandes effilées
Sel, poivre

1. Dans la poêle sèche, griller les amandes. Réserver.
2. Poêler les pavés de saumon dans un premier temps côté peau, assaisonner. Retourner les pavés, en profiter pour retirer la peau, qui après cuisson s'enlève facilement.
3. dans une petite casserole faire chauffer la crème, ajouter le tarama et bien fouetter afin de lisser la sauce. Disposer le saumon a l'assiette, napper de sauce et saupoudrer d'amandes. Servir sans attendre.

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Je vous souhaite une excellente année 2012, que du bonheur et de bonnes choses.

Nous débutons l'année avec ce bon pain, bien revigorant avec ces fruits secs, il est gourmand et croquant.
J'ai trouvé cette recette dans un femme actuelle. J'ai été intrigué de part l'ajout des ingrédients dans la MAP, vous verrez plus bas par vous même. Je l'ai adapté à mon idée et à mon placard.
La recette vous donnera un très gros pain qui se conservera plusieurs jours.

Pour un gros pain:

700g de farine aux céréales
3 cuil. à café de levure de boulanger active
40g de noisettes
75g de pistaches mondées
100g d'abricots secs
1 cuil. à soupe de rhum ambré
2 cuil 1/2 à soupe de miel
2 cuil 1/2 à soupe d'huile
2 cuil. à café de sel

1. Imbiber les abricots de rhum.
2. Dans la machine à pain placer 45cl d'eau, l'huile, le sel, le miel et la levure. Recouvrir avec la farine. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30. Au bip ajouter les noisettes, pistaches et abricots.
3. A la fin du cycle, former un gros pain et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pincer le pain entre les doigts. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h.
4. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner le pain et laisser cuire 40 min.

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Des amuses bouches festives, dans le thème des fêtes de fin d'année avec le foie gras, vous pouvez aussi utiliser une mousse de canard de qualité. Pour ma part j'ai utilisé un foie gras en conserve premier prix.
Les petits choux sont des gougères au parmesan. Faites la veille elles se tiendront mieux une fois remplie de mousse de foie.

Pour 41 choux:

• Pour les gougères

3 oeufs
40g de parmesan
70g de beurre
150g de farine
25cl d'eau
Sel, poivre

• Pour la mousse de foie gras

200g de foie gras cuit
8 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
3 cuil. à soupe d'armagnac
Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Porter à ébullition l'eau avec le beurre dans une casserole, saler et poivrer. Verser en un seul coup la farine, mélanger énergiquement à la spatule en bois, sur feu moyen de façon à dessécher la pâte. Travailler 5 petites minutes.
3. Débarrasser dans un saladier et ajouter un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le gruyère râpé et mélanger à nouveau.
4. A l'aide d'une poche à douille former des petits tas de pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Humidifier avec l'index la surface des gougères. Enfourner pour 25 min.
5. Préparer la mousse en mélangeant tous les ingrédients.
6. Couper le chapeau des gougères. Les remplir de mousse avec une poche à douille cannelée. Réserver au frais jusqu'au service.

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Il vous faut vraiment faire ce plat, c'est un délice, une merveille en bouche. Tout en rondeur et en gourmandise.
J'ai cuisiné ce plat en deux fois, je pense que cela a son importance car la viande à le temps de s'imprégner des saveurs des champignons et du vin.

Et une bouteille de vin jaune me direz vous?? Ben non, j'ai triché, j'ai utilisé un bordeaux moelleux. Déjà pas mal car une bouteille de vin jaune c'est 24€ et c'est trop cher à mon goût pour cuisiner.

Pour 5 personnes:

5 cuisses de canette
40cl de crème liquide
60g de beurre
50g de cèpes sec
75cl de bordeaux moelleux
Farine
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte en fonte et y faire revenir les cuisses de canette passées dans la farine. Arroser de vin, bien mélanger, couvrir et enfourner pour 1h.
3. Pendant ce temps réhydrater les champignons dans un grand volume d'eau tiède.
4. Après cuisson au four, placer la cocotte sur feu moyen. Ajouter les cèpes. Compter 15 min de cuisson. Réserver jusqu'au lendemain.
5. 1h avant la dégustation placer la cocotte sur un feu doux, à découvert. 15 min avant la dégustation ajouter la crème.

