Pour 2 personnes:

450g de porc dans l'épaule 
6 pruneaux ou 6 abricots
40g d'amandes effilées
2 oignons
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
1 cuil à s de Graines de sésame 
1 bâton de cannelle
1 dose de safran 
1 cuil. à soupe de miel 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les oignons et les émincer. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
2. Ajouter la viande coupée en morceaux  et saisir à feu vif. Incorporer le miel, les pruneaux, les épices et la coriandre, bien mélanger, assaisonner et ajouter de l'eau a mi hauteur. Couvrir et laisser mijoter. 
3. Lorsque la viande est bien cuite, finir la cuisson a découvert pendant 5min. Le temps de caraméliser l'ensemble. 
4. Torréfier les amandes et les graines de sésame. Parsemer sur la viande, et servir. 

Pour 5 verrines: 

3 oeufs
25cl de lait
25cl de crème liquide
100g de sucre
2 cuil. à soupe de grand marnier 
4 oranges
8 tranches de pain d'épices un peu rassise
15g de gélatine

1. Réhydrater la gélatine.
2. Râper les oranges et presser le jus de 2 oranges. Mixer le pain d'épice.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 pincée de sel. Ajouter le lait et cuire à l'anglaise. 
4. Ajouter les jus d'orange, leur zeste et l'alcool. Prolonger la cuisson 5 min. 
5. Incorporer la gélatine. Laisser refroidir.
6. Monter la crème en chantilly et l'ajouter, mélanger délicatement. 
7. Dans des verrines, disposer un peu de mousse, de la poudre de pain d'épices et ainsi de suite. Finir avec de la mousse. Surmonter de fraises (c'est de saison) , réfrigérer 6h avant de servir. 

Pour 14 biscuits:

75g de beurre mou 
1 oeuf
125g de mûres
1 citron
20g de noix 
40g de sucre
30g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé 
100g de farine
1 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 190°C. 
2. a la feuille travailler le beurre , le sucre, la cassonade, le sucre vanillé et l'oeuf. Lorsque le mélange est bien lisse ajouter la farine et la levure. 
3. Délicatement incorporer les zestes, le demi jus du citron, les mûres et les noix.
4. Faire des petits tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie, ils vont un peu s'étendre. Cuire pendant 15min. 

Pour un apéritif plein de saveur 
J'ai utilisé des cêpes secs, les cèpes frais ne sont pas adapté a cette recette et puis à la saison des asperges, on aura du mal à trouver des champignons frais 

Pour 5 verrines:

200g de crème liquide entière
200g de lait 
5 pointes d'asperges
5g de cèpes secs
1g d'agar agar 
Sel, poivre

1. Réhydrater les cèpes dans un volume d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflés. 
2. Dans une grande casserole, cuire les cèpes à couvert dans la crème et le lait pendant 1/2 heure. Stopper la cuisson et laisser infuser. 
3. Avec un mixer plongeant mixer et assaisonner. Remettre sur feu et ajouter l'agar agar. Laisser bouillir 3 min afin que l'agar fasse effet. Couler dans les verrines.
4. En parallèle, saisir à la poêle dans un filet d'huile d'olive les têtes d'asperges., une fois refroidie les planter dans la panacotta. 

Pour 4 personnes: 

700g de calamars
2 bulbes de fenouil 
2 x 10cl de vin rosé
520g de coulis de tomate
2 cuil à soupe d'alcool anisé
2 cuil. à café de gingembre en poudre
Ail persil
Huile d'olive

1. Émincer les fenouils et les faire revenir 5min. Saupoudrer de gingembre et ajouter l'alcool anisé et le vin. Laisser cuire 10min à couvert. 
2. Émincer les calamars. 
3. Débarrasser les fenouils et mettre a la place les calamars, faire revenir a feu vif 5min.
4. Mouiller avec le vin restant et cuire jusqu'à absorption totale du liquide. A ce moment là, les calamars seront cuit. Compter environ 30min. 
5. Ajouter la persillade et les fenouils, mélanger sur feu doux 2 min. Verser le coulis, bien mélanger afin d'enrober les ingrédients. Finir la cuisson 5min a couvert et servir. 

Pour 1 personne: 

1 oeuf + 1 jaune
40g de comté rapé
1 crottin de chèvre
10cl de crème fraiche 
1 poivron rouge
huile d'olive

1. Couper en dés le poivron, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Puis répartir dans une cocotte
2. Préchauffer le four à 210°C. 
3. Battre les oeufs en omelette, assaisonner et ajouter la crème, fouetter. Pour finir ajouter le fromage râpé. Verser cet appareil dans la cocotte. Enfourner pour 15min
4. Déposer au centre de la cocotte le crottin. Enfourner pour 10min de plus. Attendre un petit peu avant de déguster. 

Pour 6 bodégas: 

55cl de crème liquide 
2 mangues
1 citron
250g de chocolat à 72%
80g de sucre
6g de gélatine en poudre

1. Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau. 
2. Peler la mangue et la mixer en purée, ajouter le jus de citron et mixer à nouveau. Faire chauffer un peu de purée de mangue, de façon à y mélanger la gélatine. Après cela, mélanger au reste de purée. 
3. Monter 20cl de crème en chantilly et ajouter le sucre. Ajouter la chantilly à la purée de mangue.
4. Répartir la mousse dans des verrines, réfrigérer. 
5. 1h de temps apres au moins, préparer la ganache. Porter la crème restante à ébulition, la verser sur le chocolat, bien mélanger. Lorsqu'elle a un peu tiédit, verser dans les verrines. Réserver au frais jusqu'au service. 

