J'ai trouvé cette recette sur un livret en commande de foie gras
J'ai suivi scrupuleusement la recette. Le rsultat est surprenant, presque comme le flan de la tarte au flan avec la croute douce et fondante tout autour.
C'est peut etre pas un mi cuit mais plus un fondant. ....

Pour 8 personnes:

150g de beurre mou 
4 oeufs
25cl de lait
200g de sucre roux
Sucre glace
300g de farine
1 sachet de levure chimique 
6 cuil. à soupe de jus de citron et leur zeste
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer un moule à cake et le réfrigérer. 
3. Mélanger la farine, la levure et le sel.
4. Avec la feuille mélanger le beurre et le sucre roux. Lorsque le mélange est crémeux ajouter tout en mélangeant le mélange de farine, puis le jus de citron et ses zestes, les oeufs, le lait . 
5. Verser la préparation dans un moule à cake, enfourner pour 1h. Une fois refroidi le saupoudrer de sucre glace.

J'aime bien le lapin, encore plus le rable, mais il ne faut pas qu'il soit fort et encore moins saignant
Et j'aime les amandes dans les plats salés
Ce plat serait bien accompagné de frites, je le vois bien en repas dominical 

Pour 2 personnes:

2 rables de lapin 
100g de poitrine salée 
100g de pruneaux 
50g d'amandes
5cl d'armagnac
1/4 de l de fond de veau 
6 clous de girofle
Huile d'olive
Sel, poivre 

1. Préchauffer le four à 1800°C.
2. Piquer chaque rable avec les clous de girofle, assaisonner. Les faire colorer sur feu moyen dans une cocotte allant au four.
3. Placer au four 30min. 
4. Pendant ce temps faire gonfler les pruneaux à l'eau tiède, Couper la poitrine en dés.
5. Sortir la cocotte du four et ajouter les lardons, les prnueaux et amandes, le fond de veau dilué et bien flamber le tout à l'armagnac. Poursuivre la cuisson au four 20min.
6. Sortir la cocotte du four et faire réduire le jus de cuisson, éventuellement faire une liaison à la maizéna. Servir avec des frites

Si vous préparez cette tourte avec une pâte feuilletée maison vous ferez un jackpot. Par contre c'est de suite plus gras je trouve. Mais miam quesque c'est bon! 
J'ai utilisé des cèpes secs car en ce moment ce n'est pas trop la saison des cêpes. Si vous avez des frais  ou congelés profitez en pour cette recette 150g de cepes secs = 500g de cepes frais.

Pour 8 personnes: 

300g de chair à saucisse
300g de boeuf haché
500g de pâte feuilletée
2 oeufs + 1 pour la dorure
3 cuil. à soupe de cognac
150g de cêpes secs
50g de pain rassi
3 échalotes
Persil
Sel, poivre

1. Réhydrater les cêpes dans 3 fois leur volume d'eau chaude. 
2. Mélanger tous les ingrédients, y compris les cêpes.
3. Préchauffer le four à 180°C
4. Foncer un moule à tarte avec une abaisse de pâte feuilletée. déposer la farce et recouvrir avec la 2eme abaisse. Dorer avec l'oeuf battu. 
5. Enfourner pour 25 min, déguster chaud.

Que cette recette était bonne. Tellement goutteuse avec le fromage. Elle porte bien son nom, très moelleuse cette terrine. En individuel elle serait aussi bien pour accompagner un plat de viande et de plus jolie, ans des petites cocotes ..... 
Je l'ai dégusté froide, tiède, chaude. C'est tiède que j'ai préféré. Froide pour un pique nique... pourquoi pas. 

Pour 6 personnes: 

1 belle courgette
40cl de crème liquide
2 oeufs
80g de parmesan 
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper en rondelles la courgette. LA faire revenir 7 min dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Fouetter Les oeufs avec la crème. Ajouter le parmesan, assaisonner. Hacher la gousse d'ail et l'ajouter. 
4. Dans un plat à cake graissé, disposer les courgettes, verser la préparation crémeuse. Enfourner pour 45min. 

j'ai remplacé la pâte à pizza par une pâte à brioche
j'aime les pâtes épaisses, donc cela me va tres bien.

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte 

150 g de lait tiède
45 g de beurre ramolli
250 g de farine
1/2 paquet de levure de boulanger
1 cc de sel
20 g de sucre

• Pour la garniture

1 bocal d'anchois
300g de fromage ail et fines herbes a tartiner
crème liquide
150g de confit de tomates séchées
4 oignons
1 poivron rouge et un vert

1. Préparer la pâte briochée. Diluer la levure dans un peu de lait tiède et laisser reposer.
2. Dans le pétrin mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits, y ajouter la levure et le reste de lait. Mélanger et incorporer le beurre ramolli. Pétrir pour avoir une boule lisse et homogène et laisser lever à couvert pendant 1h30.
3. Pendant ce temps émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
4. Cuire les poivrons à la vapeur et les détailler en lamelles
5. Préchauffer le four à 180°
6. Etirer la pâte et la placer dans cercle à tarte. Tartiner de fromage et de confit de tomate. Disposer les oignons, les poivrons et les hanchois. Enfourner pour 20min. Arroser d'un filet de crème, poursuivre la cuisson 5min de plus. C'est prêt!

