Une adaptation d'une recette Suisse qui à l'origine se prépare avec des filets de perche.
J'avais un reste de champignons crémés et ils ont été la base de ma sauce.
Recette très sympa et très gouteuse.

Pour 2 personnes:

2 filets de cabillaud
15g de beurre
2 tomates
240g de champignons cuits et crémés
2 cuil. à soupe de persil ciselé
2 cuil. à café de farine
1dl de vin blanc Vaudois

1. Bien sécher les filets de poisson, les assaisonner et les fariner.
2. A l'aide d'un économe peler la tomate, retirer les graines, couper la chair en cubes.
3. Dans une petite casserole faire fondre le beurre et ajouter les tomates. Au bout de 5 min ajouter les champignons, Faire revenir brièvement et singer avec la farine, laisser roussir 3 min. Mouiller avec le vin et laisser épaissir a feu doux.
4. En parallèle poêler le poisson avec la matière grasse de son choix.
5. Ajouter le persil à la sauce et la servir avec le poisson.

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Mes meilleurs macarons, aussi bien la coque qui n'a pas fissurée que la ganache. La ganache quel parfum!! que de saveurs!!!! Incroyable.
Je viens de finir le dernier, 1 sem après toujours aussi bon.
L'autre partie des macarons je les ai garnis de gelée de pommes et c'était réellement bon.

Pour 54 macarons:

• Pour les coques

4 blancs d’œufs
2 cuil. à café de jus de citron
160g de poudre d'amandes
40g de sucre en poudre
320g de sucre glace
Colorant

• Pour la ganache au chocolat

100g de chocolat noir
8cl de crème liquide à 35% de MG
15g de beurre

• Pour le caramel au beurre doux

50g de beurre
11cl de crème liquide à 35% de MG
100g de sucre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour le dégradé de couleur, faire couler des goutes de colorants le long de la poche. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Placer le chocolat dans un saladier, y verser la crème bouillante, au bout de 30 secondes fouetter. Laisser légèrement tiédir et incorporer le beurre à température ambiante, fouetter vivement afin de rentrer un maximum d'air dans la ganache.
8 Préparer le caramel, dans une casserole à fond épais y faire fondre le sucre à feu doux. Pivoter la casserole afin de disperser le sucre. Une fois le caramel ambré y ajouter le beurre à température ambiante. Mélanger afin de lisser le caramel. Ajouter la crème, mélanger afin de dissoudre les cristaux de caramel. Débarrasser et laisser refroidir.
9. Mélanger la ganache et le caramel au beurre doux. Laisse prendre et en garnir les coques.

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Une recette totalement de saison et qui fait son petit effet.
J'ai tout fait moi même, même la pâte, en suivant la recette d'un magazine et ça a complètement raté!!! Merci les proportions au pif!
Pour le reste j'ai gardé l'idée mais j'ai fait à mon idée à moi!
Résultat excellent. A faire au moment sinon la pâte perd de son croustillant.
Association radis noir du jardin et saumon fumé, parfaite!

Pour 4 personnes:

• Pour la pâte

50g de beurre
150g de farine
Graines de sésame
1 bonne pincée de sel

• Pour la garniture

200g de saumon fumé
2 radis noir

• Pour la vinaigrette

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

Ciboulette

1. Préparer la pâte en plaçant le beurre froid dans la cuve du robot pétrin. Ajouter la farine et travailler à la feuille. Ajouter le sel et 3cl d'eau froide. Malaxer.
2. Préchauffer le four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étirer la pâte en un rectangle. La plier en 3. Tourner d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre. Etirer à nouveau en un rectangle. La plier en 3 ...... Pratiquer encore 3 fois ce geste.
3. Déposer le rectangle de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. A l'aide d'un pinceau l'humecter d'eau et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pour 10 min. Poser un poids sur la pâte et poursuivre la cuisson 15 min.
4. Si besoin égaliser la pâte avec un bon couteau, déposer sur le plat de service.
5. Peler les radis noir et les détailler en rondelles à la mandoline. Disposer sur la pâte en les faisant se chevaucher.
6. Couper le saumon en lanières et le disposer sur le radis noir.
7. Préparer la vinaigrette et la couler sur la préparation précédente. Ciseler la ciboulette et servir.

