17 août 2018

NOUILLES A LA CHAU CHOU

Plat Asiatique à base de nouilles sautées, on y ajoute des ingrédients selon l'inspiration. Marier les produits de la mer et de la terre. J'ai vu souvent ce plat sur les marchés en Guyane, je le trouve très dépaysant.  Pour 2 personnes:  12 gambas240g de veau en escalope1 courgette1/2 oignon120g de nouilles chinoises6 cuil. à soupe de sauce soja  1. Amener un grand volume d'eau en ébulition. Ajouter les nouilles, stopper la cuisson et laisser gonfler 5 min a couvert. LEs égoutter et les passer sous un jet d'eau... [Lire la suite]
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16 août 2018

CHOUX A LA CRÈME DE PISTACHE ET FRUITS ROUGES

Les ptits derniers de la famille J'ai fait une ganache montée chocolat blanc pistache. Que c'était bon, oh la la la !!!  Pour 20 choux: Pour la pâte à choux 75g de beurre4 œufs150g de farine2 dl d'eau Pour la garniture 40cl de crème liquide entière50g de pâte de pistache200g de chocolat blanc100g de fruits rouges 1. Dans une casserole, mettre l'eau avec le beurre à chauffer (Pour une préparation salée, ajouter une pincée de sel). A la première ébullition, retirer du feu et y ajouter la farine d'un seul coup.... [Lire la suite]
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15 août 2018

VERRINE CHÈVRE ABRICOT

Des mises en bouche sucré salé assez appréciées. Pas très commun de retrouver des abricots secs dans des préarations froides. On m'a décrit ces verrines comme étant audacieuses. J'aurai pû faire un crumble mais j'ai opté pour la facilité avec des cacahuètes, sa saveur particulière est parfaite, mieux qu'un crumble Pour 15 verrines: 300g de chèvre frais15cl de crème liquide1 morceau de beurre8 abricots frais1/2 citron pressé350g d'abricots secs 1 poignée de cacahuètesThym 2 cuil. à soupe de graines de sésame 3... [Lire la suite]
14 août 2018

DÔME DE COURGETTES AU SAUMON

Une entrée rafraîchissante et super stylé. Pour un repas un peu plus élaboré ce sera parfait.  Pour 2 personnes: 80g de saumon cuit5cl de mayonnaiseOeuf de lump1 courgetteQuelques pluches d'aneth1 échaloteSel, poivreHuile d'olive 1. Ciseler l'échalote et la faire confire a feux doux dans un peu de matière grasse2. Couper la courgette à la mandoline. Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire cuire les tranches a feu doux. Débarrasser sur un papier absorbant. 3. Mélanger au saumon la mayonnaise, quelques pluches... [Lire la suite]
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13 août 2018

PASSION CAFE

Un entremet au café très fondant , plein de texture en bouche, du croustillant, du crémeux, du fondant. Une touche acidulée avec un crémeux à la pêche de vigne. Fantastique. Pour 8 personnes: Pour le crumble 35g de beurre44g de cassonade44g de poudre d'amandes44g de farine Pour le biscuit chocolat 45g de beurre45g de jaunes d'oeuf74g de blancs d'oeuf58g de chocolat noir13g de cacao54g de sucre Pour le croustillant noisette 20g de beurreCrumble56g de praliné34g de pralin37g de chocolat Pour le crémeux pêche ... [Lire la suite]
08 août 2018

AGNEAU A LA BULGARE

Vous allez me dire, mais pourquoi à la Bulgare? Ben je ne sais pas, j'ai bêtement repris le titre de la recette, quant au contenu j'ai modifié 2 a 3 choses. Le mariage de légumes de saison a été respecté. Normalement on met des pommes de terre dans le plat, moi j'ai zappé cette étape. J'avais un fond de sauce tomate olives, genre pesto. Je l'ai ajouté pour épaissir la sauce. Et je n'ai pas fait une cuisson au four car il fait bien assez chaud dans la cuisineA vous de jouer maintenant.  Pour 4 personnes:  800g... [Lire la suite]
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07 août 2018

CAKE AU CITRON NOIX ET ORANGE CONFITE

Pour un ptit dej gourmand, je l'ai bien garni, une cuisson longue mais pas a plus de 180°, afin qu'il garde son moelleux. Y'a pas beaucoup de beurre dedans, c'est l'été ;-)  Pour 8 personnes: 70g de beurre2 oeufs1 citron80g de noix100g d'oranges confites200g de farine1 sachet de levure chimique 70g de sucre2 cuil. à soupe de miel 1 belle pincée de cannelle 1. Préchauffer le four à 180°.2. Mélanger la farine, la cannelle, la levure, les noix et les écorces d'orange. 3. Faire fondre le beurre avec le miel et... [Lire la suite]
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05 août 2018

CHOUX APÉRITIF FRAISE MOZZARELLA

Où comment surprendre vos invités. La fraise s'accomode tres bien avec le salé Pensez a bien relever la préparation. Idéalement préparer les choux la veille, ils auront le temps de sécher. Pour 36 choux: Pour la pâte a choux 100g de beurre5 oeufs156g de farineSel31cl d'eau Pour la garniture 400g de mozzarella400g de fraises6 bonnes cuillères de pesto de tomateSel, poivre 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Ajouter la farine et dessécher le mélange... [Lire la suite]
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03 août 2018

PANACOTTA AUX FRAISES

Une demande spéciale de ma sister, avec ces chaleurs ce dessert est le bienvenu, surtout avec les fraises sucrées que nous offre la nature.  Pour 8 panacottas:  30cl de crème entière16cl de lait entier8 grosses fraisesCoulis de fraises55g de sucre vanillé1g d'agar agar  1. Dans une casserole mélanger le lait, la crème, le sucre vanillé et l'agar. Bien mélanger et laisser bouillir au moins 1min.2. Couper en dés une fraise par verrine, ajouter le coulis. Verser la préparation à panacotta. Laisser refroidir et... [Lire la suite]
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02 août 2018

THON AUX PETITS LÉGUMES

Il fût un temps bien lointain, on mangeais des grosses tranches de thon au grill. Ce thon était gras et pas du tout sec. La chair etait savoureuse et fondante. Ben même a la criée il n'est pas possible d'en trouver. J'ai acheté celui ci chez mon grossiste, une longe et me suis apercu qu'il était mariné au jus de betterave et au dextrose pour lui donner cette couleur prononcé. Ca a fini de me découragé de trouver du vrai thon Alors pour éviter de s'étouffer avec, je l'ai préparé en sauce avec des légumes frais. C'était... [Lire la suite]
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