Si on m'avait dit un jour que je ferai un gâteau avec du manioc j'aurai dit behhhhhh 
Et pourtant, je recommencerai bien demain, tellement c'était bon. Rien a redire, même la consistance était parfaite. Aucune difficulté, juste une, se retenir de tout manger

Pour 8 personnes:

750 g de Manioc 
3 œufs
125 g de beurre 1/2 sel
1 boite de lait concentré sucré 397 g ) 
3 cuil. à soupe de sucre
3 cuil. à soupe de fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 175°C. 
2. Faire fondre le beurre 
3. Peler et râper le manioc. Ajouter les oeufs, bien mélanger. Ajouter le lait concentré tout en mélangeant, le beurre et l'arôme. 
4. Verser dans un moule foncer de papier cuisson. Enfourner pour 40min. Saupoudrer de sucre, enfourner pour 10min de plus. Laisser refroidir avant de déguster

Envie d'une brioche pour un 4h! Vous allez rire j'avais préparé un glaçage bien blanc pour badigeonner la brioche et je l'ai oublié!
La brioche a été croquée bien avant !
J'ai mis des fruits exotiques frais que j'ai au préalable poêlés. Vous pouvez mettre des pommes de poires. J'ai mis aussi des brisures de nougat. Une brioche bien garnie et bien moelleuse

Pour 8 personnes:

• Pour la brioche

250 g de farine de type 45 
10 g de levure de boulanger active
35 g de sucre
5 g de sel
2 gros oeufs ( + de 70 g chaque )
150 g de beurre à température ambiante
1 c à s de lait

• Pour la garniture

30g de beurre
250g de fruits frais
100g de nougat 
2 cuil. à soupe de sucre roux

1. Tiédir le lait et le verser sur la levure.
2. Mélanger tous les ingrédients de la brioche, y compris la levure et bien pétrir. A la main, comme j'ai fait compter 10min. 
3. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30.
4. Pétrir à nouveau, couvrir d'un linge et laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur. 
5. Le lendemain poêler les fruits dans le beurre, au bout de 5 min ajouter le sucre et poursuivre la cuisson a feu doux. 
6. Sortir la brioche du réfrigérateur, la pétrir à nouveau. Verser les 3/4 de pâte dans un moule, au centre disposer les fruits et les brisures de nougat. Recouvrir avec la pâte restante. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30. 
7. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour 30min. Au bout de ce temps couvrir la brioche et poursuivre la cuisson 15minutes. Déguster froid de préférence

Mon mari est fan de crêpes, c'est un grand gourmand, j'aime bien aussi en meme temps et j'aime décliner les recettes. Salé ou sucré 
Aujourd'hui j'ai fait comme on fait en Lituanie. Mais sans tvorog j'ai fait avec de la ricotta, c'est ce qui s'y rapproche le plus.

Pour 6 crêpes:

250g de ricotta
1 noix de beurre
6 crêpes
2 pommes
100g de sucre roux 
1 gousse de vanille
1 tombée de miel 

1. Peler les pommes, les couper en dés. Faire dorer dans une poêle avec le beurre et 2 cuil. à soupe de sucre. Mélanger souvent et laisser caraméliser et cuire jusqu'à tendreté. Laisser refroidir. 
2. Fouetter la ricotta avec le reste de sucre. A la maryse ajouter les pommes.
3. Déposer deux cuilleres de préparation a la base d'une crêpe. Replier la crêpe vers le centre, rabattre les bords, puis finir de rouler la crêpe. En faire de même avec les autres crêpes et le reste de préparation.
4. Placer au réfrigérateur au moins 4h. Servir arroser de miel . 

Faut manger local en Guyane si on veut pas se ruiner aux courses, alors tous à la  banane plantain!! 
Je suis allée chercher l'inspiration chez Kate qui tient le blog "Le plat du jour" et j'ai adapté sa recette, que mon mari a d'ailleurs adoré. 
Merci KAte
Les bananes plantain se trouvent très facilement dans les épiceries exotiques 

Pour 2 personnes:

400g d'escalopes de poulet
35 cl de lait de coco
1 petit piment antillais frais
1 brosse cuil. a soupe de concentré de tomate
1 oignon
1 cc de gingembre frais
1 gousse d'ail
3 belles cc de curry
coriandre fraîche
sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et hacher l'ail, le gingembre et l'oignon. Détailler les escalopes de poulet en cubes. Laver et épépiner le piment, le couper finement en petits morceaux. Peler et couper la banane plantain en tronçons.
2 Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire colorer les morceaux de poulet. Débarrasser et mettre l'ail, le piment, le gingembre et l'oignon à la place. Faire revenir 5 minutes en remuant.
3. Ajouter le concentré de tomate et le curry, cuire encore 2 minutes en remuant toujours. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, verser le lait de coco, saler et cuire à petit feu à couvert pendant 30 minutes.
4. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la banane plantain
5. Saupoudrer de coriandre hachée et servir.