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Direction l’Italie avec cette focaccia qui ressemble un peu à notre fougasse. Je l'ai accommodée de roquefort.
Un pain qui se cuit dans un moule à tarte, qui peut être servi en entrée ou en tant que pain.
C'est un pain avec peu de mie, donc à déguster rapidement afin de profiter de son moelleux

Pour un pain:

75g de roquefort
350g de farine T55
1 cuil. à café de levure de boulanger active
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
182 cuil. à café de sel
21cl d'eau tiède

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, l'huile d'olive, recouvrir de farine, placer au centre la levure et dans un coin le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Huiler un moule à tarte, se huiler les mains et façonner le pâton de façon à ce qu'il épouse le moule. Pratiquer des entailles dans la pâte et placer des morceaux de roquefort. Enfourner pour 25 min. Déguster!

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Après les verrines apéritives légères j'ai servi des verrines légères pour le dessert.
Tout le monde a apprécié leur fraicheur et leur originalité. De part leur parfum et leur texture.
J'ai trop monté la chantilly au robot pâtissier, vraiment dommage.
Vous pouvez varier les parfums de la gelée au grès de vos envies.
Je me suis inspiré d'une recette trouvée dans Maxi Cuisine.

Pour 15 verrines:

25cl de crème à 35% de MG
4 oranges soit 40cl de jus
200g de crème de marron
100g de chocolat noir
50g de miel
1 bâton de cannelle
2 étoiles badiane
4 clous de girofle
1 cuil. à café rase d'agar agar

1. Dans une casserole mélanger 20cl d'eau avec le miel, la cannelle, la badiane et les clous de girofle. Porter à ébullition, stopper la cuisson, couvrir et laisser infuser 20 min. Filtrer le sirop, en délayer l'agar agar, amener à ébullition et la maintenir 2 min tout en remuant. Verser dans des verrines et réserver au frais.
2. Faire fondre le chocolat. Ajouter la crème de marron et bien mélanger.
3. Monter la crème en chantilly et y ajouter le mélange choco marron. Dresser sur la gelée et réserver au frais jusqu'au service.

Plein de choses dans ce plat de pâtes. Les poivrons, même en hiver ils font parti de mes légumes. Des tomates séchées et du thon pour les protéines.
Ca change, c'est drôlement bon et le tout est parfumé à l'huile d'olive de l'épicerie Edélices! Ce ne peut être qu'un succès!
J'ai préparer mon plat dans mon faitout en céramique du site Vraiment discount. Une cuisson parfaite avec ce type d'ustensile. J'adore!

Pour 3 personnes:

50g de parmesan
140g de thon en boîte égoutté
1/2 bocal de tomates séchées
10cl de vin blanc
150g de tagliatelles
1/2 poivron rouge
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Après les avoir nettoyés couper les poivrons en lamelles.
2. Dans le faitout faire chauffer un trait d'huile d'olive et y faire revenir les poivrons 10 min. Peler l'ail, le hacher et l'ajouter aux poivrons. Mouiller avec le vin, assaisonner et ajouter le laurier. Laisser compoter 10 min. Ajouter le thon et les tomates séchées coupées en dés.
3. Pendant ce temps cuire les tagliatelles. Les égoutter et les ajouter dans le faitout. Saupoudrer de parmesan, mélanger et servir.

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Cet entremet est rien que pour les gourmands! Ceux qui aiment les desserts généreux, ceux qui aiment les multicouches pleines de saveurs et de calories!!!
Une base au chocolat blanc, une bonne couche de caramel au beurre doux. Pour finir on alterne une ganache au chocolat avec une chantilly.

Pour 6 personnes:

• Pour la base

90g de beurre
2 œufs
100g de chocolat blanc
100g de poudre d'amandes
80g de sucre + 20g

