Je vais vous emmener en Irlande, plus précisément à Wexford au Sud de Dublin. Nous y avons passé le nouvel an il y a deux ans. Je conseille à tout le monde de s'y rendre. C'est magnifique, ce qui a de bien, c'est que tout est condensé. La mer et ses falaises

Incroyable falaises à vous couper le souffle

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Ses châteaux

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Les lacs rouges, la garrigue.

La ville

Où l'on a gouté au fish and chips et même reparti avec la recette. Et tout cela dans un rayon de 100 km.
Je ne vous ai pas présenté la recette comme là bas, il manque le cornet, la sauce et le filet de poisson est en principe moins gros.

Pour 3 beaux fish and chips:

3 filets de poisson

1 œuf
1/2 verre de bière blonde
1/2 verre de farine

1. Mélanger la farine et la bière. Y ajouter le jaune d'œuf et bien fouetter pour ne pas faire de grumeaux.
2. Battre le blanc d'œuf en neige et l'incorporer délicatement à la préparation.
3. Votre pâte est prête, elle est très fine et croustillante. Je l'ai adoptée pour tous mes beignets.

4. Le poisson avant d'être trempé dans la pâte doit être bien séché, bien assaisonné et bien recouvert de farine. Le plonger dans la pâte puis dans une friture à 180°C, pendant 3 ou 4 min de chaque côté.
Toutes les variétés de poisson peuvent être utilisées pour faire des fish and chips, d'ailleurs avec le saumon c'est un régal.

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Aujourd'hui, je vais présenter une recette, mais qui n'est pas de moi. Anne mon amie du Mexique l'a testée et approuvée. Au Mexique il n'y a pas de feuilles de brick dans le commerce, donc si l'on veut faire des samoussas faut bien être ingénieux.

Pour 12 samoussas:

125 grammes de farine
1,5 cuil. a soupe bien bombée de semoule très fine
200 ml d'eau tiède
une pincée de sel

1. Bien mélanger dans l'eau tiède la farine, la semoule et le sel jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Vous pouvez vous servir de votre pâte à brick de suite, ou bien la congeler pour une utilisation ultérieure.
2. Dans une poêle a feu doux, peindre a l'aide d'un pinceau de 6 cm de large 2 bandes de pâte.

3. Poser sur le plan de travail la bande de pâte, mais au lieu de la faire glisser comme une crêpe, la retourner de façon a ce que la partie qui était en contact avec la poêle soit sur le dessus, cela évite de coller.
Il faut juste bien insister sur le fait que la poêle ne doit pas être a feu vif, mais tout doux, cela permet a la pâte de se décoller toute seule, et la bande ne se déchire pas.
Puis farcir et cuire vos samoussas comme avec les feuilles de brick achetées dans le commerce.
Mais quelle satisfaction de dire "oui oui c'est moi qui ai fait mes samoussas, ainsi que les feuilles de Brick!!"

Servir ce plat Indien très riche avec beaucoup de condiments pour équilibrer son goût et neutraliser un peu le piquant. En général s'assurer d'avoir assez de riz, ainsi que du pain, du raita et des légumes pour accompagner tous vos plats relevés.
Ils sont beaucoup plus efficaces que l'eau pour atténuer le feu des épices et en même temps en faire ressortir le goût.
L'arôme et le piquant des plats épicés s'atténuent s'ils sont préparés à l'avance et s'ils sont réchauffés au moment de servir.

Pour 4 personnes:

750g de blancs de poulet
60g de coulis de tomates
1/2 oignon haché grossièrement
1 cuil. à café de cumin en grains
1  bout de gingembre haché
3 cuil. à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail écrasées
2 cuil. à café de piment de Cayenne en poudre
Sel et poivre

• Sauce masala

12 cl de yaourt
12 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de beurre
200g de tomates
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 cuil. à soupe de menthe hachée
2 piments verts frais émincés
2 cuil. à soupe de jus de citron
1/2 cuil. à café de garam masala
1 cuil. à soupe de poivre noir en grains

1. Dans un plat, mélanger l'oignon, le coulis de tomates, le cumin, le gingembre, le jus de citron, l'ail, le piment de cayenne, le cumin écrasé au mortier, le poivre et le sel.
2. Couper les blancs de poulet en carrés de 4 cm. Ajouter au mélange et laisser mariner 2 heures.
3. Faire la sauce masala. Chauffer le beurre dans une casserole avec l'oignon et remuer constamment à feu moyen pendant 5 min. Ajouter le poivre en grains, l'ail et les piments et laisser cuire jusqu'à ce que l'arôme se développe.
4. Ajouter les tomates, le yaourt et le lait de coco. Faire bouillir puis laisser mijoter 20 min.
5. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle sèche et cuire le poulet avec sa marinade 15 min. Y ajouter la sauce, la coriandre, la menthe, le jus de citron et le garam masala. Laisser mijoter 5 min.

