Plat préparé à l'instinct, avec les ingrédients à porter de mains. Et c'était excellent! Un plat bien parfumé accompagné d'une bonne semoule.

Pour 4 personnes:

780g de boeuf haché
2 oeufs
200g de pois chiches égouttés
3 petits oignons
2 gousses d'ail
50g de raisins secs
50cl de bouillon de boeuf
1 cuil. à soupe de raz el hanout jaune
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Mélanger la viande, les oeufs, l'ail haché, sel et poivre. Former des boulettes. 
2. Emincer les oignons et les faire revenir danss l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrer de raz el hanout, mélanger et ajouter les boulettes. Les faire revenir de toute part.
3. Incorporer les pois chiches et les raisins. Mouiller avec le bouillon. Cuire à couvert 20min. Servir avec une bonne semoule.

Un pot au feu, mais venu d'autres horizons.
On boit d'abord le bouillon puis on mange la viande et les légumes

Pour 6 personnes:

1 beau jarret de boeuf (700g min)
3 cuisses de poulet
6 tranches de lard assaisonné (cansalade)
Os a moelle
1 boite de pois chiche
6 pommes de terre
1/2 chou vert
2 carottes
2 gousses d'ail
1 oignon
Laurier
Matière grasse
Gros sel et poivre en grains

1. Placer le jarret, les os a moelle et la cansalade dans un grand volume d'eau, ajouter le gros sel.
2. Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses. Peler et émincer l'oignon. Au bout d'1h de cuisson ajouter dans le faitout avec les cuisses de poulet partagées en 2, le laurier, les pois chiches, 6 grains de poivre. Poursuivre la cuisson 1h.
3. Peler les pommes de terre et les ajouter, poursuivre la cuisson 45min.
4. En parallèle amener un grand volume d'eau à ébullition avec une cuil. de gros sel. Couper grossièrement le chou et le blanchir 5min.
5. Fairre chauffer la matière grasse dans une poêle avec les 2 grains d'ail pelé. Ajouter le choux et cuire 30 min. Assaisonner. 
6. Servir à l'assiette un peu de chou, des légumes et la viande variée. A part un petit bol de bouillon

Attention ce plat est pour les avertis en plat sucré salé.

Pour 4 personnes:

1 joue de boeuf de 900g
150g de pruneaux dénoyautés
1 orange non traitée
4 oignons
6dl de thé chaud
2 cuil. à soupe de farine
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Faire tremper les pruneaux dans le thé chaud.
2. Peler et émincer les oignons, les faire colorer dans une cocotte avec la matière grasse.
2. Couper la viande en morceaux et la passer dans la farine. L'ajouter aux oignons et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit marqué. 
4. Ajouter les pruneaux et l'eau de trempage, + un peu d'eau et le zeste de l'orange. Couvrir et laisser mijoter 1h30. Assaisonner et stopper la cuisson. Laisser refroidir jusqu'au lendemain.
5. Le lendemain préchauffer le four à 200°. enfourner la cocotte pour poursuivre la cuisson, minimum 1h mais plus ce plat mijote meilleur il est. 

La sauce légèrement acide était juste à tomber! Prévoir du pain, car elle se sauce agréablement.

Pour 6 personnes:

1 roti de veau de 1kg200
2 verres de crème semi épaisse
2 verres de vin blanc ou rosé (ou les 2 pour ma part)
2 cuil. à soupe de câpres
Thym
1 citron
Sel, poivre

1. Dans un peu de matière grasse, faire revenir de toute part le rôti. Assaisonner et ajouter le vin. Couvrir et laisser mijoter 30min.
2. Incorporer la crème et le thym, poursuivre la cuisson 15min.
3. Presser le jus de citron, l'ajouter à la sauce ainsi que les câpres. Mijoter 5 min et servir.

Pour 8 personnes:

500g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 kg de prunes
200g de sucre en poudre
Sucre vanillé

1. Dénoyautées 300g de prunes et les mélanger au sucre et les faire compoter. 
2. Partager le reste des prunes en quartier.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Etirer la pâte feuilletée en 2 rectangles. Sur la base disposer la compotée, ainsi que les prunes bien rangées. Saupoudrer de sucre vanillé. Recouvrir de la 2eme pâte feuilletée et souder les bords.
5. Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf, faire des entailles sur le dessus. Enfourner pour 45 min.

Pour 6 personnes:

1rôti de porc de 1kg300
1 morceau de beurre
200g de pruneaux dénoyautés
4 pommes
40cl de vin blanc
2 cuil. à café de curry

1. Partager les pruneaux en deux et les faire tremper 1h dans de l'eau tiède. Peler les pommes et les couper en quartiers.
2. Dans une casserole, faire fondre un morceau de beurre et y faire compoter les fruits. Saler poivrer et ajouter 1 cuil. d'eau. Laisser cuire 20min.
3. Dans une cocotte, colorer le roti de toute part. Saler, poivrer, saupoudrer de curry. Mouiller avec le vin, laisser mijoter 40min.
4. Une fois le roti cuit, le trancher et le servir avec la sauce allongée a la crème ou juste épaissi avec un peu de maizéna. 

Pour 4 personnes:

4 suprêmes
2 cuil. à soupe de gingembre râpé
Sel, poivre
Huile d'olive

• Pour la sauce

20cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de sucre roux
1 orange non traitée
2 échalotes
1 gousse d'ail 
1 cuil. à café de curcuma

1. Placer les suprêmes dans un plat, parsemer de gingembre, sel, poivre et d'un filet d'huile. Couvrir et laisser mariner 2h.
2. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner la viande dans le plat et cuire 35min.
3.Trancher l'orange. Hacher l'ail et l'oignon.
4. Dans une casserole faire revenir 5 min le hachis dans un fond d'huile avec le sucre roux et le curcuma. Aroser de lait de coco, mélanger et incorporer les tranches d'orange. Assaisonner et laisser épaissir. 
5. Servir les suprèmes arrosés de sauce, accompagnés de tranches d'orange et de nouilles chinoises par ex.