• Pour le caramel au beurre doux

100g de beurre
23cl de crème liquide à 35% de MG
200g de sucre

• Pour la ganache au chocolat

200g de chocolat noir
16cl de crème liquide à 35% de MG
30g de beurre

• Pour la chantilly

20cl de crème entière
50g de sucre

1. Préparer le caramel, dans une casserole à fond épais y faire fondre le sucre à feu doux. Pivoter la casserole afin de disperser le sucre. Une fois le caramel ambré y ajouter le beurre à température ambiante. Mélanger afin de lisser le caramel. Ajouter la crème, mélanger afin de dissoudre les cristaux de caramel. Débarrasser et laisser refroidir.
2. Préparer la base, préchauffer le four à 180°C.
3. faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Ajouter les 80g de sucre et la poudre d'amandes, bien mélanger et retirer du feu. Ajouter un à un les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre restant. Les incorporer au mélange au chocolat. Placer dans un moule et enfourner 18 min. A la sortie du four laisser tiédir avant de démouler.
4. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Placer le chocolat dans un saladier, y verser la crème bouillante, au bout de 30 secondes fouetter. Laisser légèrement tiédir et incorporer le beurre à température ambiante, fouetter vivement afin de rentrer un maximum d'air dans la ganache..
5. Pour la chantilly, fouetter vivement la crème et lorsque les fouets marquent la crème, ajouter le sucre.
6. Monter le gâteau, disposer la base sur un support, déposer une couche de caramel. A l'aide de deux poches à douille alterner ganache et chantilly. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Les rousillous sont des champignons. Lorsqu'on les coupe pour les ramasser ils saignent. Ils sont aussi bon poêlés que grillés à la braise. J'ai eu peur une fois le plat lancé qu'il y ait sur cuisson pour les champignons et il s'est avéré que c'était très bon, les champignons étaient fermes et avaient gardé leur saveur.
Il y a un petit moment que je voulais marier le rousillous a une épice. Voilà qui est fait!
Les joues de porc, mijotées, sont excellentes. La viande est courte et fondante.
Ce plat nous a convaincu et je vous le présente aujourd'hui avec plaisir.

Pour 3 personnes:

700g de joues de porc
2cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
5cl de vodka
8 cuil. à café de fond de volaille
2 cuil. à café de paprika
745g de rousillous dégorgé une première fois
1 oignon
30cl d'eau
1 filet d'huile

1. Peler et émincer l'oignon.
2. Faire revenir de toute part les joues de porc dans un faitout avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon et laisser cuire 10 min à feu moyen.
3. Mouiller avec la vodka, saupoudrer de paprika, bien mélanger. ajouter les rousillous et laisser revenir 10 min.
4. Diluer le fond de volaille dans l'eau, l'ajouter dans le faitout et laisser mijoter 1h30 à couvert.
5. Au moment de servir ajouter la crème.

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Divine! Excellente! Magique! Inoubliable!
Les mots me manquent pour définir cette bûche. Trop bonne!
La crème de praliné a lécher le plat avec l'index! Je l'ai monté à la meringue que j'avais faire au bain marie, j'ai voulu tester cette technique et c'est vraiment bien.
La meringue est lourde, ferme et avec elle aussi on fini le plat à l'index.
L'enrobage de la bûche n'est autre qu'un glaçage au chocolat avec des éclats de meringue.
Donc pour résumer, on commence par du croustillant et on fini sur du onctueux fondant.
Imaginez en bouche!!! Imaginez le plaisir!!!

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la crème praliné

90g de beurre
2 œufs
100g de pâte praliné
100g de sucre

• Pour le glaçage

50g de beurre
1 cuil. à soupe de lait
66g de chocolat
66g de sucre glace
3/4 de bol de brisures de meringues

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Fouetter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes, y incorporer le sucre.
4. A la maryse, délicatement, ajouter les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena. Étaler cette préparation sur la plaque et enfourner pour 13 min.
5. Préparer la crème, fouetter le beurre, ajouter les jaunes d’œufs, puis la pâte praliné. Réserver.
6. Amener un bain marie a une petit ébullition, il ne faut pas que ce soit trop chaud. Placer les blancs dans un saladier et disposer sur le bain marie. Fouetter les blancs bien fermes, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention des becs d'oiseau.
7. Ajouter la meringue à la crème de praliné. Réserver au frais.
8. Une fois la génoise cuite, la placer dans un torchon humide et rouler l'ensemble.
9. Au bout de 30 min, dérouler et garnir de crème praliné. Rouler et maintenir dans le torchon afin de bien serrer la buche. Réserver au frais.
10. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace.
11. Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange précédent. Lier avec la cuil. de lait. Ajouter les brisures de meringues. Mélanger et en tartiner la bûche. Réserver au frais jusqu'au service.

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Ce velouté froid je l'ai servi lors d'un apéritif. Il est idéal pour démarrer un repas copieux. A servir très frais.
J'ai utilisé l'huile d'olive de l'épicerie fine Edélices.