Petit voyage en Inde avec cette recette qui viendrait plutôt du nord de l'Inde.
Les parathas farcis sont des pains indiens avec des oignons, des petits pois, du bœuf et des épices.

Pour 6 personnes:

500g de bœuf haché
15 cl de yaourt nature
60g de beurre ramolli + 1 cuil. à soupe
125g de petits pois en boîte
250g de farine complète
250g de farine tamisée
120 - 180 ml d'eau
1 oignon haché
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 piment rouge séchée
1/4 de cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de coriandre en grains moulu
1 cuil. à café de cumin en grains moulu
Sel, poivre

1. Mélanger les 2 farines et une pincée de sel dans un saladier. Faire un puits au centre.
2. Progressivement ajouter l'eau pour obtenir une pâte homogène et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer.
3. Faire chauffer la cuil. à soupe de beurre dans une grande poêle et faire roussir l'oignon. Ajouter la cannelle, le laurier, le piment, le curcuma, la coriandre, le cumin et le bœuf haché. Laisser revenir 1 min.
Incorporer le yaourt et faire chauffer à feu fort jusqu'à ce que le bœuf soit cuit.
Ajouter les petits pois et remettre sur le feu pour 8 min.
4. Pour faire les parathas, la pâte doit être bien souple et étendue aussi finement que possible. Partager la pâte en 6 à 8 portions. Faire des boules et abaisser au rouleau pour obtenir une pâte ronde de 25cm.
5. Badigeonner le dessus de beurre ramolli et plier en deux. Placer au milieu une cuil. à soupe de farce.  Replier en deux pour obtenir une forme conique et bien souder les bords.
6. Faire chauffer une grande poêle. Badigeonner chaque coté de beurre ramolli et faire frire à feu moyen 3-4 min. Ne pas trop laisser chauffer la poêle, retourner les parathas et faire frire pendant encore 3-4 min. Répéter l'opération avec chaque parathas. Servir de suite.

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Pour 4 personnes:

1 poulet en morceaux
60 cl de lait de coco
2 petits oignons
1 piment vert frais
1 petit morceau de gingembre frais
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de curry
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
3 tiges de coriandre fraîche
Sel

1. Eplucher et tailler les oignons en fins quartiers. Emincer le piment. Ecraser l'ail au presse ail. Eplucher et râper le gingembre. Effeuiller la coriandre et la ciseler.
2. Dans une cocotte, faire dorer doucement les oignons à l'huile chaude en remuant souvent. Les retirer. A leur place, faire revenir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces.
3. Ajouter oignon, ail, piment et toutes les épices. Laisser chauffer 2 min, en remuant. Verser le lait de coco, saler et poursuivre la cuisson 35 min, couvercle posé à moitié.

8 manchonettes de canard
100g de poitrine salée
800g de petits pois frais écossés
4 pommes de terre
3 oignons nouveaux
Sel et poivre

1. Découper la poitrine en bâtonnets. Peler les oignons et les couper en quatre. Peler les pommes de terre et les couper  en morceaux.
2. Dans une cocotte, faire revenir la poitrine salée avec les manchonettes. Y ajouter les oignons et les pommes de terre. Puis les petits pois. Assaisonner. Mouiller à moitié avec de l'eau. Couvrir et cuire 1h à feu moyen

Pour 10 personnes:

25 cl de crème fraîche
25 cl de mayonnaise en pot
Herbes fraîches: ciboulette, coriandre, cerfeuil, aneth
Poivre blanc

1. Mélanger la crème fraîche et la mayonnaise. Y ajouter les herbes ciselées finement.
Je ne donne pas de proportions pour les herbes car c'est selon le goût de chacun. Un seul conseil, mettre autant de cerfeuil que de ciboulette, puis mettre un soupçon de coriandre et d'aneth.

Pour 14 pièces:

350g de porc haché
7 feuilles de brick
1 oignon
3 gousses d'ail
1 poivron
1 morceau de gingembre
1 cuil. à café de cumin
Sel, poivre







1. Hâcher finement tous les ingrédients et les faire revenir 10mn dans un peu d'huile. Laisser refroidir.
2. Couper les feuilles de brick en deux et replier l'arrondi pour former une bande.