Et non il n'y a pas que les accras dans la cuisine créole.
Il y a aussi ces merveilles.
Beaucoup plus légeres où le poisson a une part importante dans les proportions 

Pour 2 personnes:

400g de poisson à chair blanche
6 cuil. a soupe de chapelure
3 cives
1 citron
Herbes fraiches
1/2 cuil. à café de curry
1/2 cuil. à café de coriandre
1 pincée de cumin
Sel, poivre
1 bain de friture

• Pour la sauce

250g de sauce tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment

1. Hacher le poisson. Puis les harbes et les cives grossièrement. Presser le citron
2. Mélanger la chair avec les herbes, cives, assaisonner et ajouter les épices ainsi que le jus de citron. Bien mélanger et réserver au frais 2h. 
3. Former des boulettes, si besoin, tout en les formant, les presser afin d'extraire le jus, afin qu'à la cuisson elles n'éclatent pas 
4. Rouler les boulettes dans la chapelure et les faire frire jusqu'à coloration. 2goutter sur un papier absorbant. 
5. Faire revenir l'ail et l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive. Lorsque ces derniers sont bien blonds ajouter la sauce tomate et le piment. Laisser mijoter 20 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire et selon la consistance de la sauce souhaitée. Servir avec les boulettes

Il y avais un petit moment, enfin depuis que je suis en Guyane que cette idée me trottait 
Faire des galettes avec la banane plantain. En préparant ces dites galettes, je me suis dit pourquoi pas un hamburger avec les beaux avocats de Guyane et son fabuleux poisson. Un hamburger de daurade c'est pas mal quand méme.
Essai très concluant. C'était excellent, frais goûteux, original. Bref à refaire et à moduler 

Pour 4 hamburger:

• Pour les galettes

1 belle poignée de fromage râpé
2 bananes plantain moyennement mûres
2 cuillères à soupe bombées de farine
2 branches de cive
sel et poivre

• Pour la garniture

4 filets de dorade
2 avocats
Mayonnaise
1 assiette de choux blancs râpé
Oignon blanc
Sel, poivre
Vinaigrette

1. Éplucher et râper les bananes à l’aide d’une râpe à gros trous. Hacher les branches de cives.
2. Dans un saladier mélanger la banane, la cive, farine, fromage, sel et poivre.
3 Faire cuire des petits tas de la préparation dans une poêle bien huilée. Quand les galettes sont bien dorées, égoutter sur du papier absorbant.
4. En parallèle faire cuire les filets de dorade. 
5. Peler et couper l'avocat en dés, l'assaisonner avec la vinaigrette. 
6. Monter l'hamburger, déposer une galette par assiette. Tartiner de mayonnaise, ajouter les dés d'avocat, un filet de poisson et du chou râpé. Surmonter d'une deuxième galette. Servir sans attendre 

Spécialité Créole par excellence. LEs poissons doivent être ultra frais pour cette recette. Le must est d'y mettre un poisson "jamais gouté" et j'ai trouvé ce poisson. Bon en meme temps j'ai attendu de le trouver pour faire cette recette 
On fait mariner le poisson dans le jus de citron

Pour 4 personnes:

1 kg de poisson a chair ferme
3 tomates
2 cuil. café de concentré de tomate
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
1 oignon
2 gros citrons verts
Bois d'inde
Girofle
Laurier
huile
Sel, poivre

1 Nettoyer et couper le poisson en gros morceaux.
2 Presser les citrons et faire mariner pendant 2 heures le poisson avec sel, poivre et un peu d'ail.
3 Emincer l'oignon, les 2 gousses d'ail et les tomates.
4 Dans une sauteuse, faire revenir le concentré de tomates dans un peu d'huile, ajouter les légumes et laisser roussir  5 minutes.
5 Ajouter les morceaux de poisson et laisser revenir 5 minutes.
6 Arroser du jus de la marinade. Ajouter le bois d'inde, le girofle et du laurier. Laisser bouillir 20 minutes.

LA christophine ou Chayotte comme on l'appelle en Guyane est une curcubitacé. On en trouve de plus en plus en métropole, sur les marchés traditionnaux
En Guyane ils cuisinent aussi la tige, la tige peut mesurer jusqu'à plusieurs metres. 
J'ai cuisiné mes 2 christophines en beignets, facile, comme la courgette. Délicieux avec une sauce aigre douce chinoise. 

Pour 3 personnes:

2 christophines
12cl de lait
1 oeuf
125g de farine
Herbes fraiches
Sel, poivre
1 bain de friture

1. Cuire les christophines entière à la vapeur environ 30 min. Laisser un peu tiédir et peler, couper en morceaux en prenant soin d'enlever le coeur. Ecraser la chair à la fourchette et la placer dans une passoire afin d'évacuer l'eau 
2. Préparer une pâte assez épaisse en mélangeant la farine avec l'oeuf, délayé avec le lait. Assaisonner et ajouter les herbes ciselées. Mélanger la pâte et la chair de christophine. 
3. Chauffer le bain de friture, faire frire des cuilleres de pâte. Egoutter sur un papier absorbant. Se mange chaud.