Pour 8 personnes:

• Fond de tarte en pâte sucrée 

250g de beurre
2 œuf
200g de sucre glace
500g de farine T55
50g de sirop de glucose

• Pour la garniture

2 blancs d'oeufs
50g de beurre
200g de chocolat au lait 
200g de crème liquide
80g de sucre
80g de noix de coco
2 cuil. à soupe de rhum

1. Préparer la pâte, préchauffer le four à 180°C. Dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer le moule à tarte. Cuire à blanc pour 10 min.
4. Faire fondre le beurre. Hors du feux ajouter le sucre, la noix de coco et le rhum. Bien mélanger. 
5. Fouetter les blancs en neige et les incorporer au mélange coco. Verser dans le fond de tarte. Enfourner pour 25min. 
6. Lorsque la tarte est cuite. Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter la crème froide. Bien lisser. Sans attendre verser sur la garniture coco. Servir à température ambiante.

Pour 4 personnes:

680g d'aiguillettes de canard
1 ananas
3 poivrons rouges
3 oignons
1 gousse d'ail
Ciboulette
6 cuil. à soupe de sauce soja 
40g de sucre en poudre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Éplucher l'ananas et le couper en dés. Couper les poivrons en lanières. Peler et émincer les oignons. Partager les aiguillettes en 3 ou 4 selon leur longueur. 
2. Dans un grand wok, dans un filet d'huile, faire revenir la viande. Réserver. 
3. A la place de la viande faire revenir les oignons et la gousse d'ail écrasée. Lorsqu'ils sont fondus, ajouter les poivrons et faire sauter a feu vif 3min. Ajouter les dés d'ananas dans le wok, baisser le feu et laisser revenir 10min. 
4. Pendant ce temps préparer un caramel avec le sucre. Une fois la couleur ambré, ajouter 2 cuil. à soupe d'eau de façon a stopper la cuisson. Bien lier en mélangeant. Ajouter dans le wok, ainsi que la sauce soja. Rajouter la viande, la ciboulette ciselée. Mélanger quelques minutes et servir avec un riz.

Pour 8 personnes:

200g de beurre
4 oeufs
10cl de lait
1/2 cube de levure fraîche
100g de poudre d'amandes
2 sachets de sucre vanillé
30g de sucre
300g de farine
2 cuil. à soupe de maïzena
1 bonne pincée de sel 

1. Chauffer le lait et y ajouter la levure émiettée.
2. Dans la cuve du pétrin mélanger la farine, 2 oeufs, sel, sucre et le lait.
3. Au bout de 10min ajouter 100g de beurre et pétrir 5 min de plus.
4. Au bout de ce temps, couvrir d'un linge et laisser lever 2h. 
5. Travailler le beurre restant pommade avec le sucre vanillé et la maïzena, ajouter les oeufs restants et la poudre d'amandes. 
6. Étirer la pâte en 1 grand rectangle. Tartiner de crème d'amande.  Rouler l'ensemble en 1 boudin, couper en tronçons et placer dans un moule à manqué. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 de plus
7. Préchauffer le four à 180°. Enfourner pour 30min. 
8. Une fois cuit et refroidi, lustrer le chinois avec une gelée, ou un glaçage sucre glace blanc d'oeuf ou de sucre glace tout simplement. 

Pour 3 peronnes:

300g d'aiguillettes de poulet
1/2 cèleri rave
1 gros bol de salade mélangée
1 petit bol de raisins blancs et noir
1 poignée de noix 

• Pour la vinaigrette

1 cuil. à soupe de moutarde
2 cuil. à soupe de vinaigre
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre 

1. Peler le cèleri et le couper en tranches, puis chaque tranche en 3. Cuire à la vapeur. 
2. Poêler les aiguillettes. 
3. Dans un saladier disposer harmonieusement l'ensemble des ingrédients, partager les raisins en 2. 
4. Dans un saladier fouetter les ingrédients de la vinaigrette  et arroser la salade. Servir. 