Pour 15 verrines:

2 yaourts velouté
2 avocats
2 concombres
1 citron vert
3 cuil. à soupe de menthe fraîche ciselée
1 trait de tabasco
1 trait d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les concombres et enlever tous les pépins. Peler les avocats et ôter le gros noyau. Presser le jus de citron.
2. Dans un blender placer les concombres en morceaux, les avocats, le jus de citron et les yaourts. Mixer. Ajouter la menthe, l'assaisonnement, le tabasco et l'huile d'olive. Mixer brièvement. Verser dans des verrines et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

J'ai trouvé cette recette sur le joli blog d'amuses bouches.
Ces recettes sont à prendre les yeux fermés et c'est ce que j'ai fait et je n'ai pas été déçu, il était très bon, très agréable avec un thé et super joli.
Pensez à vos ballotins pour noël, ca change des chocolats!!!

Pour une vingtaine de nougats:

40g de cacahuètes mondées
Graines de sésame
100g de sucre
50g de maïzena
20cl d'eau

1. Faire torréfier les cacahuètes dans un four à 275°C Pendant 7 min.
2. Dans une casserole mettre 1/4 du sucre, lorsqu'il est caramel ajouter le restant du sucre. Faire pivoter la casserole pour répartir le sucre pendant la cuisson.
3. Ajouter 10cl d'eau chaude, poursuivre la cuisson 10 min jusqu'à ce que tous les cristaux aient fondu.
4. Diluer la maïzena avec l'eau restante, y ajouter le caramel dilué, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Tout en remuant faire épaissir. Ajouter les cacahuètes.
5. Placer du film alimentaire dans un plat carré et y verser la préparation. Laisser sécher plusieurs heures.
6. Démouler le nougat, le détailler en cubes et le rouler dans le sésame. Déguster ou conserver 1 sem.

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La ZOPF est une tresse briochée Suisse.
Il a fallu que j'aille sur le net pour voir si c'était un pain salé ou sucré!!!
A force de gouter je peux vous dire qu'on a bien entamer la tresse.
Verdict du net, c'est une tresse que nos amis Suisse dégusté au ptit dèj.
Elle est peu sucré, c'est pourquoi je la verrai bien avec du saumon fumé et un beurre de qualité. A essayer pour voir!
Cette recette me vient de mon livre Kenwood que j'ai adapté à ma MAP car mon robot pétrin travaillait a ce moment là pour autre chose

Pour 1 tresse:

2 œufs
15cl de lait entier
75g de beurre
450g de farine T55
1 cuil. à soupe de levure active
25g de sucre
2 cuil. à café de sel

1. Faire fondre le beurre et faire tiédir le lait.
2. Dans la cuve de la MAP placer le lait, le beurre, un oeuf légèrement battu. Recouvrir de farine, placer au centre la levure, dans un coin le sel et dans le coin opposé le sucre.
3. Placer la cuve dans la MAP et actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Avec le pâton former 3 boudins de pâte. Les poser côte à côte. En partant du centre, tresser les boudins jusqu'à une extrémité.
6. Déposer la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone. Battre l’œuf restant avec un peu d'eau, avec un pinceau en badigeonner la tresse. Enfourner pour 30 min.

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Un plat simple, très gouteux et peu calorique.
L'écrasé de pommes de terre est monté à l'huile d'olive de l'épicerie fine Edélices, 2 cuil. à soupe suffisent pour apporter parfum et onctuosité. Pour moi pas besoin d'ajout de crème, cette huile d'olive se suffit à elle même.
Le poisson est poché dans un fumet de poisson citronné.
Et quelques pignons finissent en beauté ce plat.

Pour 2 personnes:

200g de cabillaud
1/2 citron
420g de pommes de terre
1 cuil. à café de fumet de poisson
40g de pignons
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Noix de muscade
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
2. Pocher le poisson 7 min dans une casserole d'eau avec le fumet de poisson et le zeste du citron.
3. Faire griller légèrement les pignons.
4. Écraser les pommes de terre, assaisonner, ajouter la muscade et l'huile d'olive, mélanger.
5. Répartir dans des cocottes l'écrasé de pommes de terre, y effeuiller sur le dessus le poisson et ajouter les pignons. Déguster aussitôt.

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