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Je bouleverse mes habitudes en montant une buche dans un moule, jusqu'à présent je les avais toujours roulées.
Et vous remarquerez qu'il n'y a pas de chocolat!!!
C'était bon, beaucoup moins bourratif car essentiellement constitué de la mousse à la mangue. Si vous avez la chance de trouver de bons fruits ce ne sera que mieux, sinon opté comme moi pour les mangues au sirop.
A décliner à tous les fruits.

J'ai utilisé le moule en silicone de la collection Doré au four & Délicieux. Cette collection se trouve chez tous les marchands de journaux. Elle propose un moule en silicone (différent à chaque collection) ainsi qu'un livre de recettes dont je vous parlerai prochainement.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

• Pour la mousse à la mangue

3 jaunes d’œufs
10cl de crème liquide
500g de mangues au sirop égouttées
1 citron
70g de sucre
100g de sucre glace
15g de maïzena
7g de gélatine en poudre

• Pour la finition

Miel
Noix de coco râpée

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse en mixant la mangue avec le sucre et le jus de citron. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec 75g de sucre glace. Ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau et la purée de mangue. Verser la préparation et faire épaissir à feu doux, tout en remuant, une dizaine de minutes. Placer la gélatine dans un saladier et la délayer avec la crème à la mangue, bien mélanger et laisser refroidir dans un endroit frais. Battre la crème en une chantilly ferme, ajouter le sucre glace restant et incorporer cette dernière à la crème de mangue.
4. Monter la buche, chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Poser un rectangle de biscuit au fond du moule, le puncher avec le sirop, verser la moitié de la mousse, disposer un deuxième rectangle de biscuit et recouvrir de la mousse restante. Terminer avec un dernier rectangle de biscuit, le puncher. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Le jour du service, démouler la buche. Faire chauffer un peu de miel, à l'aide d'un pinceau en badigeonner la surface et saupoudrer de noix de coco. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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On continu dans la série des buches, vous aurez plein d'idées pour les fêtes du nouvel an.
Celle ci est plus légère, consituée d'une mousse fruits de la passion et d'une deuxième couche de chocolat.
Dans le cas présent le chocolat fait ressortir la saveur de la mousse fruits de la passion.
L'enrobage est une chantilly mélangée à la mousse fruits de la passion. Quelques amandes pour le décor et la gourmandise, et le tour est joué!!!

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

• Pour le onctueux au chocolat

40g de lait
60g de crème liquide
1 jaune d’œuf
50g de chocolat
5g de sucre

• Pour la mousse fruits de la passion

20cl de crème liquide
50g de gel fruits de la passion
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

• Pour la couverture

15cl de crème entière
50g de sucre glace
50g d'amandes effilées

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maizena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse, diluer le gel dans l'eau tiède. Monter la crème en chantilly et en dernier lieu ajouter le sucre glace. Incorporer énergiquement 1/4 de la chantilly à la préparation précédente puis le reste un peu plus délicatement. Réserver au réfrigérateur.
4. Pour le onctueux au chocolat. Fouetter le jaune avec le sucre. Chauffer la crème et le lait et la verser sur le mélange d’œuf en fouettant bien. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Verser cette crème sur les 50g de chocolat, fouetter jusqu'à refroidissement.
5. Monter la buche, dérouler le biscuit, l'imbiber avec le sirop. Déposer uniformément le onctueux au chocolat, recouvrir de la mousse fruits de la passion (en réserver 3 cuil. à soupe). Rouler bien serrer et l'enfermer dans le torchon, serrer aux extrémités. Réserver au frais 1h.
Torréfier les amandes dans une poêle sèche. Monter la crème en chantilly bien ferme en incorporant le sucre glace, délicatement ajouter le restant de mousse fruits de la passion, dresser sur la buche et saupoudrer d'amandes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service

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Une buche pour tous les amoureux de chocolat, CA croustille avec le praliné et les gavottes. Pour apporter un peu plus de consistance à cette couche j'ai lié le tout avec un onctueux au chocolat.
Le biscuit est punché avec un sirop à la vanille, les proportions du sirop sont pour 5 buches.
La base fondante n'est autre qu'une mousse au chocolat à base de Chantilly, toujours avec mon gel marguerite.
Et la couverture est du chocolat fondu et tempéré, c'est brillant c'est joli et ça donne envie!!