Pour 1 personne:
448 calories la part

175g de cabillaud
35g de comté râpé
2 petites pommes de terre
80g de cèleri rave
110g de carotte
35g de jus de citron
1/2 cuil. à café de miel
Coriandre
2 pincées de paprika
6g d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Éplucher les légumes, les couper en morceaux et les placer au fond d'un plat à four, ajouter le sel, poivre et 1 pincée de paprika. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 30mn.
3. Dans un bol mélanger 1 pincée de paprika, le miel, la coriandre et le jus de citron.
4. Déposer les filets de poisson sur les légumes, parsemer de comté râpé et arroser du mélange au citron. Enfourner pour 15 à 20min selon l'épaisseur du poisson

Pour 6 personnes:

400g de poisson blanc frais
1 grosse tomate
170g de concombre
170g de radis noir
1 petit ananas

• Pour la marinade

1 trait de tabasco 
1 jus de citron
le jus d'1/2 orange
4 cuil. à soupe de purée de tomate
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poisson en lamelles. Mélanger les ingrédients de la marinade. Rassembler l'ensemble, bien mélanger, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 8h . 
2. Nettoyer la tomate et le concombre, les épépiner. Les couper en brunoise. Peler le radis, ainsi que l'ananas et les couper aussi en brunoise. Mélanger intimement tous ces légumes. Assaisonner en sel et tabasco 
3. Dans des verrines, disposer en alternant de la salade de légumes et des lamelles de poisson. Arroser avec le jus de la marinade. Servir bien frais 

Pour 8 pièces:

2 oeufs + 1 jaune
10cl de lait
100g de beurre
12g de levure fraiche
300g de farine
20g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel 

1. Chauffer un peu le lait et y mélanger la levure. 
2. Dans la cuve du pétrin verser la farine avec les 2 oeufs, le sel, les sucres. Commencer à mélanger avec la feuille. Verser le lait, pétrir 10min. 
3. Ajouter le beurre en morceau, pétrir 5min de plus.Ramasser en boule, couvrir d'un linge et laisser lever 2h. 
4. Dégazer la pâte. Façonner 8 boules de pâte et les placer dans des moules cannelés graissés. Avec la pâte restante, façonner 8 petites boules, creuser le centre des grosses boules et y déposer la petite. Couvrir d'un linge et laisser lever 45min. 
5. Préchauffer le four à 210°C. 
6. Diluer le jaune d'oeuf avec un  peu d'eau et badigeonner les brioches. Parsemer de sucre grains, de pépites de choc ou de pralin comme moi. Enfourner pour 20min. 

Pour 26 muffins:

5 oeufs
285g de beurre
335g de purée de courge cuit à la vapeur
185g de raisins secs
250g de graines de courge
420g de farine
1 sachet 1/2 de levure chimique
250g de sucre
4g de cannelle
2g de gingembre en poudre
2g de noix de muscade
1 bonne pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la levure et les épices
3. A la feuille travaille le sucre et le beurre. Ajouter la pincée de sel puis un a un les oeufs. Ajouter la purée de courge et une fois bien intégrée, ajouter la farine.
4. Délicatement ajouter les raisins et 100g de graines de courge. 
5. Verser la pâte dans des caissettes a muffins. PArsemer des graines de courge restante. Les plus gourmands, apprécieront des pépites de chocolat. 
6. Enfourner pour 20 min de cuisson 

Pour 4 naans: 

2 boules de mozzarella
4 naans
1 grosse boite de thon à l'huile 
50g de câpres
150g de coulis de tomates
Coriandre

1. Préchauffer le four à 240°C. 
2. Bien égoutter le thon à l'huile 
3. Couper les mozza en 2. Poser chaque moitié sur les naans, j'aime bien cacher le fromage sous la garniture, cela fait la surprise, en quelque sorte. Arroser de sauce tomate. Disposer le thon et les câpres. 
4. Enfourner pour 4min. Saupoudrer de coriandre hachée et servir

Ces petites brioches devaient êtres des escargots pour ma nièce de 8 ans. Mais a la cuisson ils se sont coucher pour faire dodo ......
MAis excellent qu'ils étaient 
 Une pure gourmandise

Pour 11 pièces:

3 oeufs
325g de beurre
5 cuil. à soupe de lait 
Gelée de coing
100g de raisins secs
30g de sucre
120g de sucre roux 
300g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel

1. Chauffer un peu le lait et verser sur la levure. 
2. Dans la cuve du pétrin, mélanger la farine avec les oeufs, le sel, le sucre et la levure/lait. Bien pétrir 5min. 
3. Ajouter 125g de beurre mou, pétrir 10min de plus. 
4. Laisser lever la pâte sous un linge au moins 2h. 
5. Pendant ce temps travailler le beurre restant avec la cannelle et le sucre roux 
6. Une fois la pâte levée, fariner un plan de travail et étirer le paton de pâte en 1 grand rectangle. Tartiner de beurre à la canelle, saupoudrer de raisins et rouler l'ensemble. Couper le boudin en troncons et le déposer sur plaque. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h de plus. 
7. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 35min de cuisson. 
8. A a sortie du four, lustrer les brioches de gelée afin de les faire briller. 

Pour 12 personnes: 

• Pour le biscuit 

30g d' œufs
60g de jaunes d'oeufs
75 gde blancs d'oeufs
15g de beurre
25g de poudre d'amandes 
75g de sucre
25g de farine 

• Pour le crémeux caramel 

50g de jaunes d'oeufs 
145g de crème liquide entière 
1 gousse de vanille
80g de sucre semoule
15g de sirop de glucose 
4g de gélatine
30g d'eau
boite décor

• Pour la mousse a la vanille

97g de crème entière + 495g
60g de pâte d'amande 
15g de sucre
9g de gélatine 
1 gousse de vanille  

Feuillantine 

1. Pour le biscuit, préchauffer le four à 160°. 
2. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre. A la maryse ajouter les oeufs et les jaunes, puis la farine et la poudre d'amandes. Finir avec le beurre fondu. Couler dans un moule de 18cm et enfourner pour 20min. 

3. Pour le crémeux, à couler dans un moule de 16cm. Réhydrater la gélatine. 
Dans une casserole chauffer le sucre avec un peu d'eau et le glucose. Lorsque le tout à caramélisé verser la crème et les graines de vanille, mélanger afin d'avoir un mélange lisse. 
Couler sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant, puis reverser dans la casserole et cuire à l'anglaise. Ajouter la gélatine. Verser dans un cercle et congeler 1h au moins. 

4 Pour la mousse, réhydrater la gélatine. faire chauffer les 97g de crème, le sucre et la pâte d'amande. Lisser le mélange et ajouter la gélatine. Puis les graines de vanille
5. Monter les 495g de crème liquide en chantilly et les ajouter à la crème pécédente. 
6. Poser le cercle sur le tapis relief. Couler la moitié de la mousse. Le crémeux caramel et le restant de mousse. Finir avec le biscuit cuiller tartiner de feuillantine. Placer au congélateur afin de le floquer une fois pris. 

Pour 4 personnes:

1 kg de calamars en lanière
5 cuil. à soupe de crème fraiche
1 kg de sauce tomate
3 oignons
Coriandre fraiche
Thym
Huile d'olive

1. Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans un fond d'huile. 
2. Lorsqu'ils ont dorés ajouter les calamars et les faire revenir à feu vif une bonne dizaine de minutes. 
3. Ajouter la sauce tomate, la coriandre ciselée, le thym, sel et poivre. Laisser mijoter 30min à couvert
4. Avant de servir avec un riz, saupoudrer de coriandre fraiche et ajouter la crème.

Pour 4 personnes: 

100g de jambon cru
70g de parmesan 
50g de pignons
350g de pâtes
500g de brocoli 
1/2 citron
1 gousse d'ail 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire à la vapeur le brocolis.
2. Torréfier les pignons dans une poêle sèche. Presser le citron. Peler la gousse d'ail. Séparer le brocolis en bouquets. Couper en dés le jambon 
3. Cuire les pâtes. 
4. Préparer le pesto en mixant les pignons, 1/4 du brocolis, l'ail, le jus du citron, le parmesan et de l'huile d'olive. Ajouter une tombée de poivre. 
5. Mélanger aux pâtes le jambon et le pesto. Puis ajouter les brocolis, mélanger délicatement. Servir