03 juin 2016

TAPIOCA AU LAIT ET CARAMEL

Non non on ne s'est pas fait opéré des dents :-) Juste une envie régressiveLe dessert idéal apres un repas léger ou au ptit dejLe caramel réveille les papillesJ'ai trouvé la recette sur le blog "Beau à la louche". Pour 4 personnes : 500mL de lait1 gousse de vanille (ou la moitié d'une)
50g de perles de tapioca (ou "Perles du Japon")
40 g de sucre blond
+ 50g pour le caramel1 pincée de sel1 Mettre le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, avec la pointe d’un couteau,... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:15 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

01 juin 2016

COOKIES BEURRE DE CACAHUÈTES CHOCOLAT

Trop addictif ces cookies, trop attisant aussi, peu sucré, ce qui fait que l'on peut s'en goinfrer! Mdr! C'est ce que ma dit ma copine. Bon plus sérieusement dépéchez vous de les préparer pour votre 4h. Pour 20 cookies: 1 oeuf65g de beurre65g de beurre de cacahuètes175g de chocolat au lait100g de sucre roux100g de sucre blanc215g de farine1 cuil. à café de levure 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Travailler le beurre et le beurre de cacahuète avec la feuille. Ajouter l'oeuf tout en continuant de travailler la pâte, puis... [Lire la suite]
31 mai 2016

GALETTE MEXICAINE

Extra cette recette, la galette est super bonneCe n'est pas une tortilla, plus épaisse. Il faut bien l'assaisonner. J'ai mid du rapé dedans et du tapioca! Et oui :-) J'ai un petit stock à écoulé, alors j'en place ou je peux!:Coté garniture, vous pouvez la moduler a volonté. Faites vous plaisirRecette trouvée sur le site de Tipiak Pour 4 personnes: Pour les galettes :  100 g de Tapioca Express Tipiak300 g de farine4 gros oeufs20 cl de lait de coco non sucré10 cl de lait 50 g de fromage râpéSel, poivre... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:54 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
30 mai 2016

LA GIMBLETTE DE SAINT GERVAIS

Petits biscuits secs mais qui le lendemain le sont bien moins. Bizarre hein! En principe ca durci de jour en jour un peu plus.Des petits biscuits aromatisé au citron et au rhum. Très bon, on les a mangé avec une glaceCes petits biscuits sont une spécialité d'un village du Languedoc. Pour une trentaine de biscuits: 3 oeufs1 zeste de citron1 trait de rhum500g de farine450g de sucre1 sachet de levure1 pncée de sel 1. Mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Ajouter la levure, le zeste de citron, le rhum et la pincée de... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
29 mai 2016

GÂTEAU LA REINE DES NEIGES

Voiçi mon dernier spécimen, une commande pour une jeune fille de 20 ansj'ai essayé de ne pas trop le faire enfantin.La nouveauté, les cristaux et la ganache, que j'ai trouvé sur un groupe "Les doigts de fée" La ganache est très facile à appliquer et surtout il n'est pas obligé de la réfrigérer. J'ai fait 2 étages et je n'ai pas mis de tuteur à l'intérieur Pour 15 personnes: Pour la génoise 8 oeufs240g de farine240g de sucre Pour la ganache 200g de crème liquide20g de beurre500g de chocolat à 35% Pour les... [Lire la suite]
24 mai 2016

LAYERS CAKE FRAISE CRÈME PISTACHE

Et un de plus! Je croule sous les commandes de layers cake, a tous les gouts et pour tous les goutsL'association fraises pistache est parfaite, c'est pas un scoopJ'ai réussi a trouver la bonne consistance de la crème en la travaillant à la feuille et non au fouet. Du coup elle est plus onctueuse et le dessert est plus moelleux, plus agréable en boucheJ'ai aussi beaucoup imbibé le biscuit, à la cuiller.Et à l'intérieur était caché des fraises tagada à la demande du client.Les clients ont été ravi et m'ont couvert de louanges Pour... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:03 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

22 mai 2016

TOURTE A LA VIANDE

Il y a fort longtemps que je voulais faire ce genre de tourte. Les feuilletés sont un de mes péchés mignons. J'ai mis de la chair a saucisse et du boeuf. J'aurai aimé mettre de l'agneau mais mon mari ne l'aime pas. Feuilletée pur beurre, mais il n'est pas maison, je ne voulais pas que ce soit trop loud, trop gras. Pour 8 personnes: 150g de viande de boeuf haché250g de chair a saucisse2 oeuf2 pâte feuilletées200g de champignons de paris frais1 gousse d'ailPersil2 cuil. à soupe de chapelureSel, poivre 1. Hacher les... [Lire la suite]
19 mai 2016

LAYERS CAKE CHOCOLAT BLANC FRAISE

Me revoilà apres une pause de quelques jours. Un mariage à préparer et du temps pour récupérerLe dessert était un layers cake monté sur étage. 7 au total pour 120 pers. Mais c'est beaucoup apres un long apéro, un bon repas et quelques patisserie Orientales. Nous en avons mangé que 3! Ils fesaient 13cm de haut pour 28 de diamètre. Ils étaient excellent. Ils étaient beaucoup imbibé. Je les ai fait la veille pour le lendemain. Le surlendemain il étaient meilleur. J'en ai congelé un, on verra bien. Pour 15 personnes:  Pour la... [Lire la suite]
17 mai 2016

CHILI CON CARNE AU POULET

Certains diront qu'un chili ne peut être qu'au bœuf mais comme moi j'aime la diversité je l'ai fait au poulet et j'ai utilisé des touts petits haricots noirs secs.Et je pense qu'une prochaine fois j'essaierai un chili a l'agneau.Vous pouvez l'accompagner de riz, moi je l'ai dégusté ainsi, j'avais assez de féculents avec les haricots. Pour 2 personnes: 480g de blanc de poulet100g de haricots noirs secs2 tomates2 oignons2 gousses d'ail2 petits piments1 cuil. à café de cumin 1 cuil. à café de coriandre moulueCoriandre fraiche3... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:07 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
14 mai 2016

AYAM KECAP

Ce plat que l'on retrouve sur les cartes des restos Malaisien est constitué de poulet et d'une sauce pimenté a base de sauce soja et de pulpe de tamarin. Les clou de girofle aussi y sont présent.C'est très bon mais c'est le feu au palais.Avec un riz Thaï dépaysement garanti.J'ai utilisé des pilons de poulet que j'ai au préalable désossés.Retrouvez mes saladiers en porcelaine sur le site AZ boutique. Pour 2 personnes: 6 pilons de poulet2 oignons4 gousses d'ailCiboule2 piments oiseauxNoix de muscade4 clous de girofle1 cuil. à café... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:41 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,