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

• Pour le croustillant au chocolat

40g de lait
60g de crème liquide
1 jaune d’œuf
75g de pâte de praliné
110g de chocolat + 50g
60g de gavottes
5g de sucre

• Pour la mousse au chocolat

20cl de crème liquide
50g de gel au chocolat
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

• Pour la couverture

100g de chocolat noir

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maizena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse, diluer le gel dans l'eau tiède. Monter la crème en chantilly et en dernier lieu ajouter le sucre glace. Incorporer énergiquement 1/4 de la chantilly à la préparation précédente puis le reste un peu plus délicatement. Réserver au réfrigérateur.
4. Pour le crousti, Fouetter le jaune avec le sucre. Chauffer la crème et le lait et la verser sur le mélange d’œuf en fouettant bien. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Verser cette crème sur les 50g de chocolat, fouetter jusqu'à refroidissement. D’autre part faire fondre les 110g de chocolat, ajouter la pâte de praliné et bien fouetter afin d'homogénéiser le tout. Ajouter les gavottes émiettées et l'onctueux au chocolat préparé précédemment. Bien mélanger le tout.
5. Monter la buche, dérouler le biscuit, l'imbiber avec le sirop. Déposer uniformément le crousti, recouvrir de la mousse au chocolat. Rouler bien serrer et l'enfermer dans le torchon serrer aux extrémités. Réserver au frais 1h. Par la suite faire fondre le chocolat de couverture, le tempérer et le couler sur la buche. Décorer, réserver au réfrigérateur et sortir à température ambiante 15 min avant la dégustation.

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Ce mille feuille était agréable à déguster, le chaud froid multiplie les saveurs, c'est beau à présenter par contre on ne sait comment l'attaquer!
Pour atteindre la perfection il faudrait un petit quelque chose en plus avec les crevettes. Peut être une fondue d'oignon légèrement crémées ceci afin d'apporter consistance et trancher avec l'étage à l'avocat.
Une recette sympa mais à fignoler à mon avis.
Avec les proportions que je vous présente nous en avons fait notre repas du soir, donc pour une entrée diviser les proportions par deux.

J'ai utilisé le poivre Timut du Népal pour apporter une touche citronnée à ma mousse d'avocat. Vous pouvez trouver ce produit sur le site Thiercelin

Pour 2 grands mille feuille:

1 tourteau cuit
12 crevettes roses décortiquées
250g de pâte feuilletée
5cl de crème liquide
40g de beurre
2 avocats
Ciboulette
Persil
1 citron
3 cuil.  soupe d'huile d'olive
Poivre timut du Népal
Sel

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Étaler la pâte feuilletée en 1 rectangles. Détailler en 6 rectangle. A l'aide d'une fourchette les piquer. Les déposer sur une plaque et enfourner pour 15 min.
3. Décortiquer le tourteau afin d'en récupérer la chair.
4. Mixer ensemble les avocats avec la crème, les herbes, le zeste râpé du citron, l'huile d'olive, le poivre timut et le sel.
5. Commencer à monter le mille feuille, déposer sur un feuilleté la chair de crabe, surmonter de la mousse à l'avocat dresser à la poche à douille cannelée. Déposer un deuxième feuilleté.
6. Poêler les crevettes dans un peu de beurre persillé. Les déposer sur le feuilleté. Recouvrir du dernier feuilleté et servir aussitôt.

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Un pain multi usages, bon aussi bien avec une entrée, qu'un plat ou un fromage et même au ptit dèj grillé! Surtout avec ces grandes tranches où l'on peut généreusement tartiner du beurre et de la confiture.
Un pain où j'ai additionné 2 farines, tout simplement. De la levure fraiche qui développe un peu plus le pain et une mie bien alvéolée qui apporte souplesse.

Pour 1 belle miche:

16g de levure fraiche
445g de farine pour pain de campagne
55g de farine de céréales
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café 1/2 de sel
30cl d'eau

1. Dans la cuve de la MAP placer dans l'ordre l'eau, l'huile d'olive, recouvrir des deux farines. Placer au centre la levure et dans un coin le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. A la fin du cycle donner au pâton une forme de boule en s'aidant d'un peu de farine T55. Couvrir d'un linge et laisser poser 1h.
3. Préchauffer le four à 210°C. avec le lèchefrite. Une fois le pain bien chaud, inciser le pâton et enfourner pour une durée de 45 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille et envelopper dans un linge.

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