29 janvier 2014

COMME UN MAKI DE THON

Avant de m'essayer au vrai maki avec les feuilles d'algue j'ai testé la recette de Jean Francois Piège.Si la feuille de riz se manipule ausis bien que les feuilles d'algue alors ce sera tout gagné.Nous adorons les makis et suchis à la maison. Et nous avons adoré cette version. En entrée, en apéritif, c'est comme vous voulez. Mr Piège utilise du concombre, moi j'ai utilisé de la carotte car j'avais peur que l'humidité du concombre détrempe le maki. Pour 35 makis: 220g de thon au naturel 75cl de mayonnaise en pot150g de riz Thai... [Lire la suite]
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28 janvier 2014

GATEAU AUX EPICES COCO ET SIROP D'ORANGE

Vous remarquez le moelleux de ce gâteau? C'est le beurre!!!! Non non je ne vous dit pas le poids de suite afin que vous ne me fermiez la porte définitivement. La saveur de ce gâteau est douce, j'ai utilisé les épices pour vin chaud, à défault utilisez des épices à pain d'épices. Que ce soit l'un ou l'autre elle s'accorde bien avec l'orange. L'orange est primordiale dans la sauce, elle apporte la touche d'acidité nécessaire à étoffer le sucré du gâteau. La sauce est onctuesue et nappe bien le gâteau une fois refroidi. Elle imbibe... [Lire la suite]
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27 janvier 2014

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC VANILLEE UN PEU COMME UN NUAGE

Tout est dans le titre, la gourmandise du chocolat blanc, le fruité de la vanille et la chantilly amène le petit nuage en bouche.La petite touche en plus, un zeste d'orange. C'est la touche finale!Vous pensez que c'est un peu trop? Mais le mariage est parfait.De par sa légèreté très agréable après un bon repas. Pour 4 personnes: 180g de chocolat blanc20cl de crème liquide10cl de lait 1 orange1 gousse de vanille3g de gélatine en poudre 1. Porter à ébulition le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée et le zeste d'orange.... [Lire la suite]
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25 janvier 2014

CANARD LAQUÉ

Un plat extraordinaire que j'ai préparé pour un client et d'une telle finesse, une saveur succulente et une viande ultra fondante.Marinée puis cuite avec attention puisqu'il faut la badigeonner de marinade toutes les 15 mins. J'ai utilisé des cuisses de canard car un canard entier aurait été trop copieux. Et un magret de canard aurait été difficile a réchauffer et il y aurait eu surcuisson. Une viande à l'os ne desseche pas. J'ai trouvé la recette chez Clémence "Les tentations culinaires de Clémence" qui est pour moi une valeur... [Lire la suite]
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23 janvier 2014

RIZ AU LAIT RAISINS ET CARDAMOME

Un riz au lait très crémeux, pour cause il me manquait du lait et je l'ai fini à la crème. Bon de la crème light hein.J'ai utilisé du riz Thai, des raisins secs et de la cardamome. Et une fois fini je me suis dit que j'aurai dû faire avec du lait de coco pour renforcer l'idée du riz au lait facon indian! Pour 4 riz au lait: 50cl de crème liquide light75g de riz Thaï1 litre de lait50g de raisins secs125g de sucreCardamome en poudre 1. Dans une casserole placer le riz, le lait et à ébulition baisser le feu et laisser cuire à... [Lire la suite]
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21 janvier 2014

ZIGERKRAPFEN

Départ pour la Suisse avec une très belle gourmandise et surtout très bonne. Très très gouteux et délicat. Même la pâte à rissoles est bonne, pour cause il me restait des chutes de pâtes et je m'en suis régalé.C'est une spécialité glaronnaise, des rissoles frites fourrées de zieger et de raisins secs. J'ai utilisé du fromage Russe, du tvorog, il ne rend pas d'eau et est parfait pour ce genre de préparation.Vous pouvez aussi les préparer avec de la ricotta. Pour 15 zigerkrapfen: Pour la pâte 125g de beurre125g de crème... [Lire la suite]

20 janvier 2014

CHACHLYK

Le chachlyk est en dans les Pays de l'Est ce qu'est notre barbecue en France. Avec pour particularité que la viande est marinée. La base de cette marinade est la mayonnaise que l'on retrouve beaucoup dans la cuisine Russe ou Lituanienne qui m'est familière puis que mon mari est Lituanien. En Géorgie le chachlyk se prépare avec de l'agneau.Le chachlyk est préparé pour les jours spéciaux et l'on invite souvent beaucoup de monde pour le déguster Ceci est la recette de la marinade de base, vous pourez l'agrémenter d'oignons ou de... [Lire la suite]
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18 janvier 2014

LA MOUNJETADO

Ce plat n'est autre que le cassoulet Ariégeois. Garni d'agneau, de carottes et de potiron. Une version différente que nous avons beaucoup apprécié. Beaucoup moins gras que le cassoulet Chaurien. Faut dire aussi que je n'ai pas mis les couennes et le jambon comme il aurait fallu. J'avais envie de haricots mais pas de gras! Il est vrai aussi que la recette en principe préconise du collier, moi j'ai utilisé une épaule d'agneau, plus maigre! J'ai utilisé des petits haricots secs, ils n'ont pas besoin de trempage. Si vous les choississez... [Lire la suite]
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16 janvier 2014

COURONNE DES ROIS A LA PAPAYE

Ma couronne a tellement levé qu'elle a refermé le trou central. Monstrueuse, j'ai cru qu'elle allait explosé la porte du four! Je l'ai fait poussé devant la cheminée avec interdiction absolue de s'en approcher. Je l'ai garnie de papaye séchée et bien aromatisée à la fleur d'oranger. Mon homme l'avait emporté à son club d'aikido. Elle a beaucoup plus. Pour 12 personnes: 33cl de lait150g de beurre2 oeufs + 1300g de papaye désydratéesGelée de pommes2 cl de fleur d'oranger + 1 filet80g de sucreSucre en grains700g de farine à... [Lire la suite]
15 janvier 2014

POULET AUX FRUITS SECS

Un plat surprenant de part la tendresse de la viande. Et de sa saveur car en fin de cuisson j'ai ajouté de la fleur d'oranger. Et c'est très très bon. Par contre j'ai moins aimé ce plat réchauffé, donc peut être que la fleur d'oranger n'aime pas le réchauffage!J'ai utilisé des pignons et des noix, je pense que les pistaches se marieraient aussi très bien à cette recette.Accompagnement idéal, un riz Thaï. Pour 4 personnes: 800g de blancs de poulet8 cuil. à soupe de pignons5 cuil. à soupe de noix4 cuil. à café de miel4 cuil. à... [Lire la suite]