Cet entremet est rien que pour les gourmands! Ceux qui aiment les desserts généreux, ceux qui aiment les multicouches pleines de saveurs et de calories!!!
Une base au chocolat blanc, une bonne couche de caramel au beurre doux. Pour finir on alterne une ganache au chocolat avec une chantilly.
Pour 6 personnes:
90g de beurre
2 œufs
100g de chocolat blanc
100g de poudre d'amandes
80g de sucre + 20g
- Pour le caramel au beurre doux
100g de beurre
23cl de crème liquide à 35% de MG
200g de sucre
- Pour la ganache au chocolat
200g de chocolat noir
16cl de crème liquide à 35% de MG
30g de beurre
20cl de crème entière
50g de sucre
1. Préparer le caramel, dans une casserole à fond épais y faire fondre le sucre à feu doux. Pivoter la casserole afin de disperser le sucre. Une fois le caramel ambré y ajouter le beurre à température ambiante. Mélanger afin de lisser le caramel. Ajouter la crème, mélanger afin de dissoudre les cristaux de caramel. Débarrasser et laisser refroidir.
2. Préparer la base, préchauffer le four à 180°C.
3. faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Ajouter les 80g de sucre et la poudre d'amandes, bien mélanger et retirer du feu. Ajouter un à un les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre restant. Les incorporer au mélange au chocolat. Placer dans un moule et enfourner 18 min. A la sortie du four laisser tiédir avant de démouler.
4. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Placer le chocolat dans un saladier, y verser la crème bouillante, au bout de 30 secondes fouetter. Laisser légèrement tiédir et incorporer le beurre à température ambiante, fouetter vivement afin de rentrer un maximum d'air dans la ganache..
5. Pour la chantilly, fouetter vivement la crème et lorsque les fouets marquent la crème, ajouter le sucre.
6. Monter le gâteau, disposer la base sur un support, déposer une couche de caramel. A l'aide de deux poches à douille alterner ganache et chantilly. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Imprimer