Pour 4 personnes:

200g de fruits (choisir des fruits colorés, mon taboulé était fade visuellement. Avec la saison des fraises, cela sera bien plus jolie)
1/2 citron
1 orange
Menthe
40g de semoule de couscous (moyenne)
2 cuil. à soupe de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger

1. Amener un volume d'eau à ébulition. Verser la semoule et au bout d'1min l'égoutter. Verser dans un saladier.
2. Presser les 2 agrumes, ajouter la fleur d'oranger et le sucre vanillé. Verser sur le couscous. Couvrir
3. Peler les fruits si nécessaire, les couper en dés. Les ajouter à la semoule aisni que la menthe ciselée. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur 2h avant de servir. 

Pour 2 personnes: 

1 orange
1 kiwi 
1 banane 
10 abricots secs
Amandes effilées
1 cuil. à soupe de miel 
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Menthe fraîche 

1. Peler a vif l'orange, le kiwi et la banane. 
2. Couper les fruits en morceaux 
3. Détendre le miel avec la fleur d'oranger. Ajouter la menthe ciselée. 
4. Mélanger "la sauce' aux fruits. Disposer dans des ramequins, parsemer d'amandes. Servir frais 

Pour 6 personnes: 

• Pour la pâte

80g de polenta
250g de farine
15g de levure fraiche
1 cuil. à café de sucre
3 pincée de sel
1 cuil. à soupe d'huile 

• Pour la garniture

300g de saumon frais 
1 belle boule de mozzarella
15 cl de crème épaisse
2 cuil. à soupe de câpres
1 oignon
1 gousse d'ail 
Origan séché ou thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la pâte, délayer la levure dans 20cl d'eau tiède. Mélanger tous les ingrédients , ajouter la levure, pétrir au moins 10min. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dégazer la pâte. L'étirer sur un plan de travail en un grand rectangle.
4. Peler l'ail et l'oignon et hacher l'ensemble. Faire revenir dans un filet d'huile d'olive, ajouter le saumon entier et le snacker 4 min.
5. Garnir la pâte avec la crème, ajouter les câpres, le saumon émietté et le hachis d'oignon, la mozzarella, sel et poivre. 
6. Rouler la pâte et sa garniture, comme pour une bûche, essayer de serrer au maximum. 
7. Poser sur une plaque à pâtisserie, la soudure en dessous. Enfourner pour 20min. 

Pour 8 personnes: 

• Pour le biscuit 

4 oeufs 
70g de sucre
50g de farine
50g de poudre d'amandes
80g de gianduja

Pralin 

• Pour la crème 

250g de beurre mou
4 jaunes d'oeuf
150g de sucre
2cl d'extrait de café

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le gianduja. 
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige ferme et finir en ajoutant le sucre. A la maryse ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la poudre d'amandes et le chocolat. 
4. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson, enfourner pour 8min. 
5. A la sortie du four, retourner la génoise sur un linge humide. Ôter le papier cuisson et rouler l'ensemble jusqu'à refroidissement complet et avant garnissage. 
6. Préparer la crème au beurre. Faire un sirop avec la sucre. Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter en filet le sirop. Laisser le mélange doubler et devenir blanc et mousseux
7. D'autre part, travailler le beurre pommade et ajouter les oeufs montés tout doucement. La crème au beurre doit être lisse et ferme. Parfumer à l'extrait de café. 
8. Garnir la génoise avec la moitié de crème au beurre, bien rouler et recouvrir avec le restant de crème au beurre. Rouler dans le pralin et décorer. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 2 personnes:

1 tomate
1 petite branche de cèleri 
1 poignée de salade verte
10 Fêves
50g de concombre
10 radis
1 citron
1 petit bocal d'artichauts à l'huile
1 petit bocal de tapenade
5 olives noires
4 filets de thon à l'huile 
4 tranches de pain
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes, émincer la branche de céleri, tailler le concombre, les radis et les olives en rondelles. Couper la tomate en quartiers. 
2. Presser le citron et mélanger 3 cuil à soupe a l'huile d'olive, saler et poivrer. 
3. Dans des assiettes disposer la salade et tous les légumes, ainsi que les olives. Couler de la vinaigrette. diposer le thon 
4. Toaster le pain, tartiner généreusement de tapenade et disposer sur la salade . Servir 

Pour 4 personnes: 

350g de blancs de poulet 
2 oeufs
1 patate douce
1 tomate
1/2 citron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petite boite de germes de soja 
300g de nouilles chinoises
60g de noix de cajou 
1 cuil. à soupe de pâte de crevettes
4 cuil. à soupe de sauce soja 
3 cuil. à soupe de sauce poisson
2 cuil. à café de sucre roux
1 pincée de piment rouge 
Coriandre 
Huile 

1. Amener un volume d'eau ébulition, y plonger la nouilles, à reprise de l'ebuilition, stopper la cuisson et laisser gonfler à couvert. 
2. Hacher au couteau les cajous
3. Peler la patate douce, la couper en rondelle, la cuire a la vapeur, pas de surcuisson, elle s'éraserait. Couper la tomates en quartiers. Emincer le poulet. Hacher l'ail et l'oignon.
4. Dans un wok faire chauffer l'huile et y faire dorer le poulet. Ajouter le hachis d'oignon ail. 
5. Lorsque le poulet est cuit ajouter les pâtes, bien mélanger. Puis arroser de sauce soja et poisson délayé à la pâte de crevettes, le jus du citron et le sucre. Faire sauter durant 3 min. 
6. Rapidement cuire les oeufs en omelette fine. Couper en lanières et ajouter au wok. Ajouter la patate douce, les germes de soja, piment et coriandre. Bien mélanger et servir saupoudrer de cajou