                           

3. Dans chaque bande, déposer une cuiller à café du mélange précédent et replier la feuille de façon à faire un petit paquet. Fermer ce paquet à l'aide d'un peu d'huile.

                               


                                                

4. Cuire les samoussas dans la friture à 180°C pendant 3 min de chaque coté.

Pour 16 pièces:

120g de saumon fumé
50g de beurre mou
4 tranches de pain de mie Harry's 100% mie
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 branche d'aneth

1. Dans un bol, malaxer le beurre avec le jus de citron. En tartiner chaque tranche de pain de mie et les recouvrir d'une fine tranche de saumon. Parsemer des pluches d'aneth sur toute la surface de chacune d'elles.
2. Empiler les tranches de pain. Les envelopper dans du papier film. Les entreposer 30 min au réfrigérateur. Les sortir, les découper en quatre. Piquer un bâtonnet en biais au centre de chaque carré. Les piquer sur une boule de pain.

Voici une salade russe qui a été conçu par Jacques Olivier, un chef français qui était né à Dijon. Le chef Olivier a été au service du tsar Nicholas II et a crée cette salade en son honneur. Je traduirai cette salade "salade de poulet à la crème aigre"

                                                                     
Pour 6 personnes:

3 blancs de poulet
3 œufs durs hachés grossièrement
8 pommes de terre
1 tomate
8 cuil. à soupe de cornichons Malassol
Olives vertes
1 dl de crème fraîche
1 dl de mayonnaise en pot
1 oignon coupé en quatre
le jus d'1/4 de citron
2 cuil. à café de sel
Poivre blanc


1. Mettre le poulet, l'oignon et 1 cuil. à café de sel dans une casserole. Recouvrir d'eau et amener à ébullition sur feu vif, à découvert, en écumant bien. Couvrir partiellement et laisser mijoter 10 min sur feu doux. Retirer le poulet et le laisser refroidir.
2. Peler et couper en petits dés les pommes de terre et les cuire à la vapeur, attention à ne pas trop les faire cuire, il faut qu'elles restent bien fermes. Une fois cuites, les laisser refroidir.
3. Couper le poulet en cubes égaux aux pommes de terre. Les mélanger aux pommes de terre, aux cornichons mallasol et aux œufs.
4. Préparer la sauce, dans un bol mélanger la crème avec le jus de citron, ajouter la mayonnaise. Assaisonner avec 1 cuil. à café de sel et du poivre blanc.
5. Mélanger la sauce à la salade. Réserver au frais.
La salade se présente, comme toute salade Russe, en dôme. Pour ce faire, démouler votre salade sur un plat plat et décorer de tomates et d'olives vertes.

Pour 10 personnes:

50 cl de mayonnaise en pot
1/2 oignon haché
1 cuil. à café de jus de citron
3 cuil. à soupe de ketchup
10 gouttes de tabasco
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de curry

1. Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
4 cuil. à soupe de crème fraîche
250g de tomates
2 oignons
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe et demie de paprika
1 piment vert
Sel et poivre

1. Faire revenir les cuisses de poulet dans 2 cuil. à soupe d'huile. Ajouter les oignons finement hachés et les tomates pelées en dés. Couvrir et cuire 10 min. Ajouter le paprika. Saler et poivrer. Ajouter 18 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter à couvert 30 min à feu doux.
2. Enlever le couvercle et cuire 15 min de plus, jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
3. Mélanger la farine et la crème dans un bol.
4. Retirer le poulet de la sauteuse. Garder au chaud.
5. Ajouter le mélange crème-farine et le piment vert épépiné et émincé aux jus restant dans la sauteuse. Cuire 5 à 10 min sans cesser de remuer. Remettre le poulet et chauffer le tout 5 min.
Servir avec du riz.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
25 cl de crème liquide
80g de beurre
25 cl de bouillon de poule
4 cuil. à café de poivre vert en grains
Sel et poivre blanc

1. Faire cuire le poulet en morceaux dans 60g de beurre. Réserver.
2. Enlever l'excès de gras de la poêle. Verser le bouillon. Amener à ébullition. Ajouter progressivement la crème en fouettant. Cuire jusqu'à épaississement.
3. Ajouter le poivre vert. Cuire encore 5 min.
4. Ajouter le beurre restant en fouettant. Saler et poivrer. Verser sur les blancs de poulet et servir accompagné de riz blanc.