Un St honoré presque classique, pas trop de parfum comme je fais en principe, pas de praliné ou café
Une pâtissière alléché d'une chantilly et une crème mascarpone à la vanille
Un craquelin pour remplacer le caramel, le client diabétique.....

Pour 20 personnes:

1 plaque de pâte feuilletée maison crue

• Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

• Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

• Pour la crème des choux

6 jaunes d'oeufs
375g de lait
300g de crème liquide montée
30g de maizéna
90g de sucre

• Pour la crème vanille

500g de mascarpone
200g de crème liquide
1 gousse de vanille
50g de sucre glace

1. La veille piquer le fond de pâte feuilletée, le saupoudrer de sucre et le placer 30min au réfrigérateur Former un boudin de pâte a choux du pourtour vers le centre. Enfourner 25min dans un four préchauffé à 200°C.
2. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
5. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
6. Le jour même préparer la crème, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizéna, puis délayer avec le lait chaud. Verser dans la casserole et faire épaissir. Filmer au contact et laisser refroidir.
7. Ajouter la crème montée à la pâtissière refroidie.
8. Fourrer les choux avec cette crème. 
9. Préparer un caramel, tremper le fond des choux dans ce dernier et les disposer sur le fond de pâte feuilletée. Avec une poche a douille, répartir la crème restante sur le fond de pâte.
10. Inciser la gousse de vanille, répartir les graines dans le mascarpone, ajouter la crème liquide. Fouetter en une crème chantilly, ajouter le sucre glace, fouetter. Disposer la crème entre les choux. Réfrigérer jusqu'au service.

Parce que c'est bon et qu'il est un peu plus parfumé que celui de mami!

Pour 3 personnes:

40g de riz rond
40cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
6 cuil. à soupe de miel
3 cosses de cardamome verte

1. Placer le riz dans une casserole et ajouter 20cl d'eau. Amener à ébulition et cuire jusqu'à absorption totale de liquide en remuant de temps a autre.
2. Ajouter le lait de coco et le miel. Cuire jusqu'à tendreté du riz, environ 20min.
3. Retirer les cosses de cardamome, ajouter la noix de coco, verser dans des coupes et laisser refoidir avant de déguster.

Un de plus comme on dit!
La recette c'est toujours la même, mais le décor lui change. Donc si vous voulez vous en inspirez, avec plaisir.

La différence est dans l'ajout du cantal. Un bon jambon et une bonne tranche de veau. Et le tour est joué.

Pour 4 personnes:

4 tranches fines de veau
4 tranches de jambon de pays
4 tranches de cantal entre deux
2 oeufs
Chapelure

• Pour la sauce

4 cuil. à soupe de crème fraiche
12cl de vin blanc
3 échalottes
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Monter les cordons bleus, sur chaque escalope recouvrir de jambon puis de fromage, plier en 2 et maintenir avec des piques.
2. Battre les oeufs en omelette dans une assiette, dans une deuxième assiette placer la chapelure. Passer les cordons bleu dans l'oeuf, dans la chapelure, a nouveau dans l'oeuf et dans la chapelure.
3. PEler et émincer les échalottes et l'ail, les placer dans une casserole avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème faire bouillir 3 min, assaisonner.
4. Poêler les cordons bleu dans une poêle huilé. Servir avec la sauce.

Servez vous chers lecteurs si vous avez besoin d'inspiration pour votre futur gâteau en pâte a sucre.

Pour 15 personnes:

• Pour la génoise:

8 oeufs
240g de sucre
240g de farine

• Pour la ganache de fourage:

200g de crème liquide
400g de chocolat au lait

• Pour la ganache de couverture

80g de crème liquide
200g de chocolat au lait

Pate a sucre
Sirop pour le punchage

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule et enfourner pour 30 min.
2. Préparer la ganache de fourrage, chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat, ben mélanger
3. Partager la génoise en 3. Puncher chaque disque. Recouvrir de ganache et reconstituer le gâteau.
4. Préparer la ganache de couverture et en recouvrir le gâteau. Laisser durcir.
5. Décorer le gâteau avec la pâte a sucre.

Et ben les pommes de terre râpées c'est super bon! J'ai déjà fait des paillassons, mais là c'est diffèrent vu qu'il y a une bonne épaisseur. La surface est légèrement croustillante et l'interieur est moelleux et on distingue très bien les différentes couches de râpés.
Recette très simple, économique mais fort savoureuse.
J'ai ajouté de la chair a saucisse mais si vous aimez, vous pouvez ajouter du lard.

 Pour 6 personnes:

200g de chair a saucisse
2 oeufs
Graisse de canard
2kg de pommes de terre
3 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet de persil
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre et les râper. Les placer dans une passoire avec un poids dessus pendant 1h.
2. Ciseler l'ail et les oignons, mélanger aux pommes de terre. Ajouter le persil ciselé, sel et poivre. Bien mélanger.
3. Dans une large poêle allant au four, émietter la chair à saucisse dans un peu de graisse de canard et la faire rissoler. Ajouter aux pommes de terre et mélanger.
4. Verser le mélange de pommes de terre dans la poêle avec un peu de graisse de canard. Avec la spatule, tasser la masse et cuire à feu vif 5 min. Renverser le millhassous dans un plat et remettre dans la poêle pour colorer l'autre coté. Compter 5 min de cuisson.
5. Enfourner la poêle dans un four préchauffé a 180°C pour 25min de cuisson.